ELABORACION DE UNA CAMARA DE CONGELACION DE NARANJAS

Conceptos tales como “calor específico” y “entalpia” de los alimentos deben estar presentes y utilizarlos correctamente. es decir. I. por lo que se hace difícil evaluar el calor especifico de los mismos. están constituidos por más de un componente con calores específicos distintos. es la de ser alimentos muy perecederos. el control de su almacenamiento y su desarrollo frigorífico. Los alimentos no son elementos puros. La principal característica de las frutas y las verduras. OBJETIVOS . y como consecuencia proceder a realizar su tratamiento en las condiciones más idóneas para su conservación y comercialización.INTRODUCCIÓN Una parte muy importante de las aplicaciones frigoríficas está destinada a la conservación de verduras y frutas. El calor especifico y la entalpía son instancias a tener en cuenta a la hora de realizar los cálculos que deben efectuarse para proceder al diseño de la cámara frigorífica. Estos productos tienen una composición y unas características que son útiles conocer para llevar a cabo la manipulación de las mismas. mediante las cámaras frigoríficas.

La velocidad a la cual deseamos enfriarlo (Tiempo de enfriado). 4. El calor específico de la fruta (la cantidad de calor. El peso del producto es importante para el dimensionamiento de los equipos. variedad y hasta cierto punto puede depender de las condiciones de cultivo. En la Tabla 2 pueden verse temperaturas recomendables para prolongar la vida comercial de algunos productos. TABLA 2. La temperatura del producto y la temperatura a la cual deseamos enfriarlo. La velocidad a la cual deseamos enfriar. II. teniendo en cuenta los factores ambientales. A mayor velocidad. .• Diseñar la infraestructura requerida para la elaboración de una cámara de conservación naranja congelada. El calor específico depende de la especie. 2. Aunque lo ideal es enfriar lo más rápido posible es necesario encontrar una solución de compromiso entre velocidad y necesidad de inversiones de capital para alcanzar dicha velocidad. De estos factores: 1. mayor será el requerimiento frigorífico. pero en general no es posible manejarlo (Tabla 2). Capacidad Frigorífica La capacidad frigorífica necesaria para quitar el calor de campo de una fruta dependerá de: • • • • El peso del producto La diferencia de temperatura entre la temperatura del producto a la cosecha y aquella a la cual deseamos enfriarlo. De igual manera cuanto menor sea la temperatura a la cual queremos llevar la producto. 3. sino que también ahorra pesos en la factura de electricidad. Recordemos que el calor específico del agua es de 1 kcal/ kg / ºC. que es necesario quitar para disminuir 1ºC la temperatura de un kilogramo (kg) de fruta. mayor requerimiento de capacidad frigorífica. Es por esto que proteger al producto llevándolo a la sombra lo antes posible no sólo evita el deterioro. usualmente expresada en kilocalorías (kcal) . 1986. Cuanto mayor sea la temperatura inicial mayor será la necesidad de capacidad frigorífica (mayor capital) y de consumo energético (costos de operación). Fuente: Hardenburg et al. como veremos más adelante. El método de pre-enfriado. Temperatura recomendable de almacenamiento y calor específico de algunas frutas y hortalizas. A mayor cantidad de producto trabajado se necesitará un equipo de mayor capacidad para poder enfriarlo. será además limitante de la velocidad de enfriamiento.

86 Lechuga 0ºC 0. Es por esto. pero sin que ésta llegue a producirse. sino en estado de pre-maduración. Muchas veces es suficiente la renovación que se produce cuando las puertas se abren para la entrada y salida de mercadería.5 a 0ºC 0.94 Kakis -1ºC 0. aunque sobre esta cuestión hay distintos puntos de vista.89 Durazno -0. Las frutas y las verduras no deben entrar nunca en las cámaras frigoríficas en estado ya maduro.95 2. ya sean frutas o verduras. Las temperaturas y humedades a las que deben conservarse las frutas y las verduras no son válidas para todos los casos. lo ideal sería contar con instalaciones adecuadas. debido a la gran variedad existentes y a las posibilidades y factores que influyen. Tradicionalmente se suele utilizar una pre-refrigeración en túneles o cámaras de alta potencia frigorífica con corrientes fuertes de aire frío y con poca densidad de estiba.79 Ciruela -0.90 Tomate 8º a 15ºC 0.5 a 0ºC 0. conducen a criterios alternativos de elección de sistemas de refrigeración y de congelación de productos vegetales.5 a 0ºC 0.87 Naranja 0º a 9ºC 0. ya que de esta forma se puede alargar más su conservación. .83 Kiwi -0.5º a -0.1 Cámaras frigoríficas: Conservación de Frutas y Verduras Debido a las características de las frutas y las verduras. Las frutas y verduras durante su conservación continúan realizando fenómenos de respiración y de tipo metabólico.Producto Temperatura recomendable Calor espec¡fico (kcal / kg / øC) Broccoli 0ºC 0.87 Esparrago 0º a 2ºC 0.89 Peras -1.5ºC 0. por lo que es necesario que haya una buena renovación del aire de la cámara frigorífica. La temperatura de conservación más empleada hasta ahora es la próxima a su congelación. que las distintas teorías existentes al respecto.87 Pomelo 10º a 15ºC 0. En general.90 Manzanas -1º a 4ºC 0. puede decirse que no existe un sistema único de conservación o tratamiento frigorífico de estos alimentos.92 Choclo 0ºC 0.96 Mandarinas 4ºC 0.

con sistemas de expansión directa. Asesor Técnico Mundohelado España: La temperatura de almacenamiento y transporte de frutas es un factor muy importante. lo que significa que las temperaturas no deben caer por debajo de –1°C en la mayoría de los productos. después de la recolección. No obstante. Una vez congeladas. se dañan y maduran anormalmente cuando son expuestos a temperaturas superiores a 27°C durante cierto tiempo. a estas temperaturas es lo ideal. éstas se endurecen y con ello se consigue un frenado en su maduración. no se pueden recuperar y decaen rápidamente después de la descongelación. la extensión del daño depende de la temperatura y de la duración del proceso de congelación. . Otros son más tolerantes a las altas temperaturas y no son aparentemente dañados por temperaturas de hasta 35°C. hay una gran variedad en el rango de temperaturas a las que las diferentes frutas madurarán satisfactoriamente. en cámaras de pre-refrigeración.2 Materias Primas: Frutas: Condiciones de almacenamiento. Si la congelación es más severa. Se deben considerar las temperaturas de maduración. aunque normalmente la calidad se ve reducida. Para su posterior conservación se utilizan cámaras de ventilación forzada.5 °C las frutas se congelarán. así como las de almacenamiento. 2. aproximadamente. A temperaturas entre –3 °C y -0. Estos límites varían ampliamente según el producto: los plátanos son más sensibles que otros a la temperatura. algunas se recobrarán si se descongelan gradualmente en una atmósfera de alta humedad y a temperatura no muy superior a su punto de congelación. La manipulación. con valores de humedad entre 85 y 90 %. Según Lic. Si se congelan durante pocas horas a temperatura cercana a su punto de congelación.Llevando las frutas y verduras a temperaturas de 10 a 12 grados C. envasado. Muchas frutas maduran mejor a temperaturas que oscilan entre 18-22°C. limpieza. Cuanto más alto sea su contenido en agua y menor la concentración de sustancias disueltas en la savia (principalmente azúcares) más se acercará su punto de congelación a 0 °C. las frutas se dañan. Queda claro que debe evitarse la congelación durante el almacenamiento y el transporte. La mayoría de las frutas se dañan rápidamente al ser expuestas a temperaturas de 38°C o más. Por otro lado existen límites superiores de temperatura por encima de los cuales el daño en frutas es irreversible. y con llenados de cámara alrededor de un 70% y temperaturas entre -10 y +5 grados C. Daniel Pottí.

Sin embargo. Para peras y algunas variedades de manzana es – 1°C. Otros. La vida de algunas variedades de manzana.5°C. Como la velocidad de respiración gobierna la vida de almacenamiento de un producto. y se debe mantener una variación en la temperatura del aire no superior a +/-O. cuanto más baja es la temperatura. la mejor temperatura para alargar más el tiempo de almacenamiento de muchas frutas está tan cerca de su punto de congelación como pueda mantenerse con seguridad. Además. El daño producido por bajas temperaturas varía. muestran pocos signos visibles de deterioro. Los plátanos son muy sensibles a la temperatura y madurarán debidamente sólo dentro del intervalo de temperaturas que oscilan entre 15-22°C. pero los efectos de la temperatura en las velocidades de respiración. ciruelas y piñas. La mayoría de frutos tropicales o subtropicales entran en esta categoría. ej. más larga es la vida de almacenamiento. ni las piñas por debajo de 7°C. consiguiéndose alargar su vida con temperaturas sustancialmente más altas. y cambio de color de verde a marrón en los plátanos. disminuyendo la temperatura en 10°C. escaldados en manzanas. algunas variedades de pera y ciruela madurarán satisfactoriamente a temperaturas entre 5-27°C. y la vida de las peras William a –1°C es casi el doble que a +1°C. la reducción más normal es de un tercio y por lo tanto la reducción de temperatura en 10°C aumenta la vida de almacenaje tres veces más. el almacenamiento de muchos tipos de productos requiere un control estricto de temperatura. como los tomates y los melones. Pero este efecto no es uniforme. Por esto. La velocidad de muchas reacciones químicas es reducida. por ejemplo. En otras. Algunas frutas de climas templados muestran un comportamiento similar. En general. Para muchos perecederos. otros factores distintos a la temperatura que afectan esta velocidad pueden ser utilizados para mejorar el almacenamiento refrigerado. Debido a esta gran sensibilidad a la temperatura cerca del punto de congelación. melocotones y ciruelas es un 25% mayor a 0°C que a +1°C.A menos que se madure en las temperaturas adecuadas. De esta . al menos a la mitad. metabolismo y vida de almacenamiento de las frutas son más variables y con frecuencia más marcados. el daño es interno. Algunas frutas muestran síntomas externos como manchas marrones u hoyos en naranjas y mangos. los plátanos no deben exponerse a temperaturas inferiores a 10°C. los pequeños cambios en la temperatura tienen más efecto en el rango de -1 a 5°C que en temperaturas más altas. melocotones. mientras que la velocidad de maduración de estas frutas es muy poco afectada por el cambio de temperatura desde 18 a 2O°C. la calidad será pobre y no aceptada por el consumidor. otros tipos de frutas se dañan al ser expuestas muy por encima de su punto de congelación. pero se pudren rápidamente.

Las fresas aguantan un 25% de dióxido de carbono durante largos períodos. el suministro de oxigeno no puede caer por debajo de cierto nivel crítico. La velocidad de respiración.manera el aumento del contenido de dióxido de carbono y la disminución del contenido de oxígeno de la atmósfera. En frigoconservación. En concentraciones inferiores. en donde los espacios diminutos intercelulares de aire son el 30% del volumen de la fruta. y de aquí. por ejemplo. La investigación ha mostrado que el aumento de dióxido de carbono en el aire a un cierto nivel tiene un marcado efecto depresivo de la velocidad de respiración. el oxígeno es controlado por ventanas de ventilación y el dióxido de carbono mediante la circulación de una parte de la atmósfera de almacenamiento sobre un filtro con carbón activado que absorbe el dióxido de carbono. Se necesita un abastecimiento adecuado de oxigeno para la respiración. el 2-3% de dióxido de carbono favorece a algunas variedades de manzana. La tabla muestra las temperaturas ideales de almacenamiento de las principales frutas. es un 0. En frigoconservación este nivel crítico es del 2% para manzanas y peras.5% inferior al del aire que rodea la fruta. Pero la excesiva concentración trasformará la respiración excesivamente y causará el deterioro. el contenido de dióxido de carbono de la atmósfera interior de una manzana. por lo que su aumento en la atmósfera del almacén no debe aumentar por encima del 1%. es la base del almacenamiento refrigerado de manzanas y peras. se puede reducir almacenando la fruta en atmósferas con bajo contenido de oxígeno. el cual es mayor a temperaturas más altas (cuando la respiración es más rápida). El resultado es. las condiciones óptimas están en un equilibrio entre la temperatura. Para evitar el agotamiento de oxígeno y la consiguiente respiración anormal que lleva a la fermentación y al deterioro. mientras que unas pocas toleran el 10%. la velocidad de maduración y deterioro. El sistema de almacenamiento en atmósfera controlada más simple implica una ventilación con aire exterior. El almacenamiento en atmósfera modificada retrasa el proceso de maduración y el envejecimiento porque la velocidad de metabolismo es en gran medida gobernada por los niveles de CO2 y oxígeno dentro de la fruta. Estas diferencias son mayores a temperaturas más altas. El tiempo de mantenimiento de los distintos tipos de frutas . El 21% del oxígeno normalmente presente en el aire soporta la respiración máxima. Los cítricos y otras frutas son muy sensibles al dióxido de carbono. En el almacenamiento de frutas duras. una mezcla del 15% de oxígeno y 5% de dióxido de carbono. el dióxido de carbono y el oxígeno. Esta sensibilidad varía ampliamente.

del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos.0°C 5. 3 semanas -1. Mejor temperatura de almacenamiento Fruta La mayoría de las variedades de uva Frutos secos Peras Manzanas Albaricoques Cerezas Higos Melocotones Ciruelas Melones Mandarinas Naranjas Mangos Fruta de la pasión Piña Pomelo Plátanos Vida aproximada Máx. 1999) con cambios en la coloración. dependiendo en gran medida de su velocidad de respiración.0-12. 4 semanas Máx.0°C 2. pérdida de firmeza. 12 meses Máx. .0°C 7. 12 semanas Máx. 3 semanas Máx. 3 semanas Máx.0-7. El momento de recolección condiciona por tanto su vida útil y calidad final (Kader. 5 semanas Máx.0°C 5. 3 semanas Máx. Vietnam o el sureste de China. 28 semanas Máx.0 a 3. reducción de acidez libre y otros cambios físicos y químicos. 4 semanas Máx.5.1. descenso de almidón. 28 semanas Máx. antiguos híbridos asiáticos originarios de India. 6 semanas Máx. 7 semanas Máx.0°C 10.pueden variar desde unos días a varios meses.3 Naranja La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis).0°C 10.0°C 12. Además es un fruto no climatérico y por consiguiente durante la maduración y senescencia su tasa de respiración y niveles de producción de etileno son bajos.0°C . 6 semanas Máx.0°C . 2 semanas Máx. 16 semanas Máx. 6 semanas Máx. aumento de la concentración de azúcares.

Está compuesta por una cáscara gruesa que le proporciona protección contra los daños. Extracto de aceites esenciales como subproducto.2 Industrialización Jugo de naranja natural.3. El jugo interior que contiene el endocarpio está dividido en varios segmentos donde se encuentran los sacos de jugo individuales y las semillas. Especie: Citrus sinensis Generalidades: Los cítricos son las frutas más populares utilizadas en la obtención de be Bidas naturales. Refresco de naranja. Refresco de frutas con naranja como ingrediente. Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. de modo que durante el almacenamiento. Líquido de cobertura con concentrado de naranja como ingrediente. La fruta cítrica es bastante compleja. humedad y composición atmosférica de la cámara frigorífica.2. 2000). Por último hay un centro esponjoso o placenta.. el . La superficie exterior se conoce como el pericarpio o flavedo y contiene el aceite y los pigmentos de la cáscara. con una humedad relativa entre 85 y 90%. otras variedades se almacenan a 9 grados C. Estos fenómenos se pueden evitar durante periodos de tiempo variables con el control de la temperatura. Seguidamente está la capa blanca esponjosa llama da mesocarpio. pero las frutas cosechadas en los meses de mucho calor se almacenan en las cámaras frigoríficas a 3 grados C.1 Taxonomia Familia: Rutáceas. Mermelada de naranja.3. Concentrado congelado de naranja. En la senescencia la ausencia de control enzimático en los procesos metabólicos conduce a la pérdida total de calidad (Agustí. Las naranjas pierden humedad rápidamente.4 Cámaras frigoríficas para Naranjas Las naranjas pueden almacenarse bien en las cámaras frigoríficas durante unas 8 a 12 semanas entre 0 a 1 grado C. durante 4 a 6 semanas. 2.el sabor de los mismos se encuentra entre los más apetecidos a nivel mundial. Género: Citrus. si las hay. Confituras de naranja. Para otro tipo de naranja la temperatura varía de 4 a 7 grados C. que es rica en pectina. 2. las cámaras frigoríficas deben mantener una humedad alta.

se muestran temperaturas y duración del almacenamiento en diferentes variedades de naranjas. de las verduras verdes y de las manzanas. . Tabla 1. Hasta 1300 msnm. Precipitación: 1200 . (2003) almacenaron naranjas de la variedad Navel Powell a 5ºC durante 30 y 45 días. los árboles en invierno se mantienen latentes y crecen y florecen en el transcurso del verano. ya que esto produce desórdenes fisiológicos en la corteza. es decir 13 ºC y 30 ºC.1500 mm. el picado y el ablandamiento con formación de agua. debido a las bajas temperaturas en las cámaras frigoríficas./año bien distribuidos durante el año. Alturas: Alturas superiores a los 500 msnm. determina la coloración verde del fruto debido al equilibrio de acidez y azúcares (clima templado). Temperatura: No debe ser baja. 2. temperaturas de 0 ºC . son suficientes para cubrir las necesidades del cultivo. Delta y permanecieron constantes en las restantes variedades. mientras que el naranjo dulce se desarrolla bien en altas precipitaciones. en aquellas zonas donde prevalece la sequía el riego es indispensable para que el cultivo se desarrolle sin ningún problema. La tasa de respiración de las frutas cítricas es mucho más baja que el de las frutas de hueso. Temperaturas recomendadas y duración del almacenamiento en diferentes variedades de naranja (Martínez-Jávega. Los sólidos solubles aumentaron en la var. Existen numerosos estudios de conservación con naranjas. y Delta y Midknight a 5ºC durante 60 días con una semana adicional a 20ºC sin obtener alteraciones por frío aunque sí pérdida de firmeza. Abad y col. estos son los defectos más comunes en las naranjas. con condiciones climáticas tropicales. con una temperatura menor a 8 ºC.5 Condiciones Climáticas Latitud: 36 ºC latitud norte y sur. produce obstrucción de la planta y con una mayor a 36 ºC.almacenamiento de las naranjas se complica cuando su conservación es a temperaturas bajas. son exigentes en riego. incremento en la producción de etanol y descenso en la acidez del zumo. El naranjo agrio es menos exigente al riego. la más óptima es de 23 ºC. como el envejecimiento. La temperatura intervine en el ritmo de las floraciones y el crecimiento. En la Tabla 1. 1999).12 ºC. deteriora el fruto. ya que afectaría el desarrollo del cultivo.

. También se asocian cantidades altas de CO2 con una mayor retención de acidez en la fruta en periodos largos de almacenamiento (Kays. concentraciones del 10% de CO2 han resultado eficaces en el control fúngico aunque no suelen ser aplicadas porque generan mal sabor en el zumo de naranja debido a metabolitos de la fermentación. 1988.. 1988). y libertad de defectos incluyendo daño físico (abrasión y magulladuras). firmeza. El almacenamiento a humedad relativa baja provoca pérdidas de peso excesivas por aumento de la transpiración y daños en la piel del fruto (Roger. suavidad de la cáscara. cálido ph: entre 6 – 7 y Humedad Relativa: 60 y 70 %. daño por congelamiento y daño de insectos. Niveles altos de CO2 reducen el desarrollo de microorganismos por su carácter fungistático y protegen de la alteración por frío. 2.7 Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha  Índices de Calidad: Intensidad y uniformidad de color. fungicidas o almohadillas tratadas con difenilo en el empaque para evitar la descomposición. se favorece el desarrollo de hongos como Botrytis cinerea (Roger. Si la humedad es excesivamente alta. defectos en la cáscara o descoloración. próxima al 100%. 2003). Clima: Subtropical. 2. ausencia de pudriciones. tamaño.Humedad: Temperaturas bajas y humedades relativas elevadas (95%). Algunos cultivares pueden ser mantenidos a 0-1°C (32-34°F) y otras Naranjas deberían ser mantenidas a 9°C (48°F) es variable. A su vez niveles bajos de O2 reducen la actividad metabólica del fruto y retardan los fenómenos de senescencia. Alférez et al. forma. estado de madurez a la cosecha y área de producción. Tratamiento: Encerado.6 Composición atmosférica El almacenamiento en atmósfera controlada puede reducir la tasa de respiración prolongando la duración del almacenamiento. dependiendo del cultivar. Según Arpaia y Kader (2006). 1991).  Temperatura Óptima: 3-8°C (38-46°F) por hasta 3 meses.  Humedad Relativa Óptima: 90-95%. reducen la transpiración y retardan por tanto la senescencia. etileno para quitar lo verde.

riego.  Variedades Comerciables: Valencia late.  Propagación: Semillero y vivero. criterio del productor. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relación sólidos solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones. Verna. libres de plagas y enfermedades.). ésta debe mostrar una apariencia turgente ("llena").  Preenfriamiento: Enfriamiento en cuarto. en plantaciones de Naranja se usa distanciamientos de 7 x 6 mts. dependiendo del tipo de suelo.a color amarillo o anaranjado. sin embargo este distanciamiento puede variar. . 2. Navelina. Para calcular el calor producido. Washington Navel. empacada para exhibición de 18. hidroenfriamiento.zonadiet. caso contrario.  Empaque: caja de plancha de fibra totalmente telescopiable.10 Contenido de agua de los alimentos Según Lic. Vida en Transito: 3 a 10 semanas.8 Aspectos de Producción  Época siembra: Si se tiene disponibilidad de riego se puede sembrar en cualquier época del año. Piña. Tasa de Respiración: Temperatura 5°C (41°F) 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F). Marcela Licata ..com: La siguiente es una lista de referencia básica indicando el contenido aproximado de agua en diferentes tipos de alimentos.  Siembra: Se deben sembrar árboles injertados. Sensibilidad: Daño por enfriamiento a bajo de 3 ºC (38 º F). con buena unión del patrón y el injerto.1 µL/kgoh a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: Exposición a 1-10 ppm de etileno por 1-3 días a 20-30°C (6886°F) puede ser usado para "desverdecer" naranjas. la época más adecuada es al inicio de la época lluviosa. clima. una coloración que haya cambiado -aunque sea parcialmente. formada por 3-4 ramas bien distribuidas y una buena formación del sistema radicular. 2.20 Kg. (40-45 lb.  Tasa de Producción de Etileno: < 0. topografía del terreno. Salustiana. multiplicar mL CO2 /kgoh por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Transporte: contenedores de furgón.  Densidad de Siembra: Generalmente. aire forzado. de copa vigorosa.  Cosecha: Para cosechar la fruta.

aunque los tres mayores productores son Brasil. y México.2.11 Producción Mundial de la Naranja Las naranjas destinadas a la producción comercial se crían en naranjales repartidos por todo el mundo. un tratamiento común cuando se preven temperatuas bajo cero es regar los árboles con agua para que mientras el agua se transforma en hielo en las ramas de los árboles. el hielo recién formado se quede en su punto de .UU. EE. Las naranjas son muy sensibles a las heladas.

híbridos como Fortunas y Novas. Washington Novel.172 hectáreas (MINAG).  Malvasio.876 has 47%.congelación y proteja por si la temperatura del aire llega a bajar mucho más abajo de cero grados. Novel Late y Lane Late. Kara. Pixie y algunos. Citrus reshni y los pomelos Citrus paradisi. los mismos que forman parte de la familia de las rutáceas y está conformado por varias especies entre ellas las naranjas Citrus sinensis. • Mandarinas 8. King. Citrus Aurantium. variedad Minneola Limas y Limones (Limón sutil y algo de Lima Tahití). las mandarinas Citrus reticulata. 2. Tangelos. Dancy.  Mandarinas de la variedad Satsumas. los limones Citrus limón. La producción nacional de cítricos para el año 2007 fue de 723.502 has 16%. constituyen el género Citrus. Murcott. El Perú produce los siguientes cítricos:  Naranjas de las variedades Valencia. algunos tipos de Clementinas. • Limas y Limones 19. New Hall.794 37% . las cuales se distribuyen de la siguiente manera • Naranjas 24.12 Producción de la naranja en lima (2007) Los llamados cítricos.022 toneladas (MINAG) con una superficie de 53.

95% 0.ºF 0.89 BTU/lb.ºF Calor especifico sobre el punto de congelación : Calor especifico bajo el punto de congelación : Calor latente : 4. profundos.2 Propiedades de la Naranja Punto de congelación alto Vida aproximada de almacenamiento Contenido de agua Calor especifico Temperatura de almacenamiento Humedad Relativa de almacenamiento : : : : : : -2.1% 0.46ºF 90 . PROPIEDADES TERMOFISICAS 3.ºF 38 . frescos y sin caliza : 500 – 1300 msnm.ºF 129. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MANIPULACION DE LAS NARANJAS .3.2ºC – 28 ºF 10-12 semanas 87.1 Datos técnicos recomendados para el cultivo Temperatura para el Cultivo Altitud Precipitaciones Suelos : : : 23 º C 1200 – 1500 mm3/ año Suelos: arenosos o franco-arenosos.46 BTU/lb.5 BTU/lb. 3.89 BTU/lb.

1 LAY OUT – PLANTA DE DISTRIBUCION 5.4. CALCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA .

Martínez-Jávega. Paine. A. Bebidas: Tecnología. jane P. J.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS  Abad. Ediciones A.. 2003.  Paine. Madrid Vicente 1994. H.. Sutherland. especial postcosecha. Aplicación de frío a nuevas variedades de mandarinas y naranjas. P.Navarro.  Varnam. Zaragoza. química y microbiología.M. Alan. Manual de envasado de alimentos. F.. Madrid.. Salvador.. Acribia 1996 . I. Levante Agrícola.

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