PROTOCOLO DE SANITIZACIÓN PARA RESTAURANTES

LIMPIEZA Y DESINFECCION GENERAL DEL RESTAURANTE

1. Limpieza y desinfección profunda antes de iniciar operaciones
2. Limpieza de salidas de aire
3. Desinfección de ventanas, puertas y cualquier objeto de uso frecuente como
refrigeradores, microondas, cafeteras, etc.

PISO DE VENTAS
1. Cubrebocas y careta como parte obligatoria en su uniforme, sin ello no podrán laborar
2. Tomas de temperatura al iniciar jornada laboral y durante la misma en periodos de 4 horas
3. Desinfección obligatoria de caretas y una vez iniciado el turno queda prohibido retirarla.
4. Lavado correcto de manos cada 15 min. Y uso de gel antibacterial.
5. Para la limpieza de mesas y áreas solo se ocupará agua y cloro diluido.
6. Limpieza y sanitización de baños cada 15 minutos o a la salida de cada huésped
7. Desinfección de las terminales- punto de venta después de cada uso
8. Desinfección de loza y plaque después de cada uso, mantener en lugares retirados del
flujo de comensales para evitar su contaminación
9. Prohibir el ingreso a colaboradores que muestren algún signo de enfermedad

RECEPCION DE COMENSALES:
1. Toma de temperatura al ingresar al establecimiento
2. Aplicación de gel antibacterial al momento de su llegada
3. Reacomodo del mobiliario para asegurar la sana distancia entre mesas a 1.5 mts
4. Al momento de asignar mesa sanitizar mesas y sillas para asegurar que no tenga
contaminación de ningún tipo
5. No se permitirá mesas con mas de 10 personas, en caso de grupos grandes deberán
sentarse en mesas separadas
6. Salseros se colocarán a la llegada de los comensales, al retirarlos tendrán que ser lavados
y desinfectados.
7. Prestar especial atención al área de sanitarios, incrementando la frecuencia de limpieza en
general y en objetos susceptibles a contaminación como manijas y grifos.
8. Gel antibacterial en cada entrada y salida.
9. Desinfectar chapas y manijas de puertas cada que se ocupe por comensales. (baños).
10. Evitar todo tipo de contacto entre comensales y colaboradores, manteniendo una distancia
de 1.5 mts al momento de tomar la orden

COCINA Y PREPARACION DE ALIMENTOS

1. Cubrebocas y careta como parte obligatoria en su uniforme, sin ello no podrán laborar
2. Tomas de temperatura al iniciar jornada laboral y durante la misma en periodos de 4 horas
3. Lavado correcto de manos cada 15 minutos y uso de gel antibacterial
4. Desinfectar cuidadosamente su área de trabajo con solución de yodo o cloro.
5. Rociar solución sanitizante en cada producto que ingrese al restaurante, proporcionarle al
proveedor gel antibacterial (guardando su sana de distancia)
6. Lavar y desinfectar los productos antes de ser almacenados.
7. Preservar la cadena de frío y mantener los alimentos conservados protegidos físicamente
en todo momento mediante recipientes previamente desinfectados
8. Lavado inmediato de las verduras al momento de su recepción
9. Limpieza periódica de campanas, extractores y salidas de aire
10. Supervisión del control adecuado de as temperaturas para eliminar cualquier virus o
bacterias