UNIVERSIDAD TECNICA

PARTICULAR DE LOJA
La Universidad Católica de Loja

Nombre: Karen Pesantes.

Titulacion: Ingeniería en alimentos.

Docente: MGRT. Maria Noela Bautista

Materia: Propiedades fisicas de los alimentos.

Tema: Practica del colorímetro.

Objetivo general:
  Identificar el color del tomate de riñón mediante el colorímetro.

Objetivos específicos:

 Determinar la luminosidad, los valores de a y valores de b.

 Conocer el color del producto a través de las coordenadas dadas por el
colorímetro y relacionarlo con el color real del producto.

Marco teórico:

¿Qué es el color?

El color es una percepción humana de la luz reflejada por un objeto, una apreciación que
depende de cómo nuestros ojos detectan esta luz y de cómo nuestro cerebro la procesa.
Por esta razón, para cuantificar y estandarizar el color, se han desarrollado equipos y
modelos cromáticos que describen matemáticamente la representación de los colores
utilizando espectrofotómetros o colorímetros.

¿Por qué es interesante medir el color del tomate?

El color es un parámetro de medición relevante en la producción del tomate, ya que éstos

son cultivados y seleccionados por sus atributos más importantes relacionados a su
crecimiento dentro de las cosechas, al procesamiento y posteriormente, su consumo.

Por tanto, según el color que obtenga cada tomate tras el proceso de crecimiento y post-
procesado será catalogado como de una calidad y un sabor específico. En AQ
instruments distribuimos de manera exclusiva en España y Portugal el colorímetro CR-
410HS-T de Konica Minolta, fabricado específicamente para medir el color del tomate.

¿Por qué es importante el color en los alimentos?

el color y la apariencia son ingredientes claves para el éxito de un producto. Cuando el

color está apagado o es diferente a lo que el consumidor espera, esto también le puede
indicar que el sabor no es el mismo. Por ello, es importante la medición de color en
alimentos. El color comunica frescura, sabor y calidad. 

Colorímetros y patrones específicos para la medir el tomate.

Este tipo de instrumentos y patrones facilitan las lecturas de color, puesto que contienen
fórmulas de índices específicos para el color del tomate.
Tabla de valores obtenidos en el colorímetro en una empresa de un tomate.

Colores y valores del colorímetro

La determinación objetiva del color de cualquier producto sólido o liquido se realiza

mediante un colorímetro, con el cual se obtiene las variables: luminosidad (L*, 0%=
blanco, 100%= negro), a* (verde en valores negativos y rojo en valores positivos), y
b* (amarillo en valores positivos y azul en valores negativos).

Metodología:

1. Primero se taro el colorímetro para borrar todos los valores.

2. Luego se coloco el colorímetro en el tomate y se obtuvieron los valores de
luminosidad, valores de a y b.
3. Finalmente se colocaron esos valores en la aplicación y obtuvimos un color
aproximado del producto.

Resultados:

Discusión de resultados:
Según los resultados obtenidos por el colorímetro son: Luminosidad 35 valores de a 19.6
y valores de b 22.4. Estos valores comparados con los valores consultados en bibliografía
igual de un tomate son muy diferentes ya que esto también depende de la madurez que
tenga el tomate.

Conclusiones:

 Se determino valores de luminosidad, a y b con el colorímetro.

 El color que se pudo comprobar gracias a los valores del colorímetro es similar al
color real del producto.
 También se llegó la conclusión que el color en un producto es muy importante ya
que se relaciona con la frescura y calidad del producto.

Recomendaciones:

 No acercar demasiado el colorímetro en el producto para que no afecte en los

valores de luminosidad.

Bibliografía:

 ¿Por qué es interesante medir el color del tomate? - AQ instruments. (2019,

febrero 7). AQinstruments. https://www.aquateknica.com/por-que-es-

interesante-medir-color-tomate/.

 Eyco, L. (2022, septiembre 27). ¿Sabes que existen colorímetros y patrones

específicos para medir el tomate? Laboratorios EYCO.

https://www.laboratorioseyco.com/sabes-que-existen-colorimetros-y-

patrones-especificos-para-la-medicion-del-color-del-tomate/.

 Anexos: