V.

RESULTADOS:

5.1. Etileno Exógeno (Cerone):

En esta evaluación se hicieron 4 tratamientos, siendo estos:

T 1 = 2ml/L
T 2 = 4ml/L
T 3 = 6ml/L
T 4 = Testigo

 Evaluación a 0 días:
Muestr Tratamient
W Color Olor Textura Obervación
a o

P
L
Á
T
A
N
O

T
O
M
A
T
E

M
A
N
D
A
R
I
N
A
  Evaluación a 7 días:

Muestr Tratamient
W Color Olor Textura Obervación
a o

P
L
Á
T
A
N
O

T
O
M
A
T
E

M
A
N
D
A
R
I
N
A

5.2. Etileno Endógeno:

 Evaluación a 0 días:

Muestra Tratamiento W Color Olor Textura Observación

Plátano
s
(3)
  Evaluación a 7 días:

Muestra Tratamiento W Color Olor Textura Observación

Plátano
s
(3)
VI. DISCUSIONES:

En esla práctica de etileno exógeno (método artificial) pudimos analizar que el cerone
acelera la maduración de las frutas y hortalizas, en donde aquellos productos fueron
llevados en una solución de cerone en diferentes concentraciones, la cual se evaluó a 0
días y a una semana.
Bapat (2010) señala que el etileno tiene un papel doble en la postcosecha, por un lado
ocaciona que los frutos adquieran características organolépticas óptimas para su
consumo, pero también es responsable de la senescencia de los tejidos, generando
efectos desfavorables en la calidad. Se comprobó que en las muestras de plátano,
mandarina y tomate; en donde se usó un regulador de crecimiento (cerone) obtuvieron
las características propias de este proceso. Mientras que en otros empeoró la calidad, ya
que la muestra tenía mohos y manchas.
Se determinó que a mayor concentración del regulador se produjo cambios más
notables en cuanto a color y aroma en dichas frutas.
Barreiro y Sandoval (2006) indican que a medida que el tejido envejece existe un
decrecimiento en las tasa de respiración; sin embargo, algunos con el tiempo
incrementan su actividad metabólica y sus tasa de respiración estos frutas son
denominados climatéricos. Por lo tanto, en la prueba de etileno endógeno, se observó
que todas las frutas producen etileno durante su fase inicial de maduración, sin embargo
no todas lo continúan después de su recolección. Por lo tanto, las frutas climatéricas son
las que después de ser recolectadas continúan produciendo etileno y siguen con su
proceso de maduración, como lo es el caso del plátano.
Se pudo apreciar que el color de la cáscara del plátano nos determinaba el grado de
madurez que presentaba, y esto lo afirma Duelin (1963) quien corrobora que la
desaparición o pérdida del color verde en la cáscara y la intensificación correspondiente
del color amarillo durante la maduración son manifestaciones obvias en los plátanos. La
pérdida del color verde se debe a ladegradación de la estructura de la clorofila. Los
cambios externos en el color de lacáscara durante la maduración a menudo reflejan los
cambios del color de la pulpa.

VII. CONCLUSIONES:
 Se comprobó que los efectos del etileno exógeno en los productos postcosecha como
frutas y hortalizas son muy perjudiciales si es que no se hace un buen control de la
concentración de cerone que necesita cada fruta.
Se conoció los métodos de maduración artificial de frutas como es el uso del regulador
de crecimiento (Cerone) y etileno exógeno.
Se verificó el efecto del etileno exógeno en la maduración de frutas.
La aplicación de un regulador de crecimiento como el cerone, tiene gran efecto en la
rápida maduración de frutas, acelerando el cambio de color verde a su color
característico para que sea más atractiva su consumo.
Se reconoció que las frutas climatéricas después de ser recolectadas pueden seguir
madurando a través de producción de etileno endógeno.

VIII. CUESTIONARIO:

1. Explique el efecto de etileno exógeno en la conservación de frutas y hortalizas.

El etileno exógeno tiene un efecto negativo en la conservación de frutas y hortalizas,

debido a que este modifica la actividad respiratoria, síntesis de pigmentos, degradación de
clorofila y almidones, así como generación de aromas y modifica la permeabilidad de las
membranas, e inducción de más etileno; por lo tanto, ocasiona una reducción de la calidad
post-cosecha, acelera la senescencia, cambios de textura y acelera las lesiones por frío y
deterioro microbiano.

2. Haga un esquema de una cámara de maduración artificial con inyección de gas

etileno. Indique los equipos que debe tener la cámara de maduración.
 3. Indicar las fuentes de generación de etileno exógeno.

El etileno exógeno puede generarse por fuentes naturales como plantas (vegetales en
descomposición y hortalizas en crecimiento) y microorganismos, o puede producirse como
producto de instalaciones industriales y motores de cobustión.

4. Explique el mecanismo de acción del cerone en precosecha y postcosecha.

La hidrólisis de este producto químico se produce a pH 5 o superior, liberando ion Cl-, ion
fosfato y etileno, un potente regulador de crecimiento y de la maduración. La hidrólisis del
etefón se realiza mayormente en la superficie de las hojasa de las plantas en las que se
pulverizó. La translocación se produce desde las hojas basales hacia las apicales y hasta el
fruto, pero no se registra movimiento en sentido inverso (basípeto). En general, solo un
porcentaje pequeño del producto aplicado es absorbido, aunque resulta suficiente para
generar el efecto buscado.

5. Indicar las diferencias entre maduración con etileno y acetileno.

La principal diferencia entre Maduración con etileno y Acetileno es que el primero es

obtenido de la misma fruta y madura a otras con el solo contacto o exposición, también de
puede mantener en condiciones de temperatura y ventilación controladas; mientras que el
acetileno en un sub producto obtenido del carburo de calcio al contacto con el agua
ambiental, actúa con menor eficiencia, además no se puede controlar la temperatura y la
ventilación.

6. ¿Cuáles son las aplicaciones del etileno en postcosecha?

Las aplicaciones del etileno en postcosecha son:

 Madurador artificial de frutas y hortlizas, en donde utilizando de forma correcta esta

hormona se puede tener grandes beneficios económicos, por el contrario un mal
manejo puede acarrear una pérdida considerable del alimento.
 Cambiar de color la corteza de los cítricos (desverdización) el cual es un proceso
natural que promueve el cambio de los pigmentos, la pérdida del color verde de la
cáscara por remoción de la clorofila, no causa pérdida del sabor.
 En plantas atacadas por alunas larvas e insectos, el etileno es un buen insecticida
natural. 
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 Duelin, R. (1963). Mesure de la couleur de la pulpe de la banane en

phasepréclimactérique. Fruit 18:23-26.

 BARREIRO J.A, SANDOV AL A.J. (2006). Operaciones de conservación de

alimentos por baja temperaturas. Editorial Equinoccio. Venezuela. 21 - 27 p.
 Bapat, V.A., P.K. Trivedi, A. Ghosh, V.A. Sane, T.R. Ganapathi y P. Nath. (2010).
Ripening of fleshy fruit: Molecular insight and the role of ethylene. Biotechnol. Adv.
28, 94-107. Doi: 10.1016/j.biotechadv.2009.10.00.
 BALAGUERA, H., SALAMANCA, F. , GARCÍA, J. & HERRERA, A. (2014).
Etileno y retardantes de la maduración en la poscosecha de productos agrícolas.
Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas. Vol. 8. No.2. Pp. 302 -313. Recuperdo el
22 de Setiembre del 2019, de http://www.scielo.org.co/pdf/rcch/v8n2/v8n2a12.pdf.

El CERONE es inflamable y explosivo y es necesario tomar precauciones estrictas,

porrazones de seguridad.Al momento de aplicar el Cerone a las frutas tener en cuenta que se
debe sumergir las frutasuniformemente y con el mismo tiempo a todas, para que la
maduración sea homogénea

El etileno es la hormona vegetal responsable de regular diferentes procesos durante la maduración

de productos agrícolas, llevando a procesos de senescencia y finalmente, pérdida de valor
nutricional y comercial. A través del tiempo se han desarrollado diversos retardantes químicos de la
maduración para disminuir los efectos negativos del etileno en la poscosecha, los cuales actúan en
las etapas de biosíntesis (aminoetoxi-vinil-glicina (AVG) y ácido aminooxiacético (AOA),
acción/señalización (1-MCP)) y sales de plata como nitrato y tiosulfato de plata (STS) y compuestos
que oxidan al etileno de la atmósfera (permanganato de potasio (KMnO4 )). En esta revisión se
describen las características principales de cada uno de los retardantes de madurez mencionados,
además, se analiza con estudios científicos, el efecto que tienen estos retardantes sobre los cambios
moleculares, fisiológicos, químicos y físicos durante la poscosecha de frutos, hortalizas y especies
ornamentales.