PROPUESTA DE CAPACITACIÓN

SERIE DE SEMINARIOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITO

DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA:

CONTROL DE VIDRIO Y PLÁSTICO QUEBRADIZO

Presentado por:

1213 Bakers Way

Manhattan, Kansas 66502 USA

Av. Prolongación Zaragoza No. 304

Colonia Jardines de la Hacienda
CP: 76180, Querétaro, QRO, México

https://americalatina.aibonline.org
 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN

Abstracto
El vidrio y el plástico son materiales que tienen varias aplicaciones en una planta procesadora
de alimentos, tal como material de empaque, en equipos y utensilios, así como focos y
ventanas en áreas de producción, etc.; sin embargo, astillas de vidrio o pedazos de plástico
duro afilados en un alimento representan serios peligros que pueden causar graves daños a la
salud de un consumidor, o su muerte. Para evitar tal contaminación y mantener la salubridad,
inocuidad y calidad de su producto, se debe aplicar un control de estos materiales en la planta,
con el fin de prevenir que estos entren en contacto con productos alimenticios o superficies en
contacto con alimentos y potencialmente conlleven a una adulteración. Nuestro seminario le
ayudará a apreciar los diferentes componentes del programa, las medidas de control dentro de
la planta, los procedimientos de cambio de focos y control de vidrio roto, la importancia de
mantener un inventario y cómo ejecutar inspecciones y auditorías del programa para su
control.

Objetivos
Al tomar este curso sobre el Control de Vidrio y Plástico Quebradizo, usted podrá:

• Entender qué riesgos representan estos peligros físicos.

• Saber la diferencia entre el vidrio y plástico esencial y el no esencial.
• Reconocer qué materiales se deben usar para hacer reparaciones.
• Llevar un inventario completo de los elementos de vidrio y plástico quebradizo en la
instalación.
• Realizar una auto-inspección en su instalación para detectar fallas en el control de vidrio
y plástico duro quebradizo.
• Gestionar un Programa de Control de Vidrio y Plástico Quebradizo en su instalación.
 Tabla de Contenido
Sección 1: Control de Vidrio y Plástico Quebradizo
• Ejemplos de retiros por materiales extraños
• Componentes de un Programa de Control de Vidrio y Plástico Quebradizo
• Requerimientos del Programa
• Medidas de control
• Procedimientos de cambio de luces
• Procedimientos de limpieza de vidrio roto
• Inventario
• Auto-inspecciones
Sección 2: Casos Reales
• Discusión detallada de casos de retiro debido a plástico o vidrio quebradizo
 Bibliografía / Fuentes de Información

• Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de

Prerrequisito. AIB International, 2008.
• Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Embotelladoras de
Bebidas. AIB International, 2009.
• Detecting Foreign Bodies in Food; Edited by M. Edwards, Woodhead Publishing Limited,
2004.
• The Dirty Dozen: Ways to Reduce the 12 Biggest Foreign Materials Problems; Richard F.
Stier, Food Safety Magazine.

¿A Quién Está Dirigido el Curso?

• Personal encargado de la gestión de la salubridad, como mantenimiento o miembros del

Equipo HACCP.
 Ejecución del Seminario
Abierto al Público:

• Sitio: Hotel
• Duración: ½ día, normalmente presentado junto con otro tema de
prerrequisitos para un día completo de capacitación
• Materiales: Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o
por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países
• Presentación: Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB
(https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html)
• Modalidad: Presentación de materiales y discusiones en el salón
• Costo: Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos
establecidos por el Socio que patrocina el evento:
https://americalatina.aibonline.org/seminariosporpais.html

Capacitación en Planta:

• Sitio: Instalaciones del cliente

• Duración: ½ día, normalmente presentado junto con otro tema de
prerrequisitos para un día completo de capacitación
• Materiales: AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su
reproducción
• Presentación: Instructor de AIB
• Modalidad: Presentación de materiales, discusiones e inspecciones de la
planta