UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

Facultad De Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicas

ESTUDIANTES: Eguez Vasquez Melani

Nogales Oropeza Fatima Escarleth
Viza Espinoza Josselyn Paola

DOCENTE: Dr. Max Linder Escobar Hinojosa.

GRUPO: 302.

FECHA DE ENTREGA: 18/04/2022.

COCHABAMBA- BOLIVIA
 EVALUACIÓN DE GOMAS Y MUCILAGOS

1. INTRODUCCIÓN

Es esencial poder mencionar la importancia que tiene la industria farmacéutica en nuestra

actualidad teniendo un gran interés por los productos naturales al estar ampliamente
disponibles y ser, generalmente, químicamente inertes, menos tóxicos, biodegradables y
menos costosos que los sintéticos (Gómez et al., 2017). Dentro de este grupo, están
destacando de forma importante, los hidrocoloides de polisacáridos donde incluimos gomas,
mucílagos y otros glucanos. Para poder conocer un poco más de las gomas y mucilagos se
deben hacer un estudio y definición desde un punto de vista químico y de origen.

Las gomas no están presentes en las paredes celulares son muy heterogéneas,
complejas estructuralmente, ramificadas, son exudadas de vegetales, interés industrial,
algunos farmacéuticos y para su origen patológico hay que romper el tejido vegetal. También
es una sustancia resinosa que se pega muy rápidamente, con un alto peso molecular,
estructuralmente muy compleja, siempre con carácter ácido. Es sólida, aunque su
consistencia varía según su procedencia y las condiciones a las que se somete, y tiene la
peculiaridad de ser genuinamente elástica. Es un buen aislante eléctrico (Marlet, 2002).

El mucilago es una sustancia de origen vegetal, la cual posee una reacción que puede ser ácida
o neutra y tienen funciones diferentes cada una de ellas dependiendo del peso molecular
superior y la planta en la que se encuentre. Estas suelen ser confundidas con las gomas y
pectinas ya que están formados por polisacáridos celulósicos con igual número de azúcares,
diferenciándose solo en sus propiedades físicas, los mucílagos en agua producen coloides
poco viscosos que presentan actividad óptica (Vera & Manzaba, 2019).Igualmente es
producido en células secretoras especializadas, las cuales suelen encontrarse en hojas, tallos,
raíces y semillas; su presencia o ausencia, así como su función en cualquier estructura,
depende del grado de adaptación e incluso de la supervivencia de cada especie en particular
(Juice, 2015).

Muchas de estas plantas se utilizan como laxantes mecánicos ya que los mucílagos que
contienen al absorber una gran cantidad de agua a nivel del colon aumentan el volumen, el
grado de humedad y la acidez del bolo fecal, incrementando de esta manera el peristaltismo
intestinal y facilitando la evacuación del mismo (Vera & Manzaba, 2019).El presente estudio
respecto a la evaluación de gomas y mucilagos se realiza con la única finalidad de poder
conocer sus características farmacológicas, al mismo tiempo las definiciones y orígenes de
cada uno, para poder actualizar nuestros conocimientos. Identificar qué tipo de pH presentan
las gomas, el índice de hinchamiento de la linaza molida después de dejar en contacto por 6
horas con el agua.
2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Investigar a profundidad sobre la importancia farmacológica e industrial de los mucilago y la
vez identificar en base de pruebas químicas la presencia y el tipo de gomas.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar el índice de hinchamiento de la linaza, después de dejarlo en reposo
durante 6 horas.
 Poder describir su función fisioterapéutica de la linaza molida.
 Observar que pH y características tiene los distintos tipos de gomas evaluadas.

3. MATERIALES
Insumos: Reactivos: Materiales:
Goma arábica Lugol Tubos de ensayo
Goma tragacanto Acetato de plomo al 1% Probetas
Semillas molidas de linaza Papel indicador de pH Pipetas
Vasos de precipitados
Gradilla
Varillas

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Evaluación De Mucilago En Semilla De Lino

4.1.1 Índice de hinchamiento

Se procedió a pesar 1 gramo de semilla de linaza pulverizada, posteriormente en una probeta
graduada en ml a partir de la base se colocó el gramo pesado de la semilla pulverizada luego
se añadió 25ml de agua, se lo tapo con la mano y se agito moderadamente durante 40minutos.
Lo dejamos reposar 6 horas a una temperatura de 20ºC. Después del tiempo esperado se leyó
el volumen ocupado de la droga obteniendo un índice de 4.
4.2 Evaluación De Gomas
Para este tipo de evaluación se utilizó la goma tragacanto y la goma arábiga
4.2.1 Prueba de solubilidad
Se peso 1gramo de cada una de las gomas, seguidamente se las coloco en unos pequeños
frascos, luego se los disolvió en 1ml de agua con la ayuda de una varilla durante 5min.
Se realizo la observación para poder ver y anotar, si se formaron una sola fase homogénea
coloidal o no se disolvieron muy bien.
4.2.2 Medida de pH
En los mismos frascos pequeños que se determinó la solubilidad se tomó el pH con un pedazo
de papel indicador.
4.2.3 Prueba de precipitación
Para este tipo de prueba se preparó en dos tubos de ensayo las soluciones de las gomas al
10%, con la ayuda de una pipeta se tomó 2ml de la solucion de acetato de plomo al 1% que
luego se comenzó a agregar a cada tubo de ensayo gota a gota.
4.2.4 Prueba del lugol
Del mismo modo se tomó 1ml de la solucion de la goma y se procedió a añadir 2 gotas de
lugol a cada una de ellas.
4.2.5 Prueba de borato de sodio
En esta prueba se agregó 1ml de la misma solucion de la goma y seguidamente se incorporó
las dos gotas de borato de sodio.

5. RESULTADOS

Indicamos y discutimos sucesivamente la descripción de los procedimientos, los resultados

obtenidos para cada una de las cuestiones investigadas atraves de figuras y tablas.

5.1 Evaluación De Mucilago En Semilla De Lino

Se realizó la revisión de un estudio fitoterapéutica, recopilando toda la información
investigada con el fin de identificar la especie y las diferentes particularidades presentes
(Tabla 1).

Tabla 1. Descripción fitoterapéutica de la semilla de linaza.

Nombre Común Linaza
Nombre Científico Linum usitatissimum L.
Parte Utilizada Semillas pulverizadas
Acción Farmacológica
La semilla de linaza es una fuente abundante de ácido α-linolénico, componentes de fibra viscosa y
de sustancias fitoquímicas como lignanos y proteínas. (Holstum, 1993) Estos componentes son de
gran interés para las industrias alimentarias y farmacéuticas ya que se van desarrollando productos
con efectos beneficiosos para la salud específicos, como reducción del riesgo de desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, mitigación de los efectos de la diabetes, patologías renales,
obesidad, cáncer de colon y recto, reducción del nivel de colesterol sérico y promoción de la
evacuación intestinal. (Hall et al., 2006).

5.1.1 Índice de hinchamiento

Se hizo el control de peso de las semillas de linaza pulverizadas donde obtuvimos 1gramo de
ellas, previamente en otra probeta se midió los 25ml de agua y más adelante procedimos
agregar la muestra ya pesada en otra probeta y sobre la muestra se añadió el líquido de agua
(Figura1).

Figura 1.1 observación del pesado de Figura 1.2 Medición de los 25ml de agua en
las semillas pulverizadas de linaza. la probeta.
 Figura 1.3 Agregación del líquido en la probeta con la muestra

Posteriormente con la ayuda de nuestras manos se tapó la boca de la probeta y se comenzó a

agitar durante 40min. Pasado ese tiempo se lo dejo reposar 6 horas, de esa forma se obtuvo la
muestra a observar (Figura 2).
Figura 2.1 Agitación de la muestra. Figura 2.2 Reposo de la muestra.

De acuerdo con la observación realizada al hinchamiento de las semillas se pudo evidenciar el

incremento de su capacidad gracias a la temperatura ambiente en que se encontraba
obteniendo de esa forma un índice de 4. Esta capacidad de hinchamiento denota el grado de
hidratación de los gránulos, por lo tanto, una mayor capacidad de hinchamiento indica que
existen fuerzas de unión más débiles, hecho que explica el incremento de dicha capacidad
cuando la temperatura incrementa originando que la interacción entre moléculas se vuelva
más débil (Weber, et al. 1991).

5.2 Evaluación De Gomas

Del análisis de la información recopilada y que hemos tratado de resumir, se puede observar
el efecto beneficioso que para la salud humana puede traer el uso de la especie como también
lograr identificarla a nivel botánico (Tabla 2).

Tabla 2. Análisis descriptivo de las particularidades de la  Investigar a profundidad

sobre la importancia farmacológica e industrial de los mucilago y la vez identificar en
base de pruebas químicas la presencia y el tipo de gomas..
Nombre Común Goma tragacanto
Nombre Científico Astragalus gummifer Labill.
Parte Utilizada Goma pulverizada
Acción Farmacológica
Esta goma es una mezcla compleja de varios polisacáridos. Las dos fracciones principales son
tragacantina (60-70 /%) y bassorina, también llamada "ácido tragacantónico" (30-40 %). Al entrar
en contacto con el agua, la tragacantina se disuelve para formar un hidrosol coloidal, mientras que
la bassorina insoluble se hincha para formar un gel. Con una pequeña cantidad de agua se obtiene
una pasta adhesiva. Es utilizado por sus propiedades medicinales debido a que atribuye propiedades
laxantes, antiinflamatorios y antidiarreico, también se utiliza como remedio para la tos y los
trastornos digestivos efecto.

Los resultados descritos corresponden a la identificación botánica, con su respectiva

Taxonomía, coincidiendo con la información bibliográfica investigada (Tabla 3).

Tabla 3. Identificación botánica de la goma arábiga

Nombre Común Goma arábiga
Nombre Científico Acacia senegal L.
Parte Utilizada Goma pulverizada
Acción Farmacológica
La goma arábiga posee efectos antipiréticos, analgésico antidiarreico, antiespasmódicos,
emoliente y prebiótico. Ayuda en la protección de la mucosa intestinal y la mucosa
faríngea, trata los niveles de colesterol alto, síndrome de colon irritable (SCI), disminuye el
enrojecimiento de la piel y perder peso como también se la usa para eliminar las toxinas del
cuerpo. A una concentración del 0,5%, la mezcla de goma de acacia inhibe a las proteasas
bacterianas, lo que sugiere que puede ser útil para limitar el desarrollo de enfermedad
periodontal. La goma de acacia aumentó el pH oral después de un enjuague ácido,
protegiendo la erosión del esmalte.

5.2.1 Prueba de solubilidad

Llevado a cabo el control de peso de cada una de las gomas se consiguió obtener 1 gramo de
estas. Después de pesar cada una de ellas se comenzó a colocarlas en frascos pequeños con la
ayuda de una espátula, obtenidas las muestras en cada frasco se las etiqueto con sus
respectivos nombres (Figura 3).

Figura 3.1 Control de peso de las gomas Figura 3.2Almacenamiento de las gomas en
pulverizadas. frascos.
 Figura 3.3 Etiquetado de las respectivas gomas.

Teniendo las muestras ya etiquetadas con la ayuda de una pipeta se añadió 1ml de agua a
continuación se las disolvió con la varilla durante 5minutos obteniendo los siguientes
resultados (Figura 4).

Figura 4.1 Agregación del ml de agua Figura 4.2 Disolución de la goma

arábiga
a cada una de las gomas. y tragacanto.

Figura 4.3 Resultados obtenidos de la goma tagacanto y arabiga.

5.2.2 Medida de pH
Con las mismas muestras ya adquiridas de la prueba anterior se colocó un pedazo de papel
indicador a la goma tragacanto y a la arábiga (Figura 5).

Figura 5.1 Identificación del pH de la goma Figura 5.2 Determinación del pH de la

goma
tragacanto. arábiga.

Se determino la presencia del tiempo de disolución de ambas gomas y el resultado dado al

medir el pH nos demuestra que la goma tragacanto es una sustancia relativamente estable
incluso en un ambiente muy acido y la goma arábiga demuestra una viscosidad máxima y
tiende a aumentar en presencia de electrolitos y por efecto de la temperatura pierde estabilidad
a un pH muy acido en la cual describimos en la siguiente descripción comparativa (Tabla 5).

Tabla 5. Comparación de la solubilidad y pH de las respectivas gomas

Solubilidad En Agua pH
Goma Tragacanto Solucion homogénea 5
Soluble
Goma Arábiga Formación de masa 7
muy densa
Poco soluble

5.2.3 Pruebas de precipitación, lugol y borato de sodio

Se hizo la preparación de cada uno de los diferentes tubos de ensayo con las dos soluciones de
gomas al 10%. Posteriormente ya preparado las diferentes soluciones se las identifico y
separo en una gradilla, con la ayuda de una pipeta se logro agregar los diferentes reactivos,
Obteniendo los diferentes resultados (Figura 6).

Figura 6.1 Agregación de las soluciones de Figura 6.2 Etiquetado y separación

gomas en tubos de ensayo de diferentes. de las soluciones.
 Figura 6.3 Observación de los resultados con cada uno de los reactivos.

Lo que pudimos evidenciar en las diferentes pruebas realizadas son las siguientes
demostrándolo en un análisis comparativo entre ambas gomas (Tabla 6).

Tabla 6. Descripción de resultados de las diferentes pruebas realizadas.

Pruebas Goma Arábiga Goma Tragacanto
Precipitación Con Acetato No precipita con acetato de Si presenta un precipitado
De Plomo plomo
Prueba De Lugol Presenta una coloración azul No presenta coloración
Precipitación Con Borato Existe una precipitación No precipita
De Sodio

6. CONCLUSIÓN

Mediante el presente trabajo concluimos que se observó la evaluación de gomas y mucilagos

en las pruebas químicas, como: Precipitación con acetato de plomo, Prueba de lugol,
Precipitación con borato de sodio y el tipo de Gomas, además de las pruebas físico químicas
la presencia de Mucilagos en semillas molidas.
De esa manera logramos ver, el índice de hinchamiento en las semillas molidas de linaza de la
evaluación de mucilagos, así mismo en la prueba de solubilidad, hemos podido ver su pH de
ambas gomas, en las cuales logramos observar una solución homogénea y soluble en la goma
tragacanto, una formación de masa densa y poco soluble en la goma Arábiga.
También están las Pruebas de precipitación con acetato de plomo, lugol y borato de sodio, en
las cuales nos pudimos dar cuenta que no hay precipitación con el acetato de plomo en la
goma Arábiga y si hay un precipitado en la goma tragacanto, en cambio en el precipitado con
borato de sodio, existe una precipitación en la goma arábiga y en la goma tragacanto no
precipita, también pudimos observar que en la prueba de lugol presenta coloración en la goma
arábiga y en la goma tragacanto no presenta ninguna coloración.
Así mismo se aprendió a realizar los diferentes procedimientos de una manera correcta, que
a su vez nos ayudó a tener un buen conocimiento sobre la evaluación de gomas y mucilagos.

7. CUESTIONARIO
1.-Indique las características de la goma tragacanto y goma Arábiga.
GOMA Característica
TRAGACANTO -Se presenta en cintas aplanadas de hasta 25 mm de longitud 12 mm de
anchura.
-La superficie posee numerosas rugosidades, que indican las sucesivas
interrupciones temporales del flujo desde el momento de la incisión.
-Las finas es estrías, paralelas al margen de la escama, son producidas
por los bordes desiguales de la incisión.
-La goma es de color blanco o blanco-amarillento muy pálido,
traslúcida y córnea.
-Se rompe con fractura breve, es inodora y tiene un ligero sabor.
-Es la mezcla de polisacáridos insoluble en agua.
-Posee basorina del 60% al 70% de la goma.
-Es un producto endurecido al aire del exudado viscoso, natural o
provocado por incisiones en la rama o el tronco de Astrágalos
gummifer y otras especies Astragalus.
GOMA Características
ARÁBICA -Se presenta en lágrimas redondeadas y ovoides de hasta 3 cm de
diámetro, o en fragmentos angulosos.
-La superficie exterior muestra numerosas grietas finas, que se forman
durante la “maduración” y hacen que las lágrimas sean opacas
-La goma es blanca o de color amarillo muy pálido
-Las lágrimas se rompen fácilmente con una fractura algo vítrea, por lo
que gran parte de la droga se compone de pequeños fragmentos.
-Es inodora y tiene sabor suave y mucilaginoso.
-Se obtiene de varias especies de acacia, fundamentalmente de Acacia
Senegal que es el árbol del que se ha obtenido
-Es un exudado protector sobre heridas y grietas de la corteza de los
árboles
-Se efectúan series Sólidos: Especialmente útiles para el aislamiento de
bacterias y observación de colonias, contienen de 2 a 3 % de agar.

2.-Indique las características del agar y su utilidad

 Características:
-Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100°C.
-Se puede disolver a bajas temperaturas.
-Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen.
-No aporta sabor ni aroma y carece de color.
-Es un poderoso agente gelificante.
-Es un gel termorreversible.
-Gelifica entre 35°C y 43°C y se derrite entre 85°C y 95°C.
AGAR -No aporta calorías.
-Es ligeramente saciante y laxante.
-Es el único hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas
de esterilización.
Utilidad
El agar-agar tiene numerosas aplicaciones culinarias, gracias a la eficacia de esta
gelatina como espesante y como estabilizadora.
- En la industria alimentaria se utiliza con frecuencia en flanes, yogures, helados,
sorbetes, jarabes, sopas, jaleas, mayonesas, conservas, pasteles, salsa. Para aportar
una consistencia adecuada a todo tipo de productos, sin sabor y sin calorías,
nuevamente con el objetivo de sustituir las gelatinas convencionales de
procedencia animal.
-En el laboratorio, en la preparación de medios de cultivo que permitió un rápido
progreso en el campo de la microbiología.

3.- ¿Qué son las Pectinas?

R. La pectina es un polisacárido de origen vegetal que posee excelentes características de
gelificación, y biocompatibilidad, por lo que ha sido ampliamente estudiada como excipiente en
diversas formas farmacéuticas para modular la liberación de moléculas activas
4.- ¿Cuáles es la diferencia química entre mucilagos y gomas?
R. La diferencia está en que los mucílagos son constituyentes normales de las plantas,
mientras que las gomas son productos que se forman en determinadas circunstancias,
mediante la destrucción de membranas celulares y la exudación. 
5.- ¿Qué pruebas pueden utilizarse para caracterizar el agar?
R.- Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100°C.Y se puede diluir a bajas
temperaturas. Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar 30 veces su volumen, no
aporta sabor ni aroma y carece de color. Llega a formar geles en bajas concentraciones.
Gelifica entre 35°C y 43°Cy se derrite entre 85°C y 95°C, es el único hidrocoloide que ofrece
gelatinas que pueden soportar temperaturas de esterilización.
8. BIBLIOGRAFÍA
Gómez B, Miguez B, Yáñez R, Alonso JL. (2017). Manufacture and Properties of
Glucomannans and Glucomannooligosaccharides Derived from Konjac and Other Sources. J
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Marlet, JA et al. 2002.Position of the American Dietetic Association: healthimplications of

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Vera, A., & Manzaba, M. (2019). Effect of the pulp - mucilage ratio of bitter melon
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articulo/7398459.pdf&ved=2ahUKEwj-xJXasZv3AhX6K7kGHT-6CYYQFnoECAkQAQ&
usg=AOvVaw30Zx4-SURYQs7LU2yAxeI0
9. ANEXOS

Anexo 1. Imagen de la planta Goma tragacanto

Anexo 2. Semillas
de Linum
usitatissimum