Cultivos Protegidos HORT-CP-008 Marzo 2017

EL CULTIVO DE PEPINO TIPO SLICER – AMERICANO

(Cucumis sativus L.) BAJO CUBIERTAS PLASTICAS

Por E. Zamora

INTRODUCCION
El pepino tipo Americano (Cucumis sativus L.)
también conocido como pepino slicer y Francés, produce
frutos sin semillas también conocidos como
partenocárpicos [11 y 28]. Existen varios tipos de
pepinos partenocárpicos producidos bajo invernaderos
dentro de los que destacan el pepino Americano y el
pepino pickle [14, 11 y 12]. En Sonora, el pepino slicer
es el tipo de pepino más conocido y cultivado bajo casas
sombra e invernaderos por productores Sonorenses.
A nivel nacional, Sinaloa, Sonora y Jalisco son
los principales Estados productores de pepino
partenocárpico para el mercado de exportación
principalmente. Hermosillo, Caborca, Ures, Guaymas-
Empalme, entre otros municipios de Sonora, se han
registrado producciones de este tipo de pepino.

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA
La planta del pepino tipo Americano es anual,
produce guías y flores femeninas (planta ginóica) [9 y
13] produciendo un solo fruto en cada nudo (Figura 1).
Los frutos de pepino Americano son muy parecidos a los
pepinos de campo con una piel más áspera y consistente
que requiere removerse para ser consumidos, con
pequeñas espinas y protuberancias permitiéndoles ser
más tolerantes al manejo de campo y al traslado a los Figura 1. Planta de pepino bajo invernadero con frutos listos para
centros de consumo comparados con los frutos de pepino ser cosechados.
Europeo y Persa [9]. Algunos cultivares para invernadero tipo slicer-
Americano sin semilla no requieren polinización [14]. La

1
mayoría de los pepinos slicer y los pepinos pickles
(Figura 2) tienen semillas [12].
Figura 2. Frutos de pepino tipo pickle Hyd. Vertina (Johnny's
Selected Seeds) producidos bajo casa sombras en la Costa de
Hermosillo, México.
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA
Las plantas de pepino se desarrollan bien bajo
clima cálido y con condiciones húmedas [28]. En general
el cultivo de pepino puede adaptarse a condiciones de
temperatura entre 14 y 37 °C (57 a 99 °F) [2], pero al
inicio del desarrollo de las plántulas, de preferencia
las temperaturas debieran estar en un rango de 26 a
29 °C (80 a 85 °F) [28]. La máxima producción de
frutos se alcanza cuando la temperatura está entre 19 y 20
°C (66-68 °F) y durante la noche entre 20 y 22 °C (68-71
°F) durante el día [3].
La alta humedad relativa favorece al desarrollo
de las plantas de pepino [3] las cuales pueden
desarrollarse con una humedad relativa de 65-85%, [1, 2,
21 y 28]. Las plantas son susceptibles a baja humedad [2]
lo que en regiones desérticas como en Sonora, México
debiera considerarse un sistema que provea suficiente
humedad dentro de los invernaderos o casas sombra.
Al soportar altas temperaturas este tipo de pepino
se ha convertido en una buena opción para su producción
en algunas áreas desérticas y costeras del Estado de
Sonora.
FLORACION Y CUAJADO DEL FRUTO
Los pepinos Americanos al igual que los pepinos
Europeos y Persas son producidos bajo invernaderos o
casas sombra y no requieren de algún agente polinizador
ya que no es necesaria la presencia de abejas para el
amarre de frutos [13]. Todos los cultivares tienen la
característica de ser ginóicos ya que solo producen flores
femeninas que desarrollan a fruto comercial en tiempo un
2
poco mayor que los pepinos Persas y Europeos [3, 13 y
29].
SUELOS, SUSTRATOS PH Y SALINIDAD
En general el pepino como cultivo sin suelo
puede ser producido utilizando varios tipos de sustratos
desde medios orgánicos como corteza de pino, turba y
fibra de coco [1, 6, 7, 15, 23, 24 y 25]. También, pueden
ser considerados como sustratos la perlita, vermiculita,
grava, arena y lana de roca utilizando como macetas
bolsas de polietileno [4 y 5].
En Sonora, la producción de pepino bajo casas
sombras e invernaderos son establecidos generalmente en
piso (en el suelo). Es recomendable un suelo con un buen
drenaje con el objetivo de prevenir daños a las plantas
debido a las sales solubles. Suelos ligeros son
recomendados para dichos propósitos.
Durante el riego y la fertilización, el pH en la
solución nutritiva deberá ser mantenido en el rango de
5.5 a 6.5 [1 y 2] mientras que la conductividad eléctrica
deberá estar entre 1.5 – 2.5 dS/m [23]. Si el pH es
alcalino pueden utilizarse tanto acido nítrico o acido
fosfórico para bajar el nivel de alcalinidad [1 y 5].
La conductividad eléctrica (C.E) deberá
mantenerse a 2.2 en una baja intensidad lumínica y a 2.5
cuando la luminosidad aumente, debiéndose adicionar
agua del grifo cuando la CE supere los 2.5 y de nuevo, se
añade una nueva y completa solución nutritiva la cual se
agrega para bajar la CE a 2.5 [4].
PRODUCCION DE PLANTULAS
La producción de plántulas de pepino para
trasplante toma lugar utilizando cualquier sustrato
comercial que permita un buen anclaje a la plántula. La
semilla puede ser sembrada en una mezcla de suelo a
una profundidad de 1.5 cm (de 1/2 a 3/4 de pulgada) [13].
El tiempo requerido para la emergencia de la plántula es
de 3-5 días [5 y 8].
La temperatura ideal para la germinación de
semillas de pepino es de 27 °C (80 °F) tanto de día como
de noche [1]. La temperatura más baja después de la
germinación debiera fijarse en 23 °C (73 ° F) y no
debiera de estar por debajo de los 16 ºC (60 ºF) [12].
El tiempo para producir una plántula de pepino
en el vivero es de 20 a 30 días [11 y 12]. Desde la
siembra a la primera cosecha en una planta de pepino
Americano es de 50 días aproximadamente [12].
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO Una vez que la planta rebasa el alambre donde
esta soportado su peso, la guía principal se deja que
Los pepinos Americanos también pueden ser desarrolle libremente con 2 o 4 brotes laterales en
producidos como los pepinos Europeos y Persas, direcciones opuestas los cuales producirán mayor
estableciéndolos directamente en el suelo bajo casas cantidad de frutos [28].
sombra o invernaderos. Todas las labores convencionales
al suelo deberán ser consideradas en cultivos de pepino
establecidos en piso bajo cubiertas plásticas [22]. Las
plantas establecidas bajo acolchado plástico es muy
efectivo [13].

TRASPLANTE Y MARCO DE PLANTACION

El trasplante se realiza en suelo húmedo
aproximadamente a los 20 o 30 días después de la
siembra [28].
Cuando las plántulas de pepino alcancen una
altura de 25 cm (10 pulgadas) y hayan desarrollado de 2 a
4 hojas verdaderas, se trasplantan en el suelo o en
cualquier sustrato seleccionado [1, 5 y 11].
Una vez trasplantado, las plántulas de pepino
debieran de ser entutoradas a más tardar antes de 6 días
después del trasplante.
Los espaciamientos utilizados en plantas de
Figura 2. Esquema de una planta de pepino guiada bajo el sistema de
pepino pudieran ser desde 1.2 a 1.5 m (60 pulgadas) entre tutorado en umbrela.Fuente: Growing Cucumbers in Greenhouses.
hileras y entre plantas de 25 a 30 cm (10 - 12 pulgadas Karlsson, M. 2016. Traducido al Español por E. Zamora (DAG-
aproximadamente) de separación [5 y 9]. Dependiendo UNISON).
del marco de plantación, un rango de población de
plantas por hectárea pudiera estar entre 27,000 y 33,000 Una variante que se pudiera tener en el desarrollo
(2.7 - 3.3 plantas por m2). de las plantas de pepino es el crecimiento libre aunque
pudiera predisponer a las plantas al ataque de
ENTUTORADO DE PLANTAS enfermedades si no se cuenta con un sistema de
ventilación adecuado (Figura 3).
Con el objetivo de obtener frutos de pepino de
calidad, el entutorado y poda de la planta se hace
necesario [9].
El entutorado de las plantas de pepino slicer es
muy similar a las del pepino Europeo. La planta es
sostenida verticalmente a una rafia o hilo mediante unos
anillos de plástico [28]. La rafia es atada al cuello de la
planta en la línea del suelo y es sujetada a una de las dos
líneas de alambres que pasan horizontalmente por arriba
de la hilera de plantas [8 y 12]. Las líneas paralelas de
alambre que pasan perpendicularmente por arriba de las
plantas a una altura de 2.5 m de altura tienen una
separación entre ambas de 60 cm (24 pulgadas) [5 y 8]. Figura 3. Vista parcial de una plantación bajo invernadero de pepino
Americano en desarrollo establecida en suelo bajo riego por goteo
con acochado plástico en el norte del Estado de Sonora.
Hasta los primeros 8 o 10 entrenudos de las
plantas, todo brote lateral deberá ser eliminado [28]. El
sistema de entutorado a un tallo que es ilustrado en la FERTILIZACION
Figura 2, ha sido utilizado comúnmente en plantas de Los pepinos partenocárpicos demandan una gran
pepino tipo Europeo y Americano [5]. cantidad de nutrientes acelerando su desarrollo cuando se
3
les aplica en cantidades suficientes [5 y 8]. En el cultivo Debido a que la fertilización se realiza a través
de pepino tanto nitrógeno como potasio son requeridos del riego, un análisis de agua siempre es recomendado
en grandes cantidades [28]. con el objetivo de formular de manera más exacta la
cantidad de nutrientes. El análisis de agua deberá
Durante el desarrollo de la planta de pepino el comprender desde pH, conductividad eléctrica, estatus de
elemento más importante es el nitrógeno, debiéndose elementos menores, tipo y cantidad de sales etc. [17].
aplicar en cada riego a través del sistema utilizando
fertilizantes altamente solubles como por ejemplo el Para un plan de fertilización en pepino, se
nitrato de potasio (12% N), nitrato de calcio (16% N) o pudiera contemplar como una guía las concentraciones de
nitrato de amonio (33%N) [8]. Sin embargo, un programa nutrientes mostrada en la Tabla 2 según USAID (2009).
de nutrición completo incluyendo los micro-elementos
Tabla 2. Solución nutritiva para la producción de pepino en ppm.
esenciales, es requerida para un desarrollo apropiado de
la planta [28].
En pre-plante todo el potasio y fosforo y una
parte del nitrógeno en cantidades de 50-150-250 kg de
Fuente: USAID (2009).
NPK respectivamente pudieran ser aplicados a 16,000
plantas por hectárea dependiendo de los niveles de
nutrientes en el suelo [8].
RIEGOS

En pepino establecido en suelo, durante las La cantidad de agua aplicada en los riegos
primeras semanas después del trasplante, pudieran depende de: la edad de la planta después del trasplante, el
desarrollo del fruto y el clima prevaleciente durante la
aplicarse de 2.5 a 5 kg (5.5 a 11 lb) de nitrógeno por
cosecha.
hectárea por semana debiendo incrementarse
gradualmente de 12.5 a 15 kg (27.5 a 33 lb) por hectárea El riego por cintilla y acolchado particularmente
por semana durante producción [5 y 8]. de plástico oscuro se complementan muy bien [14].
Los rangos de nutrientes que han sido Después del trasplante y con una buena humedad
frecuentemente encontrados en plantas sanas a la del suelo, las plantas se irrigaran una ó dos veces para
floración y que pudieran ser considerados como una guía formar un buen sistema radicular [4].
en un plan de fertilización se muestran en la Tabla 1 [8].
Las concentraciones de nitrógeno, fosforo, potasio, calcio En el área de Perth, Australia con un sistema de
y magnesio son determinadas mediante un análisis foliar flujo de agua abierto, las plantas de pepinos bajo
tomando muestras de peciolos El resto de los elementos invernadero utilizan un promedio de 1L por planta por
son determinados en los análisis hechos en las láminas de día en invierno, de 5 a 6 L por planta por día en verano y
las hojas [20]. 3 L por planta por día durante todo el año. El sistema
debiera ser diseñado en base a la demanda máxima de
Tabla 1. Guía de nutrientes en concentraciones en ppm para agua en los días más calurosos en verano [1].
plantas de pepino.
Concentración en Es importante que los riegos sean suministrados
Elemento (%) tejidos (ppm) regularmente. Un crecimiento completo de la planta de
NO3-N 2.5 – 4.5 % pepino utiliza en el verano cerca de 5 litros (1.3 galones)
PO4-P 0.3 – 0.7 % de agua por día. Una regla común que se sigue para
K 2.5 – 4.0 % aplicar riegos es: a mayor cantidad de luz solar mayor
Ca 2.5 – 5.0 % transpiración, de esta manera se deberán aplicar grandes
Mg 0.3 – 1.5 %
S 0.3 – 1.0 % cantidades de agua regularmente. Aplicar menos agua
Na 0.0 – 0.35% durante períodos nublados [8].
Cl 0.0 – 1.5 %
Fe 50 – 300 Las plantas de pepino con desbalance hídrico
Zn 20 – 100 durante la producción en combinación con altas
Cu 8 – 20
temperaturas pudieran dar lugar a frutos puntiagudos,
Mn 60 – 400
Mo 0.5 – 2 deformes [13], desarrollaran sabor amargo [18] y una
B 30 – 70 serie de cavidades internas en la pulpa del fruto que se
Fuente: NSW Government, Australia. 2004 [20]. relaciona con esta condición también.

4
FERTILIZACION CARBONICA
La inyección de CO2 a la atmósfera del
invernadero incrementará el crecimiento y producción
considerablemente y pude mejorar también la calidad del
fruto de pepino [19]. En Sonora, la aplicación de CO2 en
el cultivo de pepino bajo casas sombra casi no se lleva a
cabo. Para más detalles consultar el folleto El Cultivo de
Pepino Europeo Bajo Cubiertas Plásticas HORT/CP-
006-2017.
DESORDENES FISIOLOGICOS EN FRUTOS
Las fisiopatías o desordenes abióticos pueden ser
un serio problema ya que reducen el rendimiento y
calidad de las cosechas en los frutos de pepinos [26].
Para más detalles, consultar el folleto Algunas
Fisiopatías de Frutos, Tallos y Hojas en Cultivos
Protegidos HORT/CP-001-2016.
CULTIVARES

INSECTOS-PLAGA Y ENFERMEDADES Los distintos híbridos de pepino deberán ser

seleccionados en base al rendimiento de las plantas,
Los pepinos bajo invernaderos estarán siempre calidad del fruto, temporada de producción y resistencia a
propensos al ataque de insectos-plaga, enfermedades y enfermedades principalmente cenicilla y Corynespora [5
nematodos [5]. y 8].
Los insectos plaga que atacan al pepino en Los cultivares cambian año con año [5]. Por esta
general bajo invernaderos en la Costa de Hermosillo razón, hay que contactar con la compañía de semillas de
incluyen a la mosquita blanca de los invernaderos su elección [22]. En el Campo Experimental del
(Trialeurodes vaporariorum), araña roja (Tetranychus Departamento de Agricultura y Ganadería de la
urticae), mosquita minadora (Liriomyza sativae), falso Universidad de Sonora en Hermosillo, han sido
medidor de la col (Trichoplusia ni), gusano del fruto evaluados algunos cultivares de pepino Persa como:
(Diaphania sp) y el thrips de los invernaderos "Jumbo", "Alcazar", "Saber", "Primavera", "Paraíso",
(Heliothrips haemorrhoidales) [1, 8 y 26]. El medio "Turbo", "Luxell" (Figura 4), así como otros Híbridos
ambiente que se genera en el invernadero es atractivo con aceptables resultados.
para que estas plagas aparezcan por lo que el productor
deberá estar en constante alerta en el desarrollo de las
poblaciones de las distintas plagas.
Las enfermedades fungosas que atacan más
frecuentemente al cultivo de pepino bajo cubiertas
plásticas son: la cenicilla (Sphaerotheca fuliginea)
mildiú velloso (Pseudoperonospora cubensis) el moho
gris (Botrytis cinerea), gomósis del tallo (Didymella
bryoniae) mancha de la hoja (Alternaria cucumerina), y
antracnosis (Colletotrichum orbiculare) y Corynospora
melonis [5, 8 y 26]. El mosaico de la sandia (WMV), una
enfermedad causada por virus, es una de las que atacan al
cultivo de pepino en general [12 y 22].
El manejo integral de plagas (MIP) es una buena
estrategia para mantener a las plagas bajo un constante
combate y control [12].

MEDIDAS PREVENTIVAS (A) (B)

Figura 4. Frutos de pepino Americano-slicer (A) frutos del Híbrido
Mantener un programa de combate de malezas, Luxell y (B) frutos del Híbrido Turbo. (Costa de Hermosillo, México).
utilizar mallas antivirus, barreras de color amarillo con
material adherente alrededor del invernadero y regular un FECHAS DE SIEMBRA Y TRASPLANTE
estricto reglamento para el ingreso al interior del
En la Costa de Hermosillo por lo general la
invernadero, son medidas preventivas efectivas. Además,
siembra para el sub-ciclo de otoño-invierno comienza a
mantener un programa de combate contra los pulgones y
mediados de agosto hasta mediados de septiembre para
mantener alejado el invernadero de las áreas de cultivos
trasplantar temprano en septiembre y comenzar a
al menos 3 km suelen reducir las poblaciones insectos-
cosechar temprano en octubre cuando se está
plaga vectores de enfermedades.
5
produciendo bajo casa sombra. La otra época de siembra Tabla 3. Tamaños o calibres de frutos de pepino tipo slicer.
es durante la temporada de primavera-verano sembrando Calibres Numero-frutos/caja
a mediados de diciembre bajo túneles altos y trasplantar
temprano en febrero. Super-select 72
Select 66 - 72
Dependiendo de la temporada de producción, los Small 80 - 90
productores utilizan plántulas provenientes de viveros o Large 54 - 62
siembran en el suelo directamente ya sea bajo Plane 60 - 64
invernaderos o casas sombra. Fuente: Comunicación personal, Empaque las Palmitas, Costa de Hermosillo.

COSECHA Y MANEJO Los frutos de pepino Americano a diferencia de

los pepinos Europeos no se amplayan previo al empaque
En un ensayo con variedades de pepino en [1] pero si pudieran recibir un tratamiento con cera que
túneles altos, la cosecha de pepino tipo slicer comenzó de los hace más atractivos en el anaquel menos propensos a
48 a 60 días después de la siembra con una frecuencia de la perdida de agua. En la Figura 5 se ilustra una breve
cosechas de 3 a 4 días [16] y en un periodo de secuencia en el área de empaque de frutos de pepino
producción extendido hasta 3 meses [2 y 22]. Dos o tres slicer una vez que llegan al área de empaque.
distintos periodos de siembra y cosecha pudieran
realizarse al año [4].
Comúnmente, los frutos de pepino slicer-
Americano desarrollan su madurez comercial de 12 a 18
días después de que las flores se hayan abierto [14 y 29].
Los criterios para la cosecha de pepino
Americano se basan en el color, forma, tamaño y libres
de todo daño siendo de menor longitud a la cosecha que
los del tipo Europeo [9] y son menos propensos a daños
después de la cosecha [15]. (A) (B)

Los frutos se cosechan cuando tengan un tamaño

mínimo de 18 a 23 cm cm (7 a 9 pulgadas) con diámetros
de 4 a 6 cm (1.6 a 2.4 pulgadas) sin dejar tallo alguno
[10, 12, 13 y 14]. Otro tipo de pepino es el pepino pickle
que es utilizado para conservas, se cosecha cuando el
fruto mida de 8 a 13 cm (3 a 5 pulgadas) de largo [10 y
12]. Durante la máxima producción, se cosechan los
frutos de 3 a 4 veces por semana durante 2 o 3 meses. En
la cosecha es recomendable utilizar un cuchillo filoso o
unas tijeras para podar y evitar dañar el fruto y a la
planta. (C) (D)
Figura 5. Detalle, (A) lavado de frutos de pepino slicer, (B) rodillo
Dependiendo del cultivar y tamaño del fruto impregnado con cera para frutos, (C) selección y empaque y
(D)después de ser empacados los frutos, se estiban las cajas
cosechado, los frutos comerciales de pepino tipo enceradas para formar los pallets antes de subirlos a las cajas
Americano para empaque llegan a pesar desde 200 a 450 refrigeradas.(Benjamín Hill, Sonora).
gr (midiendo al menos 20 cm de largo (8 pulgadas).
La Figura 6 se muestran frutos de pepino recién
EMPAQUE Y SELECCION empacados en cajas de cartón con un peso de 20 kg.
Mientras que la Figura 7 muestra otra modalidad en
Los pepinos tipo slicer, son comúnmente contenedores de empaque, en este caso para pepino
empacados en cajas de cartón con capacidad de l - l/9 pickle.
bushel y un peso de 20 kg (44 lb) y en cajas alambradas
conteniendo de 21 a 25 kg de peso (47 a 55 lb) [4]. Los
frutos de pepino se empacan considerando el tamaño o
calibre los cuales se muestran en la Tabla 3 lo que a su
vez marcan la calidad de calidad [27].
6

Figura 6. Detalle, frutos de pepino Americano-slicer Híbrido "Turbo"
empacados en cajas de cartón con 25 kg de peso. (Costa de
Hermosillo, México).
Figura 7. Detalle, un pallet completo de cajas de madera
alambradas (cajas bruser) conteniendo frutos de pepino pickle antes
del traslado a los centros de consumo. (Costa de Hermosillo,
México).
7
ALMACENAMIENTO
Los pepinos del tipo slicer son sensibles a daños
por bajas temperaturas durante el almacenamiento si se
les mantiene por un periodo de 3 días, los frutos deberán
ser almacenados en un rango de temperatura como
optima entre 10 y 12.5 °C (50 a 55 °F) y 95% de
humedad relativa, durando en almacenaje menos de 14
días [27].
RENDIMIENTOS
Dependiendo del tamaño en longitud que se
corten los frutos, los rendimientos por planta serán
variables. En experimentos previos se han registrado
producciones de hasta 24 frutos con un rendimiento entre
31kg de pepino slicer respectivamente por planta [16]. Se
ha reportado que este tipo de pepino tiene un rendimiento
potencial arriba de 300 toneladas por hectárea.
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EL CULTIVO DE PEPINO SLICER-AMERICANO (Cucumis sativus L.) BAJO CUBIERTAS PLASTICAS HORT-CP-008-2017 es una revisión
bibliográfica para apoyo a la docencia y divulgación con información básica que pudiera servir como una guía para la producción de pepino slicer-
Americano bajo invernaderos, túneles altos o casas sombra en áreas desérticas del Estado de Sonora y el cual está dirigido al sector productivo
incluyendo productores, técnicos y estudiantes así como a todas las personas que estén interesadas en la producción de hortalizas de traspatio. Esta
publicación ha sido elaborada por el autor basándose en resultados de ensayos experimentales realizados por años sobre el tema en la Costa de
Hermosillo y otras localidades. Además, se respalda la obra con una serie de bibliografía cuidadosamente revisada que puede permitir al lector
interesado consultar más detalles sobre el tema en la red de internet.

Para mayor información sobre esta publicación, contacte a MC Everardo Zamora ezamora@guayacan.uson.mx
Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora-Hermosillo. Campo Agrícola Experimental Carretera a Bahía de Kino Km 21,
Hermosillo, Sonora México.
Este folleto es gratuito para todo público y es una obra intelectual propiedad de la Universidad de Sonora, prohibida su reproducción parcial o total para
fines de lucro.