UNIDAD II: Tratamiento térmico

Tarea 3 : Trabajar de manera grupal

Investigar:
Ejercicio 1: Con los datos de la lámina 8 (semana 4) : k:min-1

1. 1.¿Calcular el tiempo de reducción decimal en cada caso?

1.2. ¿ En que caso se necesita mayor tiempo de tratamiento térmico?
1.3.¿ Cuál es la relación de tiempo decimal entre los procesos con k1 y k2?
1.4.Si se necesita acortar el tiempo de tratamiento térmico, ¿es necesario trabajar con
valores de k cada vez más pequeños o más grandes? Analizar y comentar
Ejercicio 2: Si por razones técnicas no es posible realizar el proceso a 110°C ( VER lámina
17 ). La decisión es realizarlo a 95°C.
2.1¿Cuánto tiempo debería durar el tratamiento térmico si el proceso se realiza a
95°C?
2.2. Determinar el valor de D a 95°C.
2.3. De acuerdo a (5.2), ¿cuál es el tiempo requerido para la pasteurización?
2.4 De acuerdo a (5.2)¿ Cuál es el tiempo requerido para esterilización?
Ejercicio 3: La leche cruda agrupada en la planta de procesamiento tiene una población
bacteriana de 5.6x105 / mL. Debe procesarse a 75 ° C durante 30 segundos. El valor
promedio de D a 60 ° C para la población mixta es de 10 min. El valor Z es de 9 ° C.
3.1) ¿Cuántos organismos quedarán después de la pasteurización?
3.2) ¿Qué tiempo se requeriría a 60 ° C para lograr el mismo grado de letalidad?

Ejercicio 4: Cuánto tiempo tomará si se procesan jugos de frutas a 55, 65, 75 y 85 °C.
Datos P0 ° “z” °

Ejercicio 5: Si el tiempo de reducción decimal a 121.1°C es un sustrato de C.Botulinum es

0.24min. Calcular el valor de F a tal temperatura, aplicando el concepto de esterilización, si
la población inicial es de 2.1x105 esporas.
Ejercicio 6: En que consiste la técnica de irradiación de alimentos ( 1pag máx).
Ejercicio 7: Dos tubos con igual número de esporas de una muestra de un enlatado
deteriorado fueron expuestos a una temperatura de 121.1°C. Las poblaciones sobrevivientes
fueron 4500 para 8 minutos y 55 para 15 minutos.
7.1) ¿Determinar el tiempo de decaimiento decimal?
7.2) ¿Qué tiempo tomaría un proceso de pasteurización?
7.3) ¿Qué tiempo tomaría un proceso de esterilización?
Ejercicio 8:
Un proceso químico de primer orden se inicia con una concentración de 2.5M. Si la constante
cinética es k= 6.4x 10–3s –1 Determinar:
a)la concentración después de 2min.
b)el tiempo que debe transcurrir para que el 95 % del producto reaccione.
c) El tiempo de vida media.
Ejercicio 9: El tiempo de vida media de un proceso de primer orden es de 60min.
• Determinar:
a)) la constante cinética
b)el tiempo que debe transcurrir para que el 95 % del producto reacciones.

Próxima semana (6) :

Tarea (temas, max 10pag ) con exposición (libre): 0-10

Tareas (ejercicios): 0-10
Nota 2 (promedio) : 0-20

á í …

Proceso de producción de cerveza

Proceso de producción de vino.
Pasteurización de leche