LA BELLE ÉPOQUE

• La Belle Époque (en español: La época bella) es una expresión en

francés utilizada para designar el período de la historia de
Europa comprendido entre el final de la guerra franco-prusiana
en 1871 —coincidiendo con la Segunda Revolución Industrial y la
Paz armada— y el estallido de la Primera Guerra Mundial en
1914.
• también describe una época en que la ciencia, la tecnología y la
moda generaban transformaciones culturales y económicas que
influían en todas las capas de la población (desde la aristocracia
hasta el proletariado), y también este nombre responde en parte
a una visión nostálgica que tendía a embellecer el pasado
europeo anterior a 1914 como un «paraíso perdido» tras el
salvaje trauma de la Primera Guerra Mundial.
• La Belle Époque marcó la
brillante vida en
las grandes capitales
europeas, las numerosas
experiencias artísticas, el
entretenimiento de la
población y una mejora
total de la vida cotidiana.
• En aquellos años, Europa
vivía en un clima de euforia
generalizada, había un clima
de alegría, optimismo y
confianza en el progreso que
había favorecido
la reanudación del
crecimiento industrial y
económico que involucraba
también a las clases menos
favorecidas. Se crearon
nuevos puestos de trabajo y
las mujeres también
comenzaron a ingresar al
mundo del trabajo.
• La Europa trabajadora comienza además a
organizarse, con la aparición de sindicatos y el
nacimiento de algunos de los primeros partidos
socialistas europeos, que comienzan a ser los que
generan un mayor interés y parecen influenciar
bastante sobre la población.
• Además, también permitió la formación de la «gran
burguesía», representada por los industriales y banqueros,
la «burguesía media», representada por profesionales,
empresarios y otros funcionarios estatales y la «pequeña
burguesía», representada por pequeños comerciantes,
pequeños artesanos y empleados .

A esto se le sumó un aumento de la población

gracias a la mejora de las condiciones de vida y
los descubrimientos en el campo de la
medicina.
• El sector que más se desarrolló fue el de las comunicaciones. Con
la invención del teléfono, concebido por el italiano Antonio Meucci
pero producido industrialmente en los Estados Unidos desde 1876,
se permitió a las personas comunicarse entre sí incluso a largas
distancias. En el mismo año también se inventó el motor de
combustión interna en Alemania, que aceleró el movimiento de
personas y mercancías. El motor de combustión interna se utilizó
para crear motocicletas, automóviles y para el diseño del primer
avión.
• Al principio los autos, al estar hechos a mano, tenían un precio muy
alto por esta razón estaban reservados solo para la clase alta, pero
con la producción masiva emprendida en USA por Henry Ford, los
autos se volvieron menos costosos y por lo tanto accesibles a más
personas.
• La Belle époque fue también la época en la que el
deporte se extendió entre las clases populares. El
fútbol, ​el ciclismo y el automovilismo atrajeron
cada vez más interés gracias también al trabajo
de los periódicos especializados, que vieron en el
deporte la epopeya del hombre moralmente sano
y tendido al mito del éxito.
• Fue también durante este
tiempo cuando las mujeres
comenzaron a reclamar sus
derechos y proclamaban la
entrada en el mercado
laboral, no solo en las
fábricas, sino también como
periodistas, escritoras,
pintoras, maestras, abogadas,
médicas y científicas. No
olvidemos además que fue el
periodo en el que el
movimiento sufragista lidera
do por Emmeline
Pankhurts reclamó el derecho
al voto de las mujeres.
Máximos exponentes de la gastronomía
durante la belle époque
• -Brillant Savarin
• -Grimod de la Reyniére
• -Antoine Carême
• -Auguste Escoffier
• -Prosper Montagné
• -Edmond Saillant “Curnonsky”
• https://www.youtube.com/watch?v=b5-Oy1BsZ
ps

aportes de cada chef, será material de examen.

Curnonsky, el padre de la crítica
gastronómica
• Así como Tarzán es el rey de la selva y Elvis el del rock, la crítica
gastronómica tiene su monarca. Aunque bien vista la cosa, más
que rey fue príncipe, y ahora se sabrá por qué. Se trata
de Edmond Sailland, conocido como Curnonsky.
• Nació en 1856 en Angers, Francia, en el seno de una familia
burguesa con raíces nobiliarias, pero su madre murió a poco de
su nacimiento, y el padre lo abandonó a la edad de 11 años, por lo
que quedó a cargo de su abuela, mujer culta y buena cocinera
que se esmeró en educarlo lo mejor posible. De joven comenzó
estudios literiarios en la Universidad de La Sorbona, pero
abandonó para transformarse en “escritor fantasma” (persona
que escribe para terceros) y, se dice que, a lo largo de su vida,
llegó a escribir 65 libros, con firma y sin ella.
• Si bien tenía un apetito
prodigioso, además de un huevo
pasado por agua como
desayuno, hacía una sola
comida al día, por lo general
pantagruélica y
nocturna. Curnonsky, cuyo
sobrenombre viene de una
sugerencia que le hicieron
cuando comenzó el
periodismo,en 1895, cuando la
“rusomanía” hacía furor en
Francia, ya que en latín significa
“por qué no sky”, terminación
muy popular en esa época.
• Un hito es su vida fue la de escribir para la
célebre Guía Michelin. La revolución de los
automóviles estaba en marcha, los
hermanos Michelin necesitaban vender cubiertas, el
público que compraba autos no sabía a dónde ir,
y Curnonsky fue la persona indicada para decirles
qué destinos visitar durante su tiempo libre. Por eso
recorrió todos los rincones de Francia, comiendo y
probando todo lo que estuviera a su alcance.
• Tenía un supino buen
gusto y fue un gran
defensor de los terroir y
cocinas locales. Le
gustaban los buenos
productos, la cocina rural,
sencilla pero
impecablemente
ejecutada, y odiaba los
manierismos.
• Según Arbellot, su biógrafo, en
1907 acuñó el nombre
“Bibendum” para el muñeco
Michelin, porque «los
neumáticos Michelin beben (es
decir, absorben o comen) todo,
incluso obstáculos”, y escribió la
columna semanal de Michelin
(“Les Lundis de Michelin”),
en Le Journal a partir del 25 de
noviembre de 1907.
Originalmente firmó Michelin,
pero a partir del 2 de marzo de
1908, se firmó como
«Bibendum».
• En 1921, comenzó la publicación de La France
Gastronomique, con Marcel Rouff. Fue
nombrado caballero de la Legión de Honor en
1929 y fue ascendido a oficial en 1938. ¿Por qué
se lo conoció cómo príncipe de los gastrónomos?
Porque en 1927 hubo una votación entre los
cocineros franceses y decidieron darle el título.
• En 1930, cofundó la
Academia de los
Gastrónomos (siguiendo
el modelo de la Académie
Française), y fue su
primer presidente, hasta
1949. En 1947, comenzó la
revista Cuisine et Vins de
France junto
con Madeleine Decure. En
1950 cofundó la Confrérie
de la Chaîne des
Rôtisseurs (Confraternida
d de la Cadena de
Rotiseros).
• Ya anciano y en el pináculo de su fama, los principales
restaurantes de París tenían una mesa exclusiva
reservada para su persona, con un cartel que decía:
“reservada para Maurice Edmond Saillant-Curnonsky,
príncipe de los gastrónomos”. Pero al poco tiempo y
debido a los achaques, un médico lo sometió a un
estricto régimen a base de bizcochos y leche, situación
que el gourmet no pudo soportar, por lo que un día de
julio de 1956 se arrojó por la ventana de su
departamento. Una muerte digna de un auténtico
paladar negro, del monarca de los gastrónomos.
Guía michelín
• En el mundo existen restaurantes, países, estados y ciudades
donde la comida es la reina, y se le trata como tal. La Guía
Michelin existe desde 1900, cuando los hermanos André y
Edouard Michelín, decidieron hacer un libro útil para los
viajeros. Por aquél entonces el objetivo principal era mencionar
caminos para usar los neumáticos que su empresa creaba. Sin
embargo, fue en el 1920, cuando se comenzó a centrar en la
recomendación de restaurantes, siempre basados en la opinión
de los clientes. Tradición que evolucionó hasta convertirse en
la referencia gastronómica que conocemos actualmente.
• Los restaurantes pueden tener de una a tres estrellas
Michelin. Calificación que significa lo siguiente: una
estrella, representa que es un restaurante muy bueno en su
categoría; dos estrellas: establecimiento de primera clase en el
tipo de comida que ofrece, vale la pena desviarse; y tres
estrellas: de calidad excepcional y justifica el viaje. Cada uno de
estos reconocimientos es el resultado del trabajo arduo, tanto de
chefs como de inspectores, quienes permanecen en el anonimato.
• El equipo que elige a los mejores restaurantes son
profesionales formados en escuelas de hostelería,
además, tienen amplia experiencia en el medio
restaurantero y hotelero. Su vida anual se resume
en dormir en más de 160 hoteles, comer en 250
lugares diferentes y recorrer alrededor de 30 mil
kilómetros. Además, para elegir a los mejores, toman
en cuenta cinco criterios: la selección de productos, la
creatividad, el dominio del punto de cocción y de los
sabores, la relación calidad y precio, y finalmente la
regularidad.
• Permanecer como restaurante en la lista con
tres estrellas Michelin es una meta que
solamente algunos logran. Tal es el caso de El
Celler de Can Roca de los hermanos
españoles Roca. Otro ejemplo es la Osteria
Francescana, el proyecto del chef Massimo
Bottura, donde expresa toda su genialidad
culinaria. Es importante aclarar que, a pesar
de ser una guía con cuna francesa,
actualmente está presente en tres
continentes; y está formada por 23 guías y
más de 45 mil direcciones en el mundo. Aún
así, podría crecer más, ya que solamente está
disponible en países primordialmente
europeos y países como Japón, China, Brasil
y Estados Unidos. 
Tipos de restaurantes
Brigadas de cocina
• https://www.youtube.com/watch?v=BM3513sF
Wrg

• Tarea: definir cada una de las brigadas de cocina

y su labor dentro de ella.