Código: FT-PTR-02

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

S.G.C
Versión: 02
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO RES
AGUALINDA S.A. Fecha de Actualización:Abril 2019
Página 1 de 1
Nombre Comercial: Solomo Extranjero de Res
Nombre Alterno: Cuadril, cadera, extranjero, caderita, tetafula

Descripción del Producto

El Solomo Extranjero es el corte que se caracteriza por su forma de coma, corte limpio de grasa, hematomas y vacunas, se encuentra ubicado en el cuarto
posterior del bovino, en la región de la pierna que se extrae de los cuartos traseros de la canal.

Especificaciones Técnicas Variable Especificación

Rojo purpura oscuro con cobertura color beige

Color Característico a carne fresca
Características Organolépticas
Olor Semidura, firme y fibrosa
Textura
NMP de Coliformes Fecales/g-mL NTC 4458/07 INVIMA < 1100
Recuento Clostridium Sulfito Reductor INVIMA < 1000
UFC/g-mL NTC 4834/00
Recuento Staphylococcus Aureus Coagulasa INVIMA < 1000
Microbiológicas + (UFC/g-mL) NTC 4779/07
Salmonella spp neg/25g NTC 4574/07
INVIMA Ausencia

Libre de cuerpos extraños como: pelos, metal, vidrio, piedra,

Físicos Elementos extraños
tierra, madera, plásticos, anillos, etc.
Este riesgo es bajo ya que es evaluado y clasificado en la
Antibiótico planta de beneficio según críterio de médico veterinario.

Químicos
Libre de residuos químicos como: insecticidas, plaguicidas,
Ambientales detergentes, desinfectantes no aptos para el contacto con
alimentos, dioxinas, etc.

Libres de microorganismos como: bacterias, parasitos, virus,

Biológicos Microorganismos
hongos o levaduras.
Empaque Primario: Empaque al vacío de polietileno grado alimenticio de primer uso.
Empaque secundario: Empaque en canastilla de plástico cubierta con su respectiva bolsatina de polietileno de
alta densidad grado alimenticio y el número de solomo extranjero recomendado por canastilla es de 6 Unidades.
Empaque, Etiquetado y
Etiquetado: Cada canastilla y empaque al vacío se etiqueta con el nombre del corte y/o producto, fecha de
Presentación
sacrificio, fecha de empaque, fecha de vencimiento y lote. El peso se anexa según la necesidad.

13 días empacado a granel en Refrigeración Temperatura de 0º a 5º Centígrados.

Vida Útil 30 días empacado al vacío en Refrigeración Temperatura de 0º a 5º Centígrados.
y Es importante saber que la vida útil de este producto está directamente relacionada con el manejo adecuado de la
Almacenamiento cadena de frío.

Se realiza en vehículo equipado con unidad de frío a una Temperatura de Refrigeración de 0º a 7º Centígrados, con
Transporte concepto de certificado sanitario del vehículo vigente.

Consumidores Toda la población.

Elaboró: Karla Vanessa Cubillos Cardona Revisó: Luisa Fernanda Hernández Vélez Aprobó: Carlos Eduardo González
Ingeniera de Alimentos Ingeniera de alimentos Gerente
Asesor externo de calidad Área de caidad