“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

Cajamarca Amazonas San Martín

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN EL TRABAJO INDUSTRIAL

TÍTULO:

“ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIÓN DE UNA PANADERÍA EN

EL CENTRO POBLADO TUAL”

CARRERA:

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

ESTUDIANTES:

CAMPOS FERNÁNDEZ, MELISSA YUDITH

HUATAY TAFUR, MAURICIO

SAUCEDO FERNÁNDEZ, JANETH

1. INTRODUCCIÓN
La alimentación se constituye como uno de los principales hábitos de
comportamiento preventivo para el equilibrio de una buena salud; todo ello
gracias a una mejor ingesta de alimentos necesarios para el buen
funcionamiento del cuerpo humano, cabe decir que una dieta
desproporcionada y sin rigor presenta un alto índice de riesgo para el
desarrollo de enfermedades no transmisibles entre las cuales se encuentran
las cardiovasculares, oftalmológicas y el cáncer entre otras. Ahora bien,
para precisar sobre el asunto que es objeto de análisis referente a la
producción, distribución y consumo de pan artesanal en el centro poblado
TUAL, en razón a sus características socio económicas formuladas y
evaluadas en el proyecto de emprendimiento a presentar, que se hizo por
medio del estudio denominado “estudio de mercado” para la apertura de
una panadería de tipo artesanal, y cuya promesa de valor contempla la
oferta de todo lo relacionado con lo antes mencionado.
El principal motivo por la que se ha decidido realizar este estudio de
mercado, ha sido la actual preocupación de una gran parte de la población
en tener una dieta sana y equilibrada, así como el poder dirigir un producto
a un mercado más delicado y exigente. En definitiva, con la creación de
esta panadería, se pretende dar un toque de calidad e innovación al
comercio tradicional, pues el actual incremento de venta de pan en las
grandes superficies ha afectado a muchas panaderías tradicionales.
A continuación, se muestra la estructura que se seguirá a lo largo del
trabajo. En primer lugar, se llevará a cabo el estudio del entorno, analizando
aquellos factores del macroentorno, microentorno, los recursos y las
capacidades que servirán de ayuda para la elaboración del DAFO de la
empresa, a partir del cual se definirá la estrategia competitiva y el modelo
de negocio que la empresa llevará a cabo, se desarrollará el plan de
marketing, en el que se definirá el público objetivo y se determinarán los
diferentes elementos del marketing mix, productos a ofrecer, precio,
distribución y comunicación desarrollando, la estrategia de promoción a
seguir por la panadería.   Se procederá a la elaboración del plan de
operaciones donde se decidirá, entre otros, la localización de la panadería,
se definirá el proceso productivo de los distintos productos, maquinaria y
recursos necesarios para su elaboración. Del mismo modo, se elaborará un
plan organizativo y de RRHH, en que se expondrán aspectos tales como la
misión, visión y valores, forma jurídica y análisis de los puestos de trabajo.  
El estudio se completará con el plan financiero que incluirá una proyección
de los principales elementos de evaluación del negocio, cuenta de pérdidas
y ganancias, plan de tesorería, así como, algunas ratios y un análisis de
sensibilidad frente a las ventas, se elaborarán unas conclusiones del trabajo
realizado donde se incluirán las principales limitaciones que se hayan ido
encontrado durante su realización.
2. DEFINICION DEL PROBLEMA
El centro poblado Tual existe diversidad de productos y servicios para las
necesidades de la población, pero carecen de una panadería, donde se
puedan abastecer del alimento básico para el desayuno tradicional de las
familias, donde no sólo buscan la calidad que desean adquirir del producto,
sino también variedad en lo que consumen a primera hora del día.
En el lugar existen tiendas de abarrotes en la cual los propietarios sólo
cuenta con algunos cestos donde está ubicado una pequeña proporción de
pan. Si no se hace nada para contrapesar esta insuficiencia, seguirá
existiendo una demanda insatisfecha en este mercado, por lo que las
familias de esta zona no se podrán abastecer con este bien, al cual se
considera de suma importancia, ya que es considerado como un alimento
básico y nutritivo que no debe dejar de existir en un mercado. Por ello que
es ventajoso compensar el inconveniente realizando un análisis de
viabilidad para la creación de una panadería en el lugar, ya que en base a lo
antes mencionado y analizando la tendencia de crecimiento del sector, las
panaderías podría ser una idea de negocio que beneficiará a las familias de
este sector y a futuros empresarios.

3. OTROS CONCEPTOS CLAVES

3.1. PÚBLICO OBJETIVO O TARGET GROUP
El público objetivo al que le apuntamos en mayor parte está formado
por mujeres de más de 20 años con hijos y estudiantes. Nuestro público
objetivo está relacionado directamente con la ubicación de los
establecimientos, esto permite potenciar la estrategia de segmentación
y aprovecharnos de ello.

3.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Nuestro nicho de mercado puede ser el siguiente Mujeres de edades
mayores de 20 años, de ingresos familiares comprendidos entre los s/
4000 y los s/ 6000 anuales, residentes en el centro poblado Tual.
Ubicados dentro de los limites de los 5 caseríos que conforman el
centro poblado.
3.3. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN
A continuación, mostramos la lista de variables que se utilizara para el
presente proyecto
- SEXO.
- EDAD.
- ESTADO CIVIL.
- TAMAÑO DE LA FAMILIA.
- NIVEL ECONÓMICO.
- NIVEL ACADÉMICO.
- HABITAT URBANO (Rural, urbano, gran metrópoli).
 - OCUPACION (parado, operario manual, técnico, administrativo,
directivo, etc.).
- AFICIONES (deportivas, intelectuales, etc.).
- HABITOS DE COMPRA (Periodicidad, lugares de compra, etc.)

4. ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL

4.1. ANALISIS INTERNO
4.1.1. ANALISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES
 Estimación económica: financiamiento
El financiamiento está orientado a la adquisición de activos fijos
y a la conformación del capital de trabajo, que permitirá al
proyecto poder iniciar sus operaciones comerciales.
Fuentes de financiamiento La fuente de financiamiento será de
la siguiente manera:
Financiamiento propio: el aporte propio será de 50% para el
financiamiento del proyecto. Dicho aporte será realizado por los
socios de la empresa.

Financiamiento por terceros: es aquel financiamiento realizado

a través de bancos, cajas, financieras, que brindan varios
productos y servicios especiales en apoyo a quienes inician la
creación de una empresa. Para el financiamiento del proyecto
se han considerado los programas de crédito queo frece el
Banco de crédito del Perú (BCP), se analizó el programa de
Capital de Trabajo, siendo el que más se ajusta a las
necesidades de este proyecto; donde observamos la modalidad
Préstamos con recursos locales, en cuya categoría que es el
Efectivo de Negocios, que tiene como modalidad de crédito
comercial para capital de trabajo y/o activos fijos dirigidos a los
clientes de banca negocios: pequeñas empresas y banca de
desarrollo (personas naturales de negocios y personas
jurídicas), el cual permite cubrir con las necesidades financieras
mediante un trámite rápido y sencillo.
 Aportes de financiamiento
El costo del proyecto de inversión es de s/60 000, del cual el
50% es aporte propio y el 50% restante será financiado
mediante un crédito bancario, en nuestro caso la institución
financiera intermediaria será el Banco de crédito del Perú
(BCP).

4.1.2. ANALISI DE COSTOS

Los factores objetivos seleccionados son el costo del arriendo,
inversión requerida para adecuaciones y remodelaciones, y el
costo aproximado de los servicios. Estos factores son
fundamentales al momento de seleccionar un inmueble en
arriendo para establecer un negocio.
Recurso Físico
➢ Horno
➢ Cuarto de Crecimiento
➢ Mojadora
➢ Batidora
➢ Cortadora
➢ 4 mesas de acero inoxidable
➢ 3 neveras para materias primas
➢ 1 nevera para producto terminado
➢ Estantes y entrepaños para materiales de trabajo
➢ Bandejas en aluminio y moldes de acero inoxidable
➢ Utensilios varios de cafetería, panadería, pastelería
➢ Cocineta
➢ Vitrinas con refrigeración y sin refrigeración
➢ Estibas para la carga de bultos
➢ Bascula digital
➢ Grameras digitales
➢ Teléfono
➢ Caja registradora
➢ Computador e impresora
➢ Televisor
➢ Licuadora
➢ Horno microondas
➢ Licuadora
➢ Ventiladores
➢ Sillas y mesas
➢ Greca
➢ Neveras para Gaseosa
Para el mantenimiento de todos los equipos se llevará a cabo
por los proveedores de estos y se tendrá en cuenta el ciclo de
vida y el debido uso de cada uno de estos.
4.1.3. MARKETIN MIX
El marketing mix es el conjunto de herramientas que ayudan a
una empresa a alcanzar sus objetivos y a tomar mejores
decisiones de mercado. A través de diferentes variables, se
realiza un esfuerzo conjunto para influir en los consumidores y
motivarlos a elegir un producto o servicio determinado.

4.1.3.1. ANALISIS DEL PRODUCTO

 Reseña histórica del pan

Hace aproximadamente 5.000 años que el hombre creo el pan.

Antes de este hallazgo, utilizaba preparados de cereales,
caldos o tortas como elementos básicos de su alimentación
diaria. En el neolítico, los cosechadores recolectaban cereales
silvestres que crecían con abundancia en aquella época. Los
trituraban y obtenían una harina gruesa de la que se servían
para elaborar tortas rudimentarias cocidas directamente en el
fuego. El V milenio este marcado por la llegada de los primeros
cultivos de trigo domésticos en Europa central. En Oriente
próximo, en el VIII milenio, la caza o cosecha nómada daría
una entrada progresiva a una agricultura sedentaria. Gracias al
clima especialmente acogedor, los agricultores pudieron
cultivar numerosas variedades de gramíneas. En esta misma
región aparecieron los primeros hornos con forma de tronco.
Estos hornos aún se utilizaban en Afganistán donde llevaban el
nombre de “tanur”. En gran parte de la historia se habla que
fueron los egipcios los que inventaron el pan en el V milenio
antes de nuestra era. La leyenda cuenta que un panadero
egipcio muy distraído habría olvidado su masa de cereales en
un rincón en lugar de cocerla, de este modo, habría tenido el
tiempo de fermentar dando paso al primer pan elevado del
mundo. También en la Grecia antigua nacería el oficio de
panadero. Los panaderos griegos confeccionan el pan y los
primeros productos de repostería. En ese momento podían
proponer hasta 72 variedades de panes. Después de que este
producto entrara en contacto con la civilización griega, fue
cuando los romanos descubrieron esta arte como es la
fabricación de pan. Trajeron a panaderos helenos en calidad
de esclavos, los cuales les enseñaron el arte de fabricar pan.
Entre los siglos XVII y XIX, periodo caracterizado por avances
industriales y científicos, la mano de obra tuvo una mejora
enormemente ya que fue simplificada gracias a las maquinas
que sustituyeron a los hombres y que segaban con mayor
rapidez. También se crearon los primeros molinos de vapor. Se
dieron muchos avances en la producción de levaduras, puesta
a punto de artesanas mecánicas, importantes
perfeccionamientos en cuanto a hornos: la era industrial del
pan había llegado para lo mejor. Durante la Primera Guerra
Mundial, el pan fue un alimento muy difícil de encontrar y lo
catalogaban como un alimento de lujo ya que se produjo una
escasez de trigo y en los campos donde se plantaban eran
empleados como campos de batalla. Después de la segunda
guerra mundial, el pan blanco cosecho un enorme éxito ya que
el pan negro recordaba muchísimo a los años de la guerra. No
obstante, los años 50 fueron años de prosperidad y el
incremento salarial de las personas permitió que la gente
accediera a numerosos productos alimenticios. Entonces
ocurrió un abandono y una caída de su consumo ya que se le
acusaba de engordar y de ser un alimento para pobres. En la
actualidad, la globalización, los movimientos migratorios de las
poblaciones, los intercambios internacionales y la apertura de
fronteras contribuyen con los intercambios culturales. Los
panes del mundo acompañan los viajes, lo cual ha contribuido
en gran medida a ampliar nuestro horizonte gustativo. Con esta
trayectoria es normal que el pan no solo este en el presente de
todas las secciones de la historia de los museos arqueológicos,
sino que también aparece con frecuencia en pinturas de todo
tipo y se hace mención a él en numerosas poesías de todas las
épocas.
4.1.3.2. ANALISIS DEL PRECIO
Factores que Influyen en el Comportamiento de los Precios
Los factores que influyen en el comportamiento de precios,
podemos mencionar del incremento del precio del trigo, falta de
producción de harina en el Perú, harina importada de regular
calidad.
Además, existe una sustitución de cultivos de trigo por maíz
debido a la mayor demanda de los biocombustibles. Todo ello
generó que los stocks mundiales sean los más bajos.

Otros factores que podemos mencionar son:

 Altos precios de la energía e insumos
 Política comercial
 Capital especulativo en mercados de derivados
 La mano de obra
 Zona geográfica
 Alquiler de local
 Promociones

Estrategias del Producto

Los productos de panadería serán realizados con materia

prima de calidad (nacional y/o importada).

Se realizarán controles de calidad desde que ingresa la

materia prima hasta el producto terminado para obtener
productos competitivos y de la mejor calidad

Estrategia de Precios

“Es el valor expresado en término de unidades monetarias”

Para la implementación de los precios de los productos de

panadería se aplicará la siguiente:

Estrategia de Fijación de Precios Basada en el Costo

Fijación de precios de costo más margen de utilidad: Es uno de

los métodos más simples, que consiste en sumar un
sobreprecio estándar al costo del producto.

Fijación de precios basada en el costo

Producto Costo Precio Precio valor

CLIENTES
Materia. P producto cliente
 Esta es la estrategia base con la que se va a trabajar, ya que el
precio que se designe a los productos se lo realizará con el
cálculo de los costos en los que se incurra desde la materia
prima.

4.1.3.3. ANALISIS DE LA POLITICA DE COMUNICACIÓN

En la actualidad con la tendencia de las redes sociales, nos es
más fácil poder llegar a nuestros clientes potenciales, de la tal
manera que podemos dar a conocer nuestro producto, las
promociones que ofrecemos, entre otros aspectos más.
Estrategia De Promoción
La promoción de la nueva empresa se lo realizará mediante las
redes sociales y vallas publicitarias, ya que estos son los
medios que mayor aceptación tuvieron en las encuestas
realizadas en el estudio de mercado. La promoción por redes
sociales, brindara información de los productos que ofrecemos
y de la ubicación de la fábrica.
Además, se realizará publicidad volante, y se enviará
información de los productos por catalogaos a las bodegas.

4.1.3.4. ANALISIS DE LA DISTRIBUCIÓN

Estrategia De Plaza

Los productos que se ofrecerá serán de calidad con la

utilización de los equipos necesarios.
Estos productos se ofrecerán dependiendo de los gustos y
preferencias de los clientes.
 Tiendas del lugar (al peso) 60 %
 Consumidor final 40 %

4.2. ANALISIS EXTERNO

4.2.1. EXPECTATIVAS DEL MERCADO Y CICLO DE VIDA DEL
PRODUCTO.
4.2.2. ANÁLISIS ESTERTÉGICO DE LA COMPETENCIA.

5. ANALISIS FODA
Análisis FODA para la realización del estudio de mercado referente a la
creación de una panadería en el centro poblado Tual.

Fortalezas Debilidades
  Conocimiento del  Falta de recursos
mercado  Falta de financiamiento
 Responsabilidad  Falta de experiencia
 Ubicación estratégica del  Falta de infraestructura
local
 Elaboración del pan de
manera artesanal
 Productos de calidad a
precios accesibles

Oportunidades Amenazas

 Falta de panadería en el  Nuevos competidores

lugar  Lugar geográfico
 Alianzas con las tiendas  Distancia entre viviendas
del lugar  Aumento de precios de
 Lanzamiento de materia prima
variedades de pan
 Apertura de redes
sociales para ampliar
mercado objetivo

6. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS
Objetivos:

Conocer la aceptación de los pobladores de la zona, con respecto a la creación

de una panadería, sus intereses y necesidades, para promocionar nuestro
producto.

Alcance:

Se espera conocer los datos del público referente a los tipos de pan que se
consume en la zona, o que otras variedades quisieran consumir, además
recibir sus recomendaciones referentes a horarios entre otros.

Hipótesis:

El público en general compra el pan para consumirlo en el desayuno, muchas

veces en la cena, en lo común lo consumen para acompañar su te, café,
avena, también se utiliza para elaborar sándwich, ya sea para comercializarlo
lo que se da en las emolienteras, o en el hogar.
7. TÉCNICAS DE RECOLECCION DE DATOS
7.1. SEGÚN LA TIPOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN A OBTENER
7.1.1. TÉCNICAS CUANTITATIVAS
Las técnicas de investigación cuantitativa son las más populares
gracias a que permiten contabilizar características, atributos,
elementos o comportamientos de los individuos, con el objetivo de
respaldar o refutar una hipótesis.
Por tal motivo que en el presente estudio de mercado utilizaremos
la técnica cuantitativa para conocer los datos y analizar lo que se
desea estudiar, si cumple con lo que nos proponemos o no.
7.1.2. ENCUESTAS
Planificación de las acciones:
Realizar encuestas a una muestra de la población del centro
poblado Tual, para conocer su opinión referente a la creación de
una panadería en la localidad
 POBLACIÓN
Para elegir a los sujetos de estudio se utilizó el criterio de
exclusión, ya que es la población que presenta las
características a estudio y además muestra que se pueden a
la investigación, es por esto que la panadería va dirigida a
toda la población del centro poblado Tual el cual está
constituido por 910 habitantes según la información del
alcalde del municipio mostrado su registro en la lista del
padrón del lugar

 MUESTRA
El método que se va utilizar va ser por medio de encuestas,
el cual será de muestreo aleatorio, que a su vez se
caracteriza porque tener la misma probabilidad de ser
elegidos a todos los de la población.
Para calcularla es importante tener en cuenta: el tamaño de
la población y la estimación de la varianza. La muestra que
se va a emplear será la siguiente formula:

N: Total de la población 910

Z: Nivel de confianza que corresponde a 1.96 al cuadrado
(seguridad del 95%)
p: proporción esperada 5% en este caso = 0.05
q: 1-p en este caso 1-0.05= 0.95
 d: error máximo permitido en términos de proporción para
este caso 5%

Según diferentes seguridades el coeficiente de Zα varía, así:

• Si la seguridad Zα fuese del 90% el coeficiente sería 1.645
• Si la seguridad Zα fuese del 95% el coeficiente sería 1.96
• Si la seguridad Zα fuese del 97.5% el coeficiente sería 2.24
• Si la seguridad Zα fuese del 99% el coeficiente sería 2.576
Desarrollo de la fórmula:

2
910 x (1,96) x 0,05 x 0,95
n=
(0,05) x (910−1)+(1,96)2 x 0,05 x 0,95
2

Resultado:

166.05316
n=
2.454976

𝑛 = 67.639

𝑇𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 68

Diseño del cuestionario

Encuesta

Datos Generales

a) Hombre: b) Mujer:

Estado Civil:

a) Casado(a) b) Divorciado(o) c) Soltero(a)

Cuantos miembros son en la familia:

a) 0 b) 1 c) 2 d) 3 e) 4 f) 5 g) más de 5

1.- ¿incluye el consumo de pan en su desayuno o en otros momentos del

día?

a) si

b) no
2.- ¿Con qué frecuencia consume pan?

a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual
3.- ¿En qué lugar lo adquiere usted?

…………………………………………………………………..

4.- Que le parece el servicio que le ofrecen

a. Excelente
b. Muy bueno
c. Bueno
d. Regular

5.- Si tuviera cerca de su casa una panadería, ¿con que frecuencia

consumiría el producto?

a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual
 Análisis de resultados
 Datos generales

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado

Hombre 24 36.4% 36.4%

Mujer 44 63.6% 100%

Total 68 100%

 Estado civil

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado

Casado 30 45.5% 45.5%

(a)

Divorciado 21 31.8% 77.3%

Soltero (a) 17 22.7% 100%

Total 68 100%

 ¿Incluye el consumo de pan en su desayuno o en otros

momentos del día?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado

SI 56 83.8% 83.8%

NO 12 16.2% 100%

Total 68 100%
 Cuantos miembros son en la familia

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado

0 34 17.2% 18.4%

1 6 3% 21.6%

2 37 18.7% 41.6%

3 54 27.3% 70.8%

4 24 12.1% 83.8%

5 19 9.6% 94.1%

Total 68 100%

 En qué lugar lo adquiere

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado

Bodega 11 16.2% 16.2%

Calle 7 11.1% 27.3%

Panadería 40 59.1% 86.4%

Tienda 10 13.6% 100%

mayorista

Total 68 100%
 Con que frecuencia consume pan

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado

Diario 14 20.7% 20.7%

Semanal 20 30.3% 51%

Quincenal 16 23.2% 74.2%

Mensual 18 25.8% 100%

Total 68 100%

 Que le parece el servicio que le ofrecen

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

Acumulado

Excelente 11 16.1% 16.1%

Muy bueno 7 10.6% 26.7%

Bueno 18 27.3% 54%

Regular 32 46% 100%

Total 68 100%

 Si tuviera cerca de su casa una panadería, ¿con que frecuencia

consumiría el producto?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

 Acumulado

Diario 14 20.7% 20.7%

Semanal 20 30.3% 51%

Quincenal 16 23.2% 74.2%

Mensual 18 25.8% 100%

Total 68 100%

8. CONCLUCIONES
 El estudio de mercado es una herramienta importante que ayuda al
empresario a conocer las necesidades y expectativas de sus clientes,
así como a tener un conocimiento más preciso y amplio de su
competencia, con la finalidad de idear estrategias que le permitan
mantenerse.

 Del análisis realizado es posible establecer que los consumidores de

pan están orientados a buscar alternativas saludables, el éxito de la
comercialización de nuevas propuestas dependerá de herramientas
fundamentales como la investigación y desarrollo que se apliquen para
descubrir e interpretar las necesidades de los consumidores.

 La realización de este estudio ha sido un punto importante y de mucha

utilidad para la empre “Delicias Tualinas”, ya que de esta manera se
obtuvieron datos, de las necesidades que tienen los consumidores
potenciales del producto. Además, se identificó al mercado potencial al
que se quiere dirigir el lanzamiento y los medios para llevar a cabo la
creación de la panadería.

 Este estudio fue importante ya que se realizó una investigación con la

finalidad de conocer la situación actual y lanzar la nueva panadería
Delicias Tualinas al mercado. Muchas empresas no están al tanto de las
ventajas que un análisis previo tanto del producto como del mercado
ofrece en el momento del lanzamiento de los productos, gracias a los
análisis se pueden reducir costos con mucha facilidad, aprovechando los
datos que se obtienen, se pueden dar cuenta de las fortalezas y las
debilidades que tiene el producto y la marca, mejorar éstas y sacarle
provecho ante las otras marcas en el mercado.
 Para el lanzamiento, de la nueva panadería, se reúne todas las
características positivas que pueden hacer que el público acepte de
manera favorable el producto.