DIAGNÓSTICO

CHAVELOS FOOD

INTEGRANTES:
CALLE CHOQUE MEGAN KELLY
CAHUASI LÓPEZ AMBAR
CRISPIN GUZMÁN FABRICIO ANTONIO
INTURIAS BAZOALTO NEIDY
MEJIA ARAUZ SOL ESTEFEFANIA
MONTAÑO CABRERA MARÍA FERNANDA
PINTO TORRICO DAYANA
SEJAS ANTEZANA VALERIA DAIVA
TORRICO AYLLON ALAN ERICK
VILLALTA FIESTA ANIBER CARLOS
 CHAVELOS
FOOD
Chavelos Food es un restaurant que vende comida rápida y
tradicional, actualmente lleva en el mercado alrededor de 2 años,
no cuenta con una misión, visión, ni organigrama establecida
oficialmente por la empresa. Chavelos food está comprometida
con la atención al cliente, ofrecer el mejor servicio y los mejores
productos de calidad, la empresa tiene como base valores como:
respeto, responsabilidad, puntualidad, compromiso y
puntualidad.
TENDENCIAS CULINARIAS

PLANTACIÓN
ESTRATEGICA
La empresa no cuenta con mision,
vision y valores

Tampoco cuenta con un organigrama

establecido.

JULIO 2022
 TENDENCIAS CULINARIAS

PERSONAL
La empresa esta compuesta por 8 personas:
Gerente General: que es el propietario.
Cajero
Dos meseros para la atención al cliente
Dos personas encargadas de la cocina
Dos personas encargadas en el almacén

JULIO 2022
PRODUCTO
Se dispone de una variedad de
platos en el menú, como platos
estrella se tiene el silpancho y
trancapecho, además de contar
con alitas de pollo, milanesa de
carne de res y de pollo, milanesa
napolitana,
pique macho acompañada con
una salsa especial de la casa y
pollo broaster. También ofrece
bebidas como cervezas, jugos
frutales, gaseosas, etc.
JULIO 2022
PRECIOS
 Producto Presentacion Precio

Cerveza
PRECIOS
Paceñita 250 ml. 7 Bs.
Paceña

190 ml. 3 Bs.

300 ml. 5 Bs.
Coca - cola
500 ml. 7 Bs.
2 L. 13 Bs.

355 ml. 3 Bs.

Pepsi 1 L. 8 Bs.
2 L. 10 Bs.

12 Bs
Mango Jarra 1 L.
Jugo ¨de la

Piña con menta y hierba

casa¨ 12 Bs.
buena 1 L.
CARACTERISTICAS

Esta basado la presentación del

plato según al precio y al plato.
Como ejemplo un plato de
Silpancho de Bs15 es el plato
tradicional, pero el plato de Bs22,
cuenta con una guarnición extra o
con aumento la cantidad
EMPAQUE

Los envases para los platos que son para llevar, son servidos en platos de
plastoformo y envueltos con papel film, para poder mantener caliente la
comida, ya sea un pedido recogido en el restaurant o un delivery

JULIO 2022
PROVEEDORES
SOFIA
IMBA
CBN
COCA COLA
INGENIERO EN
ALIMENTOS
DELIVERY
TOC TOC DELIVERY
PEDIDO YA
ALQUILER
INCLUYE:
AGUA
LUZ
750$
MENSUALES
PLAZA
DISTRIBUCION
El establecimiento se encuentra ubicado en el Pasaje
Tarija, a 500 metros de la Av. America. El
establecimiento abre a partir de las 19:00 horas hasta
las 23:00.

El establecimiento cuenta con 50 m2.

También se realiza la distribución por delivery,
mediante las empresas ¨Toc Toc Delivery¨ y
¨Pedidos Ya¨
 PROMOCIÓN
La empresa realiza las siguientes
actividades de marketing promocional:

Promoción de ventas: miércoles de

alitas, aumentando 5 bs se lleva
dos cervezas. Trancapecho 3 por
27 bs.
Marketing Directo: Presencia en redes
sociales, como Facebook e Instagram,
publicando el menú.
PROCESOS
En el proceso de atención al cliente el personal no
cuenta con un tiempo estandarizado para realizar
cada uno de los procesos relacionado con la atención
desde que el cliente entra al restaurante, hace su
pedido, realiza su consumo, paga su cuenta y se
retira del restaurante; por lo que no hay una
estandarización de tiempos.
TENDENCIAS CULINARIAS

PERSONAS
Las personas encargadas de la atención a
los clientes (los camareros), son
capacitados al momento de ser
contratados con una pequeña
instrucción/demostración por parte del
dueño.
La comunicación interna entre el personal,
es muy amena y existe retroalimentación
entre las diferentes personas que realizan
el trabajo, para generar un buen ambiente
laboral.
JULIO 2022
ANÁLISIS
EXTERNO
Macroentorno
FACTORES EXTERNOS

DEMOGRAFICO
Según datos obtenidos por el Instituto Nacional de
Estadística (INE) indican que la población
cochabambina para el año 2012 es de
aproximadamente 2.117.112 habitantes, cifra de la cual,
856.198 habitantes pertenecen a la provincia del
Cercado, contando con una población de 255.523
hombres 258.443 mujeres entre los 15 a 60 años de
edad.

OCTUBRE 2022
FACTORES EXTERNOS

POLITICO
La Cámara de Empresarios Gastronómicos de Bolivia
(Cadeg) manifestó que el Gobierno no gestionó
ningún apoyo para el sector y que su reactivación no
pasa del 80%. En el país existen más 10.200 empresas
gastronómicas que generan aproximadamente 3.320
millones de bs.

El presidente Luis Arce destacó que los restaurantes

del país reportaron hasta agosto un 37% más de
ingresos con relación al período similar del año pasado.
El Gobierno solicitó a los gastronómicos que se acojan
al Decreto Supremo 2055, para el financiamiento.

OCTUBRE 2022
ECONOMICO
La crisis sanitaria provocada por la COVID-19 sumió a la economía en
una recesión que indujo un repunte de la pobreza. Como en otros
países, la crisis sanitaria mostró la reducida capacidad del sistema de
salud, el limitado impacto de los programas de protección social poco
focalizados, la alta informalidad laboral y los elevados desequilibrios
macroeconómicos. Estos riesgos podrían afectar la sostenibilidad de
los esfuerzos del Gobierno para proteger la economía y la población.
 FACTORES EXTERNOS
SOCIO-CULTURAL
CONSUMO DE ALIMENTOS Y PREFERENCIAS
Si bien existe la Ley 775 de “Promoción de
Alimentación Saludable”, ésta no es suficiente para
lograr cambios positivos en la población boliviana y
particularmente cochabambina, observamos en
nuestra ciudad una gran cantidad de locales de
expendio de comida, que, por su composición y
tamaño del plato, tienen alto contenido calórico,
grasa saturada, insuficiente fibra y ciertas vitaminas
y minerales son deficitarias
TENDENCIA AL CONSUMO DE COMIDA CALLEJERA
De acuerdo a una docena de consultados por Los
Tiempos, los platos típicos siguen siendo los
preferidos, aunque ven que comer “al paso” se ha
puesto de moda, sobre todo en el público de entre 15
a 45 años. La aparición de los “Food Trucks” (carros de
comidas) es interesante en cuanto a oferta y
novedad, pero es negativa en cuanto al impacto para
los inversionistas y restaurantes legalmente
establecidos porque se trata de servicios que no
realizan grandes inversiones ni pago de impuestos,
por lo que la actividad debería normarse, si no se
trata de una “competencia demasiado desleal”.
FACTORES EXTERNOS

LEGAL
El Gobierno Autónomo Municipal de Cochabamba,
anunció la elaboración de un proyecto de Ley de la
Gastronomía con el fin de reconocer a varios
sectores, y determinar políticas para la promoción
de la gastronomía cochabambina.

El objetivo es que la ley contemple la promoción,

gestión, fomento y regulación del sector
gastronómico, que estará reconocido y protegido.
TENDENCIAS CULINARIAS
Equipos de

TECNOLOGICO refrigeracion
conserva aquellos productos
que no son del día durante
Una página creada en
largos periodos de tiempo.
Facebook se puede llegar a
miles de clientes
Equipos de freir.-

Economizan tiempo,
Se puede comunicar el cliente.
aceite y trabajo

Forma más rápida y segura

QR Microoondas
para pagar.
Para descongelar cualquier
ingrediente
Equipo de
lavavajillas
sistema de lavado de calidad. Vasos, copas, platos, cubiertos, etc
 ECOLÓGICO
El impacto ambiental que genera Chavelos Food no es muy alto,
ya que la mayoría de los desechos y residuos generados pueden
llegar a tener un tratamiento óptimo, como ser el reciclaje de
ciertos elementos aptos para el reciclaje conformados por papel,
plástico, embalajes diversos, latas, entre otros. El manejo de estos
residuos debe ser ambientalmente adecuado, sujeto a los
principios de prevención de impactos negativos y protección del
medio ambiente.

Chavelos Food puede aprovechar los objetivos medioambientales

en creciente tendencia ecológica para aplicar algunas acciones
en su establecimiento, comunicarlo de manera efectiva, y así
posicionarse con una imagen alineada a los valores ecológicos..

Sin embargo, no existen factores ecológicos significativos para la

empresa.
ANÁLISIS
EXTERNO
Microentorno
 PODER DE NEGOCIACION CON
LOS PROVEEDORES
Los costos de cambiar de un proveedor a otro no son
muy significativos, ya que la mayoría de los
proveedores de dichos insumos están en el mismo
rango de precios. Lo que sí puede influir es la calidad
de la materia prima que se adquiere para la
elaboración de los productos, entonces se puede
afirmar que existe un poder de negociación medio
alto debido a lo siguiente:
Existe una alta variedad de proveedores y bajos
niveles de concentración
Los costes de cambio son bajos.
Los proveedores muestran poco grado de interés
en integrarse hacia adelante debido a sus
modelos de negocio
 COMPETIDORES
Se pudo identificar como competencia directa a las siguientes empresas:

Como competencia indirecta las siguientes empresas:

LA ROMANA TOMILLO
RESTAURANTE TUNARI
 PÚBLICOS

A las personas que les interesa que funcione el negocio las cuales:
El personal que trabaja en el restaurante
Su fuente de ingresos
la OTB en la que esta ubicado el restaurante ya que es un atractivo en su sector y eso
implica mejora en su sector.
Personal publico financiero.
 INTERMEDIARIOS DE MARKETING

El restaurante “Chavelos Food” no

cuenta con intermediarios de
marketing, ya que el dueño de la
empresa es el que se encarga de crear
estrategias de marketing directas a los
clientes.
 LA COMPAÑÍA
La empresa Chavelos Food no cuenta con áreas especializadas para las
distintas unidades, como ser la parte financiera, marketing, publicidad,
proveedores, etc. Al contar solamente con una cantidad limitada de
empleados, de los cuales dos personas son encargadas de la cocina,
una persona encargada de la limpieza del establecimiento, un cajero, y
el gerente propietario, quien es el único encargado y responsable de
los contactos con proveedores y clientes potenciales.
Así como también es la única persona encargada del área de
marketing y redes sociales de la empresa, es la única persona que
actualiza redes sociales y genera contenido para la empresa. La
empresa adicionalmente utiliza los servicios contables de una persona
particular.
 CLIENTES

Los clientes son diferentes personas

que desean degustar comida en
restaurant con menú diversificado;
enfocado en los mercados de consumo
que consisten en individuos y hogares
que compran su consumo personal.
 PODER DE NEGOCIACION
CON LOS CLIENTES
Los clientes tienen en mente el nombre del
restaurante chavelos food ,también tanto en
precios, calidad o disponibilidad de sus productos
haciéndolos más accesibles.

Este restaurante cuenta con distintos productos que pueden llegar a ser atraídos por
el cliente lo cual hace que los clientes tengan mayor poder de negociación, por otro
lado un buen diseño para ser más competitivo y atractivo a los clientes.
 MATRICES
ESTRATÉGICAS

Macroentorno
 MATRIZ EFI

La Matriz EFI nos da un resultado de 2,51 el cual nos demuestra que la situación interna de la
empresa es sólida
 MATRIZ EFE

La empresa Chavelos food presenta un resultado total de 2,6 superando al promedio 2,5 donde las
oportunidades representan 1,75 mientras que las amenazas 0,85. A partir de dichos resultados, se
puede concluir que la empresa esta aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas con
las que se enfrenta
MIE

La estrategia que debemos

seguir es la de proteger y
mantener, respecto a los
valores obtenidos en las
matrices EFE, con un valor de
2,6 y la matriz EFI con un valor
de 2,51.
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
1. Fidelizacion de clientes
2. Variedad de platos
3. Diversos metodos de pago
4. Precios competitivos
5. Apoya al medio ambiente
DEBILIDADES
1. No cuenta con un proceso estandarizado
2. No tiene planeacion estrategica (misión,
visión, valores)
3. No cuenta con un ambiente propio
4. Falta de intermediarios de marketing
5. No tiene posicionamiento en el mercado

OPORTUNIDADES
1. Ubicación estrategica
2. Crecimiento de la poblacion
3. Mayor poder de negociacion con los
proveedores
4. Preferencia a la comida rapida
5. Fomento municipal del sector
gastronomico
O5: Estrategias de difusión y posicionamiento del
restaurante por medio de participación en ferias
gastronómicas desarrolladas por la alcaldía
municipal de Cochabamba.
D1: Elaborar un flujograma para representar y
visualizar la secuencia o pasos estructurados
requeridos para la atención del cliente.
O4D4: Requerir servicios de un intermediario de
marketing para promover los prodictos.

AMENAZAS F1A1: Estrategias de cross-selling para los platos D2: Proponer misión, visión y valores para la
1. Alta competencia mas vendidos. empresa.
2. Elevacion de los precios de algunos
alimentos basicos
3. Tendencia de estilo de vida saludable
4. Bajas barreras de entrada en el sector
5. Restaurantes con mayor equipamiento
Muchas Gracias