ÍNDICE

Tema Página
1.-Introducción 1
2.-Justificación 2
3.-Objetivos 3
3.1.-Objetivo General 3
3.2.-Objetivos Específicos 3
4.-Caracterizacion del área de almacén 4
5.-Problemas a Resolver Priorizándolos............................................................10

6.-Alcances y Limitaciones 11
6.1.-Alcances 11
6.2.-Limitaciones 12
7.-Fundamento Teórico 13
7.1.-Seiri 14
7.1.1.-Beneficios del Seiri 15
7.1.2.-Como implementar el Seiri 16
7.2.-Seiton 16
7.2.1.-Beneficios del Seiton 17
7.2.2.-Beneficios Organizativos 18
7.2.3.-Como implantar el Seiton 18
7.3.-Seiso 23
7.3.1.-Beneficios del Seiso 23
7.3.2.-Implantación del Seiso o limpieza24
7.4.-Seiketsu27
7.4.1.-Beneficios del Seiketsu 27
7.4.2.-Como implantar la limpieza estandarizada 28
7.5.-Shitsuke30
7.5.1.-Beneficios de aplicar Shitsuke 30
7.5.2.-Como implantar Shitsuke 31
7.6.-¿Para quién son las 5´S 34
7.7.-¿Cuál es su objetivo? 34
7.8.-Aplicación 35
8.-Procedimiento y descripción de las actividades realizadas 36
8.1.-Formación de comités 5´S y sus funciones 36
8.2.-Hacer diagnóstico de necesidades 36
8.3.-Preparación del curso (horario) 36
8.4.-Capacitar a todo el personal en piso 37
8.5.-Implementar las 5´S en cada área 37
8.6.-Coordinar actividades de identificación y limitación de áreas 37
8.7.-Asignar responsabilidades de cada área de la línea 38
9.-Resultados,Planos y Programas 41
9.1.1.-Plano del área de pasta para cajeta 41
9.1.2.-Plano completo de la planta procesadora 42
9.1.3.-Plano del área de recepción de la leche 43
9.1.4.-Plano del área de pasteurización 44
9.1.5.-Plano del área de incubación y desuerado 45
9.1.6.-Plano del área de formado y empaque 46
9.1.7.-Resultados 47
9.1.8.-Programas 54
10.-Conclusiones 59
11.-Recomendaciones 60
12.-Referencias bibliográficas 61
13.-Carta de Terminación 62
14.-Anexos 63
 ÍNDICE DE FIGURAS

Tema Página

Figura 1.-Plano de elaboración de queso panela 41

Figura 2.-Plano completo de la empresa procesadora CAPRICO 42
Figura 3.-Plano del área de recepción de la leche de la empresa CAPRICO
43
Figura 4.-Plano del área de pasteurización de CAPRICO 44
Figura 5.-Plano del área de incubación y desuerado de CAPRICO 45
Figura 6.-Plano del área de formado y empaque de CAPRICO 46
 ÍNDICE DE ANEXOS

Tema Página

A1.-Pasteurizador 63
A2.-Fermentadores 63

A3.-Tinas 64

A4.-Tanque Cip 64

A5.-Termoformadora 65

A6.-Área de cocinado de condensado 65

A7.-Área de recepción y almacenamiento 66

A8.-Queso Natural 68

A9.-Queso Chipotle 68

A10.-Queso Cenizas 69

A11.-Queso Hierbas Finas69

A12.-Queso Mexicano 70

A13.-Queso Sal con Cebolla 70

A14.-Queso Manchego 71

A15.-Queso Panela 71

A16.-Queso Oaxaca 72

A17.-Cajeta Horneable de 330 gr73

A18.-Cajeta Horneable de 660 gr73