HIDRATOS DE CARBONO (GLUCIDOS)

Funciones en el organismo:

- Energéticas: Constituyen la principal fuente de energía celular, en especial para

las células dependientes de glucosa (glóbulos rojos, médula renal y sistema
nervioso central)
- Estructurales:
- Intervienen en la síntesis de loas ácidos nucleicos (En la naturaleza existen solo
dos tipos de ácidos nucleicos: El ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido
ribonucleico) y están presentes en todas las células.)
- Forman parte de la estructura fundamental del tejido conjuntivo

Tipos de glúcidos:

- Monosacáridos: Glucosa (frutas, miel y algunas verduras) Fructosa (miel y

frutas) y Galactosa (leche formando lactosa)
- Oligosacáridos: Maltosa (Glu+Glu), Sacarosa (Glu+Fru), Lactosa (Gal+Glu),
estos tres son los mas importantes porque se encuentran en la mayoría de los
alimentos (disacáridos)
- Polisacáridos: (Grandes cadenas de monosacáridos + 10 und)
Almidón: Hidrato de carbono mas abundante. Es la reserva de glucosa de los
vegetales y se encuentra en los cereales, tubérculos, vegetales y legumbres.
Glucógeno: Es la reserva que tenemos en el musculo y en el hígado. Lo
formamos nosotros. Los animales igual y se degrada antes de consumirse.
Inulina: Es una reserva de energía de los vegetales los que no tienen reserva de
almidón. Forma parte de la fibra alimentaria.
Estos no se pueden romper no tenemos las enzimas * Es el mejor tipo de fibra
soluble que funciona para la flora bacteriana (alimento para los
microorganismos)
Celulosa: Forma parte de la pared celular de las células vegetales (no digerimos
bien).
Quitina: Es parecido a la glucosa pero se enlaza con un Nitrógeno y es betta (no
podemos digerir bien)
Forma parte del esqueleto externo de artrópodos (gambas, cucarachas,
langostinos..) y de la pared celular de los hongos.
INDICE GLUCEMICO

Capacidad relativa que tiene un alimento en incrementar la glucosa en sangre y su

rapidez.
Concentración normal es de 80mg/dl
Abajo: hipoglucemia (Mareos, falta de concentración
Arriba: hiperglucemia (daña a los tejidos)
Hiperglucemia = Diabetes
TIPO 1: El páncreas no segrega insulina (nacimiento)
TIPO 2: El páncreas si segrega insulina pero las células no dejan pasar, son resistentes a
la insulina = Obesidad, hipertensión.

FIBRA ALIMENTARIA

La mayor parte de la fibra forma parte de las paredes celulares. Esta es resistente a la
digestión de las enzimas del intestino delgado.

Insoluble
Esta circula por el intestino delgado sin ser digerida, por lo que llega más o menos
intacta al colon.
Efectos en el organismo: Intestino delgado (efecto laxante) intestino grueso (previene
ciertas enfermedades, ya que evita que las substancias cancerígenas estén mucho tiempo
en contacto con la mucosa.
Soluble
Cuando la tomamos en el estomago tiene un efecto saciante. Atrapan al agua y se
hincha.
En cuanto al transito intestinal tiene un efecto regulador (tanto en estreñimiento como
en diarrea)
En el intestino delgado, regula el transito intestinal, aumenta la excreción de colesterol y
es beneficiosa en casos de diabetes mellitus.
Efecto prebiótico (es el alimento de los microorganismo lactobacilius i de las
bifidobacterias (estas dos viven en el medio acido del intestino)).
Los organismos cuando comen la fibra soluble generan residuos ácidos para mejorar su
terreno en donde viven. – Principal función mantener el ph ácido i limitar el crecimiento
de las bacterias patógenas.
1- Disminuye el IG porque atrapa a la glucosa y la absorción es mas lenta
2- Disminuye la absorción del colesterol. Lo atrapa y lo elimina por las heces.

Inconvenientes de la fibra:
Tomarla en los alimentos es mejor, ya que de forma aislada bloquea la absorción
intestinal de algunos minerales como el hierro, el zinc magnesio, calcio.
La fibra soluble llega al final del tubo digestivo sin sufrir ninguna transformación y allí
sirve para alimentar la flora intestinal (a los intestinos delgados irritados o muy
sensibles les puede causar diarrea, dolores abdominales, flatulencia.