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UNIDAD EDUCATIVA “ALEJANDRO ANDRADE

CUELLO”
TERCERO DE BACHILLERATO

Proyecto de Investigación

“Sabores de Corea del Sur: un viaje culinario a través de la

cultura gastronómica coreana”

El kimchi

Autores

Mateo Flor

Jordan Iza

Kamilo Muñoz

Docente

Emna Artiaga

Quito-Ecuador

2022-2023
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INDICE

INTRODUCCION.............................................................................................................3

Capitulo I.......................................................................................................................... 4

Planteamiento de problema..........................................................................................4

Justificación.................................................................................................................. 4

Objetivo general........................................................................................................... 5

Objetivo especifico.......................................................................................................5

Formulación de problema.............................................................................................6

Capitulo ll......................................................................................................................... 7

Antecedentes................................................................................................................7

Definición de términos básicos.....................................................................................8

Fundamentación teórica...............................................................................................9

Metodología..................................................................................................................9
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INTRODUCCION

El proyecto "Sabores de Corea del Sur: un viaje culinario a través de la cultura

gastronómica coreana" será realizado en la institución educativa Alejandro Andrade Coello por

estudiantes de tercero de bachillerato y tendrá como público a los estudiantes. Durante este

proyecto, los participantes tendrán la oportunidad de adentrarse en la cultura culinaria coreana

a través de la preparación de uno de sus platos más representativos: el kimchi.

El proyecto ofrecerá información detallada sobre los ingredientes necesarios para la

preparación del kimchi, las técnicas de fermentación y los instrumentos necesarios para hacerlo

correctamente. Los estudiantes aprenderán cómo hacer kimchi en su forma más auténtica y

tradicional, descubrirán los métodos de cómo se prepara y cómo se utiliza en la cocina coreana

para crear platos deliciosos

A través de este proyecto, los estudiantes tendrán la oportunidad de explorar y

descubrir la rica cultura culinaria de Corea del Sur, y podrán adquirir habilidades de cocina

valiosas que les permitirán experimentar con la comida y descubrir nuevas formas de cocinar,

será una experiencia única que permitirá a los estudiantes adentrarse en la rica cultura culinaria

de Corea del Sur a través de la preparación de kimchi

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Capitulo I

Planteamiento de problema

Reconocer la falta de conocimiento sobre la cultura culinaria de Corea del Sur porque

esto puede limitar la capacidad de las personas para apreciar y disfrutar de la comida coreana.

La gastronomía es un aspecto fundamental de la cultura de un país, y conocer la cocina

coreana puede ayudar a promover una mayor comprensión y apreciación de la cultura coreana

en general. Además, al proporcionar una experiencia práctica y educativa sobre la preparación

del kimchi, este proyecto puede fomentar la curiosidad y la exploración en los estudiantes, lo

que puede llevar a una mayor apertura hacia nuevas culturas y experiencias gastronómicas en

la unidad educativa “Alejandro Andrade Coello.”

Justificación

El proyecto "Sabores de Corea del Sur: un viaje culinario a través de la cultura

gastronómica coreana" Este proyecto busca responder a la falta de conocimiento sobre la

gastronomía coreana, lo que puede limitar la capacidad de los estudiantes para experimentar y

apreciar los sabores y texturas únicas de la comida coreana.

Durante el proyecto, los estudiantes de tercero de bachillerato de la unidad educativa

"Alejandro Andrade Coello" podrán adentrarse en la cultura culinaria coreana a través de la

preparación de uno de sus platos más representativos: el kimchi.

A través de esta experiencia práctica, los estudiantes adquirirán habilidades valiosas de

cocina que les permitirán experimentar con la comida y descubrir nuevas formas de cocinar.

Además, el proyecto también les permitirá explorar y descubrir la rica cultura culinaria de Corea

del Sur, fomentando la diversidad cultural y el intercambio cultural en la comunidad educativa.

En resumen, este proyecto busca ampliar el conocimiento de los estudiantes sobre la cultura
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culinaria coreana y ofrecerles una experiencia práctica y educativa que les permita adentrarse

en la rica cultura culinaria de Corea del Sur a través de la preparación de kimchi.

Objetivo general

1. Promover la educación cultural y la diversidad gastronómica entre los estudiantes.

2. Fomentar la experimentación culinaria y el descubrimiento de nuevas formas de

cocinar.

3. Proporcionar una experiencia práctica y educativa sobre la cultura culinaria coreana.

4. Fortalecer la relación entre la institución educativa y la comunidad, y fomentar el

intercambio cultural.

5.Desarrollar habilidades culinarias valiosas en los estudiantes.

Objetivo especifico

1. Enseñar a los estudiantes la técnica de preparación del kimchi, incluyendo la

selección de ingredientes, la fermentación y el uso de instrumentos.

2. Ampliar el conocimiento de los estudiantes sobre la gastronomía coreana y su

importancia en la cultura coreana.

3. Fomentar la exploración y el descubrimiento de la rica cultura culinaria de Corea del

Sur a través de la preparación del kimchi.

4. Desarrollar habilidades culinarias específicas en los estudiantes, como la medición de

ingredientes, la preparación de alimentos y la presentación de platos.

5. Proporcionar un espacio para el aprendizaje y el intercambio cultural entre los

estudiantes, fomentando el respeto y la inclusión.

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Formulación de problema

¿Cómo diseñar programa educativo que fomente cultura culinaria coreana, habilidades

culinarias, intercambio cultural y experimentación?

El diseño y desarrollo de un programa educativo práctico que fomente la educación

cultural y la diversidad gastronómica entre los estudiantes, mientras se fortalece la relación

entre la institución educativa y la comunidad, y se promueve la experimentación culinaria y el

descubrimiento de nuevas formas de cocinar, centrándose específicamente en la cultura

culinaria coreana y en el desarrollo de habilidades culinarias valiosas para los estudiantes,

puede lograrse mediante la planificación cuidadosa y la colaboración con expertos culinarios y

educativos, la identificación de objetivos de aprendizaje claros y el uso de técnicas de

enseñanza innovadoras y prácticas. También es importante involucrar a la comunidad local y

aprovechar los recursos disponibles, como la adquisición de ingredientes frescos y auténticos,

para asegurar una experiencia educativa y cultural enriquecedora para los estudiantes.

Para diseñar un programa educativo que fomente la cultura culinaria coreana,

habilidades culinarias, intercambio cultural y experimentación, se debe considerar la

colaboración con expertos culinarios y educativos para identificar objetivos de aprendizaje

claros y establecer un enfoque educativo práctico e innovador. Se pueden utilizar recursos

locales para adquirir ingredientes frescos y auténticos y se puede involucrar a la comunidad en

el proceso educativo. Además, se puede promover la experimentación culinaria y el

descubrimiento de nuevas formas de cocinar a través de proyectos prácticos y actividades

prácticas. Para fortalecer la relación entre la institución educativa y la comunidad, se puede

organizar un intercambio cultural donde los estudiantes puedan compartir sus conocimientos

culinarios y aprender de otros en la comunidad.

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Capitulo ll

Antecedentes

Durante el proceso de fermentación, los microorganismos presentes en el ambiente

transforman los carbohidratos presentes en las verduras en ácido láctico, lo que ayuda a

preservar los nutrientes y a darle al kimchi su característico sabor y aroma.

En este estudio, se analizó el contenido antioxidante del kimchi durante el proceso de

fermentación. Para ello, se dejó fermentar el ingrediente durante 9 días a una temperatura de

17°C. Cada 3 días se tomaron muestras, que fueron liofilizadas y trituradas para determinar su

contenido de antioxidantes utilizando la metodología ABTS. Los resultados revelaron que el

contenido de antioxidantes del kimchi aumentó significativamente durante el proceso de

fermentación, con valores de 19975.43 más menos 1999.35 micromoles de equivalentes de

Trolox por gramo de muestra seca.

La investigación se realizó en tres intervalos de tiempo: 0-6, 0-9 y 3-9 días de

fermentación. En cada intervalo, se observó un aumento estadísticamente significativo en el

contenido antioxidante del kimchi. En la primera investigación, los incrementos fueron del

31.2%, 37.7% y 21.4%, respectivamente. Estos hallazgos sugieren que el kimchi puede ser una

fuente importante de antioxidantes en la dieta, y que su contenido puede aumentar aún más

durante el proceso de fermentación.

Definición de términos básicos

Fermentación: proceso metabólico en el que microorganismos como bacterias,

levaduras y hongos descomponen los azúcares o carbohidratos presentes en los alimentos y

producen diferentes compuestos químicos, como ácidos orgánicos, gases y alcohol.

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Carbohidratos: moléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Son

una fuente importante de energía para el cuerpo humano y se encuentran en muchos alimentos

como frutas, verduras, granos y productos lácteos.

Ácido láctico: un ácido orgánico producido durante la fermentación, especialmente por

bacterias lácticas. Es un compuesto importante en la industria alimentaria, ya que se utiliza en

la producción de productos lácteos, como el yogur y el queso.

Antioxidante: una sustancia que puede prevenir o reducir el daño celular causado por

los radicales libres. Los radicales libres son moléculas inestables que pueden dañar las células

y contribuir al envejecimiento y a diversas enfermedades.

Liofilizadas: un proceso de secado por congelación que se utiliza para preservar los

alimentos o las muestras biológicas. Consiste en congelar el material y luego eliminar el agua

por sublimación, sin pasar por la fase líquida. Esto permite la conservación a largo plazo de la

muestra sin degradación.

Metodología ABTS: una metodología de prueba de laboratorio utilizada para medir la

capacidad antioxidante de una muestra. Se basa en la capacidad de un antioxidante para

neutralizar un radical libre producido por el ABTS, un compuesto químico que puede oxidarse y

cambiar de color.

Micromoles: una unidad de medida utilizada para medir la cantidad de una sustancia.

Un micromol es igual a una millonésima parte de un mol, que es la cantidad de sustancia que

contiene 6,02 x 10^23 moléculas.

Trolox: un compuesto químico utilizado como estándar para medir la capacidad

antioxidante de una muestra. Se utiliza como referencia para comparar la capacidad

antioxidante de diferentes sustancias y se expresa en equivalentes de Trolox.

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Fundamentación teórica

El Kimchi es un plato super típico de Corea data de hace unos 2000 años atras. donde su

desarollo se da en el durante el periodo de los tres reinos (57 a.C. a 668 d. C.) .

Donde da origen su nombre de la palabra "shimchae" que significa "salazon de vegetales"

como un metodo de preservacion de los alimentos en el invierno .

El kimchi da su nacimiento ya que en epocas del invierno los antiguos habitantes de Corea se

vieron en la necesidad de explorar un metodo de preservacion de los alimentos para su

supervivencia asi naciendo la palabra shimchae un metodo de preservacion de alimentos

nacido en la antigua Corea hasta la actualidad cual da paso al nombre de "kimchi" un plato

tradicional Coreano basado en la fermentacion de repollo chino y nabo.

Dando nacimiento a un plato caracteristico de Corea.

Beneficios.

El kimchi y si consumo trae de beneficio el retraso del envejecimiento.

El consumo del kimchi como parte de la dieta diaria de una o varias peesonas puede retrasar el

envejecimiento, porque contribuye a la reducción de la producción de radicales libres y el

aumento en las actividades enzimáticas antioxidantes.

Tambien trae beneficios como:

Aporta vitamina A,B y C ya que al contener Los ingredientes base del kimchi; la col, el jengibre

y el ajo; cuentan con unas propiedades fantásticas ya que al combinadas se logran hacer

sinergia y aumentar su valor nutricional de una forma increíble.

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Es anticancerigeno en un estudio se demostró que el ácido láctico Weissella cibaria y

Lactobacillus plantarum es capaz de frenar el desarrollo y crecimiento de las células

cancerígenas del cuerpo.

El kimchi tambien nos ayuda a la digestion del cuerpo ya que es un remdio exelente contra el

extreñimiento y nos ayuda con la limpieza de nuestros intestinos gracias al acido lactico

Fortalece el sistema inmune ya que los probioticos que posee el kimchi son capaces de

fortalecer nuestro sistema inmune y hacerlo mas resistencia a bacterias noscivas u

enfermedades

Por ultimo, el kimchi nos ayuda a combatir el coleserol gracias a que uno de los principales

ingredientes es el ajo cual ha sido muy efectivo a la hora de regular el colesterol en sangre .

Metodología

Metodología para el proyecto investigativo basado en una encuesta a estudiantes de la

Unidad Educativa Alejandro Andrade Cuello:

Diseño de la encuesta: Se elaborará un cuestionario con 10 preguntas relacionadas con

el tema a investigar. Se establecerán preguntas abiertas y cerradas para obtener una variedad

de respuestas.

Selección de los participantes: Se identificarán los estudiantes de 1BGu hasta 3BGu de

la Unidad Educativa Alejandro Andrade Cuello que deseen participar en la encuesta. Se

buscará que la muestra sea representativa y aleatoria, seleccionando entre 15 y 20

participantes.

Aplicación de la encuesta: Se aplicará la encuesta a los estudiantes seleccionados. Se

explicará el propósito de la encuesta y se asegurará la confidencialidad de las respuestas.

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Recopilación y análisis de datos: Se recopilarán las respuestas de los estudiantes y se

analizarán en función de los objetivos del proyecto. Se utilizarán herramientas estadísticas para

el análisis de los datos.

Conclusiones y recomendaciones: Se presentarán las conclusiones y recomendaciones

basadas en los resultados de la encuesta. Se destacarán las principales tendencias y se

establecerán posibles soluciones o recomendaciones para el problema investigado.

Presentación de resultados: Se elaborará un informe final que incluya la metodología,

los resultados y las conclusiones del proyecto. También se presentará una síntesis visual de los

principales resultados obtenidos en la encuesta, utilizando tablas y gráficos.

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