República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Politécnica Territorial de Mérida “Kléber Ramírez”
Fundación “Cultura Sin Fronteras”
Unidad Curricular: Análisis Sensorial de los Alimentos

Informe

Prueba Seleccionada

Para la evaluación sensorial del producto elegido se seleccionó la prueba de muestra

simple (afectiva).

Descripción de la prueba

Las pruebas afectivas refieren a aquellas en las cuales el juez expresa su reacción
subjetiva del producto, indicando si le gusta o si prefiere otro. En esta prueba el tipo
de juez es afectivo, el cual se caracteriza por ser un individuo que no tiene que ser
seleccionado ni adiestrado, son consumidores escogidos al azar representativo de
la población a la cual se estima está dirigido el producto que se evalúa. Entre las
pruebas afectivas están las de medición del grado de satisfacción y las de
aceptación.

La información subjetiva que se obtiene de una prueba afectivas son:

 Gusta o Disgusta
 Aceptación o Rechazo
 Si lo prefiere o si elegiría otro
Dentro del método afectivo se eligió la Prueba Simple, es una prueba sencilla y rápida
que proporciona una idea general de la aceptación o rechazo del producto. Sin
embargo, tiene la limitación que se requiere de gran número de evaluaciones para
considerar los resultados como representativo de la respuesta poblacional.

Para realizar la prueba se selecciono un grupo de 5 jueces no afectivos, donde se

les dio a probar una marquesa de chocolate libre de gluten.

Producto o alimento seleccionado para realizar la prueba.

El producto seleccionado para esta prueba fue una marquesa de chocolate libre de
gluten.

Los productos seleccionados para realizar esta prueba son:

 Cacao en polvo sin azúcar.
 Maní
 Maicena.
 Leche condesada.

Resultados de la prueba.

Los datos se procesaron registrando la cantidad de personas que aceptan la muestra

contra el número de personas que rechazan la muestra.

Al cuantificar se obtuvo que un 80% de la población evaluada aceptaba el producto

indicando su gusto por el mismo, por otro lado un 20% expresó su rechazo.

Además se solicitó las observaciones de los evaluados, en donde se destacaron las

características de temperatura, el cual tuvo un aceptación de 100% por parte de los
jueces. La proporción de los ingredientes también se evaluo a través de la percepción
del sabor, donde un 80% indicó que predominaba el sabor a maní y un 20% indicó
haber equilibrio en los sabores.
 Estos resultados fueron obtenidos en base a la percepción de los 5 jueces que
probaron el producto.
 Modelo de ficha que se uso para la recolección de datos.

Apreciación del grupo en cuanto a la realización de la prueba.