María Camila Giraldo Carmona

Antocianinas
Estado de agregación Solido
Punto de Fusión 350°C
Punto de ebullición 185°C
Solubilidad Son compuestos solubles en agua y mezclas de agua con alcohol,
insolubles en aceites y grasas.
Estructura geométrica Quinodial
Tipo de sustancia Metabolitos secundarios
Descomposición Se descomponen en presencia de ácidos minerales, metales,
oxigeno, altas temperaturas y enzimas.
Polaridad Molécula polar
Colores Rojo, azul, purpura.
oxidación Se oxidan fácilmente.

SP2 SP

SP

Hibridación

Carotenoides (-caroteno)
Estado de agregación Solido
Punto de Fusión 176-184°C
Punto de ebullición 633-577°C
Solubilidad Son compuestos insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos.
Tipo de sustancia Sustancia orgánica, formada por una cadena hidrocarbonada
insaturada.
Descomposición Se descomponen en presencia de álcalis y temperaturas muy
elevadas.
Polaridad Molécula apolar
Colores Rojo, naranja, amarillo.
oxidación Se oxidan fácilmente.
María Camila Giraldo Carmona

SP

SP3 SP2

Hibridación

Betalainas
Estado de agregación Solido
Punto de Fusión 229.5°C
Punto de ebullición 115-119°C
Solubilidad Son compuestos solubles en agua e insolubles en aceites y grasas.
Tipo de sustancia Compuestos hidrofílicos, metabolitos secundarios.
Descomposición Se descomponen en presencia de metales, oxígeno, glucósidos y
temperaturas altas.
Polaridad Molécula polar
Colores Rojo, amarillo.
oxidación Son compuestos antioxidantes.

SP2
SP

SP2

Hibridación

Terpenoides
Estado de agregación Solido
Punto de Fusión 198°C
Punto de ebullición 156°C
Solubilidad Son compuestos insolubles en agua y solubles en solventes
María Camila Giraldo Carmona

orgánicos.
Tipo de sustancia Compuestos orgánicos hidrocarburados.
Descomposición Se descomponen en altas temperaturas.
Polaridad Molécula polar
Olores Lavanda.
oxidación Se oxidan facilmente.

SP

SP2

Hibridación

Fenilpropanoides (2-fenilpropano)
Estado de agregación Solido
Punto de Fusión -96°C
Punto de ebullición 152.5°C
Solubilidad Son compuestos solubles en agua.
Tipo de sustancia Alcoholes saturados e instaurados, aldehídos, esteres.
Descomposición Se descomponen en altas temperaturas.
Polaridad Molécula polar
Olores Rosas.
oxidación Se oxidan fácilmente.

SP2

SP

Hibridación