 MASTICABILIDAD:

1. ¿QUÉ ES LA MASTICABILIDAD?
Relacionada con la cohesión y el tiempo necesario o el número de masticaciones
requeridas para dejar un producto sólido en las condiciones necesarias para su
deglución.
La masticabilidad es una mezcla de dureza, elasticidad y cohesividad.
1.1. EJEMPLOS
Tierno (guisantes tiernos) Masticable (caramelos de goma) Correosos (carne
dura)
2. DEFINICION SEGÚN LOS PARAMETROS FÍSICOS Y SENSORIALES DE
LAS MASTICABILIDAD

FÍSICAS
Energía necesaria requerida para
masticar un alimento sólido hasta el
estado adecuado para ser tragado: un
producto con dureza, cohesividad y
elasticidad.
SENSORIALES
Periodo de tiempo requerido para
masticar la muestra, a una velocidad
constante de fuerza aplicada, para
reducirla a una consistencia adecuada
para tragar.

 MÉTODOS PARA DETERMINAR LA MASTICABILIDAD:

1. Midiendo la dureza:
Un ensayo de dureza consiste en presionar un objeto (penetrador) con unas medidas
y una carga concretos sobre la superficie del material a evaluar. La dureza se
determina al medir la profundidad de penetración del penetrador o bien midiendo el
tamaño de la impresión dejada por el penetrador.
Fuerza requerida para comprimir una sustancia entre los molares (en caso de
sólidos) o entre la lengua y el paladar (en el caso de semisólidos).
2. Midiendo la elasticidad:
Grado en que un producto vuelve a su forma original una vez ha sido comprimido
entre los dientes.
3. Midiendo la cohesividad
Fuerza requerida para llevar un líquido de la cuchara a la lengua.
 BIBLIOGRAFÍA
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2. https://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/handle/10651/3983/
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3. http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n2/v8n2a07.pdf