El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio; de ahí el término

"merienda"[cita requerida]) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar,
preferiblemente glas, a los que se les puede añadir aromatizantes,
o vainilla, avellana o almendras. Son muy ligeros y dulces y una vez hechos suelen ser usados
como relleno de pasteles o, en su versión italiana, de tartas.
Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clásica o francesa, semiduros en la versión
italiana, o duros si los merengues así preparados se cocinan en horno bajísimo hasta que se
evapore la mayoría del agua, ya que los de mayor tamaño tienen un centro suave.
En la antigüedad se comía para apaciguar el hambre a media tarde (lo que hoy se conoce
como merienda). Era costumbre en partes de Galicia comer meringue o merendinio después
de comer y antes de cenar. Era un alimento barato y además rápido de hacer.
Como se ha indicado anteriormente, el merengue también se puede cocinar. Se hace en el
horno a muy baja temperatura durante un largo período en el caso de merengues blandos y
menos tiempo y más temperatura en el caso de los duros. La forma de terminarlo es cocinarlo
hasta que el exterior esté seco y crujiente y su interior húmedo y jugoso. Una vez cocinado no
se puede refrigerar ya que se humedece.

Índice

 1Tipos
 2Historia
 3La química en los merengues
o 3.1Cuándo añadir el azúcar
o 3.2Errores durante el batido
o 3.3Qué ocurre al hornearlo
 4Tarta de merengue
 5Véase también
 6Enlaces externos

Tipos[editar]
Existen varios tipos de merengue:

1. Merengue francés, también llamado merengue básico, se realiza batiendo las claras
y añadiéndole el azúcar este se utiliza principalmente para hacer formas y secarlas en
un horno a baja temperatura
2. Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar El almíbar se mezcla con las
claras batidas a punto de nieve, echándolo en forma de hilo El resultado final es algo
más duro que el merengue francés y más brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el
más indicado para adornar tartas, para el mousses, suflés u otras preparaciones
aireadas. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante.
3. Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un
recipiente al baño María, durante uno minutos, y una vez los gránulos de azúcar no
estén en la mezcla se bate hasta que monte y el recipiente se enfríe. Este es habitual
en el relleno de tartas o frutas[cita requerida].

Historia[editar]
La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado alrededor del año 1600 por el
pastelero italiano Wirly, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre. Otra teoría
dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, a partir de
una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que si es seguro
es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo
rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis
XV, la puso de moda en la corte francesa.
A la joven reina María Antonieta, esposa de Luis XVI, le gustaban mucho los merengues y
los vacherín (hechos con anillos de merengue o pasta de almendras y relleno con helado o
crema batida), su lugar preferido para elaborarlos con sus propias manos era el Pequeño
Trianón.
En la obra española Arte de Repostería de 1747 de Juan de la Mata, aparece un capítulo, el
23, dedicado a los merengues, apareciendo el siguiente texto: «Aunque pequeña obra, es
cómoda para valerse en caso de necesidad por la prontitud con que se executa y además de
ser muy buena para adornar, es muy gustosa. Hacese del azúcar más selecto».
Hasta principios del siglo XIX los merengues se moldeaban con una cuchara antes de meterse
en el horno (lo que en España se llama suspiros). La actual forma de hacerlos con la manga
pastelera fue introducida por Marie-Antoine Carème, cocinero francés.

La química en los merengues