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 ESPECIALIDAD DE ARTE
CULINARIO

1. Demostrar que sabes manejar correctamente la cocina que

tienes en tu casa. Demostrar que sabes apagar el fuego
provocado por grasa o aceite en la cocina. Decir cómo se
puede evitar tal fuego. Conocer las medidas de seguridad que
se deben tomar al cocinar, teniendo especial consideración
por los niños pequeños.

Como evitar los accidentes

- Muy importante es no bajar la guardia, cuando cocinamos, vigilar
atentamente lo que se calienta y no dejar desatendido ni por un
segundo. Dos de cada cinco muertes por incendios en cocinas ocurren
porque nadie atendía la cocción.
- No dejar nada cocinando en el fuego ni aparatos eléctricos de gran
consumo en marcha cuando abandonamos la casa.
- No dejar mangos o manijas de ollas o sartenes hacia afuera cuando
las tenemos en la cocina.
- Usar mangas cortas o ajustadas cuando cocinamos. Evitar también la
ropa inflamable, que podría expandir el fuego con facilidad.
- Tener siempre un extintor en la cocina.
- Evitar las corrientes de aire en la cocina que pudieran apagar el gas,
especialmente si se está en otra habitación.
- No almacenar ni manipular líquidos inflamables en la cocina. Evitar
acumular combustibles innecesarios en la casa, como ropa vieja,
periódicos, pinturas, etc.
- Limpiar periódicamente los filtros de la campana extractora de la cocina.
Conservar también limpias de grasa las salidas de humos y las entradas de
aire.
- Antes de usar las tostadoras y los artefactos pequeños limpiándolos
eliminando la grasa.
- Mantener limpia el área de la cocina. Limpiar los utensilios de
cocina y las superficies después de cocinar para evitar la
acumulación de grasa.
- No cocinar cuando se tomado alguna medicación que nos vuelva
somnoliento.
- Mantener alejados a los niños de la cocina y zona de planchar. Situar
los objetos calientes o con llama viva fuera de su alcance. Este es uno
de los accidentes más comunes, que los pequeños de la casa sufran
accidentes por estar en la cocina o chocar los mangos o manijas de
las ollas o sartenes que se dejan hacia fuera.

Qué hacer en caso de incendio

- Apagar la fuente de calor, si es posible. Cortar la corriente eléctrica y
la entrada de gas.
- Intentar apagar el fuego sólo si es pequeño y se puede controlar.
Para hacerlo, situarse entre el fuego y la vía de escape. Avisar al
teléfono de emergencias.
- Si no se puede apagar, por ser de gran tamaño, no hay que correr
riesgos inútiles: buscar un lugar seguro y abandonar la zona.
- Si es posible, retirar los productos combustibles o inflamables próximos al
fuego.

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 - Si algún elemento de la cocina comienza a quemarse, tratar de
sofocarlo cubriéndolo con algún tipo de tapa o trapo o con el extintor.
- Mantener cerrada la puerta del horno o del microondas si se inicia un
incendio.
- Nunca verter agua sobre un incendio por grasa o líquidos inflamables.
El agua hará que el incendio se extienda. Tampoco utilizarla si puede
alcanzar instalaciones eléctricas. Para estos casos utilizar si es
pequeñito el fuego taparlo con una tapa o trapo o sino usar el
extintor.

Especiales cuidados con los niños en la cocina

- No dejar solos a los niños en la cocina. Lo más aconsejable es colocar
una barrera que les impida el acceso a su interior. Si no es posible,
hay que mantener la puerta siempre cerrada. No se les debe dejar
entrar descalzos.
- Los armarios y cajones deben disponer de cierres de seguridad o
bloqueadores, en especial si contienen objetos cortantes o
punzantes. Nunca hay que dejar jugar a los niños con los
interruptores o las llaves del gas.

Si es posible, hay que dotar a los fuegos de un sistema de bloqueo. Cuando

se cocine, hay que utilizar los fuegos interiores, más cercanos a la pared,
y colocar los mangos de cazuelas y sartenes hacia dentro, de manera que
no
sobresalgan del fogón o cocina.
- El horno ha de estar situado en una zona alta. Si no es así, no hay que
dejar a los niños acercarse a su puerta, especialmente cuando está
caliente. La lavadora debe disponer de un sistema de apertura
retardada. Mientras esté parada hay que mantener siempre la puerta
cerrada. El cubo de la basura debe estar guardado en un armario
fuera del alcance de sus manitas. Los cordones de los aparatos
eléctricos, principalmente de la plancha, han de estar siempre
enrollados y fuera de su alcance. No hay que dejar que se acerquen
cuando se está planchando.
- Si el mantel de la mesa cuelga, hay que vigilar que no tiren de él y
hagan caer lo que haya encima.

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-
- Si hay un niño en la cocina debe de estar siempre acompañado de un
adulto. Pero cuando es pequeño es mejor que no juegue en esa área
de la casa.
- Podemos ponerle una mesa pequeña y una silla a su altura para que
trabaje allí, se le puede dar alguna fruta o verdura para que manipule
o alguna tarea sencilla para realizar. A los pequeños por ejemplo
amasar, se le puede dar una parte de masa para que ellos hagan un
pequeño pancito. Ellos se sentirán útiles y no molestarán ni se
meterán en problemas.
- Tenemos que ser muy cuidadosos con los cuchillos y los utensilios
afilados. Deben de estar siempre en sitios altos, fuera del alcance de
los más pequeños.
- No dejar a los más pequeños manipular el fuego, ni los microondas.
Es preferible que llore y pataleé porque evitamos que juegue con esas
cosas a que llore porque se quemó.
- El suelo tiene que encontrase limpio y seco. Los resbalones en la
cocina son frecuentes y nos pueden dar algún susto que otro, en
especial cuando los niños comienzan a caminar y aún no tienen
mucha estabilidad (sucede lo mismo con las personas mayores y aún
con los adulto jóvenes)

2. Demostrar que sabes usar correctamente las cucharas de

medir, las tazas de medir, un batidor de huevos, el colador y
si tienes una batidora eléctrica.

Cucharas, cucharitas, tazas y jarras de medir Batidor de

huevos

Cernidor o colador

Batidor eléctrico

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Cuando en una receta dice 1 taza de arroz, o 1 taza de harina, o 1 taza de
azúcar no es ni una taza de desayuno ni una taza de café, es una taza de
medida estándar, por supuesto, según el ingrediente será la cantidad (en
gramos). Así mismo cuando nos dice una cucharada no es la sopera, es la
cuchara de media, sucede lo mismo con la cucharita. A no ser que la receta
indique que es una taza tamaño desayuno o una cucharada tipo sopera.

En una receta si dice cda. es cucharada y si dice cdta. es cucharadita. Si

dice t. o tz. es taza. Veamos algunas equivalencias, y habrá veces que no
tendremos las tazas de medida y si una balanza o viceversa o la receta, da
los ingredientes por peso en gramos. Consultando varias tablas
encontramos variaciones de unos pocos gramos entre unas y otras, pero en
definitiva

3. ¿Qué se entiende por hervir, asar, freír, hornear, cocinar a

fuego a lento, cocinar sin agua? ¿Cuáles de estos
procedimientos son los más saludables?
¿Cuáles los menos saludables?

Hervir: Es cuando un líquido produce burbujas por el aumento de

temperatura. Hervir también significa cocer los alimentos en un líquido
hirviente.

Asar: Cocinar un alimento en horno, parrilla o asador con grasa solamente,

de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

Freír: Guisar un alimento en aceite o grasa hirviendo.

Hornear: Cocinar por calor seco indirecto. Cocinar algo en el horno.

Cocinar a fuego lento: Calentar a 85º C, o cocer verduras en este líquido.

Cocinar sin agua: Echando una mínima cantidad de agua. Existen

muchos tipos de ollas especiales.

El procedimiento más saludable es al vapor, (cocinar sin agua), por el cual

los alimentos se cocinan en su propio jugo y no pierde tantos nutrientes. Es
de fácil digestión y de agradable sabor.

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El menos saludable es el de freír los alimentos, aportan más calorías y
grasas dañinas a nuestro organismo.

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En orden de saludable sería: sin agua (al vapor) - horneados- hervidos- asados-
fritos

4. Demostrar habilidad para preparar correctamente dos clases

diferentes de cereales calientes, una bebida caliente
saludable, huevos cocidos de dos maneras diferentes (no
fritos)

Cereales

calientes Trigo

graneado
1 taza de trigo
1 diente de ajo o 1 cebolla picada cantidad
necesaria de aceite
2 tazas de agua

Preparación:
Medir y enjuagar el trigo para sacarle las
impurezas. Escurrir y dejar en remojo durante
3 horas. Picar un diente de ajo o una cebolla
de verdeo y colocar en una olla pincelada con
aceite, llevar a fuego mediano y saltear.
Cuando apenas se estén poniendo marrón los
bordes de la cebolla incorporar el trigo
(previamente
remojado) y mover con cuchara de madera unos 3 minutos. Luego
agregarle el agua de una sola vez. Seguir la cocción con olla semi-tapada
durante 40 minutos. Una vez que se apaga el fuego dejar con la olla tapada
unos minutos antes de servir.

Arroz con verduras

Verduras (cebolla, zanahoria, alcachofas, coliflor, zapallo, calabacitas,
guisantes (arvejas por ejemplo).
1 taza de arroz
integral.
2 tazas de agua.
Sal y aceite.

Preparación
Cortamos las verduras bien pequeñas, y las vamos rehogando en una olla
durante unos 5 minutos junto con el aceite necesario. Añadimos el arroz, el
agua y la sal y tapamos la olla. Lo dejamos hervir hasta que el arroz esté
hecho (depende del tipo de arroz integral puede tardar entre 40 y 50
minutos). Se puede hacer en olla a presión, queda mejor. Para hacerlo
basta con dejarlo a fuego fuerte hasta que silbe la válvula y después 45
minutos a fuego muy lento.

Bebida caliente

saludable Infusión

de hierbas
- 1 cucharadita de alguna hierba: valeriana, manzanilla, lavanda, anís, tila,
menta entre otras (cualquiera de estos son tranquilizantes suaves y ayudan
a conciliar el sueño) también pueden ser digestivos como: boldo, cedrón,
etc.
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharada de miel

Modo de Preparación:
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Se coloca la hierba seleccionada en una taza, se le agrega el agua
hirviendo y se deja reposar unos diez minutos. Se cuela y se añade la miel.

Huevos cocidos de dos maneras diferentes

Cocidos o llamados también duros: Ponerlos con agua fría al fuego y

tenerlos cociendo 12 minutos. Si queremos que la yema quede bien al
centro revolverlos lentamente y constantemente durante los primeros 5
minutos. Tanto la clara como la yema quedarán duritas.

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 Pasados por agua: Ponerlos con agua fría al fuego y dejarlos hervir tres a
cinco minutos. De esta forma la yema quedará en forma líquida y la clara
durita.

Cuajado: Se pone una sartén con un poquito de agua, y se casca dentro el

huevo; quedan entonces igual que fritos, pero sin nada de grasa.

5. Cocinar papas mediante dos métodos diferentes (de manera

saludable). Cocinar también tres verduras diferentes en la
forma más sana posible.

Cocinar papas

Papa sancochada: Se lava las papas y luego se ponen en la olla con un

poco de agua, y esperamos a que estén sancochados.

Papas azadas: Pela las papas. Si son grandes

córtalas en 2 o 4 pero siempre a lo largo (para que
pierdan menos propiedades) y colócalas en una
asadera para horno apenitas aceitado. Cuando estén
tiernas puedes sacarlas. También puedes cortarlas en
rodajas

Papas “fritas” sin

freír
A continuación la
receta:
- 1 kg de papas
- ½ vaso de agua
- ¼ vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas de orégano
- ½ cucharada de sal

Preparación:
Lave bien las papas y cocínelas con la cáscara hasta que pueda clavar un
tenedor sin que se rompan. Déjelas enfriar y sáquele luego la cáscara.
Córtelas en rodajas, palitos o cubitos (como prefiera). Por separado bata en
la licuadora el aceite, la sal y el orégano, hasta mezclarlos bien. Vierta el
líquido en un recipiente. Moje los trozos de papa en ese líquido y vaya
retirándolos, dejándolos que escurran el exceso de aderezo que venga con
los pedazos. Colóquelos luego en un molde, previamente untado. Aunque
no es necesario dejar espacio entre los pedazos, no los coloque uno encima
del otro. Llévelas al horno caliente hasta que se doren. Sírvalas enseguida.

Papitas al horno: Esta forma de prepararlas es sana

y se asemejan a las papas fritas, pero muy saludable.
Tienes que pelar las papas y cortarlas en bastoncitos.
Las colocas en una fuente para horno apenas untada
en aceite y la llevas a horno moderado. A los 10
minutos de haberlas colocadas la sacas, y humedeces
las papas con una mezcla de agua y un chorrito de
aceite. Si deseas puedes agregarle un poquito de
vinagre o limón.
Mezclas bien las papas y cuando le falte poquito para estar cocidas vuelves
a sacarlas y a humedecerlas con la misma mezcla. Realmente quedan como
las papitas fritas, pero con la diferencia que no quedan aceitosas ni
pesadas.

Cocinar verduras de la forma más sana

Al vapor: Es la forma más sana que puedes cocinar las verduras.

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En papel aluminio: En papel aluminio envuelves vegetales cortaditos en
cubitos, le pones un poquito de sal, algún condimento y cierras bien el
paquetito. Lo colocas en una asadera y lo llevas al horno. También es ideal
cuando vas de campamento, lo colocas entre las brasas del fogón y quedan
deliciosas las verduras.

Hervidas: Es la forma clásica de cocinar las verduras. En una olla colocas

agua, cuando esté hirviendo le agregas las verduras. Al estar tiernas las
sacas y ya las puedes comer.

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 6. Preparar una ensalada sencilla. ¿Por qué necesitamos
ensaladas crudas en nuestro régimen alimentario?

Usted puede contribuir grandemente al bienestar de su salud, así como al

de su familia, incentivándolos a comer muchos alimentos crudos. Para eso,
seleccione alimentos frescos, vistosos y de colores contrastantes.

Cuando consumimos una variedad de frutas y verduras, le brindamos al

cuerpo todo lo que necesita.
Aportan mucha fibra: la fibra actúa como una especie de “escoba”, que
limpia los dientes y muelas y favorece el tránsito intestinal. Son una fuente
importante de vitaminas, entre ellas la C que sirve para absorber el hierro
de origen vegetal, en nuestro organismo, evitando así la anemia, y
aumentando las defensas del organismo. Comiendo las cantidades
recomendadas de frutas y verduras, no es necesario concurrir a la farmacia
para comprar vitaminas y minerales.

7. Conocer la pirámide de la alimentación. ¿Por qué es tan

importante que sigamos esta guía en nuestro régimen
alimentario? Analizar tus comidas durante una semana para
asegurarte de que estás alimentándote correctamente.

La pirámide que tenemos más arriba, está dividida en 6 grupos, pero si la

comparamos con la otra es aproximadamente igual. La base y grupo 1 son
los cereales, el pan, el arroz y las pastas. El grupo 2 y 3, en igual nivel de
importancia las frutas y verduras. El grupo 4 y 5, leche y sus derivado, los
huevos y los productos de soja y los porotos, leguminosas, nueces y
semillas, respectivamente, pero igualados en importancia. Por último
tenemos el grupo 6 que son las grasas, aceites y azúcares, que están en la
punta de la pirámide y que debemos consumir en poca cantidad.

• Proteínas
Función: Formar y reparar los tejidos del cuerpo. Comprenden el 15 al 20%
de las calorías diarias. Fuentes: Legumbres, carne, lácteos, huevos,
oleaginosas, etc.

• Carbohidratos
Función: Proveer energía al cuerpo. Comprenden el 60 al 70% de las calorías
diarias. Fuentes: Pan, arroz, cereales, frutas, miel, papas, etc.

• Grasas

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Función: Aportan energía y ayudan a absorber vitaminas liposolubles (A, D,
E, K). Comprenden el 15 al 20% de las calorías diarias. Fuentes: Nueces,
almendras, maní, germen de trigo, aceites vegetales, girasol, etc.

• Vitaminas
Intervienen en todas las funciones del cuerpo, desde la formación del
cabello, las uñas, hasta la regulación del metabolismo y la activación de la
función celular.

• Minerales
Función: Formación de huesos, dientes y regulan el funcionamiento de los
músculos y los nervios. Muy importantes son: Fósforo, magnesio, calcio,
hierro, potasio, etc. Fuentes: Espinaca (Fe), nueces (Fe), girasol (P), leche
(Ca), bananas (Mg), naranjas (K), Tomate (K), etc.

Porciones

diarias Grupo

CEREALES: Incluido el pan, 6 a 10

porciones. HORTALIZAS: 2
porciones. FRUTA FRESCA: 3
porciones.
FRUTOS SECOS: 1 porción (un puñado).

Grupo 2

ALIMENTOS PROTEÍNICOS: 1 porción (un

plato de…) LÁCTEOS: 2 porciones.

Grupo 3

GRASAS: 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva de semillas.

Las células de nuestro cuerpo se renuevan cada día. Nacen y mueren y
cada célula nueva se alimenta de los nutrientes que recibe de lo que
nosotros ingerimos cada día. Por lo tanto he aquí la importancia de ingerir
una dieta equilibrada y a conciencia.

8. Poner la mensa correctamente para la cena de la familia.

Servir una comida equilibrada que hayas planeado y
preparado tú, tanto como sea posible. Incluir en ella un plato
principal, verduras y ensaladas.

Para una cena familiar no es necesario hacerlo con todas las reglas de
protocolo, pero hay pequeños detalles que podemos tener en cuenta al
servir la mesa. Al prepararla debes tener en cuenta los siguientes puntos:

- En la mesa coloca un mantel que

no cuelgue más de 30 cm. de
cada lado.
- Puedes poner un florero o centro
de mesa pero no demasiado alto
que obstaculice a los diferentes
comensales. Tampoco que las
flores sean de perfumes fuertes
ya que se mezclarán con los de
los alimentos. Además molestará
a las personas.
- El/la jefa de familia se colocará
en un extremo de la mesa.
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- Al ubicar los platos y cubiertos sigue el esquema del dibujo, el plato
entre 5 y 8 cm. del borde de la mesa, el tenedor a la izquierda y el
cuchillo a la derecha con el filo hacia el plato (un pequeño truco
para recordarlo, haz de cuenta que los vas a tomar para cortar) La
cuchara va a la derecha del cuchillo. El vaso va a en la punta del
cuchillo. Los cubiertos de postre pueden llevarlo con el postre o
arriba del plato, como lo indica el dibujo.

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 - Para servir los alimentos se hacen por la izquierda, solo las bebidas se
hacen por la derecha. Y se recoge todo (platos, fuentes, copas, etc.)
por la derecha.

CAU – CAU de carne Vegetal (para 6

personas)1 kilo y medio de papa blanca
1 bolsa de carne
vegetal 1 kilo de
arroz
Aceite vegetal
0.30 de Ají amarillo
0.20 de ajos
molido Hierba
buena
2 tazas de agua

Procedimiento
La papa se pica en cuadros. La carne vegetal se echa en agua hirviendo con
un poco de sal para que se ablande y adquiera sabor. Luego en otra olla, se
echa el aceite y esperamos a que este caliento, luego echamos el ajo
molido, y una vez que esta doradito, le echamos el ají amarillo,
inmediatamente vaciamos la carne vegetal con una cucharada de sal.
Mezclamos todo y le echamos la papa picada, por último le echamos las 2
tazas de agua. Tapamos la olla y esperamos a que se cocine. Para nuestra
ensalada podemos hacerla de pepinos en rodajas con un poco de limón y
una pisca de sal.

9. Seguir correctamente una receta para preparar un plato

vegetariano.

CHANFAINITA DE CARNE VEGE TAL (seis

personas)
1 kg de papa
blanca 5
pimentones
3 dientes de ajo
¼ de aceite
2 tazas de
agua 1 kg de
arroz
Media bolsa de carne vegetal

Procedimiento
La papa se pica en cuadros. La carne vegetal se echa en agua hirviendo con
un poco de sal para que se ablande y adquiera sabor. Luego en otra olla, se
echa el aceite y esperamos a que este caliento, luego echamos el ajo
previamente chancado, y una vez que esta doradito, le echamos el
pimentón licuado, inmediatamente vaciamos la carne vegetal con una
cucharada de sal, esperamos unos 8 a 10 minutos, que se cocine. Luego
echamos la papa picada, por último le echamos las 2 tazas de agua.
Tapamos la olla y esperamos a que se cocine. Podemos hacer una ensalada
de lechuga con tomates en rodaja.

10. Comenzar un archivo de recetas propio. Incluir sólo recetas

que hayas probado y que te gusten.

ENSALADA DE PALTA, APIO

2 paltas
1 apio
1 puñado de
aceitunas 2
huevos duros
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Aceite de
oliva Sal a
gusto

Preparación
Pelar las paltas y cortarlas en cuadraditos. Aparte lavar el apio y cortarlo en
trozos. Condimentar y agregar las aceitunas. Decorar con huevos duros.

ARROZ BLANCO ENRIQUECIDO (CON GRANOS DE CHOCLO)

2 choclos grandes y tiernos

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 2 vasos de arroz
blanco 1 cebolla
grande picada 2
dientes grandes de
ajo
2 cucharadas (soperas) de aceite
de oliva 4 vasos de agua
Sal al gusto

Preparación
Corte los granos de choclo y raspe bien el marlo, para aprovechar todo el
maíz. Rehogue los aderezos y el maíz durante cinco minutos. Añada luego el
arroz y el agua y cocínelo.

PAPAS “FRITAS” SIN FREÍR

A continuación la
receta:
- 1 kg de papas
- ½ vaso de agua
- ¼ vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas de orégano
- ½ cucharada de sal

Preparación:
Lave bien las papas y cocínelas con la cáscara hasta que pueda clavar un
tenedor sin que se rompan. Déjelas enfriar y sáquele luego la cáscara.
Córtelas en rodajas, palitos o cubitos (como prefiera). Por separado bata en
la licuadora el aceite, la sal y el orégano, hasta mezclarlos bien. Vierta el
líquido en un recipiente. Moje los trozos de papa en ese líquido y vaya
retirándolos, dejándolos que escurran el exceso de aderezo que venga con
los pedazos. Colóquelos luego en un molde, previamente untado. Aunque
no es necesario dejar espacio entre los pedazos, no los coloque uno encima
del otro. Llévelas al horno caliente hasta que se doren. Sírvalas enseguida.

CHANFAINITA DE CARNE VEGETAL (seis personas)

1 kg de papa
blanca 5
pimentones
3 dientes de ajo
¼ de aceite
2 tazas de
agua 1 kg de
arroz
Media bolsa de carne vegetal

Procedimiento
La papa se pica en cuadros. La carne vegetal se echa en agua hirviendo con
un poco de sal para que se ablande y adquiera sabor. Luego en otra olla, se
echa el aceite y esperamos a que este caliento, luego echamos el ajo
previamente chancado, y una vez que esta doradito, le echamos el
pimentón licuado, inmediatamente vaciamos la carne vegetal con una
cucharada de sal, esperamos unos 8 a 10 minutos, que se cocine. Luego
echamos la papa picada, por último le echamos las 2 tazas de agua.
Tapamos la olla y esperamos a que se cocine. Podemos hacer una ensalada
de lechuga con tomates en rodaja.

DELICIAS DE TOMATES
20 rodajas de pan integral
10 tomates medianos cortados en
rodajas 2 cebollas medianas en
rodajas
1 limón mediano
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3 cucharadas de orégano o
perejil Sal y aceite a gusto

Preparación
Prepare una ensalada de tomates con todos los ingredientes, excepto el
pan. Distribuya esa ensalada sobre las rodajas de pan, y colóquelas en un
molde untado. Llévelas al horno, a temperatura media, durante 10 – 12
minutos. Sírvalas. Todavía caliente.

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