EXPO DE POSTCOSECHA

Sabemos que la temperatura es el mas importante de los factores que determinan el

mantenimiento de la calidad postcosecha de las frutas y hortalizas. El frio es el procedimiento
mas seguro de la conservación. Las frutas y hortalizas se encuentran entre los productos mas
exigentes. Las temperaturas genéricamente recomendadas para los productos no
sensibles,moderadamente sensibles y muy sensibles a la lesión del frio son : 0c, 5-7.5, 13-15
respectivamente. La temperatura de la heladera debe ser de 5c o menos, a estas temperaturas
las bacterias no se mueren pero si logra retrasar el crecimiento de muchas de ellas y detener
su multiplacion. El almacenamiento por refrigeración se lleva a cabo con temperaturas no muy
superiores a la de la congelación .

La refrigeración consiste en conservar los alimentos a baja temperatura

entre 0 y 5°C aproximadamente, logrando mantener el alimento por unos
días, mientras que la congelación, por su parte, radica en disminuir la
temperatura de los alimentos por debajo de 0°C, logrando preservar el
alimento por un período de tiempo más largo. Se debe tener en cuenta que
cada alimento posee su propia temperatura ideal de almacenaje

En esta primera fecha de observación se aprecian pequeñas diferencias al comparar el estado

de conservación en nevera con la muestra control (T° ambiente) tomando como principales
cambios el estado y apariencia general de las frutas, dándonos un indicio del efecto de la
temperatura en las frutas.

Tomando como referencia la primera fecha de observación, en esta segunda fecha las
diferencias son tenues cuando se habla de conservación en nevera; sin embargo, hay un
cambio notorio en cuanto a la conservación a temperatura ambiente donde las frutas
rápidamente sufrieron un deterioro en cuanto a apariencia, estado y color. 
En la penúltima fecha de observación podemos apreciar los primeros cambios tanto en
el color como en el estado de las frutas, en la conservación en nevera; mientras que en
las muestras control, las frutas están empezando a llegar a la etapa de putrefacción
siendo la pera, la primera en alcanzar dicho estado.
Finalmente, en la última fecha de observación se aprecia un completo estado de
putrefacción en todas las muestras control, por otro lado las frutas conservadas en la
nevera presentan características similares a las muestras control en el primer día de
observación, demostrando así que al disminuir la temperatura ayuda a la mejor
conservación de frutas.