En qué consiste la dieta baja en histamina

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October 13,
2015

Qué es la histamina?
La histamina se trata de una molécula vital, necesaria para la vida. Es una amina biógena
que se forma en los alimentos por acción de enzimas de los microorganismos a partir de
los aminoácidos precursores. La histamina, que se encuentra en todos los alimentos en
una medida u otra, ya sean de origen animal o vegetal, también debe ser metabolizada
para poderse eliminar por la orina sin ningún inconveniente. El problema aparece
cuando el organismo tiene baja actividad de la principal enzima encargada de
metabolizar la histamina ingerida en los alimentos, la DiAmino Oxidasa o DAO, o bien
nuestro hígado no la está metabolizando correctamente. Es entonces cuando debemos
hacer una dieta baja en histamina.

La DAO se encuentra mayoritariamente en la mucosa intestinal y el resultado de su poca

actividad da lugar a una acumulación de histamina. Cuando existe una desproporción
entre la histamina ingerida y la capacidad de metabolizarla por déficit de DAO o del

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hígado, la histamina pasa a través del epitelio intestinal al torrente sanguíneo, y se
produce su acumulación en plasma y tejidos, apareciendo los efectos adversos, sin haber
una relación temporal directa entre la ingesta del alimento y el síntoma.

Se sabe, desde la década de 1950, que la histamina está en el cerebro, pero hasta hace
poco no se sabía su papel. Las funciones fuera del sistema nervioso han sido un
impedimento para pensar que era un neurotransmisor. Es sintetizada y liberada por
neuronas del sistema nervioso central que usan la histamina como neuromodulador.
Fuera del sistema nervioso central es un mediador de medios fisiológicos. Se encuentra
fundamentalmente en células cebadas del tejido conectivo y basófilos (un tipo de
leucocitos) de la sangre periférica.

Factores desencadenantes de un exceso de histamina

1. Una alimentación inadecuada, con alimentos ricos en histamina: pescado azul en
conserva, quesos y lácteos, soja, gluten, embutidos, alcohol, pescado y carne
congelada, fermentados.
2. Uso de medicamentos que inhiben la actividad de la enzima DAO: antidepresivo,
antiparkinsoniano, antituberculoso, mucolítico, expectorante, antipalúdico,
antibiótico, antihipertensivo, analgésico, antiemético, antiarrítmico,
antihistamínico, antiulceroso, bronquiolítico, diurético, tranquilizante, relajante
muscular, antiasmático
3. Hongos y bacterias, como candidiasis intestinal.
4. Parásitos.
5. Factores genéticos. De esta manera, en gente sana, la histamina que proviene de la
dieta es degradada rápidamente por la enzima DAO en el intestino delgado, pero
las personas con baja actividad funcional de DAO tienen el riesgo de padecer lo
que hasta ahora se conocía como intolerancia a la histamina o histaminosis
alimentaria (buscando la “culpa” en el alimento), y a lo que actualmente la
comunidad sanitaria se refiere como “Déficit de DAO” (que busca la “culpa” en el
individuo)
6. Enfermedades inflamatorias intestinales, como duodenitis o colitis ulcerosa.

Síntomas de sufrir histaminosis

La aparición de los síntomas no está ligada al consumo de un producto concreto, sino
que puede asociarse a una amplia gama de alimentos con contenidos variables de
histamina, pudiendo incluso aparecer efectos después del consumo de productos con
niveles bajos de histamina, pues el problema aparece con la acumulación de histamina
en el tiempo, no por su ingesta puntual. Esto representa una dificultad a la hora de
establecer una dosis máxima tolerable.

La sintomatología más destacada es:

Migraña
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 Dolor crónico
Fibromialgia
Dolores musculares
Mareos
Colon irritable
Estreñimiento
Diarrea
Dolor de estómago
Flatulencia
Sensación de hinchazón
Náuseas
Sensación de saciedad
Trastornos cutáneos (piel seca, atópica, psoriasis, urticaria, picor, dermatitis,
edemas)
Desajustes hormonales (amenorrea, síndrome premenstrual, ovarios poliquísticos,
infertilidad)
Dolores osteopáticos (sobre todo de espalda y columna)
Dolor en los tejidos blandos
Astenia
Sensación de cansancio injustificado

Cómo diagnosticarla
Hay varias maneras de diagnosticar la histaminosis:

– A través de análisis de sangre. Si los niveles de homocisteína están elevados.

– Por la sintomatología. Si al leer la sintomatología se padecen varios síntomas.

– Prueba de los nieveles de DAO. Sabemos si tenemos un exceso de histamina por una
baja actividad de esta enzima.

Pilares básicos para el tratamiento del exceso de

histamina
El mejor tratamiento para la histaminosis es seguir, en general, una dieta con alimentos
bajos en histamina. Aparte de la dieta, normalmente se complementa con magnesio,
vitamina B6, B12, B9, colina, inositol, metionina, betaína, SAMeE, vitamina C, vitamina B6,
piridoxal-5-fosfato + cinc + cobre (3-6 mg / día durante 6 semanas) o DAOsin.

Los alimentos ricos en histamina más destacados (lo que hay que evitar) son los
que tienen más de 20 mg de la amina, los alimentos que liberan histamina y
también los que son ricos en otras aminas biógenas, como la putrescina y la
cadaverina, que pueden provocar una saturación del DAO e impedir que éste
elimine la histamina de los alimentos.

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Así, hay unos alimentos que tendremos que quitar de la dieta durante un tiempo, como
gluten (trigo, espelta, kamut), embutidos, cerdo, jamones (crudo, cocinado o salado),
todos los ahumados, mortadela, salami, chorizos, alcohol (cava, vino, cerveza), café, té,
quesos (excepto el fresco de cabra u oveja), pescado azul en conserva (atún, caballa,
anchoas), productos vegetales fermentados (chucrut), soja y derivados, vinagre (sobre
todo balsámico), kétchup y tomate, patatas, espinacas, acelgas, pimiento, berenjena,
mariscos, chocolate, aguacate, frutos secos, trigo (gluten), naranja, limón, mandarina,
pomelo, kiwi, piña, papaya, frambuesa, plátano, fresa, ciruelas, azúcar blanco, azúcares
refinados y artificiales, clara de huevo, garbanzos, aceitunas y setas que no sean frescas.

En cambio, se debe hacer una dieta en alimentos bajos en histamina, como legumbres
(excepto garbanzos y soja), cualquier verdura menos las comentadas, leches vegetales
excepto la de soja, algarroba en lugar de chocolate, pan de quinoa, de teff, de arroz o de
trigo sarraceno, infusiones en lugar de café o té, pescado blanco fresco de máximo 48
horas en la nevera y nunca congelado, carne fresca de 48 horas en a nevera no
congelada de cordero, ternera, conejo, jabalí, pollo y pavo; las algas también van bien;
para endulzar se puede usar estevia, miel, melazas, zumo concentrado de manzana o
azúcar integral de caña o de coco; yogur de oveja o cabra y el queso fresco también de
oveja o cabra, y frutas como manzana, pera, mango, coco, lichis, granada, uva, melón,
sandía, frutas del bosque, higos, melocotón, cerezas, albaricoque y nectarinas.

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