Las brochetas son una manera fácil y divertida de preparar pescado a la plancha.

Son fáciles de comer, sirven igual como aperitivo o como entrante (también como
cena) y puedes tenerlas preparadas con antelación para marcarlas en el último
momento.

Lo importante para que queden deliciosas es elegir ingredientes de primera calidad.

Pueden ser congelados, sí, pero con producto fresco el resultado es mejor.

También es básico que tanto la sepia como las gambas están bien limpios. La sepia
puedes pedir que te la limpien y troceen en la pescadería. Y a las gambas es
esencial retirarles el intestino. Mira aquí cómo se hace:

Cómo limpiar gambas y langostinos

Relacionadas: Gambas Pescado Sepia A la parrilla Nochevieja Fáciles

Trucos para tus brochetas de sepia y gambas

Los trozos de sepia deben tener todos el mismo tamaño y un grosor similar al de las
gambas que utilices. Si no es así, los más grandes tocarán la plancha pero los
pequeños no y no se cocinarán bien.
También puedes montar las brochetas después de cocinar la sepia y las gambas por
separado. Saltea la sepia troceada y marca las gambas por los dos lados. Luego,
ensártalos en las brochetas y riega con el aceite de ajo y perejil.
Si el ajo no te parece buena opción, prepara un aceite de albahaca. Corta bien
menudas unas hojas de albahaca frescas y mézclalas con un par o tres de cucharadas
de aceite de oliva virgen extra. Será un aliño refrescante y muy mediterráneo.
En lugar de gambas, puedes utilizar langostinos. Y en lugar de sepia, calamar o
pulpo. Elige tu combinación preferida.
Manzana

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Para otros usos de este término, véase Manzana (desambiguación).
Manzana

Valor nutricional por cada 100 g c/ piel

Energía 52 kcal 218 kJ
Carbohidratos 13.81 g
• Azúcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
• β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: USDA
[editar datos en Wikidata]

Variedad de manzana gala Roja (Malus domestica) (1909)

La manzana o poma1 es el fruto comestible de la especie Malus domestica, el manzano
común. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor muy dulce, dependiendo de la
variedad.

Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más utilizadas del
género Malus. El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus
sieversii, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas se han cultivado durante
miles de años en Asia y Europa y fueron llevadas a América por colonos europeos.
Las manzanas tienen un significado religioso y mitológico en muchas culturas,
incluyendo la tradición nórdica, griega y cristiana europea.

Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas. Generalmente, los

cultivares de manzana se propagan injertando en portainjertos, que controlan el
tamaño del árbol resultante. Hay más de 7500 cultivares conocidos de manzanas con
diferentes características. Existen cultivares que producen frutos adecuados para
cocinar, consumir crudos o producción de sidra. Tanto árboles como frutos son
susceptibles de padecer enfermedades, como hongos, bacterias y plagas de parásitos,
que se pueden controlar por medios orgánicos y no orgánicos. En 2010, el genoma del
fruto fue secuenciado como parte de la investigación sobre el control de
enfermedades y la reproducción selectiva en la producción de manzanas.

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China

representa casi la mitad del total.2

Descripción

Manzana
La manzana procede de un árbol caducifolio, generalmente de 2 a 4,5 m de altura en
cultivo y hasta 9 m en la naturaleza. Cuando se cultiva, el tamaño, la forma y la
densidad de la rama se determinan mediante el método de selección y recorte de
portainjertos. Las hojas, de color verde oscuro, son óvalos simples con márgenes
serrados y se inclinan ligeramente hacia abajo; se disponen a lo largo de la rama
de forma alterna.3

La floración se produce en primavera, simultáneamente con la aparición de las

hojas. Las inflorescencias son en forma de cima con cuatro a seis flores. Cada flor
mide de 3 a 4 cm de diámetro, con cinco pétalos de color blanco teñidos de rosa,
que se difumina gradualmente. La flor central se suele llamar "flor del rey" porque
se abre la primera y puede desarrollar una fruta más grande.4

Los frutos maduran a finales del verano u otoño, y alcanzan muy diferentes tamaños
dependiendo del cultivar. Los cultivadores tienen como objetivo producir manzanas
de 7 a 8,5 cm de diámetro, debido a la preferencia del mercado. Algunos
consumidores, especialmente los de Japón, prefieren manzanas aún más grandes,
mientras que las que están por debajo de 5,5 cm se utilizan generalmente para hacer
jugo y tienen poco valor de mercado para su consumo en crudo. La piel de las
manzanas maduras es generalmente roja, amarilla, verde, rosa u oxidada, aunque se
pueden encontrar muchos cultivares bi o tricolores.4 La piel está cubierta por una
capa protectora de cera epicuticular.5 Y puede estar total o parcialmente oxidada,
es decir, áspera y marrón. El exocarpo (carne) es generalmente de color blanco
amarillento pálido,4 aunque también se producen exocarpos rosados o amarillos.

Ancestro silvestre
Artículo principal: Malus sieversii
El ancestro silvestre original de Malus domestica fue Malus sieversii, distribuido
en las montañas de Asia Central en el sur de Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán, y
Xinjiang, China.36 El cultivo de la especie, probablemente comenzando en los
flancos boscosos de las montañas Tian Shan, progresó durante un largo período y
permitió la introgresión secundaria de genes de otras especies en las semillas de
polinización abierta. El intercambio significativo con Malus sylvestris, los
manzanos silvestres, dio lugar a poblaciones actuales de manzanas más relacionadas
con los manzanos silvestres que con el progenitor morfológicamente más similar,
Malus sieversii. En cepas sin mezcla reciente predomina la aportación de esta
última.789

Genoma
En 2010, un consorcio liderado por Italia anunció que había secuenciado el genoma
completo de la manzana en colaboración con genómicos hortícolas en la Universidad
Estatal de Washington,10 usando 'Golden Delicious'.11 Tenía unos 57.000 genes, el
mayor número de cualquier genoma vegetal estudiado hasta la fecha (2010)12 y más
genes que el genoma humano (alrededor de 30 000).13 Esta nueva comprensión del
genoma de la manzana ayudará a los científicos a identificar genes y variantes
genéticas que contribuyan a la resistencia a enfermedades y sequía, y otras
características deseables. Comprender los genes detrás de estas características
ayudará a los científicos a realizar una cría selectiva. La secuencia del genoma
también proporcionó pruebas de que Malus sieversii era el ancestro salvaje de la
manzana doméstica, un tema que había sido largamente debatido en la comunidad
científica.10

Origen e historia
Los manzanos son originarios de Asia Central, específicamente de los bosques de la
cordillera Tian Shan, en la frontera entre las actuales China, Kazajistán y
Kirguistán. Una tradición túrquica dice que la manzana proviene de la zona de Almá-
Atá o Almatý, antigua capital de Kazajistán, cuyo nombre es la forma adjetivada del
sustantivo «manzana» en kazajo.14 La especie progenitora del manzano cultivado es
Malus sieversii que fue domesticado unos 5000 años antes de nuestra era Asia
Central desde donde, por la Ruta de la Seda llegó a Europa y a Asia Oriental. En
esa ruta tuvo hibridación e introgresión con los manzanos silvestres de Siberia (M.
baccata), Cáucaso (M. orientalis), y Europa (M. sylvestris). Solo los árboles de M.
sieversii que crecen en el lado occidental de las montañas Tian Shan contribuyeron
genéticamente a la especie domesticada, no a la población aislada en el lado
oriental.15

Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia, se han cultivado

como manzanas de postre durante más de 2000 años en China. Se cree que estos son
híbridos entre M. baccata y M. sieversii en Kazajistán.15

Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el

tamaño, la acidez de la fruta, el color, la firmeza y el azúcar soluble.
Inusualmente para las frutas domesticadas, la forma salvaje de M. sieversii es solo
ligeramente más pequeña que la manzana domesticada moderna.15

En el yacimiento de Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia, se

han encontrado semillas de algún tipo de manzana datadas alrededor del 4000 a. C.16
El análisis genético aún no se ha utilizado con éxito para determinar si tales
manzanas antiguas eran Malus sylvestris o Malus domesticus con ascendencia de Malus
sieversii.17 Generalmente también es difícil distinguir en el registro arqueológico
entre manzanas silvestres recolectadas y plantaciones de manzanas.
Hay evidencia indirecta de su cultivo en el tercer milenio a. C. en Oriente Medio.
Hubo una producción sustancial de manzanas en la antigüedad clásica europea, y es
evidente que entonces ya se conocía el método del injerto, aunque no está claro
cuándo se descubrió.17 Este método es una parte esencial de la producción moderna,
para poder propagar los mejores cultivares.17

Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y almacenadas justo por

encima del punto de congelación, han sido un alimento importante en Asia y Europa
durante milenios.[cita requerida]

En América fue introducido por los colonizadores europeos entre los siglos XVI, en
la América española y XVII en las colonias inglesas de América del Norte3, cuyo
primer huerto de manzanas fue plantado por el reverendo William Blaxton en Boston,
en 1625.18 Las únicas manzanas nativas de América del Norte eran las silvestres del
género Malus que una vez fueron llamadas "manzanas comunes".19 Los cultivares
introducidos como semillas desde Europa, se extendieron a lo largo de las rutas
comerciales de los nativos americanos, además de ser cultivados en granjas
coloniales. Un catálogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados Unidos vendió
350 de los «mejores» cultivares, mostrando la proliferación de nuevos cultivares de
América del Norte a principios del siglo xix.19 En el siglo , se desarrollaron los
proyectos de riego en el este de Washington y permitieron el auge de la
multimillonaria industria fructífera, de la cual la manzana es el producto líder.3
De las muchas plantas del Viejo Mundo que los españoles introdujeron en el
archipiélago de Chiloé en el siglo xvi, los manzanos se adaptaron especialmente
bien.20

Hasta el siglo xx, los agricultores almacenaban las manzanas en bodegas a prueba de
heladas durante el invierno para su propio uso o para la venta. La mejora del
transporte de manzanas frescas por tren y carretera reemplazó la necesidad de
almacenamiento.2122 Las instalaciones de atmósfera controlada se utilizan para
mantener las manzanas frescas durante todo el año. Las instalaciones de atmósfera
controlada utilizan humedad alta, niveles de oxígeno bajo y niveles controlados de
dióxido de carbono para mantener la frescura de la fruta. Se utilizaron por primera
vez en los Estados Unidos en la década de 1960.23

La manzana en la historia y simbología

Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.

Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del
siglo II a. C.
Paganismo germánico
En la mitología nórdica, la diosa Iðunn es retratada en la Edda prosaica (escrita
en el siglo xiii por Snorri Sturluson) como suministradora de manzanas a los dioses
que dan la eterna juventud. La erudita inglesa H. R. Ellis Davidson vincula las
manzanas con las prácticas religiosas en el paganismo germánico, a partir de la
cual se desarrolló el paganismo nórdico. Señala que se encontraron cubos de
manzanas en el lugar de entierro de los barcos de Oseberg en Noruega, que se han
encontrado frutos y frutos secos (ya que se ha descrito que se transforman en una
nuez en los Skáldskaparmál) en las primeras tumbas de los pueblos germánicos de
Inglaterra y en otros lugares del continente europeo, que pueden haber tenido un
significado simbólico, y que las nueces siguen siendo un símbolo reconocido de la
fertilidad en el suroeste de Inglaterra.24

Davidson señala una conexión entre las manzanas y los Vanir, una tribu de dioses
asociados con la fertilidad en la mitología nórdica, citando el ejemplo de once
"manzanas doradas" que Skírnir, quien estaba actuando como mensajero del dios
principal Vanir Frey, entregó para cortejar a la hermosa Gerðr en las estrofas 19 y
20 de Skírnismál.

Davidson también señala una conexión adicional entre la fertilidad y las manzanas
en la mitología nórdica en el capítulo 2 de la saga völsunga: cuando la diosa mayor
Frigg envía una manzana al rey Rerir después de orar a Odín por un niño, el
mensajero de Frigg (disfrazado de cuervo) deja caer la manzana en su regazo
mientras se sienta encima de un montículo.24 El consumo de la manzana por parte de
la esposa de Rerir da como resultado un embarazo de seis años y el nacimiento (por
cesárea) de su hijo, el héroe Völsung.25

Además, Davidson señala la "extraña" frase "Manzanas de Hel" utilizada en un poema

del siglo xi por el escaldo Thorbiorn Brúnarson. Afirma que esto puede implicar que
Brúnarson pensaba que la manzana era el alimento de los muertos. También señala que
la diosa potencialmente germánica Nehalennia a veces se representa con manzanas y
que existen paralelismos en las primeras historias irlandesas. Davidson afirma que,
si bien el cultivo de la manzana en el norte de Europa se remonta al menos a la
época del Imperio romano y llegó a Europa desde el Oriente Próximo, las variedades
nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa son pequeñas y amargas.
Davidson concluye que en la figura de Iðunn «debemos tener un débil reflejo de un
símbolo antiguo: el de la diosa guardiana del fruto vivificante del otro mundo».24

Mitología griega
Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, a menudo como una fruta
mística o prohibida. Uno de los problemas para identificar manzanas en religión,
mitología y cuentos populares es que la palabra "manzana" se utilizó como un
término genérico para todas las frutas (extranjeras), excepto las bayas, incluidas
las nueces, ya en el siglo xvii.26 Por ejemplo, en la mitología griega, el héroe
griego Heracles, como parte de sus Doce Trabajos, estaba obligado a viajar al
Jardín de las Hespérides y recoger las manzanas doradas del árbol de la vida que
crecían en su centro.272829

La diosa griega de la discordia, Eris, se molestó al ser excluida de la boda de

Peleo y Tetis.30 En represalia, arrojó una manzana dorada (Kalliste, a veces
transliterado Kallisti, "Para la más hermosa") en la fiesta de bodas. Tres diosas
reclamaron la manzana: Hera, Atenea y Afrodita. Paris de Troya fue nombrado para
seleccionar a la destinataria. Después de ser sobornado por Hera y Atenea, Afrodita
lo tentó con la mujer más bella del mundo, Helena de Esparta. Otorgó la manzana a
Afrodita, causando así indirectamente la Guerra de Troya.31

Por tanto, en la antigua Grecia la manzana era considerada sagrada para Afrodita.
Lanzar una manzana a alguien era declarar simbólicamente el amor de uno; y de
manera similar, atraparlo era mostrar simbólicamente la aceptación de ese amor. Un
epigrama que reivindica la autoría de Platón afirma:32
Te tiro la manzana, y si estás dispuesta a amarme, tómala y comparte conmigo tu
niñez; pero si tus pensamientos son lo que ruego que no sean, tómala y considera
cuán efímera es la belleza.
—Platón, Epigrama VII
Atalanta, también de la mitología griega, corrió con todos sus pretendientes en un
intento por evitar el matrimonio. Ella superó a todos menos a Hipomenes (también
conocido como Melanion, un nombre posiblemente derivado de melón, la palabra griega
para «manzana» y fruta en general),28 quien la derrotó con astucia, no con
velocidad. Hipómenes sabía que no podía ganar en una carrera justa, por lo que usó
tres manzanas de oro (obsequios de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a
Atalanta. Se necesitaron las tres manzanas y toda su velocidad, pero Hipómenes
finalmente tuvo éxito, ganando la carrera y la mano de Atalanta.27

Arte cristiano
Aunque no se identifica el fruto prohibido del Edén en el Libro del Génesis, la
tradición cristiana popular ha sostenido que fue una manzana con la que Eva
engatusó a Adán.33 El origen de la identificación popular con un fruto desconocido
en el Medio Oriente en la época bíblica se encuentra, según algunos comentaristas,
en la confusión entre las palabras latinas mālum (manzana) y malum (mal), una vez
que se perdió la distinción entre vocales largas y breves.34

Los pintores renacentistas también pueden haber sido influenciados por la historia
de las manzanas doradas en el Jardín de Hespérides. Como resultado, en la historia
de Adán y Eva, la manzana se convirtió en un símbolo para el conocimiento, la
inmortalidad, la tentación, la caída del hombre en el pecado y el pecado mismo. La
laringe en la garganta humana ha sido llamada la "manzana de Adán" debido a la
noción de que fue causada por la fruta prohibida que quedó en su garganta.33 La
manzana como símbolo de la seducción sexual se ha utilizado para implicar la
sexualidad humana, posiblemente de forma irónica.33

Proverbios
La presencia de esta fruta en la mesa europea y su relación con el pecado original,
llevó a la creación de numerosos refranes en el español, entre ellos:

Adán cogió la manzana y todavía nos duelen las muelas

la manzana podrida pudre a su vecina
las manzanas dellas hay dulces y dellas agrias
mujeres y manzanas, muchas hay podridas que parecen sanas
por San Miguel trisca la nuez, y la manzana después
la manzana no cae lejos de su árbol
El proverbio usado en el mundo de habla inglesa, "Una manzana al día mantiene
alejado al médico", se remonta a Gales durante el siglo xix,35 En español se
convirtió en: "una manzana cada día, de médico te ahorraría".36 A pesar del
proverbio, no hay evidencia de que comer una manzana diariamente tenga efectos
significativos en la salud.37

Cultivo
Cría
Muchos manzanos crecen fácilmente a partir de semillas. Sin embargo, a diferencia
de lo que ocurre con la mayoría de los frutos perennes, deben propagarse
asexualmente para obtener la dulzura y otras características deseables de los
progenitores. Esto se debe a que los manzanos obtenidos de este modo son un ejemplo
de "heterocigotos extremos", ya que en lugar de heredar genes de sus padres para
crear una nueva planta con características parentales, son significativamente
diferentes, tal vez para competir con las muchas plagas. Los cultivares triploideos
tienen una barrera reproductiva adicional en el que tres conjuntos de cromosomas no
pueden dividirse uniformemente durante la meiosis, lo que produce una segregación
desigual de los cromosomas (aneuploides). Incluso en el caso de que una planta
triploide pueda producir una semilla (las manzanas son un ejemplo), ocurre con poca
frecuencia, y las plántulas rara vez sobreviven.38

Debido a que las manzanas no se reproducen cuando se plantan de semilla, y aunque

los esquejes pueden echar raíces, crecer adecuadamente y vivir durante un siglo,
generalmente se utiliza el injerto. El portainjerto utilizado para el injerto se
puede seleccionar para producir árboles de muy diferentes tamaños, así como para
cambiar la resistencia a las inclemencias del invierno, a insectos y enfermedades,
y la preferencia del suelo del árbol resultante. Los portainjertos enanos se pueden
utilizar para producir árboles muy pequeños (menos de 3 m de altura en la madurez),
que fructifican mucho antes en su ciclo vital que los árboles de tamaño normal, y
son más fáciles de cosechar.39 Los portainjertos enanos en manzanos se remontan al
año 300 a. C., en la zona de Persia y Asia Menor. Alejandro Magno envió muestras de
manzanos enanos al Liceo de Aristóteles. Estos portainjertos enanos se hicieron
habituales durante el siglo xv y más tarde pasaron por varios ciclos de popularidad
y declive en todo el mundo.40 La mayoría de los portainjertos utilizados hoy en día
para controlar el tamaño de los manzanos se desarrollaron en Inglaterra a
principios de 1900. La Estación de Investigación de East Malling llevó a cabo una
extensa investigación sobre portainjertos, y hoy en día sus portainjertos reciben
el prefijo "M" para designar su origen. Los marcados con el prefijo "MM" son
cultivares de la serie Malling posteriormente cruzados con árboles de 'Northern
Spy' en Merton, Inglaterra.41

La mayoría de los nuevos cultivares de manzano proceden de plántulas, que nacen por
casualidad o se crían cruzando deliberadamente cultivares con características
prometedoras.42 Las palabras "seedling", "pippin" y "kernel" en el nombre de un
cultivar sugiere que se originó como una plántula. Los manzanos también pueden
formar portes (mutaciones en una sola rama). Algunos resultan ser variedades
mejoradas del progenitor. Otros difieren lo suficiente del árbol padre como para
ser considerados nuevos cultivares.43

Desde la década de 1930, la Estación Experimental Excélsior en la Universidad de

Minnesota ha introducido una progresión constante de manzanos importantes que son
ampliamente cultivados, tanto comercialmente como por horticultores locales, en
todo Minnesota y Wisconsin. Entre sus contribuciones más importantes se encuentran
las variedades 'Haralson' (el más cultivado en Minnesota), 'Wealthy', 'Honeygold',
y 'Honeycrisp'.

Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a altitudes muy elevadas donde a menudo,
con los factores necesarios, dan cosechas dos veces al año gracias a las constantes
condiciones templadas durante todo el año.44

Polinización

Flor del manzano

Floración de manzanos del Alto Valle de Argentina

Los manzanos son autoincompatibles; se debe recurrir a la polinización cruzada para
la fructificación. Durante cada temporada de floración, los cultivadores a menudo
utilizan polinizadores para transportar el polen. Las abejas de miel son las que se
utilizan con mayor frecuencia. Las abejas albañil también se utilizan como
polinizadores suplementarios en huertos comerciales. Las reinas de los abejorros a
veces están presentes en los huertos, pero no en cantidad suficiente como para ser
polinizadores significativos.4345

Hay de cuatro a siete grupos de polinización en manzanos, dependiendo del clima:

Grupo A – Floración temprana (del 1 al 3 de mayo en Inglaterra), ('Gravenstein',

'Red Astrachan')
Grupo B – 4 a 7 de mayo ('Idared', 'McIntosh')
Grupo C – Floración de mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo ('Granny
Smith','Cox's Orange Pippin')
Grupo D – Floración de mediados/finales de temporada, del 12 al 15 de mayo ('Golden
Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
Grupo E – Floración tardía, del 16 al 18 de mayo ('Braeburn','Reinette d'Orléans')
Grupo F – 19 al 23 de mayo ('Suntan')
Grupo H – 24 a 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' – también llamado Court-Pendu plat)
Un cultivar puede ser polinizado por otro cultivar compatible del mismo grupo o
cercano (A con A, o A con B, pero no A con C o D).46

Los cultivares a veces se clasifican por el día de floración máxima en el período

de floración promedio de 30 días, con polinizadores seleccionados de los cultivares
dentro de un período de superposición de 6 días.

Véase también: Floración, polinización y cuaje en árboles frutales

Maduración y cosecha
Los cultivares varían en cuanto a producción y estatura final del árbol, incluso
aunque crezcan sobre el mismo portainjerto. Algunos, si no se podan, crecen mucho,
lo que les permite dar más frutos, pero dificulta la cosecha. Dependiendo de la
densidad de los árboles (número de árboles plantados por unidad de superficie), los
árboles maduros suelen soportar de 40 a 200 kg de manzanas al año, aunque la
productividad puede ser cercana a cero en años pobres. Las manzanas se cosechan
utilizando escaleras de tres puntos que están diseñadas para caber entre las ramas.
Los árboles injertados en portainjertos enanos dan alrededor de 10 a 80 kg de fruta
por año.43

Los frutos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Entre los que
producen su cosecha en verano se encuentran: 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh',
'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' y 'Duchess'; entre los de otoño: 'Fuji',
'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein',
'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' y 'Blenheim'; los de invierno:'Winesap', 'Granny
Smith', 'King', 'Wagener', 'Swayzie', 'Greening' y 'Tolman Sweet'.19

Almacenamiento

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0

°C durante la conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.
La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de
conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,47 con lo
cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre
aquellos frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío,
conservando buena parte de su valor nutritivo.48 Las manzanas de cosecha más
tardía, recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en cámaras por encima
del punto de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia,
Europa y en Estados Unidos desde el siglo xix.49

Las manzanas requieren temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades

susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se
conservan a 4 °C) para su conservación industrial, con humedad relativa de 90-95
%,50 suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-
metilciclopropeno.

Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en cámaras

de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida por etileno.
Normalmente se almacenan en cámaras con mayores concentraciones de dióxido de
carbono y alta filtración de aire.

Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría se pueden mantener durante

aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte más fresca del
refrigerador (es decir, por debajo de 5 °C). Algunas se pueden almacenar hasta un
año sin una degradación significativa.51 Algunas variedades (por ejemplo, 'Granny
Smith' y 'Fuji') se pueden almacenar tres veces más tiempo.52

Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-Metilciclopropeno bloqueando los

receptores de etileno, impidiendo temporalmente que maduren.53

En el caso contrario, si lo que se quiere es hacerlas madurar rápidamente, lo mejor

es dejarlas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a
temperatura ambiente que en el refrigerador.54

Plagas y enfermedades
Los manzanos son susceptibles a una serie de enfermedades fúngicas, bacterianas y
plagas de insectos. Muchos huertos comerciales persiguen un programa de aerosoles
químicos para mantener una óptima calidad de fruta, árboles saludables y
producciones altas. Se prohíbe el uso de pesticidas sintéticos, aunque se permiten
algunos pesticidas más antiguos. Los métodos orgánicos incluyen por ejemplo, la
introducción de su depredador natural para reducir la población de una plaga en
particular.

Una amplia variedad de plagas y enfermedades puede afectar a la planta. Tres de las
enfermedades o plagas más comunes son el moho, los pulgones y la sarna.

Mildiu: se caracteriza por manchas polvorientas de color gris claro que aparecen en
las hojas, brotes y flores, normalmente en primavera. Las flores se vuelven de
color amarillo cremoso y no se desarrollan correctamente. Se trata de forma similar
a la Botryotinia, eliminando las condiciones que causan la enfermedad y quemando
las plantas infectadas.55
Áfidos: son pequeños insectos. Normalmente cinco especies atacan las manzanas:
pulgón de grano de manzana, pulgón de manzana rosada, pulgón de manzana, pulgón de
espiga y pulgón de manzana lanca. Cada especie se puede identificar por el color,
época del año, y por diferencias en las cornisas (pequeñas proyecciones emparejadas
de su parte trasera).55 Los áfidos se alimentan del follaje usando las partes de su
boca en forma de aguja para aspirar los jugos de la planta. Cuando están presentes
en grandes cantidades, ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los
árboles.56
Sarna del manzano: es una enfermedad fúngica que hace que las hojas desarrollen
manchas de color marrón oliva con una textura aterciopelada que más tarde se
vuelven marrones y con un aspecto similar al corcho. La enfermedad también afecta a
la fruta, que también desarrolla los mismos síntomas. Los hongos que producen la
enfermedad crecen en hojas viejas esparcidas por el suelo, se propagan durante el
clima cálido de primavera infectando el crecimiento del año siguiente.57
Entre los problemas más graves se encuentran una enfermedad llamada fuego
bacteriano, y dos enfermedades fúngicas: el óxido de Gymnosporangium y la mancha
negra.56 Otras plagas que afectan a los manzanos son las polillas de Codling y los
gusanos de manzana. Los manzanos jóvenes también son propensos a ataques de
mamíferos como ratones y ciervos, que se alimentan de la corteza suave de los
árboles, especialmente en invierno.57 Las larvas de la polilla Synanthedon
myopaeformis barrenan la corteza y el floema de los manzanos, causando daños
significativos.58

Variedades/cultivares

Diferentes variedades
Se conocen más de 7. 500 variedades de manzanas, aunque el número que se
comercializa son aproximadamente 25.59 Paulatinamente se están desarrollando nuevas
variedades, mutaciones de otros cultivares anteriores.60 Las diferentes variedades
se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de
las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas
inferiores a 7 °C) durante el periodo de dormancia (descanso invernal). Aunque en
promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen cultivares
utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo de 100 a 200 horas (por
ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden almacenar hasta varios meses y no
pierden su frescura. De hecho, los productores cosechan durante la temporada y
luego las almacenan hasta un año en instalaciones especialmente creadas para evitar
el proceso de maduración excesivo.61 En algunas zonas de España se le suele llamar
pero cuando tiene forma alargada.62

Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando
se cultivan en el mismo portainjerto.63 Diferentes cultivares están disponibles
para climas templados y subtropicales. La Colección Nacional de Frutas del Reino
Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y
Asuntos Rurales, incluye una colección de más de 2000 cultivares de manzano en
Kent.64 La Universidad de Reading, que es responsable de desarrollar la base de
datos nacional de recopilación del Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en
la colección nacional. El trabajo de la Universidad de Reading forma parte del
Programa Cooperativo Europeo de Recursos Fitogenéticos, del que participan 38
países en el grupo de trabajo Malus/Pyrus.65

Los cultivares de manzana comercialmente populares son blandas pero crujientes.

Otras cualidades deseables en la cría de manzana comercial moderna son una piel
colorida, ausencia de oxidación, facilidad de envío, capacidad de almacenamiento
largo, altos rendimientos, resistencia a enfermedades, forma de manzana común, y
sabor desarrollado.63 Las manzanas modernas son generalmente más dulces que los
cultivares más antiguos, ya que el gusto popular ha variado con el tiempo. La
mayoría de los norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subácidas,
pero las ácidas tienen el apoyo de una minoría fuerte.66 Las manzanas
extremadamente dulces con apenas sabor ácido son populares en Asia,66 especialmente
en el subcontinente indio.67

Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, color rojizo y crecen en
una variedad de texturas y colores. Algunos encuentran que tienen mejor sabor que
los cultivares modernos,68 pero pueden tener otros problemas que los hacen
comercialmente inviables: bajo rendimiento, susceptibilidad a las enfermedades,
mala tolerancia para el almacenamiento o el transporte, o simplemente ser del
tamaño "equivocado". Algunos cultivares antiguos todavía se producen a gran escala,
pero muchos han sido preservados por jardineros particulares y agricultores que
venden directamente a los mercados locales. Existen muchos cultivares inusuales y
de importancia local con su propio sabor y apariencia únicos; campañas de
conservación de manzanas han surgido en todo el mundo para preservarlos de la
extinción. En el Reino Unido, los cultivares antiguos como 'Cox's Orange Pippin' y
'Egremont Russet' siguen siendo comercialmente importantes a pesar de que según los
estándares modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a las enfermedades.

La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha
información sobre las características y el origen de muchas manzanas, incluidos los
nombres alternativos para lo que es esencialmente el mismo cultivar "genético". La
mayoría se dedican al consumo en crudo, aunque otros son específicamente para
cocinar o producir sidra. Las manzanas de sidra son típicamente demasiado ácidas y
astringentes para comer frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las
manzanas de postre no pueden.67

Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano

Variedades con denominación de origen, sidra de Asturias
La Sidra de Asturias es una denominación de origen protegida. Su elaboración se
realiza exclusivamente con manzanas de las variedades comprendidas en nueve bloques
tecnológicos según la acidez y la concentración de compuestos fenólicos. Los
bloques son: dulce, dulce-amargo, ácido, semiácido, amargo, semiácido-amargo,
amargo-semiácido, ácido-amargo y amargo-ácido.
Otras características que también se tienen en cuenta para elegir las variedades
son el vigor, la época de floración, la producción, sensibilidad a hongos y la
época de maduración.69

Véase también: Anexo:Manzanas de sidra de Asturias

Otras especies denominadas manzanas
Además de las especies del género Malus, otras especies de árboles y arbustos de
diferentes géneros producen frutos que también se denominan comúnmente "manzana" en
sus lugares de origen, debido a su apariencia similar a las verdaderas manzanas.

La "manzana" mexicana, o tejolote (fruto de la especie Crataegus mexicana)

La "manzana" Guagra o manzanita cerote (fruto de la especie Hesperomeles
obtusifolia)
La "manzana" Kei, o umkokola (fruto de la especie Dovyalis caffra)
La "manzana" de agua (fruto de la especie Syzygium malaccense)
La "manzana" de Java (fruto de la especie Syzygium samarangense)
La "manzana" pomarrosa (fruto de la especie Syzygium jambos)
La "manzana" de playa, o toco (fruto de la especie Crateva tapia)
La "manzana" sapote, o sapote blanco (fruto de la especie Casimiroa edulis)
La "manzana" de madera, o limonia (fruto de la especie Limonia acidissima)
La "manzana" Guayaba (fruto de la especie Psidium guajava)
Nutrición
Una manzana cruda es 86% agua y 14% carbohidratos, con un contenido insignificante
de grasa y proteína. Una porción de referencia de una manzana cruda con una piel
que pesa 100 gramos aporta 52 calorías y un contenido moderado de fibra
dietética.70 De lo contrario, hay bajo contenido de micronutrientes, con los
valores diarios de todos cayendo por debajo del 10%, lo que indica una fuente de
alimentos nutricionalmente pobre.71

Componentes principales

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación

acreditada.
Este aviso fue puesto el 4 de marzo de 2021.
Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y
constituyen compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.
Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado);
glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina
(necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable
junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador
del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras).
Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del
nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de
los tejidos y la absorción del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil e interviene en el
equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de la cisteína,
ayuda a combatir el colesterol).
Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental),
linoleico (Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico.
Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas.
Quercetina.
Ácido ursólico.
Sorbitol.
Fibra.
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.
Toxicidad
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que,
como en todas las rosáceas, contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos
producen cianuro, aunque la ingesta de éstas tendría que ser muy grande para
producir un resultado fatal.

Usos
Uso culinario
Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de
muchos países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en
elaboraciones dulces como compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando
distintos platos de carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas
alcohólicas como la sidra asturiana72 o el calvados francés.

Medicinales
Uso interno
Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago,
intestinos o de las vías urinarias.
Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es
un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en
pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera
que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando
se consume cocinada al horno y a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el
valor absorbente de las pectinas y la fibra que se sitúa principalmente en la piel
la hacen ideal en casos de diarrea, gastroenteritis (mal llamada colitis) y en
todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy
adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina
y arginina, así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las
toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las
enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido
úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como
los cálculos o la insuficiencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho
cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra
soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.
Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado
para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes,
muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
Antipirético: para rebajar la fiebre.
Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a
abandonar el hábito de fumar.
Anticancerígena: por su contenido en catequina y quercetina, dos fitoquímicos que
protegen contra la acción de los radicales libres y, junto con las procianidinas,
como procianidina A1 (los llamados taninos condensados), tiene propiedades
anticancerígenas.73
Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas
a las semillas de la manzana.74
Uso externo
Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando
los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con
vinagre de manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los
pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es
rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede
producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a
combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.
Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante
para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el
aspecto de la piel.
Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los
residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.
Producción

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el

mercado internacional de Rungis, Francia.
Los productores más importantes de manzana son China, Estados Unidos, Turquía,
Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la producción internacional de
árboles frutales de hoja caduca. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así
en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron
de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e
Irán.75 Los productores de Latinoamérica más importantes son Brasil y Chile, ambos
con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en el sur de
(Brasil) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las
características del suelo favorecen el cultivo.76 Las manzanas se han aclimatado en
Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces
al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año. Es la segunda
fruta más consumida en el mundo con más de 19 libras de manzanas enteras per cápita
al año y más de 50 libras de productos derivados, la manzana se encuentra por
debajo de la banana, la fruta n.º 1 con más de 28 libras consumidas al año.

Tal vez por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se
encuentran Nueva York, Minnesota y Washington.77

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China

producía el 46% del total (tabla).2 Los productores secundarios fueron los Estados
Unidos y Polonia.2