ESPECIALIDAD DE ARTE CULINARIO I

1. Demostrar que sabes manejar correctamente la cocina que tienes en tu casa.

Demostrar que sabes apagar el fuego provocado por grasa o aceite en la
cocina. Decir cómo se puede evitar tal fuego. Conocer las medidas de
seguridad que se deben tomar al cocinar, teniendo especial consideración por
los niños pequeños.

Como evitar los accidentes

- Muy importante es no bajar la guardia, cuando cocinamos, vigilar atentamente lo
que se calienta y no dejar desatendido ni por un segundo. Dos de cada cincomuertes
por incendios en cocinas ocurren porque nadie atendía la cocción.
- No dejar nada cocinando en el fuego ni aparatos eléctricos de gran consumo en
marcha cuando abandonamos la casa.
- No dejar mangos o manijas de ollas o sartenes hacia afuera cuando las tenemos en
la cocina.
- Usar mangas cortas o ajustadas cuando cocinamos. Evitar también la ropa
inflamable, que podría expandir el fuego con facilidad.
- Tener siempre un extintor en la cocina.
- Evitar las corrientes de aire en la cocina que pudieran apagar el gas, especialmente
si se está en otra habitación.
- No almacenar ni manipular líquidos inflamables en la cocina. Evitar acumular
combustibles innecesarios en la casa, como ropa vieja, periódicos, pinturas, etc.
- Limpiar periódicamente los filtros de la campana extractora de la cocina.
Conservar también limpias de grasa las salidas de humos y las entradas de aire.
- Antes de usar las tostadoras y los artefactos pequeños limpiándolos eliminando la
grasa.
- Mantener limpia el área de la cocina. Limpiar los utensilios de cocina y las
superficies después de cocinar para evitar la acumulación de grasa.
- No cocinar cuando se tomado alguna medicación que nos vuelva somnoliento.
- Mantener alejados a los niños de la cocina y zona de planchar. Situar los objetos
calientes o con llama viva fuera de su alcance. Este es uno de los accidentes más
comunes, que los pequeños de la casa sufran accidentes por estar en la cocina o
chocar los mangos o manijas de las ollas o sartenes que se dejan hacia fuera.

Qué hacer en caso de incendio

- Apagar la fuente de calor, si es posible. Cortar la corriente eléctrica y la entrada de
gas.
- Intentar apagar el fuego sólo si es pequeño y se puede controlar. Para hacerlo,
situarse entre el fuego y la vía de escape. Avisar al teléfono de emergencias.
- Si no se puede apagar, por ser de gran tamaño, no hay que correr riesgos inútiles:
buscar un lugar seguro y abandonar la zona.
- Si es posible, retirar los productos combustibles o inflamables próximos al fuego.
- Si algún elemento de la cocina comienza a quemarse, tratar de sofocarlo
cubriéndolo con algún tipo de tapa o trapo o con el extintor.
- Mantener cerrada la puerta del horno o del microondas si se inicia un incendio.
- Nunca verter agua sobre un incendio por grasa o líquidos inflamables. El agua hará
que el incendio se extienda. Tampoco utilizarla si puede alcanzar instalaciones
eléctricas. Para estos casos utilizar si es pequeñito el fuego taparlo con una tapa o
trapo o sino usar el extintor.

Especiales cuidados con los niños en la cocina

- No dejar solos a los niños en la cocina. Lo más aconsejable es colocar una barrera
 que les impida el acceso a su interior. Si no es posible, hay que mantener la puerta
siempre cerrada. No se les debe dejar entrar descalzos.
- Los armarios y cajones deben disponer de cierres de seguridad o bloqueadores, en
especial si contienen objetos cortantes o punzantes. Nunca hay que dejar jugar a
los niños con los interruptores o las llaves del gas.

Si es posible, hay que dotar a los fuegos de un sistema de bloqueo. Cuando se cocine, hay
que utilizar los fuegos interiores, más cercanos a la pared, y colocar los mangos de
cazuelas y sartenes hacia dentro, de manera que no sobresalgan del fogón o cocina.
- El horno ha de estar situado en una zona alta. Si no es así, no hay que dejar a los
niños acercarse a su puerta, especialmente cuando está caliente. La lavadora debe
disponer de un sistema de apertura retardada. Mientras esté parada hay que
mantener siempre la puerta cerrada. El cubo de la basura debe estar guardado en
un armario fuera del alcance de sus manitas. Los cordones de los aparatos eléctricos,
principalmente de la plancha, han de estar siempre enrollados y fuera de su
alcance. No hay que dejar que se acerquen cuando se está planchando.
- Si el mantel de la mesa cuelga, hay que vigilar que no tiren de él y hagan caer lo
que haya encima.
 -
- Si hay un niño en la cocina debe de estar siempre acompañado de un adulto. Pero
cuando es pequeño es mejor que no juegue en esa área de la casa.
- Podemos ponerle una mesa pequeña y una silla a su altura para que trabaje allí, se
le puede dar alguna fruta o verdura para que manipule o alguna tarea sencilla para
realizar. A los pequeños por ejemplo amasar, se le puede dar una parte de masa para
que ellos hagan un pequeño pancito. Ellos se sentirán útiles y no molestarán ni se
meterán en problemas.
- Tenemos que ser muy cuidadosos con los cuchillos y los utensilios afilados. Deben
de estar siempre en sitios altos, fuera del alcance de los más pequeños.
- No dejar a los más pequeños manipular el fuego, ni los microondas. Es preferible
que llore y pataleé porque evitamos que juegue con esas cosas a que llore porque se
quemó.
- El suelo tiene que encontrase limpio y seco. Los resbalones en la cocina son
frecuentes y nos pueden dar algún susto que otro, en especial cuando los niños
comienzan a caminar y aún no tienen mucha estabilidad (sucede lo mismo con las
personas mayores y aún con los adulto jóvenes)

2. Demostrar que sabes usar correctamente las cucharas de medir, las tazas de
medir, un batidor de huevos, el colador y si tienes una batidora eléctrica.

Cucharas, cucharitas, tazas y jarras de medir Batidor de huevos

Cernidor o colador

Batidor eléctrico
Cuando en una receta dice 1 taza de arroz, o 1 taza de harina, o 1 taza de azúcar no es ni una
taza de desayuno ni una taza de café, es una taza de medida estándar, por supuesto, según
el ingrediente será la cantidad (en gramos). Así mismo cuando nos dice una cucharada no
es la sopera, es la cuchara de media, sucede lo mismo con la cucharita. A no ser que la receta
indique que es una taza tamaño desayuno o una cucharada tipo sopera.

En una receta si dice cda. es cucharada y si dice cdta. es cucharadita. Si dice t. o tz. es taza.
Veamos algunas equivalencias, y habrá veces que no tendremos las tazas de medida y si
una balanza o viceversa o la receta, da los ingredientes por peso en gramos. Consultando
varias tablas encontramos variaciones de unos pocos gramos entre unas y otras, pero en
definitiva

3. ¿Qué se entiende por hervir, asar, freír, hornear, cocinar a fuego a lento,
cocinar sin agua? ¿Cuáles de estos procedimientos son los más saludables?
¿Cuáles los menos saludables?

Hervir: Es cuando un líquido produce burbujas por el aumento de temperatura. Hervir

también significa cocer los alimentos en un líquido hirviente.

Asar: Cocinar un alimento en horno, parrilla o asador con grasa solamente, de forma que
quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

Freír: Guisar un alimento en aceite o grasa hirviendo.

Hornear: Cocinar por calor seco indirecto. Cocinar algo en el horno.

Cocinar a fuego lento: Calentar a 85º C, o cocer verduras en este líquido.

Cocinar sin agua: Echando una mínima cantidad de agua. Existen muchos tipos de ollas
especiales.

El procedimiento más saludable es al vapor, (cocinar sin agua), por el cual los alimentos se
cocinan en su propio jugo y no pierde tantos nutrientes. Es de fácil digestión y de agradable
sabor.

El menos saludable es el de freír los alimentos, aportan más calorías y grasas dañinas a
nuestro organismo.
En orden de saludable sería: sin agua (al vapor) - horneados- hervidos- asados- fritos

4. Demostrar habilidad para preparar correctamente dos clases diferentes de

cereales calientes, una bebida caliente saludable, huevos cocidos de dos
maneras diferentes (no fritos)

Cereales calientes

Trigo graneado
1 taza de trigo
1 diente de ajo o 1 cebolla picada cantidadnecesaria
de aceite
2 tazas de agua

Preparación:
Medir y enjuagar el trigo para sacarle las impurezas.
Escurrir y dejar en remojo durante 3 horas. Picar un
diente de ajo o una cebolla de verdeo y colocar en una
olla pincelada con aceite, llevar a fuego mediano y
saltear. Cuando apenas se estén poniendo marrón los
bordes de la cebolla incorporar el trigo (previamente
remojado) y mover con cuchara de madera unos 3 minutos. Luego agregarle el agua de
una sola vez. Seguir la cocción con olla semi-tapada durante 40 minutos. Una vez que se
apaga el fuego dejar con la olla tapada unos minutos antes de servir.

Arroz con verduras

Verduras (cebolla, zanahoria, alcachofas, coliflor, zapallo, calabacitas, guisantes (arvejas
por ejemplo).
1 taza de arroz integral.
2 tazas de agua.
Sal y aceite.

Preparación
Cortamos las verduras bien pequeñas, y las vamos rehogando en una olla durante unos 5
minutos junto con el aceite necesario. Añadimos el arroz, el agua y la sal y tapamos la olla.
Lo dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (depende del tipo de arroz integral puede
tardar entre 40 y 50 minutos). Se puede hacer en olla a presión, queda mejor. Para hacerlo
basta con dejarlo a fuego fuerte hasta que silbe la válvula y después 45 minutos a fuego
muy lento.

Bebida caliente saludable

Infusión de hierbas
- 1 cucharadita de alguna hierba: valeriana, manzanilla, lavanda, anís, tila, menta entre otras
(cualquiera de estos son tranquilizantes suaves y ayudan a conciliar el sueño) también
pueden ser digestivos como: boldo, cedrón, etc.
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharada de miel

Modo de Preparación:
Se coloca la hierba seleccionada en una taza, se le agrega el agua hirviendo y se deja
reposar unos diez minutos. Se cuela y se añade la miel.

Huevos cocidos de dos maneras diferentes

Cocidos o llamados también duros: Ponerlos con agua fría al fuego y tenerlos cociendo 12
minutos. Si queremos que la yema quede bien al centro revolverlos lentamente y
constantemente durante los primeros 5 minutos. Tanto la clara como la yema quedarán
duritas.
 Pasados por agua: Ponerlos con agua fría al fuego y dejarlos hervir tres a cinco minutos.
De esta forma la yema quedará en forma líquida y la clara durita.

Cuajado: Se pone una sartén con un poquito de agua, y se casca dentro el huevo; quedan
entonces igual que fritos, pero sin nada de grasa.

5. Cocinar papas mediante dos métodos diferentes (de manera saludable).

Cocinar también tres verduras diferentes en la forma más sana posible.

Cocinar papas

Papa sancochada: Se lava las papas y luego se ponen en la olla con un poco de agua, y
esperamos a que estén sancochados.

Papas azadas: Pela las papas. Si son grandes córtalas en 2 o 4

pero siempre a lo largo (para que pierdan menos propiedades)
y colócalas en una asadera para horno apenitas aceitado. Cuando
estén tiernas puedes sacarlas. También puedes cortarlas en
rodajas

Papas “fritas” sin freír

A continuación la receta:
- 1 kg de papas
- ½ vaso de agua
- ¼ vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas de orégano
- ½ cucharada de sal

Preparación:
Lave bien las papas y cocínelas con la cáscara hasta que pueda clavar un tenedor sin que se
rompan. Déjelas enfriar y sáquele luego la cáscara. Córtelas en rodajas, palitos o cubitos
(como prefiera). Por separado bata en la licuadora el aceite, la sal y el orégano, hasta
mezclarlos bien. Vierta el líquido en un recipiente. Moje los trozos de papa en ese líquido y
vaya retirándolos, dejándolos que escurran el exceso de aderezo que venga con los pedazos.
Colóquelos luego en un molde, previamente untado. Aunque no es necesario dejar espacio
entre los pedazos, no los coloque uno encima del otro. Llévelas al horno caliente hasta que
se doren. Sírvalas enseguida.

Papitas al horno: Esta forma de prepararlas es sana y se

asemejan a las papas fritas, pero muy saludable. Tienes que pelar
las papas y cortarlas en bastoncitos. Las colocas en una fuente
para horno apenas untada en aceite y la llevas a horno moderado.
A los 10 minutos de haberlas colocadas la sacas, y humedeces las
papas con una mezcla de agua y un chorrito de aceite. Si deseas
puedes agregarle un poquito de vinagre o limón.
Mezclas bien las papas y cuando le falte poquito para estar cocidas vuelves a sacarlas y a
humedecerlas con la misma mezcla. Realmente quedan como las papitas fritas, pero con la
diferencia que no quedan aceitosas ni pesadas.

Cocinar verduras de la forma más sana

Al vapor: Es la forma más sana que puedes cocinar las verduras.

En papel aluminio: En papel aluminio envuelves vegetales cortaditos en cubitos, le pones

un poquito de sal, algún condimento y cierras bien el paquetito. Lo colocas en una asadera
y lo llevas al horno. También es ideal cuando vas de campamento, lo colocas entre las brasas
del fogón y quedan deliciosas las verduras.

Hervidas: Es la forma clásica de cocinar las verduras. En una olla colocas agua, cuando esté
hirviendo le agregas las verduras. Al estar tiernas las sacas y ya las puedes comer.
 6. Preparar una ensalada sencilla. ¿Por qué necesitamos ensaladas crudas en
nuestro régimen alimentario?

Usted puede contribuir grandemente al bienestar de su salud, así como al de su familia,

incentivándolos a comer muchos alimentos crudos. Para eso, seleccione alimentos frescos,
vistosos y de colores contrastantes.

Cuando consumimos una variedad de frutas y verduras, le brindamos al cuerpo todo lo que
necesita.
Aportan mucha fibra: la fibra actúa como una especie de “escoba”, que limpia los dientes y
muelas y favorece el tránsito intestinal. Son una fuente importante de vitaminas, entre ellas
la C que sirve para absorber el hierro de origen vegetal, en nuestro organismo,evitando así
la anemia, y aumentando las defensas del organismo. Comiendo las cantidades
recomendadas de frutas y verduras, no es necesario concurrir a la farmacia para comprar
vitaminas y minerales.

7. Conocer la pirámide de la alimentación. ¿Por qué es tan importante que

sigamos esta guía en nuestro régimen alimentario? Analizar tus comidas
durante una semana para asegurarte de que estás alimentándote
correctamente.

La pirámide que tenemos más arriba, está dividida en 6 grupos, pero si la comparamos con
la otra es aproximadamente igual. La base y grupo 1 son los cereales, el pan, el arroz y las
pastas. El grupo 2 y 3, en igual nivel de importancia las frutas y verduras. El grupo 4 y 5,
leche y sus derivado, los huevos y los productos de soja y los porotos, leguminosas, nueces
y semillas, respectivamente, pero igualados en importancia. Por último tenemos el grupo
6 que son las grasas, aceites y azúcares, que están en la punta de la pirámide y que debemos
consumir en poca cantidad.

• Proteínas
Función: Formar y reparar los tejidos del cuerpo. Comprenden el 15 al 20% de las calorías
diarias. Fuentes: Legumbres, carne, lácteos, huevos, oleaginosas, etc.

• Carbohidratos
Función: Proveer energía al cuerpo. Comprenden el 60 al 70% de las calorías diarias.
Fuentes: Pan, arroz, cereales, frutas, miel, papas, etc.

• Grasas
Función: Aportan energía y ayudan a absorber vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Comprenden el 15 al 20% de las calorías diarias. Fuentes: Nueces, almendras, maní, germen
de trigo, aceites vegetales, girasol, etc.

• Vitaminas
Intervienen en todas las funciones del cuerpo, desde la formación del cabello, las uñas, hasta
la regulación del metabolismo y la activación de la función celular.

• Minerales
Función: Formación de huesos, dientes y regulan el funcionamiento de los músculos y los
nervios. Muy importantes son: Fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, etc. Fuentes:
Espinaca (Fe), nueces (Fe), girasol (P), leche (Ca), bananas (Mg), naranjas (K), Tomate (K),
etc.

Porciones diarias

Grupo 1

CEREALES: Incluido el pan, 6 a 10 porciones.

HORTALIZAS: 2 porciones.
FRUTA FRESCA: 3 porciones.
FRUTOS SECOS: 1 porción (un puñado).

Grupo 2

ALIMENTOS PROTEÍNICOS: 1 porción (un plato de…)

LÁCTEOS: 2 porciones.

Grupo 3

GRASAS: 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva de semillas.

Las células de nuestro cuerpo se renuevan cada día. Nacen y mueren y cada célula nueva se
alimenta de los nutrientes que recibe de lo que nosotros ingerimos cada día. Por lo
tanto he aquí la importancia de ingerir una dieta equilibrada y a conciencia.

8. Poner la mensa correctamente para la cena de la familia. Servir una comida

equilibrada que hayas planeado y preparado tú, tanto como sea posible.
Incluir en ella un plato principal, verduras y ensaladas.

Para una cena familiar no es necesario hacerlo con todas las reglas de protocolo, pero hay
pequeños detalles que podemos tener en cuenta al servir la mesa. Al prepararla debes tener
en cuenta los siguientes puntos:

- En la mesa coloca un mantel que no

cuelgue más de 30 cm. de cada lado.
- Puedes poner un florero o centro de
mesa pero no demasiado alto que
obstaculice a los diferentes
comensales. Tampoco que las flores
sean de perfumes fuertes ya que se
mezclarán con los de los alimentos.
Además molestará a las personas.
- El/la jefa de familia se colocará en un
extremo de la mesa.
- Al ubicar los platos y cubiertos sigue el esquema del dibujo, el plato entre 5 y 8 cm.
del borde de la mesa, el tenedor a la izquierda y el cuchillo a la derecha con el filo
hacia el plato (un pequeño truco para recordarlo, haz de cuenta que los vas a
tomar para cortar) La cuchara va a la derecha del cuchillo. El vaso va a en la punta
del cuchillo. Los cubiertos de postre pueden llevarlo con el postre o arriba del plato,
como lo indica el dibujo.
 - Para servir los alimentos se hacen por la izquierda, solo las bebidas se hacen por la
derecha. Y se recoge todo (platos, fuentes, copas, etc.) por la derecha.

CAU – CAU de carne Vegetal (para 6

personas)1 kilo y medio de papa blanca
1 bolsa de carne vegetal
1 kilo de arroz
Aceite vegetal
0.30 de Ají amarillo
0.20 de ajos molido
Hierba buena
2 tazas de agua

Procedimiento
La papa se pica en cuadros. La carne vegetal se echa en agua hirviendo con un poco de sal
para que se ablande y adquiera sabor. Luego en otra olla, se echa el aceite y esperamos a
que este caliento, luego echamos el ajo molido, y una vez que esta doradito, le echamos el ají
amarillo, inmediatamente vaciamos la carne vegetal con una cucharada de sal. Mezclamos
todo y le echamos la papa picada, por último le echamos las 2 tazas de agua. Tapamos la olla
y esperamos a que se cocine. Para nuestra ensalada podemos hacerla de pepinos en rodajas
con un poco de limón y una pisca de sal.

9. Seguir correctamente una receta para preparar un plato vegetariano.

CHANFAINITA DE CARNE VEGETAL (seis

personas)
1 kg de papa blanca
5 pimentones
3 dientes de ajo
¼ de aceite
2 tazas de agua
1 kg de arroz
Media bolsa de carne vegetal

Procedimiento
La papa se pica en cuadros. La carne vegetal se echa en agua hirviendo con un poco de sal
para que se ablande y adquiera sabor. Luego en otra olla, se echa el aceite y esperamos a
que este caliento, luego echamos el ajo previamente chancado, y una vez que esta doradito,
le echamos el pimentón licuado, inmediatamente vaciamos la carne vegetal con una
cucharada de sal, esperamos unos 8 a 10 minutos, que se cocine. Luego echamos la papa
picada, por último le echamos las 2 tazas de agua. Tapamos la olla y esperamos a que se
cocine. Podemos hacer una ensalada de lechuga con tomates en rodaja.

10. Comenzar un archivo de recetas propio. Incluir sólo recetas que hayas
probado y que te gusten.

ENSALADA DE PALTA, APIO

2 paltas
1 apio
1 puñado de aceitunas
2 huevos duros
Aceite de oliva
Sal a gusto

Preparación
Pelar las paltas y cortarlas en cuadraditos. Aparte lavar el apio y cortarlo en trozos.
Condimentar y agregar las aceitunas. Decorar con huevos duros.

ARROZ BLANCO ENRIQUECIDO (CON GRANOS DE CHOCLO)

2 choclos grandes y tiernos
 2 vasos de arroz blanco
1 cebolla grande picada
2 dientes grandes de ajo
2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
4 vasos de agua
Sal al gusto

Preparación
Corte los granos de choclo y raspe bien el marlo, para aprovechar todo el maíz. Rehogue
los aderezos y el maíz durante cinco minutos. Añada luego el arroz y el agua y cocínelo.

PAPAS “FRITAS” SIN FREÍR

A continuación la receta:
- 1 kg de papas
- ½ vaso de agua
- ¼ vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas de orégano
- ½ cucharada de sal

Preparación:
Lave bien las papas y cocínelas con la cáscara hasta que pueda clavar un tenedor sin que se
rompan. Déjelas enfriar y sáquele luego la cáscara. Córtelas en rodajas, palitos o cubitos
(como prefiera). Por separado bata en la licuadora el aceite, la sal y el orégano, hasta
mezclarlos bien. Vierta el líquido en un recipiente. Moje los trozos de papa en ese líquido y
vaya retirándolos, dejándolos que escurran el exceso de aderezo que venga con los pedazos.
Colóquelos luego en un molde, previamente untado. Aunque no es necesario dejar espacio
entre los pedazos, no los coloque uno encima del otro. Llévelas al horno caliente hasta que
se doren. Sírvalas enseguida.

CHANFAINITA DE CARNE VEGETAL (seis personas)

1 kg de papa blanca
5 pimentones
3 dientes de ajo
¼ de aceite
2 tazas de agua
1 kg de arroz
Media bolsa de carne vegetal

Procedimiento
La papa se pica en cuadros. La carne vegetal se echa en agua hirviendo con un poco de sal
para que se ablande y adquiera sabor. Luego en otra olla, se echa el aceite y esperamos a
que este caliento, luego echamos el ajo previamente chancado, y una vez que esta doradito,
le echamos el pimentón licuado, inmediatamente vaciamos la carne vegetal con una
cucharada de sal, esperamos unos 8 a 10 minutos, que se cocine. Luego echamos la papa
picada, por último le echamos las 2 tazas de agua. Tapamos la olla y esperamos a que se
cocine. Podemos hacer una ensalada de lechuga con tomates en rodaja.

DELICIAS DE TOMATES
20 rodajas de pan integral
10 tomates medianos cortados en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
1 limón mediano
3 cucharadas de orégano o perejil
Sal y aceite a gusto

Preparación
Prepare una ensalada de tomates con todos los ingredientes, excepto el pan. Distribuya esa
ensalada sobre las rodajas de pan, y colóquelas en un molde untado. Llévelas al horno, a
temperatura media, durante 10 – 12 minutos. Sírvalas. Todavía caliente.