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Recetas y gastronomía

Exceso de histamina:
alimentos que debemos
evitar
15 junio, 2020

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¿Sabes qué es la histamina?¿Y qué alimentos debes

eliminar de tu dieta para controlar sus niveles? Te
mostramos cómo combatir los síntomas de un
exceso en nuestro cuerpo de esta sustancia de la
mejor manera: a través de una alimentación
saludable.

¿Qué sabemos de la histamina?

La histamina se forma a partir de la histidina, un
aminoácido esencial que desempeña un papel
importante en nuestro organismo y se encuentra de
manera natural en nuestros tejidos. Se trata de una
amina biogénica que regula múltiples funciones
Xsiológicas a través de receptores presentes en el
cuerpo. Está ligada a las reacciones alérgicas, la
dilatación de los vasos sanguíneos cuando es
necesario o a la estimulación de los jugos en el
estómago.

Todos los seres vivos la producen y, aunque la

primera fuente de histamina es nuestro propio
organismo, la segunda fuente es la ingesta de
alimentos animales y vegetales. Hasta aquí ningún
problema, pero cuando tenemos un exceso de esta
amina en nuestro cuerpo, empiezan las reacciones
adversas. Pero ¿por qué podemos llegar a tener un
exceso de histamina?

Nuestro hígado es incapaz de metabolizarla

correctamente, ya sea por causas genéticas o
simplemente por saturación del propio órgano.
La enzima DAO (DiAmino Oxidasa), de nuestra
mucosa intestinal no es capaz de metabolizar este
tipo de amina biogénica que ingerimos con los
alimentos.

Por lo tanto, cuando tomamos más amina de la

que podemos metabolizar, pasa a la sangre, se
acumula en el plasma y los tejidos y sentimos los
primeros efectos negativos en nuestra salud. Eso sí,
este proceso no suele ser inmediato, consiste en
una acumulación gradual que deriva en lo que
llamamos histaminosis.

¿Qué es el exceso de histamina o

histaminosis?
Se trata de un síndrome relativamente nuevo en el
campo de la medicina, provocado por una mala
asimilación de la histamina que ingerimos con los
alimentos. Esta patología puede causarnos
molestias digestivas, fatiga crónica, migrañas o
incluso alteraciones en el sueño. Está directamente
ligada a muchas alergias, incluyendo las
alimentarias, por eso habrás oído hablar de los
antihistamínicos para controlar estos niveles.

Así, por ejemplo, los celíacos serían los más

perjudicados, dado que tienen mayor
predisposición al déXcit de la enzima DAO, que
metaboliza la histamina, y a la alteración de la `ora
intestinal. La histaminosis es una enfermedad
complicada de diagnosticar que precisa una dieta
especíFca prolongada en el tiempo.

La histaminosis puede responder a causas exógenas

o endógenas:

Exógenas: toxicidad por un aporte excesivo de

histamina presente en la dieta o por déXcit de
DAO.
Endógenas: cuando responde a la amina
biogénica acumulada en las células de nuestro
organismo, puede estar relacionada con causas
alérgicas.

Cocina saludable y
alimentos a evitar
Debemos tener presente que la proporción de
histamina en los alimentos varía en función de la
madurez, el almacenamiento y el procesamiento
de la comida. Esto no signiXca que no debas
consumir estos alimentos si tu histamina está bajo
control, sino que has de conocer qué nutrientes
tiene tu dieta y cómo ayudar a tu organismo si
tienes un exceso de histamina.

Alimentos ricos en histamina 

El alcohol: especialmente los fermentados como

el vino y la cerveza.
Algunos pescados y carnes: especialmente los
pescados ahumados o fermentados, los
embutidos, jamones, carne de cerdo.
Enlatados o encurtidos: los fermentos en general,
chucrut, salsa de soja, pepinillos en vinagre.
Lácteos y derivados: suero de leche, yogur y kéXr;
quesos añejos: cheddar, gouda, suizo y
parmesano.
Frutas: fresas y productos desecados.
Verduras: tomates y sus derivados, espinaca.
Legumbres: destacamos la soja, los cacahuetes y
los garbanzos.
Otros característicos: chocolate, canela, trigo y los
azúcares reXnados.
Alimentos como los cítricos, papaya, nueces, clara
de huevo, fresas y aditivos son, además,
liberadores de histamina.

Sintomatología del exceso de

histamina
Los pacientes pueden presentar una gran variedad
de síntomas, pero te vamos a destacar los
principales:- Dolor de cabeza o incluso migraña.

Dolor muscular o en las articulaciones.

Cansancio y fatiga.
Trastornos del sueño y de la memoria.
Trastornos de la piel: aparición de sequedades,
urticaria, dermatitis.
Trastorno de la temperatura del cuerpo, sentir
calor o frío persistente.
Náuseas, vértigos o mareos.
Alteraciones en el aparato digestivo:
estreñimiento, diarrea, `atulencias, digestiones
pesadas, hinchazón abdominal, mal aliento,
salivación anormal.
Alteraciones hormonales: amenorrea, ovarios
poliquísticos, síndrome premenstrual.

Alimentación baja en histamina

Si quieres bajar los valores de histamina en la dieta,
puedes elaborar tu plan para cocinar con los
siguientes alimentos antihistamínicos.

Alimentos saludables

Legumbres que no sean garbanzos ni soja.

Leche vegetal que no sea de soja.
Sustituye el chocolate por la algarroba (aunque
de primeras no suene muy apetitoso, existe en
múltiples formatos y es un alimento de lo más
completo).
En vez de harinas blancas, consume pan de
quinoa, de arroz, de espelta o de trigo sarraceno.
Come pescado blanco fresco con menos de 48
horas en el frigoríXco. Igualmente, procura
comer carne fresca de ternera, jabalí, conejo,
pavo o pollo que lleve menos de 2 días en el
frigoríXco.
Usa estevia o miel en lugar de azúcar.
Come frutas como la manzana, mango, pera,
coco, granada, lichis, uva, sandía, melón, frutas
del bosque, melocotón, higos que no sean secos,
cerezas, nectarinas y albaricoque. Estamos en
plena temporada para que incluyas todas estas
frutas en tu día a día, por cierto.
Beta-glucanos: presentes en las setas, algunos
cereales y algas. Si comes alimentos con beta-
glucanos puedes reducir los síntomas de las
alergias hasta un 28 % y en un 52 % su severidad.
Bromelaína: un estudio reciente demostró que la
enzima de la piña presente en el tallo tiene
propiedades antin`amatorias y antihistamínicas.
Vitamina C: varios estudios han demostrado que
la vitamina C puede bajar nuestros niveles de
histamina en el plasma sanguíneo.

Como puedes ver, una dieta baja en histamina

puede ayudarte a mitigar los efectos de la
histaminosis, alergias asociadas al exceso de este
compuesto. Aunque seguir una dieta equilibrada
siempre te ayudará a mantener unos correctos
niveles en sangre para alejar desequilibrios y
reforzar tu sistema inmune.

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