Modulo nro 1 - Conceptualización sobre frutas y hortalizas

Desarrolle las actividades propuestas y envíelas a su

orientador

Evaluación

Sopa de letras

Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: frutas,

hortalizas o compuesto químicos.

P I G M E N T O A
E R A N O M A J G
L T O R A L O O U
H O R T A L I Z A
I E T L E E R A P
B O O M E I N G I
I H A B A S N A O
O Ñ X O N A B A R

1. Sustancias encargada de proporcionar el color a las

frutas y hortalizas en sus diferentes estados de
madurez. RESPUESTA PIGMENTO
2. Su contenido está asociado con la turgidez y la
jugosidad de frutas y hortalizas. RESPUESTA AGUA

3. Bulbo RESPUESTA AJO

4. Tallo RESPUESTA APIO

5. Raíz RESPUESTA ÑAME

6. Raíz RESPUESTA

7. Hoja RESPUESTA BERRO

8. Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la

yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas
intermedias, flores, bulbos, etc. RESPUESTA
HORTALIZA

9. Legumbre. RESPUESTA HABAS

10. Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno,
nitrógeno y oxígeno RESPUESTA PROTEINA
Actividad

 Ahora que conoce la composición química de las frutas, realice

un informe escrito sobre los cambios en la composición química
durante el proceso de maduración.

En esta ilustración es posible observar como la maduración de frutas y hortalizas se

lleva a cabo ya que son organismos vivos que siguen su proceso de maduración después
de la cosecha.

Cuando los frutos alcanzan la madurez fisiológica comienzan a sufrir numerosos

cambios de color, firmeza y sabor, relacionados con la maduración organoléptica, que
los hace finalmente más atractivos para el consumo.

Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:

 Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados

carotenos y rojos, denominados antocianos.
 Degradación de la pectina que forma la estructura.
 Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como
pérdida de la astringencia.
Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El
etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es
fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el
momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su
conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación
de la maduración.

Sin embargo, una vez alcanzado el estado de máxima calidad, sobreviene muy
rápidamente el de sobremadurez, asociado a un excesivo ablandamiento, pérdida de
sabor y de color, lo cual debe ser evitado. La velocidad con la que ocurre la pérdida de
calidad posterior a la cosecha está relacionada fundamentalmente con la temperatura, y
por ello, un adecuado manejo de la misma desde la cosecha en adelante contribuye
notablemente con el mantenimiento de la calidad de la fruta.