FICHA TECNICA DE

DESHUESADORA
Deshuesadora automtica es
ideal para deshuesar aves,
conejos, peces, etc. de una forma
rpida, segura y sin desperdicio,
todas las partes en contacto con
el alimento estn fabricadas en
acero inoxidable, tiene un panel
de control de fcil uso para
encender y detener la mquina.
Est diseada para una gran
produccin, libre de
mantenimiento, larga vida til,
robusta y resistente. No requiere
de reemplazo de partes.

Nombre del producto

Descripcin del producto

Deshuesadora de Aves,
Conejos, peces
Ref. 10024

Fabricada en acero
inoxidable
Tamao: 144 x 75 x 91
cm
Peso: 100kg
Poder: 4 KW
Peso: 400 kg
Capacidad de
produccin: 500 / 2000
kg x hora
Voltaje: 220 V

FICHA TECNICA DE
CORTADORA DE HUESOS
Mquina de fabricacin
Brasilera es una mquina muy
verstil, ideal para cortar
carnes, aves, pescado y otros.
Las partes en contacto con los
alimentos estn fabricadas en
acero inoxidable.

Nombre del producto

Descripcin del producto

Mquina para Cortar Huesos,

Modelo SFPP MAX
Ref. 10029

Motor: 1/2 cv
Voltaje: 110V
Altura til de trabajo: 25
cm
Ancho til de trabajo: 22
cm
Medidas: 86 cm de alto x
50,5 cm de ancho x 56
cm de profundidad
Peso: 34,7 kg
Hoja de sierra: 178 cm
FICHA TECNICA DE
CAMARA DE
REFRIGERACION

Nombre del producto

Descripcin del producto

Mabasa

Es un panel aislante de 2 hasta 6 de espesor,

enchapado por ambas caras con lmina pintro-cal. 26 con
un ncleo de espuma rgida de poliuretano.
Se coloca en muros y plafones.

Caractersticas

Canales de desplante o cerramiento

PVC de 2. 2 , 4 y 6 de espesor.
Curva Sanitaria.
ngulo rgido.
Conchas.
Sellador antihongos Pensilvania (BC-18).
Remache pop 54 y 58 esmaltados (cabeza pintada
en blanco).
Pijas autorroscantes, pijas de broca, taquetes expansivos
y taquetes de plstico
Puertas aisladas automatizadas.
Cortinas de aire.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene

para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
5. Disposiciones generales
Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en
este captulo, segn corresponda a las actividades que realicen.

5.1 Instalaciones y reas

5.1.1 Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la
contaminacin de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
5.1.2. Los pisos, paredes y techos del rea de produccin o elaboracin deben
ser de fcil limpieza, sin grietas o roturas.
5.1.3 Las puertas y ventanas de las reas de produccin o elaboracin deben
estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o
plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el rea de atencin
al cliente.
5.1.4 Debe evitarse que las tuberas, conductos, rieles, vigas, cables, etc.,
pasen por encima de tanques y reas de produccin o elaboracin donde el
producto sin envasar est expuesto. En donde existan, deben mantenerse en
buenas condiciones de mantenimiento y limpios.
5.2 Equipo y utensilios
5.2.1 Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos
mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfeccin.
5.2.2 El equipo y los utensilios empleados en las reas en donde se manipulen
directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y
lavables, sin roturas.
5.2.3. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos,
bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar
y desinfectar adecuadamente.
5.2.4 En los equipos de refrigeracin y congelacin se debe evitar la
acumulacin de agua.
5.2.5 Los equipos de refrigeracin y congelacin deben contar con un
termmetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas
condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para
su monitoreo.
5.3 Servicios
5.3.1 Debe disponerse de agua potable, as como de instalaciones apropiadas
para su almacenamiento y distribucin.
5.3.2 Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar
protegidos contra la contaminacin, corrosin y permanecer tapados. Slo se

podrn abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfeccin y verificacin

siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua.

5.3.3 Las paredes internas de las cisternas o tinacos deben ser lisas. En caso
de contar con respiradero, ste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro
mecanismo que impida la contaminacin del agua.
5.3.4 El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor,
refrigeracin, sistema contra incendios y otros propsitos similares que no
estn en contacto directo con la materia prima, alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios, debe transportarse por tuberas completamente
separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexin transversal ni
sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable.
5.3.5 Para evitar plagas provenientes del drenaje, ste debe estar provisto de
trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben
mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando los
drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se debern establecer
otras medidas que cumplan con la misma finalidad.
5.3.6 Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuacin de
efluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas,
residuos, desechos y fauna nociva.
5.3.7 Cuando se requiera, los drenajes deben estar provistos de trampas de
grasa.
5.3.8 Los baos deben contar con separaciones fsicas completas, no tener
comunicacin directa ni ventilacin hacia el rea de produccin o elaboracin y
contar como mnimo con lo siguiente:
a) Agua potable, retrete, lavabo que podr ser de accionamiento manual,
jabn o detergente, papel higinico y toallas desechables o secador de aire de
accionamiento automtico. El agua para el retrete podr ser no potable;
b) Depsitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o accionada por
pedal;
c) Rtulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal,
haciendo hincapi en el lavado de manos despus del uso de los sanitarios;
5.3.9 La ventilacin debe evitar el calor y condensacin de vapor excesivos,
as como la acumulacin de humo y polvo.

5.3.10 Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar

que las tuberas y techos provoquen goteos sobre las reas donde las materias
primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios estn expuestos.
5.3.11 Se debe contar con iluminacin que permita la realizacin de las
operaciones de manera higinica.
5.3.12 Los focos y las lmparas que puedan contaminar alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios sin envasar, en caso de rotura o estallido, deben
contar con proteccin o ser de material que impida su astillamiento.

EDIFICIOS
Se recomienda que los edificios sean de construccin de alta seguridad estructural y
materiales de caractersticas tales, que no permitan la contaminacin del producto, se
debe de disponer de espacios suficientes. Con la finalidad de evitar riesgos de
contaminacin fsica, biolgica y qumica en el producto , es importante que se cubran
los siguientes aspectos:
Exterior: Superficies duras, libres de polvo y drenadas, de manera que no se
generen encharcamientos, ni lugares que puedan servir de refugio o anidacin de
plagas.
Interior: Construido con materiales, diseo y acabados que faciliten el
mantenimiento, operaciones de limpieza y desinfeccin de los procesos. Las
superficies de paredes, pisos, techos, equipos y estructuras, deben ser lisas,
continuas, impermeables, sin ngulos, ni bordes.
Es importante considerar un espacio de separacin entre la pared y el equipo
con la finalidad de facilitar la colocacin de equipos, maniobras de flujo de
materiales, el libre acceso a la operacin, la limpieza, mantenimiento, el
control de plagas e inspeccin. Generalmente se recomienda un espacio de 40
cm, entre el equipo y la pared. Todas las reas de la empresa deben tener una
separacin fsica, y esta puede ser con materiales que impidan la
contaminacin del producto en proceso, producto terminado, materias primas,
ingredientes, materiales de empaque, entre otras. Las reas de proceso
debern de estar separadas de las reas destinadas a servicios. Y cuando se
requiera, diferenciarlas. Se recomienda hacer sealamientos de trnsito en
pisos, tanto de personas como de las maniobras que son necesarias para
transporte de materias primas, maquinaria, empaque, etc.
PISOS
Se recomienda para la construccin de pisos, el material se a prueba de
roedores,
debidamente impermeabilizados a fin de que la humedad del subsuelo no se
transmita y provoque la proliferacin de microorganismos patgenos y plagas
en

general, este debe cumplir especificaciones mnimas necesarias para poder

propiciar las condiciones de higiene y seguridad en lugares donde se elaboran
productos alimenticios, las cuales son las siguientes:
Ser resistentes a los procesos de limpieza y desinfeccin (productos
qumicos
agresivos).
Resistentes a las cargas que van a soportar (concreto, adoquines de
cermica
o mosaicos, pisos industriales, entre otros.
Cambios drsticos de temperatura.
Superficie:
Lisa
No resbalosa
Sin grietas
Uniones selladas
Impermeable Los pisos tendrn tales caractersticas que ofrezcan resistencia
estructural igual a cuatro veces la carga esttica, o a seis veces la carga mvil
prevista, sin que presenten fisuras o irregularidades en su superficie. Anti
derrapante, Dependiendo de la fluidez de agua que vaya hacia el piso, ste
ser de un material que ofrezca adherencia a la movilidad de personas.
Resistencia qumica, Segn las sustancias qumicas empleadas a la elaboracin
del producto, los pisos se recomienda sean de consistencia que no permita el
fcil deterioro al contacto con dichas sustancias. Facilidad de limpieza, Se
recomienda que presenten superficies homogneas con pendiente mnima del
2%, para el fcil desalojo y escurrimiento del agua hacia el drenaje.
PASILLOS
Es importante que los pasillos tengan una amplitud adecuada a las actividades
a realizar, al nmero de personas que transiten por ellos, al equipo que se
utilice, al flujo de materiales. Los pasillos deben de mantenerse despejados y
no utilizarse como almacn o acumulacin de materiales o productos que
favorezcan el refugio de plagas, sobre todo si se almacena por largo tiempo. En
las esquinas y en las intersecciones, se recomienda disponer de espejos y
avisos de advertencia.

PAREDES Para la construccin de las paredes de la planta, se puede hacer uso

de un gran nmero de materiales, siempre y cuando eviten todo tipo de
contaminacin de los productos. Exterior. Superficies duras, libres de polvo y
drenadas, sin huecos que puedan dar lugar a la anidacin y refugio de plagas o
nidos. Puede utilizarse ladrillos, tabicn, bloques de concreto, entre otros.
Interior. Para la separacin de reas se puede utilizar lmina de acero, tabla
roca, cancelera de vidrio entre otras. Tambin, las paredes se pueden recubrir
con loseta, ladrillo vidriado, azulejo, mosaico o pinturas epxicas de color
blanco como la acrlica o vinlica, si se considera necesario se puede utilizar
pinturas con agentes fungicidas. Considerando que estos materiales sean a
prueba de agua para facilitar la limpieza y desinfeccin.
Es importante considerar un espacio entre la pared y equipo con el fin de
facilitar la colocacin de equipos, flujo de materiales, libre acceso a la
operacin, limpieza, mantenimiento, control de plagas e inspeccin. Las
uniones del piso y la pared deben ser redondeadas y selladas aprueba de agua
(acabado sanitaria) para facilitar la limpieza. Se recomienda que se utilicen
colores claros en las paredes.
TECHOS Se recomienda que el material con el cual debe estar construido el
techo, debe conferir una superficie lisa, continua, impermeable, sin grietas,
etc.; para evitar la acumulacin de suciedad y evitar al mximo la
condensacin, ya que esta facilita la formacin de mohos y bacterias. Debern
ser fciles de limpiar. La altura del techo se recomienda que no se menor a los
3 metros en las reas de trabajo. Cuando la altura del techo sea excesiva, se
admite colocar falso plafn, a base de metal desplegado, asbesto o lmina
galvanizada.
VENTANAS Las ventanas se recomienda sean construidas de manera que se
evite la acumulacin de suciedad, la superficie lisa, impermeable, sin bordes,
fcil de limpiar y las que se abatan estn provistas del mosquitero. Las redes
estarn colocadas de tal forma que se puedan quitar fcilmente para su
limpieza y buena conservacin. Adems debe reconsiderarse el uso del vidrio,
ya que en caso de ruptura, pueden caer pequeos fragmentos de vidrio en el
producto originando un riesgo para la salud pblica. Donde sea posible el vidrio
de las ventanas debe ser reemplazado por materiales irrompibles o por lo
menos materiales de plstico. Cuando la ventilacin de la empresa sea por
medio de ventanas se debe hacer uso de una red o malla que impida la
entrada de insectos voladores y todo tipo de materia extraa.
PUERTAS Se recomienda que las puertas sean provistas de cierres automticos
y elaborados con materiales lisos y bien ajustados en su marco, bien sealadas
y con abatimiento hacia el exterior. Su construccin es conveniente ofrezca
gran rigidez a base de construccin es conveniente que ofrezcan una gran
rigidez a base de refuerzos interiores y chapas o cerraduras de buena calidad.

Las puertas de salida estarn bien sealadas y de preferencia abrirn al

exterior. Cuando sea necesario, se recomienda separar adecuadamente las
zonas de entrada de materias primas y de salida de productos terminado. Los
resquicios inferiores de las puertas, marcos y umbrales se recomienda sean
cubiertos con protecciones tales que impidan el acceso a las plagas, puede
protegerse con mallas o protecciones de material anticorrosivo.

Preciosa aqu pongo un como diagrama de flujo de equipo algo asi jeje por si lo
quieres poner, va despus de mi digrama de flujo

NORMA Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y seales de seguridad

e higiene, e identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas.
7. Colores de seguridad y colores contrastantes
En el presente captulo se indican los colores de seguridad y contrastantes, as
como su significado. No se incluye el significado de colores utilizados en
cdigos especficos ni los establecidos en la NOM-018-STPS-2000.
7.1 Colores de seguridad.
Los colores de seguridad, su significado y ejemplos de aplicacin se establecen
en la tabla 1 de la presente Norma.

7.2 Colores contrastantes.

Cuando se utilice un color contrastante para mejorar la percepcin de los
colores de seguridad, la seleccin del primero debe estar de acuerdo a lo
establecido en la tabla 2. El color de seguridad debe cubrir al menos 50% del
rea total de la seal, excepto para las seales de prohibicin.

* Nota: El magenta debe ser el color contrastante del amarillo de seguridad,

nicamente en el caso de la seal utilizada para indicar la presencia de
radiaciones ionizantes.
9. Identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas
9.1 En el presente captulo se establece el cdigo de identificacin para
tuberas, el cual consta de los elementos siguientes:
a)

Color de seguridad;

b)

Color contrastante;

c)

Informacin complementaria, y

d)

Indicacin de la direccin del flujo.

9.1.1 Las tuberas deben ser identificadas con el color de seguridad que le
corresponda de acuerdo a lo establecido en la tabla 4.

9.1.2 El color de seguridad debe aplicarse en cualquiera de las formas

siguientes:
a) Pintar la tubera a todo lo largo y cubrir toda la circunferencia con el color
de seguridad correspondiente;
b) Pintar la tubera con bandas de identificacin de 100 mm de ancho como
mnimo debiendo cubrir toda la circunferencia de la tubera, incrementndolas
en proporcin al dimetro exterior de la tubera de acuerdo a la tabla 5, o
c) Colocar etiquetas indelebles con las dimensiones mnimas que se indican
en la tabla 5 para las bandas de identificacin; las etiquetas del color de
seguridad deben cubrir toda la circunferencia de la tubera.
9.1.3 La disposicin del color amarillo para la identificacin de fluidos
peligrosos, se permitir mediante bandas con franjas diagonales amarillas y
negras a 45. El color amarillo de seguridad debe cubrir por lo menos el 50%
de la superficie total de la banda de identificacin y las dimensiones mnimas
de dicha banda se ajustarn a lo establecido en la tabla 5. La informacin
complementaria debe cumplir con lo dispuesto en el apartado 9.2.4.

9.2.1 Adicionalmente a la utilizacin del color de seguridad sealado en el

apartado 9.1 y de la direccin del flujo establecido en el apartado 9.3, deber
indicarse la informacin complementaria sobre la naturaleza, riesgo del fluido o
informacin del proceso, la cual podr implementarse mediante cualquiera de
las alternativas siguientes: