16/11/22, 22:00 Manejo en producción comercial de pato - Avicultura

Pueden colocarse bebederos circulares con soluciones rehidratantes basadas en sales y

azúcares. A los pocos días del arranque suelen utilizarse tolvas y bebederos más
cerrados si al inicio se han utilizado los circulares.

MANEJO EN PRODUCCIÓN COMERCIAL DE PATO

En patos debe realizarse el sexaje por cloaca, ya que el sexaje por plumas no es
posible. Se trata de un método más laborioso e invasivo que puede estresar a los
animales e incrementar la mortalidad neonatal. Por ello, en razas de pato en las que
hay poca diferenciación entre sexos, como en el pato Pekin, el sexaje no se realiza en la
producción comercial de pato.

Pato Pekin

En la raza Muscovy las diferencias entre sexos se inician a las 3 semanas de vida, y la
competitividad por el alimento puede tener un efecto negativo en las hembras si la
producción de ambos sexos es conjunta, por lo que se recomienda la cría separada por
sexos.

En algunas razas, para evitar el picaje, se lleva a cabo el corte de picos,

particularmente en los patos Muscovy, por su carácter de dominancia.

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Pato Muscovy

ALIMENTACIÓN EN PRODUCCIÓN COMERCIAL DE PATO

La alimentación en la producción comercial de pato viene condicionada por los
objetivos finales a conseguir (peso final y días del ciclo, variable según la
demanda del mercado local). Es importante ajustar y conocer la curva de
crecimiento, ya que un crecimiento demasiado rápido puede causar problemas de
locomoción y cojeras. La decisión también debe basarse en el coste y la disponibilidad
de ingredientes.

Los patos tienen la capacidad de ajustar el consumo de alimento según la concentración

energética de la formulación. Por ello, en esta especie se pueden utilizar formulaciones
con una energía media o baja en función del coste por kcal de energía metabolizable
(EM) a partir de las 4 semanas de vida, aprovechando subproductos de cereales más
económicos, obteniendo buenos rendimientos. Debido al tipo de crecimiento, los patos
suelen tener un índice de conversión cercano a 3.

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El pato tiene la capacidad de crecimiento compensatorio superior a otras aves,

por lo que las pérdidas en el crecimiento en el inicio del ciclo pueden
recuperarse a partir de las 4 semanas de edad. De ahí a que pueda ajustarse
su crecimiento para evitar una mayor incidencia de problemas locomotores.

Por lo general, los piensos de arranque, para las dos primeras semanas de vida, suelen
ser muy ricos en proteína (20-22%) y se presentan en pellets de 2-3 mm de diámetro y
menores de 10 mm de longitud. La bibliografía indica que este aporte inicial de proteína
puede reducirse por el crecimiento compensatorio que puede realizar esta especie
posteriormente, aunque debe destacarse que el aporte de proteína en la fase de inicio
maximiza los parámetros productivos de los patitos, y que una deficiencia en esta etapa
puede aumentar los problemas de picaje y canibalismo.

A partir de las 3 semanas de vida, el aporte de proteína varía entre el 12 y el

18%. Debido al amplio rango de concentraciones energéticas utilizadas en la especie,
las necesidades de proteína se expresan por unidad de energía y no en valores
absolutos.

Las necesidades de los patos en cuanto a vitaminas, microminerales y

aminoácidos, especialmente la metionina y la lisina como aminoácidos
limitantes, han sido poco estudiadas y, generalmente, los valores utilizados se
extrapolan de los datos de pollos. Es sabido que los patos requieren más vitamina A
y ácido nicotínico que los broilers. La falta de información propia de la especie, junto
con el mayor crecimiento que los pollos, hacen que los márgenes de seguridad
utilizados para estos ingredientes sean mayores.

Los patos son particularmente sensibles a la deficiencia de fósforo disponible

de la dieta y, por ello, es común la inclusión de fitasas exógenas en la dieta,
utilizando la equivalencia establecida para los broilers.

ALOJAMIENTO EN PRODUCCIÓN COMERCIAL

La producción comercial de pato se realiza en sistemas extensivos, semi-
extensivos e intensivos. Es frecuente en Asia la producción extensiva, mientras que,
en Europa, predomina el sistema intensivo, ya sea por el acceso a terrenos adecuados,
el clima o la mano de obra.

La producción de pato intensiva ha crecido de manera importante en China y el Sudeste

Asiático, Estados Unidos, América Latina, especialmente en Perú, Argentina, Brasil y
México, y Europa, en países como Francia, Alemania, Hungría, Holanda y el Reino
Unido.

Los sistemas intensivos tienen como ventajas que permiten aumentar el número de
patos producidos, mantener un ambiente más limpio, ya que no tienen acceso a agua
para bañarse, y controlar mejor las variables ambientales y la propagación de
enfermedades transmitidas por animales salvajes. La densidad de animales en la
producción de patos es de 5-6 animales/m2, mucho más baja que en broilers (15-20
aves/m2).

El suelo de la explotación puede ser de yacija, rejilla o una combinación de los dos
tipos. Los materiales frecuentemente utilizados como yacija son la paja, la viruta, o la
cascarilla de arroz, dependiendo de la disponibilidad.

Las naves con yacija requieren más trabajo, personal y material para mantenerla limpia
y seca. Si el manejo es deficiente, pueden aparecer lesiones en almohadillas plantares,
aunque si el mantenimiento es adecuado, suele haber menos problemas articulares. El
suelo de rejilla supone menos trabajo diario y un ambiente más limpio, aunque puede
generar más problemas articulares.

En los sistemas de producción free-range, semi-extensivos o extensivos, los animales

suelen tener acceso a agua para bañarse. Estos sistemas están más influenciados por la
temperatura ambiental, tienen mayor riesgo de mortalidad por depredadores o
enfermedades transmitidas por animales silvestres, como la influenza aviar. Por otro
lado, la inversión económica de las instalaciones es baja, los costos de iluminación son
menores, los patos tienen mejor densidad ósea porque tienen mayor movilidad, y los
costos de alimentación se reducen, ya que el pienso puede complementarse con la
ingesta de animales presentes en los estanques de agua, como insectos, ranas, peces o
serpientes. El rendimiento en este tipo de producción puede ser también satisfactorio.

Los patos tienen el instinto de ir al agua si tienen acceso, y se debe evitar en el

primer mes ya que su plumaje no tiene la capacidad de repeler el agua como
los adultos, y podrían perder rápidamente su temperatura corporal y vitalidad.

Si los animales tienen acceso a un parque al aire libre, mallado y cerrado correctamente
para evitar las aves rapaces, es conveniente que a partir de los 15-20 días salgan al
exterior, de media mañana a la tarde, para asegurar la movilidad y mejorar el ambiente
cerrado de la sala. Pueden terminar su crecimiento alojados el parque de forma
permanente.

CONCLUSIONES
La producción comercial de pato se realiza en sistemas extensivos, semi-
extensivos e intensivos. El sistema extensivo es frecuente en Asia, mientras
que, en Europa, predomina el sistema intensivo.

En general, los patos son animales rústicos, tienen menor incidencia de enfermedades
que otras aves domésticas, pueden adaptarse fácilmente a instalaciones simples y con
baja inversión y pueden mostrar un rendimiento satisfactorio en estas condiciones.

La recepción de los animales es un punto crítico en el ciclo productivo, donde se deben

asegurar unas condiciones de confort de los patitos para que estos puedan arrancar a
comer y beber lo antes posible para asegurar un buen peso a la semana de vida y una
baja mortalidad neonatal.

La correcta limpieza de bebederos, comederos y cama es fundamental en esta

especie, y un mal estado de estas instalaciones puede ofrecer las condiciones
ideales para la reproducción de patógenos.

La duración del ciclo en la producción comercial de pato depende de la raza,

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mercado, producto final requerido y sistema productivo utilizado. Los patos
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