ABSORCIÓN DE

SACO VITELINO
Ing. Marvin Alvarado Bonilla
Supervisor incubación CMI Alimentos

E
l siguiente artículo trata un
tema relevante en el proceso
de incubación y va dirigido al

incubación
personal que trabaja en el área de
engorde.

En mi experiencia profesional me
desempeñé primero en engorde de
pollos y luego pasé al prestigioso
arte de la incubación, es por esto
que recapitule la información
básica sobre la absorción de yema
para que sea un punto de análisis
y referencia en el campo cuando
se reciba pollito de 1 día de la
incubadora.

Resalto que la incubación es un

arte y depende de la habilidad del
artesano darle el punto óptimo de
terminación al producto, en nuestro
caso al pollito.

49
aviNews Diciembre 2021 | Absorción de saco vitelino
 En la industria de producción avícola cada
etapa o proceso está muy correlacionada
entre sí, reproductoras, incubación, engorde y
procesamiento, una puede impactar positiva
o negativamente a la otra.
En el caso puntual de absorción de yema,
la calidad de cáscara que produce un lote de
reproductora va a afectar su conductancia
poniendo en riesgo la oxigenación del
embrión (Wineland, 2015), éste a su vez limitará
el consumo de yema y el pollito que
nazca irá a campo inapetente y tendrá un
incubación
crecimiento inicial retardado reduciendo
su potencial de crecimiento de pechuga
(Van der Wagt et al, 2020).
Es por esto que el tema de absorción de
saco vitelino debe analizarse profundamente
porque además de los factores biológicos
antes mencionados, también pueden entrar
en juego factores mecánicos referentes a
las máquinas incubadoras y sus manejos, es
decir, existen situaciones multifactoriales que
pueden darnos remanentes de vitelo desde
un 6% hasta un 20% y muy comúnmente nos
referimos a estas variables con promedios
simples y es un error grande al momento de
analizar datos.
La varianza estadística es el factor
determinante para poder estar tranquilos
con un 10% de absorción de yema siempre y
cuando tengamos coeficientes de variación
bajos.
50
aviNews Diciembre 2021 | Absorción de saco vitelino
Para mi concepto, la absorción de yema es
uno de los factores críticos para analizar y
tener siempre controlado en el proceso de
incubación debido a sus repercusiones en el
pollito al llegar a las granjas.
Un pollito con una absorción adecuada,
con un remanente de 10% de yema
tendrá el suficiente vigor para buscar
agua y alimento al llegar a campo,
tendrá los anticuerpos necesarios
para afrontar las nuevas condiciones
sanitarias de las granjas y no tendrá
que perder reservas musculares en
su fase embrionaria para compensar
su desarrollo al utilizar glicógeno
muscular como fuente de energía.
PESO DEL HUEVO VS
PESO POLLITO DE UN DÍA
Tenemos muy claro que el peso del pollito
de 1 día de edad es influenciado por el peso
del huevo y si el lote de huevos es uniforme
tomamos como una certeza que el lote de
pollito también lo será.
Si tenemos un huevo de 50 gr nos dará
con buenos manejos en la incubación un
pollito de 34 gr, en este caso podríamos
tener un pollito de 34 gr con 3.4 gr de
saco residual y otro pollito también de
34 gr con 5.1 gr de saco residual.
Ese diferencial en la absorción de
saco residual se da por deficiencias
en el proceso de incubación que más
adelante analizaremos y es aquí donde
se empieza a desuniformizar un lote de
pollos de engorde.
 El peso del pollito libre de yema, es el
indicador más real de la efectividad
en el proceso de incubación, una
yema mejor absorbida indica que
el embrión recibe los nutrientes
necesarios para su formación y
crecimiento, que cuenta con un
número apto de fibras musculares y
reservas de anticuerpos aceptables.
FACTORES QUE PUEDEN
LIMITAR LA CORRECTA
ABSORCIÓN DE YEMA:
Entonces podemos dividir en dos áreas
los factores que pueden limitar la correcta
absorción de yema:
Procesos fisiológicos de la incubación
que tienen que ver con la calidad
de cáscara, pérdidas de humedad,
temperaturas de cascarón y rendimiento
de pollito.
Procesos mecánicos de la incubación
donde interfieren los estados de las
máquinas incubadoras y nacedoras que
pueden afectar el correcto desarrollo
embrionario como son la ventilación,
volteo y presión interna de la máquina.
CALIDAD DE LA CÁSCARA
Y CONDUCTANCIA
incubación
La calidad de la cáscara que se produzca será
fundamental para un correcto intercambio de
gases durante la incubación, a esto nos referimos
como la conductancia del cascarón.
El huevo absorbe oxígeno y libera CO2 y
agua, la cantidad y tamaño de los poros de
la cáscara van a limitar su conductancia y
esto podría traer consecuencias negativas
en los huevos de reproductoras mayores
de 50 semanas donde el embrión
que genera más calor metabólico va
a requerir más oxigenación y por su
limitante de conductancia podría sufrir de
hipoxia retrasando la absorción de yema
(Van der Wagt 2020).
La conductancia se encuentra relacionada
con la cantidad de poros (aproximadamente
8,000 por huevo) de cada huevo, el ancho
de éstos y el grosor de la cáscara. Esta
conductancia aumenta en huevos de mayor
tamaño, a mayor número de poros mayor
conductancia y a mayor grosor de cáscara
menor conductancia (Juárez 2018).
51
aviNews Diciembre 2021 | Absorción de saco vitelino
Naves prefabricadas
TIPO TÚNEL
El proceso de pérdida de humedad llevado
a cabo por evaporación de agua del huevo
necesario para la formación de la cámara
de aire, también depende en una gran parte
de la conductancia de la cáscara, como
menciona Juárez 2018.

Un huevo grande, con mayor número de

poros transmitirá más agua al ambiente
dentro de la incubadora, por esto un factor
clave para regular esta pérdida de humedad
es controlar la humedad relativa dentro de la

10m 12,5m 14m máquina (ver cuadro 1).

Medidas estándar
de10m. 12,5m. 14m.de ancho
Cuadro 1. Impacto de la edad de la reproductora en la
calidad de la cáscara y su repercusión en la absorción de
yema.
Ventilación y aislamiento excepcional
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Las más de 550 naves de experiencia % Absorción Yema
nos avalan
16.1
18
10.9
13

8
Lote < 35 sem Lote > 50 sem

Cobertizos En este caso los lotes mayores de 50 semanas

Ganaderos se vieron afectados por alta conductancia de
Cosma la cáscara y por ser incubados a una mayor
almacenamiento, altura sobre el nivel del mar lo que limita la
refugio, ganado,
etc. disponibilidad de oxígeno al embrión.
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TEMPERATURA DE LA CÁSCARA
Continuando con los aspectos fisiológicos de Cuadro 2. Porcentaje de absorción de yema de acuerdo con
la incubación está tal vez el más importante en la temperatura promedio de cascarón del día 10 al 18 día de
cuanto a limitación de absorción de yema se incubación.
refiere, la temperatura del cascarón.
% Absorción Yema
Importante destacar que la temperatura
de la cáscara es el indicador más directo 13.7
de la temperatura del embrión y va a 14
depender de la temperatura del aire 11.9
dentro de la incubadora y de la velocidad 13
con la que pase a través de la masa de 12
huevos.
11
El incremento de la temperatura
10
embrionaria hace que se cierre el
conducto que comunica el saco 9
vitelino con el intestino por lo que esos
8
nutrientes quedarán en el saco y no serán 37,8 ºC 38,9ºC
aprovechados por el embrión (ver Cuadro 2).
Muy importante mencionar también el control
Esto ocasiona pollitos con peso libre de

yema muy bajos (Ipek et al, 2014) y (Maatjens,
2014) que tendrán poco desarrollo inicial
en granjas.
Green 2015 recomienda un programa de
pasos en la nacedora para dar confort
térmico al embrión, etapa crucial para
consolidar la máxima absorción de yema
y lograr una transición eficiente hacia la
respiración pulmonar.
incubación
de temperatura en la nacedora del día 19 al
21, ya que se puede provocar aumento de la
mortalidad embrionaria tardía y limitar la
involución del saco en la cavidad abdominal del
pollito provocando descartes por ombligo mal
cicatrizado.
En este caso el famoso botón negro el cual es un
remanente de la porción del saco que no logró
ingresar al abdomen (ver imagen 1).

Imagen 1. Pollito con mala

cicatrización de ombligo por
sobrecalentamiento en la nacedora.

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aviNews Diciembre 2021 | Absorción de saco vitelino

CALIDAD DE LA CÁSCARA
DEL HUEVO INCUBABLE
Como hemos visto entonces, la calidad
de la cáscara del huevo Incubable que se
puede ver afectada por la nutrición, sanidad,
manejo y ambiente del lote de reproductoras
afecta directamente la incubabilidad del
huevo impactando en el correcto desarrollo
embrionario.
Desearemos tener un pollito de 1 día de
edad con el mayor peso libre de yema
posible y un rendimiento al nacimiento
de 68.5% respecto a su peso en el
huevo.
Con esto, conseguimos que llegue a
las granjas de engorde directamente
a tomar agua e ingerir alimento para
estimular la peristalsis intestinal y
terminar de absorber el 10% ideal
incubación
que quedó de yema en su cavidad
abdominal hasta quedar en el remate
de un pequeño y minúsculo vestigio.
CONTROL EN LAS SALAS DE
INCUBACIÓN
Ahora bien, podremos tener una excelente
calidad de huevo incubable en cuanto a
cáscara se refiere, podremos controlar
eficientemente la temperatura de
cascarón del día 1 al 18, podremos tener
una pérdida de humedad al día 18 de
un 10 a 12%, podremos implementar un
programa de pasos en nacedora para evitar
sobrecalentamiento y tener un rendimiento
de pollito de 68.5% al nacimiento, pero si
llegamos a tener fallas mecánicas o de
mantenimiento en nuestras máquinas y
salas de incubación todo se puede venir
abajo.
54
aviNews Diciembre 2021 | Absorción de saco vitelino
Dentro de los puntos esenciales de
control están:
La ventilación
El volteo
El sistema de humedad
El correcto sellado de las máquinas
Para lograr el diferencial
de presión necesario para
el eficiente ingreso de aire
de la sala, recirculación en
la máquina y salida hacia el
plenum.
VENTILACIÓN EN LA
INCUBADORA
La variable “ventilación” tiene 2 aspectos
fundamentales y con regularidad sólo se
lleva control estricto sobre uno, tanto la
temperatura de aire como su velocidad son
importantes.
En las máquinas de carga única es más
sencillo controlarlo, ya que al tener
una misma edad embrionaria solo nos
preocupamos por lo que requiere el
embrión en un momento dado,
Mientras que en las máquinas de carga
múltiple es un poco más riguroso por
tener hasta seis diferentes edades de
embrión en el mismo momento.
Sin embargo, en cargas únicas también
tenemos el efecto de edad y fertilidad
de lote que debemos controlar con un
perfil adecuado de carga para lograr
un eficiente calentamiento del huevo
antes de los 10 días de incubación y un
enfriamiento correcto después del día 11.
 VOLTEO

Seguidamente el ángulo de volteo es otra

variable que no solamente impacta en la
temperatura del embrión sino también en
los índices de mortalidades embrionarias
por mala posición del embrión dentro del
huevo lo que le dificulta realizar el picaje
interno de la membrana y no poder acceder
a la cámara de aire para iniciar con la
respiración pulmonar.

Según Foote 2021, las incubabilidades pueden

Imágenes 2-3-4-5. Microclimas en disminuirse drásticamente si los volteos
incubadoras y nacedoras. no están en los ángulos correctos (Ver
Cuadro3).
Entonces el aire nos controla la temperatura
de la cáscara por el efecto de convección, pero
su eficiencia se da por la velocidad con la que Cuadro 3. Impacto de los ángulos de volteo en el nacimiento
pasa por la masa de huevos y esta dependerá
del pollito.
de los ángulos de volteo que tengamos y del
adecuado sellado interno de la máquina para Incubabilidad ~2 - 30% Rango aceptable
no tener salidas de presión que desvíen el flujo
de aire provocando los indeseables microclimas
que afectan o dispersan el desarrollo del 36º 38º 45º 50º
embrión abriendo la campana de nacimiento.
Incubabilidad ~2%
Por tanto, es necesario revisar los RPM de
cada motor, la calidad y estado de sus aspas,
así como todo el sistema de empaques de la
máquina.

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El rango aceptable para los ángulos de
volteo está entre los 38° y 45° en ambos
sentidos, por debajo de 38° hasta 36° la
incubabilidad puede disminuir hasta un 2%
y con ángulos menores a 36° las pérdidas
por incubabilidad pueden llegar hasta un
30%.
Todos estos aspectos antes mencionados
de manejo mecánico de las máquinas van a
impactar en el confort del embrión alterando
su desarrollo y básicamente nuestro objetivo
está en que el pollito no sufra estrés de
ningún tipo para que pueda absorber
adecuadamente los nutrientes de la yema.
Cuadro 4. Porcentaje de absorción de yema de acuerdo con
la temperatura promedio de cascarón del día 10 al 18 día de
incubación.
incubación
EFECTOS DE LAS ALTAS
TEMPERATURAS EMBRIONARIAS
EN LA ABSORCIÓN DE YEMA Y SU
IMPACTO EN LA MORTALIDAD
En mayo del presente año la Dra Aline Kuntze
de AVIGEN realizó un importante webinar
donde se confirman los efectos de las altas
temperaturas embrionarias en la absorción
de yema y su impacto en la mortalidad a los
38 días junto al tamaño de órganos vitales
importantes para un adecuado desempeño
productivo del broiler.
Es de todos sabido que el rendimiento en
ganancia de peso a los 7 días se correlaciona
con el peso a los 42 días, por lo que un
excelente arranque en el consumo de
alimento del pollito asegurará excelentes tasas

de conversión alimenticia y mortalidad que se

% Absorción Yema
prorrogarán al peso a faena, y ese arranque
16.3 exitoso solo se logrará con pollitos vigorosos
16,5 y fuertes que lleguen directamente a campo a
comer con un sistema inmune fortalecido.
16
15,5 En conclusión, muchos aspectos nos van
14.5 a impactar en la eficiencia con la que
15
el embrión absorba los nutrientes de la
14,5 yema. En la medida que los controlemos y
14 mejoremos tendremos pollitos con mayor
viabilidad y desempeño en campo.
13,5
ANTES DESPUÉS

Absorción de saco vitelino

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aviNews Diciembre 2021 | Absorción de saco vitelino
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