La lnea de beneficio y faenado de bovinos, inicia con la recepcin de los lotes de animales los

cuales son transportados en vehculos adaptados especficamente para ste fin. Para que sea
autorizado el ingreso de cada lote el conductor debe presentar la documentacin
correspondiente, en donde est plasmado el origen legal y certificado de sanidad de los animales.
Posteriormente los camiones se dirigen a los corrales de recepcin en donde se descargan los
animales, para despus ser marcados segn el lote. All pasaran el periodo de ayuno y descanso
antes de pasar al proceso de sacrificio.
Antes de continuar su camino hacia las mangas de lavado e inspeccin, los animales pasan por una
bscula de pesado. All se registra el peso del animal vivo.

Una vez los animales han pasado por el respectivo periodo de descanso y ayuno en el cual se le
suministra solo agua, pasan a las mangas de lavado e inspeccin en donde se les retira la suciedad
adherida a la piel mientras se les hace lo que se denomina la inspeccin antemortem. Esto con el
fin de identificar las reses heridas o con sntomas de enfermedad.
De ser as, se aparta para valorarla y determinar si es apta para ser sacrificada en condiciones
normales.
Posteriormente los animales son conducidos uno por uno al rea de insensibilizacin. Entre los
mtodos de insensibilizacin autorizados por las autoridades competentes est el uso de la pistola
neumtica.
Una vez insensibilizado, el animal es lavado e izado, para despus ser degollado y provocar la
muerte por desangrado, es decir por anemia aguda.
Despus por medio de rieles se empieza el proceso de faenado con el corte de las extremidades
superiores y el amarre del esfago.
Seguidamente se corta la pata posterior izquierda, y la cabeza.
En la plataforma se hace el enfundado y ligado del ano, adems del desollado del cuarto trasero y
delantero y corte de la pata derecha.
Posteriormente, se retira la piel por separacin mecnica. sta se pesa y almacena para despus
ser transportada.
La canal por otra parte, pasa al corte del esternn y la separacin total del esfago y la traquea.
Seguido a esto se realiza la evisceracin.
Una vez eviscerada, la canal es dividida en dos. Y posteriormente cuarteada. En el transcurso de
estos dos pasos se retira la medula espinal.
Una vez dividida y cuarteada la canal es lavada e inspeccionada, para pasar al cuarto de oreo o
despacho segn sea el caso.
En caso de anomalas se dispone de una sala de decomiso en donde la canal aguarda por una
inspeccin hecha por el veterinario.
Una vez sale del cuarto de oreo las canales pasan al rea de desposte y refrigeracin y son
despachadas a no menos de 7 grados celcios.