Manzana

Manzana
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Para otros usos de este término, véase Manzana (desambiguación).

Manzana

Valor nutricional por cada 100 g c/ piel

Energía 52 kcal 217 kJ

Carbohidratos 13.81 g

 • Azúcares 10.39

Grasas 0.17 g

Proteínas 0.26 g

Agua 85.55g

Retinol (vit. A) 3 μg (0%)

 • β-caroteno 27 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)

Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)

Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)

Vitamina B6 0.041 mg (3%)

Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)

Vitamina C 4.6 mg (8%)

Vitamina E 0.18 mg (1%)

Vitamina K 2.2 μg (2%)

Calcio 6 mg (1%)

Hierro 0.12 mg (1%)

Magnesio 5 mg (1%)
 Manganeso 0.035 mg (2%)

Fósforo 11 mg (2%)

Potasio 107 mg (2%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.04 mg (0%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Variedad de manzana gala Roja (Malus domestica) (1909)

La manzana o poma1 es el fruto comestible de la especie Malus domestica,

el manzano común. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor muy
dulce, dependiendo de la variedad.
Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más utilizadas
del género Malus. El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro
salvaje, Malus sieversii, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas se
han cultivado durante miles de años en Asia y Europa y fueron llevadas
a América por colonos europeos. Las manzanas tienen un significado
religioso y mitológico en muchas culturas, incluyendo la
tradición nórdica, griega y cristiana europea.
Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas. Generalmente,
los cultivares de manzana se propagan injertando en portainjertos, que
controlan el tamaño del árbol resultante. Hay más de 7500 cultivares
conocidos de manzanas con diferentes características. Existen cultivares que
 producen frutos adecuados para cocinar, consumir crudos o producción
de sidra. Tanto árboles como frutos son susceptibles de padecer
enfermedades, como hongos, bacterias y plagas de parásitos, que se pueden
controlar por medios orgánicos y no orgánicos. En 2010, el genoma del fruto
fue secuenciado como parte de la investigación sobre el control de
enfermedades y la reproducción selectiva en la producción de manzanas.
La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones
de toneladas, y China representa casi la mitad del total.2

Índice

 1Descripción
 1.1Ancestro silvestre
 1.2Genoma
 2Origen e historia
 3La manzana en la historia y simbología

 3.1Paganismo germánico
 3.2Mitología griega
 3.3Arte cristiano
 3.4Proverbio

 4Cultivo

 4.1Cría
 4.2Polinización
 4.3Maduración y cosecha
 4.4Almacenamiento
 4.5Plagas y enfermedades

 5Variedades/cultivares

 5.1Variedades con denominación de origen, sidra de Asturias

 5.2Otras especies denominadas manzanas

 6Nutrición
 7Componentes principales

 7.1Toxicidad

 8Usos

 8.1Uso culinario
 8.2Medicinales

 8.2.1Uso interno
 8.2.2Uso externo
 9Producción
 10Véase también
 11Referencias
 12Bibliografía adicional
  12.1Libros

 13Enlaces externos

Descripción[editar]

Manzana

La manzana procede de un árbol caducifolio, generalmente de 2 a 4,5 m de

altura en cultivo y hasta 9 m en la naturaleza. Cuando se cultiva, el tamaño,
la forma y la densidad de la rama se determinan mediante el método de
selección y recorte de portainjertos. Las hojas, de color verde oscuro, son
óvalos simples con márgenes serrados y se inclinan ligeramente hacia abajo;
se disponen a lo largo de la rama de forma alterna.3
La floración se produce en primavera, simultáneamente con la aparición de
las hojas. Las inflorescencias son en forma de cima con cuatro a seis flores.
Cada flor mide de 3 a 4 cm de diámetro, con cinco pétalos de color blanco
teñidos de rosa, que se difumina gradualmente. La flor central se suele llamar
"flor del rey" porque se abre la primera y puede desarrollar una fruta más
grande.4
Los frutos maduran a finales del verano u otoño, y alcanzan muy diferentes
tamaños dependiendo del cultivar. Los cultivadores tienen como objetivo
producir manzanas de 7 a 8,5 cm de diámetro, debido a la preferencia del
mercado. Algunos consumidores, especialmente los de Japón, prefieren
manzanas aún más grandes, mientras que las que están por debajo de
5,5 cm se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen poco valor de
mercado para su consumo en crudo. La piel de las manzanas maduras es
generalmente roja, amarilla, verde, rosa u oxidada, aunque se pueden
encontrar muchos cultivares bi o tricolores.4 La piel está cubierta por una
capa protectora de cera epicuticular.5 Y puede estar total o parcialmente
oxidada, es decir, áspera y marrón. El exocarpo (carne) es generalmente de
color blanco amarillento pálido,4 aunque también se producen exocarpos
rosados o amarillos.
Ancestro silvestre[editar]
Artículo principal: Malus sieversii
El ancestro silvestre original de Malus domestica fue Malus sieversii,
distribuido en las montañas de Asia Central en el sur
de Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán, y Xinjiang, China.36 El cultivo de la
especie, probablemente comenzando en los flancos boscosos de las
montañas Tian Shan, progresó durante un largo período y permitió
la introgresión secundaria de genes de otras especies en las semillas
de polinización abierta. El intercambio significativo con Malus sylvestris, los
manzanos silvestres, dio lugar a poblaciones actuales de manzanas más
relacionadas con los manzanos silvestres que con el
progenitor morfológicamente más similar, Malus sieversii. En cepas sin
mezcla reciente predomina la aportación de esta última.789
Genoma[editar]
En 2010, un consorcio liderado por Italia anunció que había secuenciado
el genoma completo de la manzana en colaboración con genómicos
hortícolas en la Universidad Estatal de Washington,10 usando 'Golden
Delicious'.11 Tenía unos 57.000 genes, el mayor número de cualquier
genoma vegetal estudiado hasta la fecha (2010)12 y más genes que el
genoma humano (alrededor de 30 000).13 Esta nueva comprensión del
genoma de la manzana ayudará a los científicos a identificar genes y
variantes genéticas que contribuyan a la resistencia a enfermedades y
sequía, y otras características deseables. Comprender los genes detrás de
estas características ayudará a los científicos a realizar una cría selectiva. La
secuencia del genoma también proporcionó pruebas de que Malus
sieversii era el ancestro salvaje de la manzana doméstica, un tema que había
sido largamente debatido en la comunidad científica.10

Origen e historia[editar]
Provienen de los bosques Tian Shan, una zona límite entre
China, Kazajistán y Kirguistán. Con las expediciones a América, la manzana
arribó a las colonias inglesas en el área que actualmente es Estados Unidos,
y se extendió por todo el territorio. Se dice, tradicionalmente, que su origen
estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la ex-
república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del
Estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma adjetivada del
sustantivo «manzana» en kazajo y es popularmente traducida como «padre
de las manzanas».
Malus sieversii se reconoce como una especie progenitora importante del
manzano cultivado, y es morfológicamente similar. Debido a la variabilidad
genética en Asia Central, esta región se considera generalmente el centro de
origen.14 Se cree que el manzano fue domesticado hace 4 000-10 000 años
en las montañas De Tian Shan, y luego viajó a lo largo de la Ruta de la
Seda a Europa, con hibridación e introgresión de los manzanos silvestres de
Siberia (M. baccata), Cáucaso (M. orientalis), y Europa (M. sylvestris). Solo
los árboles de M. sieversii que crecen en el lado occidental de las montañas
Tian Shan contribuyeron genéticamente a la especie domesticada, no a la
población aislada en el lado oriental.15
Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia, se han
cultivado como manzanas de postre durante más de 2000 años en China. Se
cree que estos son híbridos entre M. baccata y M. sieversii en Kazajistán.15
Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran
el tamaño, la acidez de la fruta, el color, la firmeza y el azúcar soluble.
Inusualmente para las frutas domesticadas, la forma salvaje de M.
sieversii es solo ligeramente más pequeña que la manzana domesticada
moderna.15
En el yacimiento de Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de
Italia, se han encontrado semillas de algún tipo de manzana datadas
alrededor del 4000 a. C.16 El análisis genético aún no se ha utilizado con
éxito para determinar si tales manzanas antiguas eran Malus
sylvestris o Malus domesticus con ascendencia de Malus sieversii.17
Generalmente también es difícil distinguir en el registro arqueológico entre
manzanas silvestres recolectadas y plantaciones de manzanas.
Hay evidencia indirecta de su cultivo en el tercer milenio a. C. en Oriente
Medio. Hubo una producción sustancial de manzanas en la antigüedad
clásica europea, y es evidente que entonces ya se conocía el método del
injerto, aunque no está claro cuándo se descubrió.17 Este método es una
parte esencial de la producción moderna, para poder propagar los mejores
cultivares.17
Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y almacenadas justo
por encima del punto de congelación, han sido un alimento importante
en Asia y Europa durante milenios.[cita requerida] De las muchas plantas del Viejo
Mundo que los españoles introdujeron en el archipiélago de Chiloé en el
siglo XVI, los manzanos se adaptaron especialmente bien.18 Los colonos
introdujeron este cultivo en América del Norte en el siglo XVII,3 y el primer
huerto de manzanas en el continente norteamericano lo plantó el
reverendo William Blaxton en Boston, en 1625.19 Las únicas manzanas
nativas de América del Norte eran las silvestres del género Malus que una
vez fueron llamadas "manzanas comunes".20 Los cultivares introducidos
como semillas desde Europa, se extendieron a lo largo de las rutas
comerciales de los nativos americanos, además de ser cultivados en granjas
coloniales. Un catálogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados
Unidos vendió 350 de los «mejores» cultivares, mostrando la proliferación de
nuevos cultivares de América del Norte a principios del siglo XIX.20 En el
siglo , se desarrollaron los proyectos de riego en el este de Washington y
permitieron el auge de la multimillonaria industria fructífera, de la cual la
manzana es el producto líder.3
Hasta el siglo XX, los agricultores almacenaban las manzanas en bodegas a
prueba de heladas durante el invierno para su propio uso o para la venta. La
mejora del transporte de manzanas frescas por tren y carretera reemplazó la
necesidad de almacenamiento.2122 Las instalaciones de atmósfera
controlada se utilizan para mantener las manzanas frescas durante todo el
año. Las instalaciones de atmósfera controlada utilizan humedad alta, niveles
de oxígeno bajo y niveles controlados de dióxido de carbono para mantener
la frescura de la fruta. Se utilizaron por primera vez en los Estados Unidos en
la década de 1960.23
La manzana en la historia y simbología[editar]

Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.

Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.

Paganismo germánico[editar]
En la mitología nórdica, la diosa Iðunn es retratada en la Edda
prosaica (escrita en el siglo XIII por Snorri Sturluson) como suministradora de
manzanas a los dioses que dan la eterna juventud. La erudita inglesa H. R.
Ellis Davidson vincula las manzanas con las prácticas religiosas en
el paganismo germánico, a partir de la cual se desarrolló el paganismo
nórdico. Señala que se encontraron cubos de manzanas en el lugar de
entierro de los barcos de Oseberg en Noruega, que se han encontrado frutos
y frutos secos (ya que se ha descrito que se transforman en una nuez en
los Skáldskaparmál) en las primeras tumbas de los pueblos germánicos de
Inglaterra y en otros lugares del continente europeo, que pueden haber tenido
un significado simbólico, y que las nueces siguen siendo un símbolo
reconocido de la fertilidad en el suroeste de Inglaterra.24
Davidson señala una conexión entre las manzanas y los Vanir, una tribu de
dioses asociados con la fertilidad en la mitología nórdica, citando el ejemplo
de once "manzanas doradas" que Skírnir, quien estaba actuando como
mensajero del dios principal Vanir Frey, entregó para cortejar a la
hermosa Gerðr en las estrofas 19 y 20 de Skírnismál.
Davidson también señala una conexión adicional entre la fertilidad y las
manzanas en la mitología nórdica en el capítulo 2 de la saga völsunga:
cuando la diosa mayor Frigg envía una manzana al rey Rerir después de orar
a Odín por un niño, el mensajero de Frigg (disfrazado de cuervo) deja caer la
manzana en su regazo mientras se sienta encima de un montículo.24 El
consumo de la manzana por parte de la esposa de Rerir da como resultado
un embarazo de seis años y el nacimiento (por cesárea) de su hijo, el
héroe Völsung.25
Además, Davidson señala la "extraña" frase "Manzanas de Hel" utilizada en
un poema del siglo XI por el escaldo Thorbiorn Brúnarson. Afirma que esto
puede implicar que Brúnarson pensaba que la manzana era el alimento de
los muertos. También señala que la diosa potencialmente
germánica Nehalennia a veces se representa con manzanas y que existen
paralelismos en las primeras historias irlandesas. Davidson afirma que, si
bien el cultivo de la manzana en el norte de Europa se remonta al menos a la
época del Imperio romano y llegó a Europa desde el Oriente Próximo, las
variedades nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa son
pequeñas y amargas. Davidson concluye que en la figura de Iðunn «debemos
tener un débil reflejo de un símbolo antiguo: el de la diosa guardiana del fruto
vivificante del otro mundo».24
Mitología griega[editar]
Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, a menudo como
una fruta mística o prohibida. Uno de los problemas para identificar
manzanas en religión, mitología y cuentos populares es que la palabra
"manzana" se utilizó como un término genérico para todas las frutas
(extranjeras), excepto las bayas, incluidas las nueces, ya en el siglo XVII.26
Por ejemplo, en la mitología griega, el héroe griego Heracles, como parte de
sus Doce Trabajos, estaba obligado a viajar al Jardín de las Hespérides y
recoger las manzanas doradas del árbol de la vida que crecían en su
centro.272829
La diosa griega de la discordia, Eris, se molestó al ser excluida de la boda
de Peleo y Tetis.30 En represalia, arrojó una manzana dorada (Kalliste, a
veces transliterado Kallisti, "Para la más hermosa") en la fiesta de bodas.
Tres diosas reclamaron la
manzana: Hera, Atenea y Afrodita. Paris de Troya fue nombrado para
seleccionar a la destinataria. Después de ser sobornado por Hera y Atenea,
Afrodita lo tentó con la mujer más bella del mundo, Helena de Esparta.
Otorgó la manzana a Afrodita, causando así indirectamente la Guerra de
Troya.31
Por tanto, en la antigua Grecia la manzana era considerada sagrada para
Afrodita. Lanzar una manzana a alguien era declarar simbólicamente el amor
de uno; y de manera similar, atraparlo era mostrar simbólicamente la
aceptación de ese amor. Un epigrama que reivindica la autoría de Platón
afirma:32
Te tiro la manzana, y si estás dispuesta a amarme, tómala y comparte conmigo tu
niñez; pero si tus pensamientos son lo que ruego que no sean, tómala y considera cuán
efímera es la belleza.
—Platón, Epigrama VII

Atalanta, también de la mitología griega, corrió con todos sus pretendientes

en un intento por evitar el matrimonio. Ella superó a todos menos a
Hipomenes (también conocido como Melanion, un nombre posiblemente
derivado de melón, la palabra griega para «manzana» y fruta en general),28
quien la derrotó con astucia, no con velocidad. Hipómenes sabía que no
podía ganar en una carrera justa, por lo que usó tres manzanas de oro
(obsequios de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a Atalanta. Se
necesitaron las tres manzanas y toda su velocidad, pero Hipómenes
finalmente tuvo éxito, ganando la carrera y la mano de Atalanta.27
Arte cristiano[editar]
Aunque no se identifica el fruto prohibido del Edén en el Libro del Génesis, la
tradición cristiana popular ha sostenido que fue una manzana con la
que Eva engatusó a Adán.33 El origen de la identificación popular con un
fruto desconocido en el Medio Oriente en la época bíblica se encuentra en la
confusión entre las palabras latinas m'lum (una manzana) y m'lum (un mal),
cada una de las cuales normalmente se escribe malum.34 El árbol del fruto
prohibido se llama "el árbol del conocimiento del bien y del mal" en Génesis
2:17, y el latín para "bien y mal" es bonum et malum.35
Los pintores renacentistas también pueden haber sido influenciados por la
historia de las manzanas doradas en el Jardín de Hespérides. Como
resultado, en la historia de Adán y Eva, la manzana se convirtió en un
símbolo para el conocimiento, la inmortalidad, la tentación, la caída del
hombre en el pecado y el pecado mismo. La laringe en la garganta humana
ha sido llamada la "manzana de Adán" debido a la noción de que fue
causada por la fruta prohibida que quedó en su garganta.33 La manzana
como símbolo de la seducción sexual se ha utilizado para implicar la
sexualidad humana, posiblemente de forma irónica.33
Proverbio[editar]
El proverbio, "Una manzana al día mantiene alejado al médico", abordando
los supuestos beneficios para la salud de la fruta, se remonta al Gales del
siglo XIX, cuando la frase original era "Come una manzana al ir a la cama, y
evitarás que el médico se gane el pan".36 En el siglo XIX y principios del XX,
la frase evolucionó a "una manzana al día, no hay médico que pagar" y "una
manzana al día envía al médico lejos"; el fraseo ahora comúnmente utilizado
se grabó por primera vez en 1922.37 A pesar del proverbio, no hay evidencia
de que comer una manzana diariamente tenga efectos significativos en la
salud.38

Cultivo[editar]
Cría[editar]
Muchos manzanos crecen fácilmente a partir de semillas. Sin embargo, a
diferencia de lo que ocurre con la mayoría de los frutos perennes, deben
propagarse asexualmente para obtener la dulzura y otras características
deseables de los progenitores. Esto se debe a que los manzanos obtenidos
de este modo son un ejemplo de "heterocigotos extremos", ya que en lugar
de heredar genes de sus padres para crear una nueva planta con
características parentales, son significativamente diferentes, tal vez para
competir con las muchas plagas. Los cultivares triploideos tienen una barrera
reproductiva adicional en el que tres conjuntos de cromosomas no pueden
dividirse uniformemente durante la meiosis, lo que produce una segregación
desigual de los cromosomas (aneuploides). Incluso en el caso de que una
planta triploide pueda producir una semilla (las manzanas son un ejemplo),
ocurre con poca frecuencia, y las plántulas rara vez sobreviven.39
Debido a que las manzanas no se reproducen cuando se plantan de semilla,
y aunque los esquejes pueden echar raíces, crecer adecuadamente y vivir
durante un siglo, generalmente se utiliza el injerto. El portainjerto utilizado
para el injerto se puede seleccionar para producir árboles de muy diferentes
tamaños, así como para cambiar la resistencia a las inclemencias del
invierno, a insectos y enfermedades, y la preferencia del suelo del árbol
resultante. Los portainjertos enanos se pueden utilizar para producir árboles
muy pequeños (menos de 3 m de altura en la madurez), que fructifican
mucho antes en su ciclo vital que los árboles de tamaño normal, y son más
fáciles de cosechar.40 Los portainjertos enanos en manzanos se remontan al
año 300 a. C., en la zona de Persia y Asia Menor. Alejandro Magno envió
muestras de manzanos enanos al Liceo de Aristóteles. Estos portainjertos
enanos se hicieron habituales durante el siglo XV y más tarde pasaron por
varios ciclos de popularidad y declive en todo el mundo.41 La mayoría de los
portainjertos utilizados hoy en día para controlar el tamaño de los manzanos
se desarrollaron en Inglaterra a principios de 1900. La Estación de
Investigación de East Malling llevó a cabo una extensa investigación sobre
portainjertos, y hoy en día sus portainjertos reciben el prefijo "M" para
designar su origen. Los marcados con el prefijo "MM" son cultivares de la
serie Malling posteriormente cruzados con árboles de 'Northern Spy'
en Merton, Inglaterra.42
La mayoría de los nuevos cultivares de manzano proceden de plántulas, que
nacen por casualidad o se crían cruzando deliberadamente cultivares con
características prometedoras.43 Las palabras "seedling", "pippin" y "kernel"
en el nombre de un cultivar sugiere que se originó como una plántula. Los
manzanos también pueden formar portes (mutaciones en una sola rama).
Algunos resultan ser variedades mejoradas del progenitor. Otros difieren lo
suficiente del árbol padre como para ser considerados nuevos cultivares.44
Desde la década de 1930, la Estación Experimental Excélsior en
la Universidad de Minnesota ha introducido una progresión constante de
manzanos importantes que son ampliamente cultivados, tanto
comercialmente como por horticultores locales, en
todo Minnesota y Wisconsin. Entre sus contribuciones más importantes se
encuentran las variedades 'Haralson' (el más cultivado en Minnesota),
'Wealthy', 'Honeygold', y 'Honeycrisp'.
Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a altitudes muy elevadas
donde a menudo, con los factores necesarios, dan cosechas dos veces al
año gracias a las constantes condiciones templadas durante todo el año.45
Polinización[editar]

Flor del manzano

Los manzanos son autoincompatibles; se debe recurrir a la polinización

cruzada para la fructificación. Durante cada temporada de floración, los
cultivadores a menudo utilizan polinizadores para transportar el polen.
Las abejas de miel son las que se utilizan con mayor frecuencia. Las abejas
albañil también se utilizan como polinizadores suplementarios en huertos
comerciales. Las reinas de los abejorros a veces están presentes en los
huertos, pero no en cantidad suficiente como para ser polinizadores
significativos.4446
Hay de cuatro a siete grupos de polinización en manzanos, dependiendo del
clima:

 Grupo A – Floración temprana (del 1 al 3 de mayo en Inglaterra), ('Gravenstein', 'Red

Astrachan')
 Grupo B – 4 a 7 de mayo ('Idared', 'McIntosh')
 Grupo C – Floración de mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo ('Granny Smith','Cox's
Orange Pippin')
 Grupo D – Floración de mediados/finales de temporada, del 12 al 15 de mayo ('Golden
Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
 Grupo E – Floración tardía, del 16 al 18 de mayo ('Braeburn','Reinette d'Orléans')
 Grupo F – 19 al 23 de mayo ('Suntan')
 Grupo H – 24 a 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' – también llamado Court-Pendu plat)
Un cultivar puede ser polinizado por otro cultivar compatible del mismo grupo
o cercano (A con A, o A con B, pero no A con C o D).47
Los cultivares a veces se clasifican por el día de floración máxima en el
período de floración promedio de 30 días, con polinizadores seleccionados de
los cultivares dentro de un período de superposición de 6 días.
Véase también:  Floración, polinización y cuaje en árboles frutales
Maduración y cosecha[editar]
Los cultivares varían en cuanto a producción y estatura final del árbol, incluso
aunque crezcan sobre el mismo portainjerto. Algunos, si no se podan, crecen
mucho, lo que les permite dar más frutos, pero dificulta la cosecha.
Dependiendo de la densidad de los árboles (número de árboles plantados por
unidad de superficie), los árboles maduros suelen soportar de 40 a 200 kg de
manzanas al año, aunque la productividad puede ser cercana a cero en años
pobres. Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de tres puntos que
están diseñadas para caber entre las ramas. Los árboles injertados en
portainjertos enanos dan alrededor de 10 a 80 kg de fruta por año.44
Los frutos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Entre los
que producen su cosecha en verano se encuentran: 'Gala', 'Golden
Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' y 'Duchess';
entre los de otoño: 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious',
'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' y 'Blenheim'; los de
invierno:'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', 'Swayzie', 'Greening' y
'Tolman Sweet'.20
Almacenamiento[editar]

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 °C durante la conservación,
debiéndose almacenar a 4 °C.

La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones

de conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las
variedades,48 con lo cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras
de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento más
prolongado en cámara de frío, conservando buena parte de su valor
nutritivo.49 Las manzanas de cosecha más tardía, recolectadas hacia
principios de otoño y conservadas en cámaras por encima del punto de
congelación, han sido un destacado alimento durante milenios
en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.50
Las manzanas requieren temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas
variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin
o McIntosh, que se conservan a 4 °C) para su conservación industrial, con
humedad relativa de 90-95 %,51 suplementadas con atmósferas controladas
u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno.
Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses
en cámaras de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida
por etileno. Normalmente se almacenan en cámaras con mayores
concentraciones de dióxido de carbono y alta filtración de aire.
Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría se pueden mantener durante
aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte más fresca
del refrigerador (es decir, por debajo de 5 °C). Algunas se pueden almacenar
hasta un año sin una degradación significativa.52 Algunas variedades (por
ejemplo, 'Granny Smith' y 'Fuji') se pueden almacenar tres veces más
tiempo.53
Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-
Metilciclopropeno bloqueando los receptores de etileno, impidiendo
temporalmente que maduren.54
En el caso contrario, si lo que se quiere es hacerlas madurar rápidamente, lo
mejor es dejarlas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más
rápido a temperatura ambiente que en el refrigerador.55
Plagas y enfermedades[editar]
Los manzanos son susceptibles a una serie de
enfermedades fúngicas, bacterianas y plagas de insectos. Muchos huertos
comerciales persiguen un programa de aerosoles químicos para mantener
una óptima calidad de fruta, árboles saludables y producciones altas. Se
prohíbe el uso de pesticidas sintéticos, aunque se permiten algunos
pesticidas más antiguos. Los métodos orgánicos incluyen por ejemplo, la
introducción de su depredador natural para reducir la población de una plaga
en particular.
Una amplia variedad de plagas y enfermedades puede afectar a la planta.
Tres de las enfermedades o plagas más comunes son el moho, los pulgones
y la sarna.

 Mildiu: se caracteriza por manchas polvorientas de color gris claro que aparecen en las
hojas, brotes y flores, normalmente en primavera. Las flores se vuelven de color amarillo
cremoso y no se desarrollan correctamente. Se trata de forma similar a la Botrytis,
eliminando las condiciones que causan la enfermedad y quemando las plantas
infectadas.56
 Áfidos: son pequeños insectos. Normalmente cinco especies atacan las manzanas:
pulgón de grano de manzana, pulgón de manzana rosada, pulgón de manzana, pulgón
de espiga y pulgón de manzana lanca. Cada especie se puede identificar por el color,
época del año, y por diferencias en las cornisas (pequeñas proyecciones emparejadas de
su parte trasera).56 Los áfidos se alimentan del follaje usando las partes de su boca en
 forma de aguja para aspirar los jugos de la planta. Cuando están presentes en grandes
cantidades, ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los árboles.57
 Sarna del manzano: es una enfermedad fúngica que hace que las hojas desarrollen
manchas de color marrón oliva con una textura aterciopelada que más tarde se vuelven
marrones y con un aspecto similar al corcho. La enfermedad también afecta a la fruta,
que también desarrolla los mismos síntomas. Los hongos que producen la enfermedad
crecen en hojas viejas esparcidas por el suelo, se propagan durante el clima cálido de
primavera infectando el crecimiento del año siguiente.58
Entre los problemas más graves se encuentran una enfermedad
llamada fuego bacteriano, y dos enfermedades fúngicas: el
óxido de Gymnosporangium y la mancha negra.57 Otras plagas que afectan
a los manzanos son las polillas de Codling y los gusanos de manzana. Los
manzanos jóvenes también son propensos a ataques de mamíferos como
ratones y ciervos, que se alimentan de la corteza suave de los árboles,
especialmente en invierno.58 Las larvas de la polilla Synanthedon
myopaeformis barrenan la corteza y el floema de los manzanos, causando
daños significativos.59

Variedades/cultivares[editar]

Diferentes variedades

Se conocen más de 7. 500 variedades de manzanas, aunque el número que

se comercializa son aproximadamente 25.60 Paulatinamente se están
desarrollando nuevas variedades, mutaciones de otros cultivares
anteriores.61 Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en
zonas de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales
que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C)
durante el periodo de dormancia (descanso invernal). Aunque en promedio
los cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen cultivares utilizados
en zonas subtropicales que requieren tan solo de 100 a 200 horas (por
ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden almacenar hasta varios meses y no
pierden su frescura. De hecho, los productores cosechan durante la
temporada y luego las almacenan hasta un año en instalaciones
especialmente creadas para evitar el proceso de maduración excesivo.62 En
algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma
alargada.63
Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso
cuando se cultivan en el mismo portainjerto.64 Diferentes cultivares están
disponibles para climas templados y subtropicales. La Colección Nacional de
Frutas del Reino Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio
Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales, incluye una colección de más de
2000 cultivares de manzano en Kent.65 La Universidad de Reading, que es
responsable de desarrollar la base de datos nacional de recopilación del
Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en la colección nacional. El
trabajo de la Universidad de Reading forma parte del Programa Cooperativo
Europeo de Recursos Fitogenéticos, del que participan 38 países en el grupo
de trabajo Malus/Pyrus.66
Los cultivares de manzana comercialmente populares son blandas pero
crujientes. Otras cualidades deseables en la cría de manzana comercial
moderna son una piel colorida, ausencia de oxidación, facilidad de envío,
capacidad de almacenamiento largo, altos rendimientos, resistencia a
enfermedades, forma de manzana común, y sabor desarrollado.64 Las
manzanas modernas son generalmente más dulces que los cultivares más
antiguos, ya que el gusto popular ha variado con el tiempo. La mayoría de los
norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subácidas, pero
las ácidas tienen el apoyo de una minoría fuerte.67 Las manzanas
extremadamente dulces con apenas sabor ácido son populares en Asia,67
especialmente en el subcontinente indio.68
Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, color rojizo y
crecen en una variedad de texturas y colores. Algunos encuentran que tienen
mejor sabor que los cultivares modernos,69 pero pueden tener otros
problemas que los hacen comercialmente inviables: bajo rendimiento,
susceptibilidad a las enfermedades, mala tolerancia para el almacenamiento
o el transporte, o simplemente ser del tamaño "equivocado". Algunos
cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos han sido
preservados por jardineros particulares y agricultores que venden
directamente a los mercados locales. Existen muchos cultivares inusuales y
de importancia local con su propio sabor y apariencia únicos; campañas de
conservación de manzanas han surgido en todo el mundo para preservarlos
de la extinción. En el Reino Unido, los cultivares antiguos como 'Cox's
Orange Pippin' y 'Egremont Russet' siguen siendo comercialmente
importantes a pesar de que según los estándares modernos son de bajo
rendimiento y susceptibles a las enfermedades.
La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene
mucha información sobre las características y el origen de muchas
manzanas, incluidos los nombres alternativos para lo que es esencialmente el
mismo cultivar "genético". La mayoría se dedican al consumo en crudo,
aunque otros son específicamente para cocinar o producir sidra.
Las manzanas de sidra son típicamente demasiado ácidas y astringentes
para comer frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas
de postre no pueden.68
Véase también:  Anexo:Cultivares de Manzano
Variedades con denominación de origen, sidra de Asturias[editar]
La Sidra de Asturias es una Denominación de Origen protegida. Su
elaboración se realiza exclusivamente con manzanas de las variedades
comprendidas en nueve bloques tecnológicos según la acidez y la
concentración de compuestos fenólicos. Los bloques son: dulce, dulce-
amargo, ácido, semiácido, amargo, semiácido-amargo, amargo-semiácido,
ácido-amargo y amargo-ácido.
Otras características que también se tienen en cuenta para elegir las
variedades son el vigor, la época de floración, la producción, sensibilidad a
hongos y la época de maduración.70
Véase también:  Anexo:Manzanas de sidra de Asturias
Otras especies denominadas manzanas[editar]
Además de las especies del género Malus, otras especies de árboles y
arbustos de diferentes géneros producen frutos que también se denominan
comúnmente "manzana" en sus lugares de origen, debido a su apariencia
similar a las verdaderas manzanas.

 La "manzana" mexicana, o tejolote (Fruto de la especie Crataegus mexicana)

 La "manzana" Guagra o manzanita cerote (Fruto de la especie Hesperomeles obtusifolia)
 La "manzana" Kei, o umkokola (Fruto de la especie Dovyalis caffra)
 La "manzana" de agua (Fruto de la especie Syzygium malaccense)
 La "manzana" de Java (Fruto de la especie Syzygium samarangense)
 La "manzana" pedorra (Fruto de la especie syzygium jambos)
 La "manzana" de playa, o toco (Fruto de la especie Crateva tapia)
 La "manzana" sapote, o sapote blanco (Fruto de la especie Casimiroa edulis)
 La "manzana" de madera, o limonia (Fruto de la especie Limonia acidissima)
 La "manzana" Guayaba (Fruto de la especie Psidium guajava)

Nutrición[editar]
Una manzana cruda es 86% agua y 14% carbohidratos, con un contenido
insignificante de grasa y proteína. Una porción de referencia de una manzana
cruda con una piel que pesa 100 gramos aporta 52 calorías y un contenido
moderado de fibra dietética.71 De lo contrario, hay bajo contenido
de micronutrientes, con los valores diarios de todos cayendo por debajo del
10%, lo que indica una fuente de alimentos nutricionalmente pobre.72

Componentes principales[editar]
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en
una publicación acreditada.
Este aviso fue puesto el 4 de marzo de 2021.

 Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y
constituyen compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.
 Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos, elimina las toxinas
del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina
(necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto
a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo
gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para
las úlceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio
del nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los
tejidos y la absorción del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del
nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de la cisteína, ayuda a combatir
el colesterol)
 Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad
mental), linoleico (Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico.
 Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
 Catequinas
 Quercetina
 Ácido ursólico
 Sorbitol
 Fibra
 Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.
Toxicidad[editar]
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de
sus semillas que, como en todas las rosáceas, contienen ácidos que
combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de
éstas tendría que ser muy grande para producir un resultado fatal.

Usos[editar]
Uso culinario[editar]
Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la
gastronomía de muchos países, tanto sola como combinada con diferentes
ingredientes en elaboraciones dulces como compota, mermelada y sirope, o
salados, acompañando distintos platos de carnes. También se elaboran con
ella vinagre y bebidas alcohólicas como la sidra asturiana73 o
el calvados francés.
Medicinales[editar]
Uso interno[editar]

 Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago,

intestinos o de las vías urinarias.
 Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un
antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
 Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en
pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se
constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se
consume cocinada al horno y a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor
absorbente de las pectinas y la fibra que se sitúa principalmente en la piel la hacen ideal
en casos de diarrea, gastroenteritis (mal llamada colitis) y en todos aquellos casos en
que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
 Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy
adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido
en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar
las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las
enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido
úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los
cálculos o la insuficiencia renal.
 Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado,
es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
 Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble
resultan fundamentales en el control del colesterol.
 Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para
rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
 Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes,
muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
 Antipirético: para rebajar la fiebre.
 Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a
abandonar el hábito de fumar.
 Anticancerígena: por su contenido en catequina y quercetina, dos fitoquímicos que
protegen contra la acción de los radicales libres y, junto con las procianidinas,
como procianidina A1 (los llamados taninos condensados), tiene propiedades
anticancerígenas.74
 Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las
semillas de la manzana75
Uso externo[editar]

 Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los

dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de
manzana.
 Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies,
evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
 El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es
rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede
producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a
combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.
 Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante
para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
 Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el aspecto de la
piel.
 Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos
que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.

Producción[editar]

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado internacional de Rungis,

Francia.

Los productores más importantes de manzana son China, Estados Unidos,

Turquía, Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la producción
internacional de árboles frutales de hoja caduca. Es una de las frutas más
cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas.
De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores
son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán.76 Los productores
de Latinoamérica más importantes son Brasil y Chile, ambos con más de 1
millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en el sur de (Brasil)
y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las
características del suelo favorecen el cultivo.77 Las manzanas se han
aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde
proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas
constantes todo el año. Es la segunda fruta más consumida en el mundo con
más de 19 libras de manzanas enteras per cápita al año y más de 50 libras
de productos derivados, la manzana se encuentra por debajo de la banana, la
fruta n.º 1 con más de 28 libras consumidas al año.
Tal vez por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se
encuentran Nueva York, Minnesota y Washington.78
La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de
toneladas, y China producía el 46% del total (tabla).2 Los productores
secundarios fueron los Estados Unidos y Polonia.2
Principales productores de manzana (2018)79
(toneladas)
 China 39.233.400
 Estados Unidos 4.652.500
 Polonia 3.999.523
 Turquía 3.625.960
 Irán 2.519.249
 Italia 2.414.921
 India 2.327.000
 Rusia 1.859.400

 Francia 1.737.412
 Chile 1.727.277
 Ucrania 1.462.360
 Alemania 1.198.517

 Brasil 1.195.007
 Uzbekistán 1.130.335
 Sudáfrica 829.636
Total mundial 86.142.200