Programa de

Gastronomía & AACC

Técnicas Cocinas del Mundo
Prof. Christian Oviedo/Prof. Juliana LLanos

PAPAS Y COLIFLOR AL HORNO

INGREDIENTES CANTIDADES APROX
Papas pastusas 3000g
Coliflor 3 unidades
Aceita de oliva 1 taza
Cúrcuma polvo 15g
Comino polvo 15g
Eneldo polvo 15g
Coriando polvo 15g
Jengibre en polvo 8g
Pimienta negra 8g
Mix italiano (laurel, orégano, albahaca) 15g

1. Cortar las papas en cubos medianos. Y las coliflores en arboles

medianamente grandes.
2. Disponer los vegetales en una bandeja de horno
3. Agregar todas las especias, una a una sobre toda la bandeja con los
vegetales. Posteriormente rociar el aceite de oliva y mezclar bien para que
no quede nada sin adobar.
4. Se llevan al horno durante 45 minutos a una temperatura de 220°c, también
tapándolos con otra bandeja para que el vapor de la humedad que sueltan
los vegetales no se salga.
5. Posterior a los 45 minutos, se retira la bandeja que actuaba como tapa, se
revuelve y se deja hornear durante 10 minutos.
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Técnicas Cocinas del Mundo
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KHICHDI
INGREDIENTES CANTIDADES APROX
Lentejas rojas 300g apróx
Arroz 300g apróx
Aceita de oliva 30g
Cúrcuma polvo 15g
Comino polvo 15g
Tomate 4u
Coriando polvo 15g
Semillas de mostaza 8g
Laurel 7 hojas
canela 15g
Agua 600 g
Ajonjolí 100 g
Sal 100 g
Cardamomo 3u
Clavos 5u
Marañón 50g
Semillas de calabaza 50g

 Remojar las lentejas previamente, al ser lentejas rojas su proporción de

agua debe ser mayor a su peso. Absorberán rápidamente.
 Agregar el arroz y las lentejas a una olla grande, posteriormente el
ajonjolí y la proporción debe ser el doble del peso del arroz y lenteja.
 Después agregar la cúrcuma, el laurel, canela y sal. Integrar
absolutamente todo.
 Cuando el arroz y las lentejas estén al dente, agregar el comino, el
coriando, clavos, cardamomo y las semillas de mostaza remojadas en
aceite.
 La proporción de lentejas – arroz debe ser siempre 1 a 1. Y la
proporción con el agua 1 a 2
 Se tuestan los marañones y las semillas de calabaza
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VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDADES APROX
Habichuelas 300g apróx
Plátano verde 300g apróx
Zanahoria 30g
Brócoli 15g
Canela 15g
Leche de coco 4u
Coriando polvo 15g
Semillas de mostaza 8g
Marañón 7 hojas
Semillas de calabaza 15g
Agua 600 g

 Se agrega el aceite de oliva a una olla. Luego, colocar las semillas de

mostaza y el cilantro para que se sofrían un poco.
 Después de un momento, agregar habichuelas, zanahoria, el plátano verde
(con cáscara), el brócoli y la canela en ramas. Los trozos de verdura son
cortados en trozos muy grandes.
 Luego de eso, se agrega un poco de agua para que los vegetales no se
peguen.
 Ya al final, se agrega la leche de coco alta en grasa para terminar la
preparación y que el sabor y aroma del coco quede impregnado en las
verduras.
 De la preparación del Khichdi se agrega también a las verduras el marañón
y las semillas de calabaza tostadas.