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2012

PLAN DE NEGOCIOS KEBABS

Kebabs 03/12/2012

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS]

PROYECTO

KEBABS COMIDA RPIDA Y SANA

Integrantes: Paola Nuez IsabelLalama Esteban Pazmio Pablo Quionez Diego Mendizbal Sergio Delgado Jos Antonio Burneo 1

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS]

ABSTRACT Kebaps is an Arab restaurant, where its goal is to give a new concept of healthier arab food. We are getting of the menu alcoholic drinks and the water pipe, so that it doesnt become a bar. It would be a new concept of fast food, we will try to change the idea that fast food is not healthy food. To achieve this we will give menus with salads and meat without fat. The menu will also include pita bread, chicken and fish. For us the location is the key that is why we have chosen to open our first restaurant in front of the Universidad San Francisco de Quito. There we will have about 5000 costumers, this is a great opportunity because most of them need to eat sometime in the day, why not something healthy.

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] 1. Resumen Ejecutivo 1.1. Introduccin 2. Proposicin de la empresa y concepto 2.1. Filosofa empresarial 2.1.1. Misin 2.1.2. Visin 2.1.3. Valores 2.2. Anlisis sectorial de la industria 2.3. Productos y servicios 2.4. Matriz de cuatro acciones 3. Oportunidad de mercado y estrategia 3.1. Anlisis de oportunidades y amenazas 3.2. Factores claves para el xito y ventaja competitiva 3.2.1. Factores claves para el xito 3.2.2. Ventaja competitiva 3.3. Marketing estratgico 3.4. Trmites para abrir un negocio de comida rpida 4. Estructura operacional 4.1. Actividades previas al inicio de la operacin 4.2. Trmites para abrir un negocio de comida rpida 4.3. Componente personal 4.3.1 Organigrama y poltica de recursos humanos 4.4. Marketing operativo 5. Economa y rentabilidad 5.1. Estructura de costos 5.2. Proyecciones de venta 5.3. TIR, VAN, Flujo de caja 6. Bibliografa 7. Anexos 3

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1.1 Introduccin Resumen ejecutivo

Kebabs, es un restaurante de comida rabe, el cual pretende tener un nuevo concepto, ya que no se vender bebidas alcohlicas ni pipa rabe. Se caracteriza por tener un servicio rpido y comida saludable. El restaurante va a estar ubicado frente a la Universidad San Francisco de Quito, el cual esta abierto de lunes a Domingo de 11 a 7 de la noche. Kebabs, naci de la idea de dar un nuevo producto fresco, saludable y que se lo pueda servir de una manera rpida. Este producto es trado de pases rabes. El kebab es preparado a base de Pan pita, pollo, carne o pescado asado, y legumbres como tomate, cebolla, y

lechuga. Las necesidades que satisface este negocio es comer y sentirse bien con uno mismo. Se encuentra dentro de la industria de alimentos y bebidas Al principio del negocio existirn 5 empleados y dependiendo del crecimiento del negocio se contratara ms personal. Aqu se enumeran las empresas con las cuales se van realizar alianzas estrategias: Universidad San Francisco de Quito, proveedores como Pronoca, FalconFood, (Azucar, sal, frutas ay verduras, Floralp (Quesos), Federer (carnes y embutidos} Los que levaran acabo el emprendimiento sern: Paola Nuez (contabilidad), Isabel Lalama, (Marketing estratgico y administracin), Esteban Pazmio 4

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] (Marketing digital), Pablo Quionez (Recursos humanos), (Finanzas) y Jos Antonio Burneo (proveedores), Sergio Delgado

el proyecto durara

aproximadamente un ao, todos los integrantes se reunirn mnimo dos veces al mes. Para poder realizar este trabajo se necesitan tener conocimientos sobre el servicio al cliente, como administrar un negocio de alimentos y bebidas, saber sobre sistemas de CRM, organizacin de personal y capacitacin del mismo. Kebabs posee tres nichos de mercado los cuales son: Estudiantes de la Universidad San Francisco, familias que viven especialmente en Cumbaya y colegios como menor, y sauce los cuales estn artos de la comida rpida chatera y prefieren comer algo mucho mas saludable. El segmento de mercado en total es de 43500 personas, ya que en Cumbaya, Tumbaco, Puembo viven alrededor de 290.000 de las cuales 15% pertenecen al nivel socio econmico medio alto y alto. Para poder llegar al cliente, se va a utilizar una tienda de cemento y ladrillo, la cua va a estar ubicado frente a la universidad San Francisco de Quito, en donde las ventas sern personales. Las fortalezas de la competencia es que ya son marcas reconocidas, al ser un restaurante de comida rpida se nos va hacer difcil entrar en el mercado, las debilidades de la competencia son que no poseen muchos productos saludables y hoy en da esa es la nueva tendencia.

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] Proyecciones financieras

2012 Ventas anuales en unidades Costos variables/Costo total costos fijos/costo total utilidad/ventas

2013

2014

2015

$ 73.440
32% 68% 1%

$ 88.128
36% 64% 15%

$ 105.754
40% 60% 22%

$ 126.904
49% 51% 41%

Valor presente total Valor presente neto TIR

$ 90.234 $ 69.830,37 50,46%

El monto de la inversin inicial ser de $24000 en activos fijos, el plazo para pagar esta inversin Ser de 5 aos, 50% de la deuda ser financiada por los accionistas y el resto ser financiado por el banco a una taza de inters de 8%

2. Proposicin de la empresa y concepto 2.1 Filosofa empresarial 2.1.1. Misin Entregar el mejor producto y servicio de comida rpida. 2.1.2. Visin Ser la cadena de comida rpida y saludable ms grande del Ecuador. 2.1.3. Valores

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] CALIDAD Cumplir con los estndares de la Buena Manufactura de Alimentos (BMA) con el objetivo de garantizar que nuestro producto final cumpla con normas de sanidad y calidad, as como tambin presente los mejores estndares de calidad. RESPETO Distinguirnos por el respeto y buen trato a nuestros clientes, y de esta forma, entregarles una experiencia agradable al momento de visitar cualquiera de nuestros locales y disfrutar de nuestros platos. INNOVACIN Nuestro objetivo es brindar una nueva opcin de comida rpida pero saludable a nuestros consumidores. SERVICIO Ofrecer un ptimo e inigualable servicio de comida rpida, con la mayor eficiencia y productividad posible, con el fin de permitir a nuestros consumidores estar 100% satisfechos.

2.2. Anlisis sectorial de la industria Razn Social DELI INTERNACIONAL S.A. LA TABLITA GROUP CIA. LTDA. SOCIEDAD DE TURISMO SODETUR S.A. CITYMAXIS S.A. ALPROMAQ S.A. PRODALMACO S.A NEGOCIOS INTERNACIONALES B.W.B. S.A. SHEMLON S.A. 1690252,00 13908153,00 1,66 13,67 7 4 33 18443530,00 7268032,00 5309911,00 2361550,00 18,13 7,14 5,22 2,32 42 30 16 16 Ganancias 27951644,00 9858543,00 Participacin 27,47 9,69 Locales 113 37

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] MCDONALDS ECUADOR BURGER KING TOTAL 9523765,00 5435765,00 101751145,00 9,36 5,34 100,00 10 14 315

Dentro del anlisis de la industria en el sector de comidas rpidas de cadenas que trabajan en patios de comida en centros comerciales, encontramos que la empresa que ms acapara el mercado es Deli internacional S.A. Esta cadena est compuesta por restaurantes como KFC, American Deli, Tropiburguer y el espaol, con lo que tienen el 27,47% de ventas del sector, siendo el grupo con ms ventas y mayor alcance dentro de la industria por la cantidad de locales a nivel nacional. Adems cuenta con gran variedad de oferta de productos, como hamburguesas, sanduches, platos a la carta y pollo broster. Sociedad de turismo Sodetur S.A es la segunda empresa en el rubro de ventas y en locales, estn compuestos por Pizza Hut y Taco Bell y en tercer lugar se encuentra Shemlon S.A, con 33 locales tienen varios tipos de restaurantes en los cuales se encuentran China Wok, Menestras del Negro y Cajun*.

* Datos obtenidos a travs de la Superintendencia de Compaas

2.3 Productos y Servicios El Kebab estar hecho a base de carne de res, pollo o pescado asada en un torno vertical, servido en un pan pita acompaado de lechuga, tomate, cebolla y salsas, que el consumidor podr elegir a su gusto. El pan de pita fue escogido por diferentes razones: es inusual, saludable y bastante verstil. En adicin, el consumidor podr elegir como acompaamiento papas fritas y su respectiva bebida, gaseosa, agua o jugos naturales. Entre los diferentes combos que Kebabs ofrecer, se encuentran los siguientes:

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] Combo Dner Kebab de carne o pollo ms bebida y papas fritas. El Dner Kebab consiste en una base de pan pita, con lechuga, tomate y carne de pollo o res asada en un torno vertical. Nuestros vegetales provienen de proveedores seleccionados que poseen cultivos orgnicos y entregan vegetales frescos y listos para comer. El proceso de coccin de la carne de nuestro Dner Kebab no involucra el uso de aceites y frituras, se basa en el torno vertical giratorio y se lo adereza con nuestra receta secreta proveniente de Turqua. Este delicioso plato viene acompaado de una bebida de 16 onzas a eleccin del consumidor y adems una porcin de 100 gramos de papas fritas. Combo Fish Kebab de pescado y vegetales a la parrilla, incluye bebida y papas fritas. Una de las especialidades de la casa, consiste en 200 gramos de pescado cortados en cubos dispuestos a lo largo de dos pinchos con tomate, cebolla y pimiento todo asado a la parrilla. El Fish Kebab viene acompaado de una bebida de 16 onzas y 100 gramos de papas fritas. Combo Sish Kebab de carne o pollo acompaado de vegetales a la parrilla, incluye bebida y papas fritas. Este delicioso plato consiste en 200 gramos de carne de res o de pollo cortados en cubos dispuestos a lo largo de dos pinchos con tomate, cebolla y pimiento todo asado a la parrilla. Sish Kebab viene acompaado de una bebida de 16 onzas y 100 gramos de papas fritas. Humus con pan pita Es un plato a base de garbanzo licuado servido en una porcin de 7 onzas, el cual se acompaa de 1 onza de aceite de oliva y dos panes pitas.

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] 2.4 Matriz de cuatro accione


Creo: 3 4 Un producto con pan pita 5 Combos Productos hechos a la parilla Salsas al gusto Aderezo proveniente de Turkia

Elimino: Tortilla tpica de Shawarma Bebidas Alcohlicas Vajilla Shishas (pipasrabes)

Aumento: Vegetales rganos Higiene Platos desechables Implementos de la cocina de materiales quirrgicos Productos con pescado Precio Papasfritas o cocinadas

Redujo: Grasa Reduccin de infraestructura

3.

Oportunidad de mercado y estrategia 3.1. Anlisis de Oportunidades y Amenazas Oportunidades: - Contamos con alrededor de 6000 clientes potenciales entre alumnos USFQ, empleados de oficinas cercanas, as como tambin familias. - Nueva opcin de sabor frente a los restaurantes de comida rpida en el Ecuador - Ofrecer un servicio y producto a un precio asequible. - Aprovechar la red de contactos de estudiantes de cada uno para atraer a clientes. - Costos de produccin y administrativos relativamente bajos y flexibles - Establecer campaas de promocin de fcil penetracin

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] - Montaje del negocio simple y sencillo - Restaurante de comida rpida con fcil crecimiento - Rotacin de clientes rpida y efectiva - Debido a la nueva tendencia de preocupacin frente a la salud, ofrecemos un producto acorde a este nuevo estilo de vida - Desarrollar franquicias a largo plazo Amenazas: - Inestabilidad en los precios de los proveedores - Falta de disponibilidad de parqueaderos - Reacciones tcticas por parte de la competencia - Baja demanda por causa de vacaciones de la Universidad - Apertura nuevo centro comercial al frente de la USFQ - Nuevos permisos y registros para funcionamiento - Alza de plusvala/arriendo del local - Arreglos de construccin por parte del municipio - Poca reaccin del mercado - Buscar inversionistas para inyeccin de capital - Conflicto de intereses entre accionistas 3.2. Factores Claves para el xito y ventaja competitiva Descripcin del negocio Kebabs es una nueva propuesta en el mercado de comida rpida, ofreciendo un men saludable y nutritivocon un diferente concepto en sabor. 3.2.2. Factores claves para el xito Determinamos los siguientes factores claves para el xito: - Ofrecer un producto a base de pollo - Producto de rpida y simple realizacin (comida rpida) 11

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] - Precio entre 2,50 a 5 $ - Ofrecer un producto nutritivo - Ofrecer una porcin que satisfaga el apetito de los clientes 3.2.3. Ventaja competitiva Debido a los factores mencionados, Kebabs tiene diferentes ventajas competitivas que permitirn el xito del negocio. La primera es la fcil aceptacin del producto debido a su rango de precio que ser de entre 2,50 y 3,50 $ (combo). La segunda ventaja es que ofreceremos un producto relativamente sano y nutritivo. Sin embargo, ofreceremos a eleccin del cliente papas fritas debido a su alta demanda. Adems, ofreceremos porciones contundentes con el fin de satisfacer el apetito de los consumidores. 3.3. Marketing Estratgico Kebabs se enfocara en dar un producto saludable e higinico en su preparacin. En cuanto al servicio y la percepcin que el restaurante dar al consumidor, esta ser una imagen juvenil, divertida y segura. Como la mayor parte de nuestros consumidores, sern estudiantes de la universidad San Francisco, familias y colegios que vivan en Cumbaya. Este consumidor entre semana no posee mucho tempo para almorzar pero los fines de semana les gusta comer algo diferente y saludable. Debido a las oportunidades y factores previos, estableceremos el siguiente plan estratgico. Debido al gran numero de clientes potenciales de la USFQ, distribuiremos publicidad, as como tambin cupones de promociones con el fin de promocionar nuestro producto como sano, nutritivo y contundente. As, la publicidad ser realizada por medio de redes sociales, flyers, marketing de boca en boca y publicidad por medio de bluetooth. Gracias al fcil acceso de la tarjeta roja de la USFQ por parte de los estudiantes, buscaremos encontrar una alianza con Diners Club del Ecuador para as, poder 12

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] aceptar esta tarjeta como medio de pago, aplicando descuentos y promociones para los tarjeta-habientes. Estableceremos convenios con proveedores de renombre tales como PRONACA, COCA COLA con el fin de que el consumidor tenga la tranquilidad que los productos ofrecidos son confiables. Con esto, preservaremos los precios por ms tiempo, ya que estas empresas suelen tener polticas que avisan a los clientes la subida de precios. 4. Estructura operacional

4.1 Actividades previas al inicio de la operacin A continuacin, se presenta el siguiente cronograma actividades:

4.2 Trmites para abrir un negocio de comida rpida Municipio 1. Permiso de la Direccin Municipal de Ambiente 2. Pago de la patente por el uso de suelo 3. Pago del impuesto 1.5 por mil.

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] 4. Licencia de la Corporacin Metropolitana de Turismo de Quito de funcionamiento anual. No tiene costo Se demora alrededor de 15 das SRI RUC Copia de la cedula del propietario Planilla de Agua, Luz o telfono del establecimiento No posee costo Se demora 15 minutos, dependiendo de cuenta gente haya el da que se dirija a sacar el RUC. Bomberos Permisos del Cuerpo de Bomberos. No posee costo Se demora cinco das laborables Msica Pago de cuota a la SAICE, en caso de tener msica o videos en cualquier modalidad. Requisitos para obtener el Permiso de Salud 1. Solicitud de Inspeccin. (Esta solicitud se obtiene en el primer piso de la Direccin Provincial de Salud de Pichincha) 2. Certificado de Registro definitivo y LUAF 3. Copias de carnets de Salud ocupacional. (Este carnet se lo adquiere en cualquier 4. centro de salud) 5. Original y Copia de la cdula y papeleta de votacin del propietario o representante legal 6. Escritura de Constitucin legalizada en caso de ser persona jurdica 7. Copia del RUC 8. Copia del certificado del Cuerpo de Bomberos de Quito 14

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] Sin costo Tiempo de entrega: 5 a 8 das laborables Lista de requisitos para pago y adquisicin de bienes y servicios 1. Cdula de Identidad o RUC 2. Certificado de cuenta bancara personal 3. Copia del RUP (En caso de tenerlo) 4. Factura original. 5. Informe del fiscalizador de obras. 6. Orden de pago del Alcalde. Empresas y Compaas 1. Autorizacin del Gerente para Cobrar 2. Copia del Nombramiento del Gerente 3. Copia del RUC 4. Certificado de cuenta bancara de la empresa 5. Copia del RUP 6. Factura original 7. Informe del fiscalizador de obras No posee costo. Tiempo de entrega : es Inmediato depende si todos los documentos se encuentran en regla. Requisito para la cuenta de ahorros
1. 2.

Original y Copia de la cdula de identidad en blanco y negro Original y Copia de la papeleta de votacin en blanco y negro

No posee costo. Tiempo de entrega: Inmediato Requisitos para abrir cuenta corriente 1. Una (1) copia a color de la cdula de ciudadana, identidad, refugiado, vigentes. 2. Una (1) copia de Certificado de Votacin vigente 15

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] 3. ltimo recibo o planilla actual y cancelada de cualquier servicio bsico ( agua, luz, telfono) 4. Dos referencias personales con nmeros telefnicos convencionales y celulares, en caso de familiares que no vivan con el solicitante. 5. Dos referencias bancarias y/o comerciales con nmero telefnico convencionales y celulares Costo: no posee costo Tiempo de entrega: 15 a 20 minuto Requisitos para obtener patente municipal 1. Copia color de cdula de identidad y certificado de votacin del propietario o responsable de la actividad econmica. 2. Copia del RUC. 3. Copia de la declaracin del impuesto a la renta. 4. Copia de las declaraciones del impuesto al valor agregado-IVA. 5. Copia del pago al Cuerpo de Bomberos. 6. Copia del ltimo pago del impuesto de patente. 7. Copias de estados financieros. Costo: Una vez realizada la liquidacin respectiva en la ventanilla nica municipal se le indicar el valor a cancelar. Tiempo de entrega: inmediato Requisitos para propiedad horizontal 1. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde firmada por el propietario. 2. Pago de tasa para el trmite. 3. Tres juegos de planos firmados por un profesional. 4. Copia de tabla de las alcuotas. 5. Copia de escritura de la propiedad del inmueble. 6. Pago predial actualizado.

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] No posee costo Tiempo de entrega: 5 das hbiles Requisitos para pagar el impuesto 1.5 por mil 1. Copia del permio del ao anterior 2. Copia de cedula y certificado de votacin 3. Copia del ruc 4. Copia de la declaracin del impuesto a la renta (si est obligado a llevar contabilidad) 5. Tasa de 1.5 por mil 6. Distribucin de alcuotas (si lleva contabilidad y tiene ms locales) 7. Carta de autorizacin para realizar tramite del permiso (compaas) 8. Copia del cuerpo de bomberos Costo: El valor del permiso vara de acuerdo al monto de capital y tipo de negocio. Segn la tabla de valores descrita en la ordenanza que regula el cobro de las patentes municipales Tiempo de entrega: 9 das laborables Requisitos para permiso de construccin 1. Solicitud dirigida al seor Alcalde.

2. Copia de la cedula de ciudadana. 3. Copia de escritura del solar, terreno y/o documento de posesin. 4. Copia de carta de pago impuesto predial (actual). 5. Planos de la obra. Costo: Los valores de los permisos sern calculados en base a los avalos respectivos de cada una de las peticiones. Tiempo de entrega: Lo que se demore el trmite Requisitos para obtener la licencia de Turismo 17

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] 1. Aprobacin al rgimen de propiedad horizontal 2. Certificado de avalos 3. Certificado de avalos 4. Certificado de uso de suelo 5. Exoneracin de impuestos de construccin y avance Costo: No posee costo. Tiempo de entrega: 5 a 6 das Solicitud de registro turstico 1. Formulario para la Solicitud del Registro 2. Copia certificada de la Escritura de constitucin, aumento de Capital o reforma de estatutos, tratndose de personas jurdicas 3. Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina del registro mercantil 4. Copia del Registro nico de contribuyente (R.U.C) 5. Copia de cdula de identidad, a color 6. Copia de la ltima papeleta de votacin, a color. 7. Copia del Contrato de compra venta del establecimiento. Sin costo Tiempo de entrega: inmediato Requisitos para colocar vallas pblicas 1. Elaborar una solicitud en especie valorada dirigida al Comisario de Construcciones. 2. Croquis de ubicacin. 3. Fotomontaje de la publicidad a colocar. 4. Autorizacin escrita del propietario del predio, o una copia del pago del ltimo impuesto predial. 5. Para empresas de publicidad o personas que requieran colocar publicidad en espacios pblicos autorizados, adjuntarn copia del pago emitido por la

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] Comisara de Construcciones. Costo: 10 dlares por metro cuadrado Tiempo de entrega: Tres das habilites

COMPONENTE PERSONAL

Organigrama y poltica de recursos humanos

El departamento de Recursos Humanos tiene como fin seleccionar, formar, contratar y despedir a los empleados de la empresa. La importancia de este departamento requiere de un seguimiento del mercado laboral, un buen proceso de reclutamiento y formacin del personal. Para lograr esto se deber tomar en cuenta varios aspectos, tales como los procesos, organizacin y compensacin salarial que permita motivar al personal. La herramienta que nos permitir analizar, seleccionar, evaluar y controlar los recursos humanos de la empresa es por medio de la elaboracin de un organigrama, definiendo funciones, tareas, responsabilidades y perfil de cada puesto de trabajo. Para nuestra empresa Kebabs tambin elaboraremos un plan de seguridad e higiene. El ambiente es fundamental dentro de un negocio, especialmente en Kebabs. Ya que nuestra clave es la ubicacin, nosotros para empezar escogimos Cumbaya. Especficamente al frente de la Universidad San Francisco de Quito, razn por la que nuestro local debe tener un excelente ambiente juvenil. Para lograr esto al momento de elegir el personal lo haremos basndonos en su edad, especialmente a los empleados

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] que estn en contacto con el cliente. Si es posible contrataremos a los mismos estudiantes de la universidad.

Perfiles / Puestos Requeridos Nuestro primer local conformara un grupo operacional de 5 personas, con el transcurso del tiempo se ver la posibilidad de ampliar la nmina.

Cocinero/Chef: El chef deber tener cursos de cocina aprobados y certificados por el ministerio de educacin. La experiencia laboral deber ser de por lo menos un ao en algn otro tipo de negocio similar al nuestro.

Limpieza/Mensajero: El nivel de estudios bastara con la culminacin de la secundaria. La experiencia laboral ser fundamental ya que necesitamos gente que ya haya laborado anteriormente en esta rea, por lo que solicitaremos por lo menos dos aos de experiencia. As mismo ser importante que el aplican te posea una licencia puesto que existir momentos en los que tendr que ser mensajero.

Despachador: Para este puesto el nivel acadmico bastara con nivel secundario ya que no se requiere de mucho conocimiento para el desempeo de esta actividad. Lo que si necesitaremos es agilidad y precisin al momento de empacar y despachar el producto, ya que al cliente le debe llegar exactamente lo que pidi. Por esta razn pediremos un mnimo de dos aos en cuanto a experiencia laboral.

Cajero: Este puesto requiere de un mayor conocimiento y mayor experiencia. En cuanto a estudios pondremos como base un nivel de secundaria ms cursos de computacin

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] certificados por el ministerio de educacin. En cuanto a experiencia requerimos de por lo menos dos aos en cualquier otro negocio similar al nuestro.

Administrador: Como administrador es esencial que sus estudios sean superiores a diferencia de los otros puestos. Aceptaremos a quienes tengan estudios de nivel superior. En cuanto a experiencia laboral deber ser mnimo dos aos.

Poltica de Retribucin Los sueldos y salarios de cada empleado establecidos de acuerdo al nivel de responsabilidad, nivel de estudios, antigedad y por resultados dentro del periodo de trabajo. En Kebabs nosotros optaremos por la retribucin fija que es el monto a pagar garantizado al trabajador por el desempeo y trabajo. Tambin optaremos por las retribuciones personales, sean estos pagos al seguro social de acuerdo al sueldo que reciba.Los aportes de estos trabajadores corresponden al 20,50% de la remuneracin que perciben. El 11,15% paga el patrono y el 9,35% el empleado. Los aportes de los trabajadores ser de 20,50% de la remuneracin que percibe. El patrono paga 11,15% y el trabajador 9,35%. (el comercio).

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En la tabla inferior esta detallado el nmero de empleados, sus cargos dentro de la empresa y sus salarios mensualmente. Kebabs contar con los siguientes empleados en su local de Cumbaya: Sueldos unitario Puesto Cocina Limpieza Despachador Cajero Administrador TOTAL Organigrama El organigrama nos permite organizar el personal de KEBABS con respecto a su tamao y nmero de personal. Al principio comenzaremos con 5 empleados en nuestra sucursal en Cumbaya, No. Empleados 1 1 1 1 1 5 (en $) $350 $280 $300 $350 $600 $1880

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CLIENTE

ACCIONISTAS Y GERENCIA NACIONAL

PERFILES GERENCIALES

GERENTE DE CONFORT

GERENTE DE INNOVACIN Y SERVICIO

1.- Profesional con carreras afines a las reas expuestas. 2.- Experiencia Gerencial mnima de 4 aos en Restaurantes o Comidas rpidas 3.- Conocimiento en servicio al cliente 4.- Deseable Maestra sobre reas afines. 5.- Conocimiento en herramientas contables y operativas 6.-Flexibilidad 7.- Autoconfianza 8.- Integridad 9.-Identificacin con la compaa 10.-Pensamiento Analtico y Conceptual. 11.- Bsqueda de informacin. 12.- Orientacin al logro. 13.- Iniciativa. 14.- Orientacin al Cliente. 15.- Compresin Interpersonal. 16.-Desarrollo de interrelaciones 17.- Liderazgo. 18.-Trabajo en equipo. 19.-Preocupacin en el orden y la calidad 20.-Autocontrol

Encargado del diseo y comodidades que el negocio brinde a sus clientes en cuanto a sus instalaciones fsicas internas y externas adecuadas para todo tipo de personas.

Buscar innovaciones dentro del servicio que brinda la organizacin a sus clientes manteniendo un servicio de excelencia y variedad en sus productos segn las necesidades y preferencias de los consumidores actuales y futuros.

GERENTE FINANCIERO

GERENTE DE LOGISTICA GASTRONOMICA Y RRHH

Encargado de la contabilidad y situacin financiera del negocio, buscando siempre las mejores decisiones de expansin y sostenibilidad del negocio frente a situaciones gubernamentales y municipales cambiantes dentro de un pas.

Controla y supervisa los reportes de suministros necesarios para la prestacin de servicio que genera la organizacin, manteniendo la mejor relacin con sus proveedores los cuales deber ser calificados. Se encarga tambien de la seleccin de personal caliicada, administra y apoya a la gestion del talento humano e impulsa la cultura organizacional para la obtencion de resultados.

Dirigir En Kebabs sedeber realizar acciones lograr los objetivos, siempre yendo de la mano de la misin y visin de la empresa. En este caso el personal debe entender que es lo primordial y lo que nos permitir sacar ventaja competitiva.Como dirigentes debemos hacer que el personal logre realizar los procesos de una manera eficiente y eficaz, 23

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] optimizando el aprovechamiento de los recursos disponibles. La base de un buen dirigente recae sobre cun responsable es frente a los problemas que puedan ocurrir con el personal y como los pueda manejar. Es importante que el que est a cargo de dirigir Kebabs conozca bien a su personal, para poder as maximizar el desempeo delegando las actividades de acuerdo a las habilidades de cada empleado.Mientras ms lo deleguen actividades adicionales a los empleados se vern ms comprometidos con la empresa, puesto a que son tomados en cuenta por lo que los hace ms importantes en el negocio. Debe existir un equilibrio tambin ya que si se delega mucho a un empleado este perder eficacia en su actividad propia por lo que bajara el rendimiento, nunca dar ms actividades a quien no las pueda manejar. Toma de decisiones En Kebabs la opinin y satisfaccin del cliente es siempre nuestro primer indicador del desempeo del personal y del local en s. Es por eso que se establecer reglas sencillas pero muy tiles, todo por el bien del negocio. Reglas que sern detalladas en las polticas de recursos humanos. En caso de no acatar las reglas e insatisfaccin de los clientes se tomara decisiones drsticas en las que pueden culminar con el contrato del empleado u empleados que no las cumplan. Para evitar esto se tomaran medidas preventivas, siendo estas reuniones semanales evaluando entre si el desempeo y leyendo las evaluaciones u quejas de los clientes para poder as mejorar el rendimiento.As mismo en estas reuniones semanales se analizara y discutir sobre posibles mejoras en Kebabs. Estas reuniones sern los Lunes una hora antes de la apertura del negocio, as se podr planificar y tomar decisiones para poder tener una semana positiva y productiva.

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] El aspecto humano de la empresa En Kebabs el respeto es una aspecto muy importante, ya que si no podemos respetar a nuestros empleados, ellos a si mismo no respetaran el negocio ni a los clientes. Es por eso que se pondr en accin algunos principios bsicos del respeto.

Polticas de RRHH

Proceso de seleccin

Para el proceso de seleccin tomaremos en cuenta la personalidad, habilidad, experiencia, actitud y aptitud. Todo se evaluara por medio de pruebas psicolgicas, de teora y prcticas. Un aspecto clave para la seleccin es el lugar de residencia de los aplicantes, de preferencia se seleccionaran a los aplicantes que vivan cerca al negocio. Esto para evitar gastos de transporte, problemas con atrasos y en lo posible gastos de alimentacin a los propios trabajadores.

Plan de Contratacin

El plan para planificar el tipo de contratacin de los trabajadores en Kebabs ser sencillo ya que por el momento no requiere de mucho. Se lo realizara en el mismo local un mes antes de la apertura del local, para que los que salgan seleccionados ya estn capacitados. Una vez seleccionados procedern a firmar los contratos. Los contratos a celebrar para los 5 puestos sern contratos indefinidos o temporales bonificados. Dependiendo de la temporada y si es fin de semana, puesto que se requerir personal extra temporal. En estos contratos se llegara a un acuerdo mutuo 25

DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] entre empleador y empleado en cuanto a horario, salarios y las actividades a realizar dentro de la empresa. Formacin y Capacitacin Los aspirantes a los puestos que hayan podido pasar los procesos selectivos procedern a la formacin y capacitacin de los puestos a los que han obtenido. Se les enseara y dejara en claro sobre la misin y visin de la empresa. Les explicaremos nuestras metas a corto, mediano y largo plazo. La capacitacin se lo realizara personalmente durante dos semanas, en las que debern simular e interactuar con voluntarios sea de la universidad, colegios o empresarios. Con estos procesos podemos lograr una buena seleccin de personal comprometido con la empresa. Gente que estar comprometida y se pondr la camiseta de la empresa.

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4.3 Marketing operativo 4.3.1 Producto Como especificada anteriormente cuenta con las caractersticas de que es saludable con ingredientes orgnicos y entre los ingredientes tenemos: Pan de pita orgnica 250 grs Pollo asado o 250 grs carne asada o 250 grs de pescado 50 grs de cebolla 75 grs de tomate 90 grs de lechuga Salsas de la casa, mostaza, mayonesa, salsa de tomate. 220 grs de papas fritas (opcional/adicional)

4.3.2 Precio Kebab simple 2.50 $

(carne, pollo, pescado con lechuga, tomate, cebolla y salsas) Combo Kebab 3.50 $

Kebab simple + papas fritas y bebida

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] Papas fritas adicionales 1.50 $ 4.3.3 Plaza Nuestro local estar establecido al frente de la USFQ 4.4.4 Promocin Como mencionado anteriormente se lo har por medio de alianzas estratgicas, distribucin de flyers con cupones, redes sociales y publicidad por medio de bluetooth. 5. Economa y rentabilidad 5.1. Estructura de costos Estructura de costos

Inversion inicial Gastos iniciales Legales (permisos de funcionamiento) Campaa de lanzamiento Planta y Equipo Remodelacion local

$1.200,00 $800,00 $22.000,00 $2.000,00

Inversion Inicial Costos fijos anuales Renta annual Publicidad anual Totales Costos variables Gastos generales y administrativos Ver tabla de salarios de empleados Tabla: Salarios de empleados

$26.000,00

$18.000,00 $1.800,00 $19.800,00

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] Plan de empleados Administrador Cocinero Cajero Empleado 3 (asistente) Empleado 4 (asistente) Empleado 5 (limpieza) Total Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 $7.800 $7.800 $8.424 $4.200 $4.200 $4.536 $3.840 $3.840 $4.147 $3.600 $3.600 $3.888 $3.600 $3.600 $3.888 $3.600 $3.600 $3.888 $26.640,00 $26.640,00 $28.771,20 Ao 5 $9.098 $4.899 $4.479 $4.199 $4.199 $4.199 $9.826 $5.291 $4.837 $4.535 $4.535 $4.535 $33.558,73

$31.072,90

5.2. Proyecciones de venta Kebabs tomar un punto de vista conservador respecto a sus proyecciones de venta con el fin de aumentar la posibilidad de cumplir las metas establecidas. Kebabs tomar en cuenta que los primeros 2 meses de negocio (como mximo) ser relativamente bajo hasta llegar a posicionarnos. As, las proyecciones sirven para determinar que el negocio aumentar en los primeros 2 aos con proyecciones a 5 aos. Tabla: Proyecciones de ventas y costo de ventas Proyecciones de venta Ao 1 Ventas Sencillo Combo Acompaantes Bebidas Ventastotals Costo de ventas Sencillo Combo Acompanantes Bebidas Costo de ventastotals $18.000,00 $33.600,00 $5.400,00 $4.200,00 $61.200,00 Ao 2 $21.600,00 $40.320,00 $6.480,00 $5.040,00 $73.440,00 Ao 3 $25.920,00 $48.384,00 $7.776,00 $6.048,00 $88.128,00 Ao 4 $31.104,00 $58.060,80 $9.331,20 $7.257,60 $105.753,60 Ao 5 $37.324,80 $69.672,96 $11.197,44 $8.709,12 $126.904,32

$3.600,00 $5.040,00 $432,00 $210,00 $9.282,00

$4.320,00 $6.048,00 $518,40 $252,00 $11.138,40

$5.184,00 $7.257,60 $622,08 $302,40 $13.366,08

$6.220,80 $8.709,12 $746,50 $362,88 $16.039,30

$7.464,96 $10.450,94 $895,80 $435,46 $19.247,16

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS] 5.3. TIR, VAN, Flujo de caja

DATOS DE PRODUCCION 0 Ventastotals Crecimiento Real Inflacion annual Indice de inflacion Costo de ventas/ventas Costos Fijos (crecen con inflacion) Gastos generales y administrativos Tasa de impuestos Depreciacion lineal a 10 aos caja-bancos 1 $61.200,00 20% 4% 1,04 21% $19.800 $26.640,00 12% 10 2% $19.800 $26.640,00 $19.800 $28.771,20 $19.800 $31.072,90 $19.800 $33.558,73 1,0816 1,124864 1,16985856 1,21665290 2 2 $73.440,00 3 $88.128,00 4 $105.753,6 0 5 $126.904,3 2

aos de las ventas siguiente periodo

DATOS DE INVERSION cuentasporcobrar/ventas inventario/ventas cuentasporpagar / ventas

0% 15% 0%

Inversion en activosfijos

24.000

al comienzo del proyecto

DATOS DE DEUDA Financia el activo con 50% de deuda tasa real de interes Plazo Costo de oportunidad del capital (re) Price/book value estimado

14% 5 aos 8% 2

0 Ventas Costo de ventas UtilidadBruta en Ventas Gastos Generales y Administrativos Costos Fijos Depreciacion Utilidad Antes de Interes e Impuesto (EBIT) Pago de Interes Utilidad Antes de impuestos

ESTADO DE RESULTADOS 1 2 $61.200 $73.440 $9.282 $11.138 $51.918 $62.302 $30.640 $19.800 $2.400 ($922) 1.960 ($2.882) $26.640 $19.800 $2.400 $13.462 1.663 $11.798

3 $88.128 $13.366 $74.762 $28.771 $19.800 $2.400 $23.791 1.325 $22.465

4 $105.754 $16.039 $89.714 $31.073 $19.800 $2.400 $36.441 940 $35.501

5 $126.904 $19.247 $107.657 $33.559 $19.800 $2.400 $51.898 501 $51.398

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS]


Impuestospagados UtilidadNeta ($346) ($2.536) $1.416 $10.382 $2.696 $19.769 $4.260 $31.241 $6.168 $45.230

0 Activos Corrientes CajaBancos CuentasporCobrar Inventarios Total de Activos Corrientes Planta y EquipoBruta DepreciacionAcumulada Planta y EquipoNeta Total de Activos Porcion Corriente Deuda Corto Plazo Cuentasporpagar Total Pasivos Corrientes Deuda Largo Plazo Total Pasivos Capital Social UtilidadesRetenidasAcumuladas Total del Patrimonio Total de Pasivo y Patrimonio $1.224 0 $9.180 $10.404 $24.000 $24.000 $34.404

ESTADO DE SITUACION 1 $1.469 $0 $11.016 $12.485 $24.000 2.400 $21.600 $34.085

3 $2.115 $0 $15.863 $17.978 $24.000 7.200 $16.800 $34.778

4 $2.538 $0 $19.036 $21.574 $24.000 9.600 $14.400 $35.974

5 $2.538 $0 $$2.538 $24.000 12.000 $12.000 $14.538

$1.763 $0 $13.219 $14.982 $24.000 4.800 $19.200 $34.182

$0 $0 $14.000 $14.000 $20.404 $0 $20.404 $34.404

$2.118 $0 $2.118 $9.764 $11.882 $24.739 ($2.536) $22.203 $34.085

$2.414 $0 $2.414 $7.053 $9.468 $16.868 $7.846 $24.714 $34.182

$2.753 $0 $2.753 $3.963 $6.715 $447 $27.616 $28.063 $34.778

$3.138 $0 $3.138 $439 $3.577 ($26.460) $58.857 $32.397 $35.974

$3.577 $0 $3.577 $0 $3.577 ($93.126) $104.087 $10.961 $14.538

Monto de la amortizaci n de deuda


Monto del prstamo (aprox 50% de la inversion neta) Tasa de interes real Plazo de la deuda Cuota a pagar

$17.202 14% 5,00 $ 4.077,97 aos

$ 14.000

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS]

Periodos Saldo Capital Interes Cuota diferencia Tablaflujo de caja

$ 14.000

1 $11.882 $2.118 $1.960 $4.078 $9.764

2 $9.468 $2.414 $1.663 $4.078 $7.053

3 $6.715 $2.753 $1.325 $4.078 $3.963

4 $3.577 $3.138 $940 $4.078 $439

5 $$3.577 $501 $4.078 $0

$14.000

0 FlujoBrutoOperativo UtilidadNeta Depreciacion Total Flujo de Inversin Estimacin del KTN Variacin del KTN Variacin de ActivosFijos Venta de Activos Total de Inversin Flujo de pago de deuda FlujoLibre de caja

1 ($2.536) $2.400 $(136)

2 $10.382 $2.400 $12.782

3 $19.769 $2.400 $22.169

4 $31.241 $2.400 $33.641

5 $45.230 $2.400 $47.630

$10.404 ($10.404) ($24.000) ($34.404) $ 14.000 ($20.404)

$12.485 ($2.081) $0 ($2.081) $(2.118) ($4.335)

$14.982 ($2.497) $0 ($2.497) $(2.414) $7.871

$17.978 ($2.996) $0 ($2.996) $(2.753) $16.421

$21.574 ($3.596) $0 ($3.596) $(3.138) $26.908

$2.538 $19.036 $0 $12.000 $31.036 $(3.577) $75.088

Valor mercado del patrimonio Valor de mercado de la deuda Valor de mercado total Deuda/valor Equity/valor Deuda/equity Ra paraesteproyecto Re 1+ re Descuento Valor presenteannual Valor presente total Valor presenteneto TIR

$40.808 $14.000 $54.808 0,26 0,74 0,34 8%

$44.406 $ 11.882 $56.288 0,21 0,79 0,27

$49.428 $ 9.468 $58.896 0,16 0,84 0,19

$56.126 $ 6.715 $62.841 0,11 0,89 0,12

$64.793 $ 3.577 $68.370 0,05 0,95 0,06

$21.922 $ 3.577 $25.499 0,14 0,86 0,16

6,39% 1,064 1,064 $(4.074) $90.234 $ 69.830,37 50,46%

6,85% 1,069 1,14 $6.924

7,28% 1,073 1,22 $13.464

7,67% 1,077 1,31 $20.491

7,02% 1,070 1,41 $53.431

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DICIEMBRE 2012 [PLAN DE NEGOCIOS KEBABS]

Bibliografa
Modulo 1,2, 3 y 4 realizado por Paola Nuez, Mendizalba. Componente personal Pablo Quionez http://www.creacionempresas.com/index.php?option=com_content&task= view&id=963&Itemid=872
http://www.elcomercio.com/sociedad/atenciOn-mEdica-traves-SeguroSocial_0_532146952.html.

IsabelLalama, , Esteban

Pazmio, Pablo Quionez , Sergio Delgado, Jos Antonio Burneo, y Diego

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