UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y LA PRODUCCIÓN

CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MÓDULO
V SEMESTRE “A”
TITULO DEL PROYECTO
DISEÑAR UNA PLANTA PROCESADORA DE CAFÉ EN LA CIUDAD DE QUEVEDO
AUTORES
VÍCTOR MANUEL DEFAZ RODRÍGUEZ
victor.defaz2017@uteq.edu.ec

CRISTIAN RAÚL PÉREZ HURTADO

Cperezh@uteq.edu.ec

CRISTHIAN EDUARDO VILLAMARIN QUISPE

Cristhian.villamarin2017@uteq.edu.ec

DOCENTE
ING, MSc. ANDREA CRISTINA CORTEZ ESPINOZA

UNIDAD DE APRENDIZAJE
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

PERIÓDO ACADÉMICO
2022 – 2023
RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto está enfocado en el diseño de una planta procesadora de café a base
en la ciudad de Quevedo, lugar donde no se han implementado plantas que procesen dichos
productos. En la problematización se menciona la falta de planificación para implementar
la planta, la gran demanda que se presenta al no existir empresas dedicadas a la elaboración
de café y el gasto económico que exige. Se formularon preguntas para poder resolver los
obstáculos para el diseño de la planta y así plantear objetivos que ayudaran a cumplir las
metas del proyecto. En el diagnóstico se habla de los desafíos que se presentarán al
implementar una planta procesadora de café al tratar de competir con otras grandes empresas
a nivel nacional y a la implementación de maquinarias renovadas de última generación. Se
realizaron hipótesis basados en los objetivos para solucionar los problemas mencionados
por medio variables alternativas y nulas. Para la investigación de este proyecto de utilizaron
métodos de observación para la toma de datos de productos de empresas rivales ubicadas
en tiendas y almacenes y método deductivo donde se utilizó varias fuentes para la
recopilación de datos de libros, artículos y tesis. Para el desarrollo se usaron programas
como Word, Excel y Google SketchUp para diseñar la planta que deseamos implementar,
también se realizaron encuestas de diez preguntas mediante Google Forms a la ciudadanía
de Quevedo acerca de los reglamentos y métodos que utilizaremos para el diseño de la planta
de café.
INTRODUCCIÓN

El diseño de plantas es de vital importancia ya que por medio de ella se logra un adecuado
orden y manejo de las áreas de trabajo y equipos, con el fin de minimizar tiempos, espacios
y costes, también es importante diseñar una planta de manera adecuada, lo cual logra la
reducción de costos por flujos de transporte innecesarios y lograr la optimización del
producto o servicio que estemos ofreciendo.
Se plantearon objetivos para el diseño de una planta procesadora de café en la que se
desarrolló la planta mediante el programa Google SketchUp 8 para un adecuado orden en
áreas de trabajo, se realizaron encuestas acerca del diseño de esta mediante Google Forms
y se analizó la factibilidad financiera para la inversión de maquinarias agroindustriales.
Se aplicaron dos métodos de investigación, el método de observación para recopilar
información conociendo la materia prima, la maquinaria y las herramientas que se utilizarán,
también se aplicó el método deductivo utilizando conceptos técnicos, comerciales y
financieras.
El presente proyecto trata sobre el diseño de una planta procesadora de café en la ciudad de
Quevedo para satisfacer las necesidades del consumidor y generar más oportunidades de
empleo.
PROBLEMATIZACIÓN
Desde un concepto de plasmar y edificar nuestra planta procesadora de café en Quevedo
tomando como motivación El futuro de una planta procesadora de café la cual
potencialice nuestros conocimientos mediante programas digitales tales como Google
Sketchup en este proyecto tendremos muchas ventajas la cual es el asesoramiento de parte
de los compañeros y docentes e igualmente ya plasmando la idea o hablando desde la
misma nos veremos con diferentes problemas tales como el presupuesto, la facilidad que
nos da conseguir un determinado valor que nos ayuda realizar todo nuestro proyecto,
también entraremos en campos como la mano de obra, maquinaria, logística etc...

Donde su principal actividad productora es la agricultura, siendo el café uno de sus

productos de comercialización, los sectores que lo siembran son., La Virginia, Macul y
La Colonia Lechuga, en el cantón Quevedo de la provincia de Los Ríos., La planta que se
siembra pertenecen a la especie “CoffeaCanephora”, también conocida como Robusta.
Esta especie de café se introdujo al país en el año 1943, en la Estación Experimental
Pichilingue, del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP),
precisamente en el cantón Quevedo.

A partir de allí esta especie se distribuyó a todo el país, especialmente a las provincias
amazónicas. El cultivo de estas plantas obedece principalmente a las condiciones
climáticas, ya que el café Robusta es ideal para zonas bajas con clima cálido, siendo
idónea su producción en las regiones costeras y oriente ecuatoriano.

La principal característica de este café es su alta productividad y un menor tamaño de las

plantas con relación a su contraparte Arábiga, además de tender a presentar sabores más
intensos en taza como lo es a maderas, pimienta, tabaco, entre otras.

Dentro del campo de la agroindustria hay una gran competencia, pero contando con un
procesamiento óptimo y diseño innovador la ubicación de la empresa y el
posicionamiento de los productos en el mercado la comercialización será rápida y eficaz.
Por lo que una de las principales soluciones que los productores de café proponen es el
Diseño de la planta procesadora de café en la parroquia Maldonado Provincia del Carchi
para que, en el futuro, este sector social tenga un cambio radical.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para lograr el desarrollo del proyecto, es necesario iniciar con el diseño de una planta
para procesar el café. Para llevar a cabo este trabajo, se requiere de los conocimientos
básicos de diseño, en el cual gráficamente se deben evaluar muchos factores de
ingeniería en cuanto al aprovechamiento de espacios, la distribución de máquinas,
puestos de trabajos, redes y procesos, entre otros.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo diseñar una planta procesadora de café en la ciudad de Quevedo?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

➢ ¿Qué software se utilizará para el diseño de la planta procesadora de café en la ciudad

de Quevedo?
➢ ¿En qué reglamentos se basará el diseño de la planta procesadora de café en la ciudad
de Quevedo?
➢ ¿Qué aceptación tendrá nuestra planta procesadora de café en la ciudad de Quevedo?

DIAGNÓSTICO

ANÁLISIS DE CAUSAS Y EFECTOS

Una vez identificado el problema principal, que consiste en la ausencia de máquinas

industriales en el sector cafetero de la ciudad de Quevedo, se procede a identificar
causas y efectos más relevantes, tal como se muestra a continuación:

CAUSAS

Se identifican las siguientes causas:

• 1.- Desconocimiento de los procesos técnicos relacionados con la elaboración del
café.
• 2.- Falta de desarrollo de producto. La investigación referente a maquinaria
industrial para el proceso de café es muy poca, se desconocen sus beneficios y
propiedades.
 • 3.- Falta de maquinaria, equipos, herramientas e infraestructura necesaria para el
desarrollo de un diseño de negocio como este.
• 4.- Desconocimiento del mercado y del cliente. No se han adelantado las
suficientes investigaciones de mercado que permitan ofrecer el producto objeto de
este plan de negocio.
• 5.- Falta de maquinarias para procesos, escases de estas por ende se deberían
exportar.

EFECTOS

Si no se atiende oportunamente la problemática planteada, se presentan los

siguientes efectos.
• 1.- No se contribuye a la generación de empleo de la región donde operará la
Empresa de café, específicamente en la ciudad de Quevedo.
• 2.- Se dejaría de generar empleos indirectos a campesinos productores de café
localizados en las regiones la costa.
• 3.- No se promocionan pepas de café para una mejor comercialización y expansión
a nivel nacional y mundial.
• 4.- Al no a ver procesos de café que ayuda a la salud, no se contribuiría al
mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores debido a que continuarían
consumiendo bebidas con químicos que con el paso del tiempo podrían ser
perjudiciales para la misma.
• 5.- No se generan productos con alto valor innovador y con un potencial benéfico
para la salud de los consumidores.

Con el análisis de causas y efectos se expresan de forma detallada en el siguiente árbol

de problemas.
 Ausencia de modelo de máquina
industriales para los procesos de
fabricación del café
Problema Principal

Desconocimientos de los procesos

No se contribuye a la generación de
técnicos relacionados con la
empleo de la región donde operará
elaboración industrial del café.
la Empresa de café.
Causas Efectos

Falta de No se generan No se promocionan

desarrollo del Falta de
logística. productos con pepas de café para
producto.
Ausencia de alto valor Se dejaría de una mejor
Desconocimient
desarrollo de innovador. generar empleos comercialización.
o de mercadeo.
proyectos. indirectos a
campesinos.
 PRONÓSTICO
Se evaluará los costos, manos de obra, manufacturas, entre otros que estén dentro del
alcance de nuestro proceso, igualmente que los diseñadores tengan la capacidad de
elaboración de la planta donde todas o la mayoría de los materiales se pueden encontrar
a nivel nacional, presentando cualquier daño.

OBJETIVOS

➢ OBJETIVO GENERAL

• Diseñar una planta procesadora de café en la ciudad de Quevedo.

➢ OBJETIVO ESPECÍFICOS

• Utilizar el programa “SKETHCHUP” para el diseño de la planta procesadora

de café en la ciudad de Quevedo.
• Implementar el Reglamento de Registro y Control Sanitario, Artículo 15,
numeral 4 acerca de la utilización de buenas prácticas de manufactura en una
planta procesadora.
• Identificar qué tipo de maquinarias se podría implementar a largo plazo para
tener mayor productividad
• Encuestar a un número considerable de ciudadanos sobre su opinión, por
determinar la aceptabilidad de la planta procesadora de café en la ciudad de
Quevedo, mediante un formulario en línea.
 JUSTIFICACIÓN

¿Por qué y para qué sirve la investigación?

La investigación se realiza para mostrar el diseño de planta procesadora de café A través
de un diseño plasmado digitalmente en un programa llamado Google sketchup a través
de esta investigación podremos llegar a todos nuestros fines y propósitos tales como
Plantear una investigación en la cual podamos analizar cómo financiar cómo elaborar
como construir nuestra planta procesadora de café mediante el informe podemos prever
cualquier error o cualquier tipo de alcance de nuestras ideas y planes.

¿Cuáles son los fines y propósitos?, ¿Quiénes se benefician con la investigación?

Este proyecto tiene como finalidad que a través de las investigaciones nos beneficiaremos
en tener ya números exactos o aproximados en todas las áreas que vayamos a realizar ya
que con estos podemos comenzar y elaborar bien nuestra planta procesadora de café desde
un inicio proyectado a un fin ya elaborado.

Mediante técnicas de gráficas Y un diagrama de Ishikawa hemos clasificado todas

nuestras técnicas y metodologías para la investigación y justificar nuestro problema cómo
ayudará a los sectores de Quevedo tener una marca producto de la planta procesadora de
café, Cómo aumentará el comercio para los productores cercanos y abastecedores de
materia prima, Cuantos empleos daremos para los habitantes de Quevedo, La relevancia
social que tendremos como tal , Todos estos puntos se tomarán en cuenta en la
formulación de hipótesis.
 HIPÓTESIS

Dentro de nuestro cuestionamiento de posibles problemas que podemos llegar a tener

durante nuestro proyecto están

Ha:
• Los ciudadanos de la ciudad de Quevedo si aceptan la implementación de la planta
procesadora café

• El uso del programa “SKETHCHUP” sí es útil en el diseño de la planta procesadora de

café.
• La situación financiera de la planta si influye en la inversión de maquinarias industriales.
• El Reglamento de Registro y Control Sanitario si es necesario en la planta procesadora.

H0:
• Los ciudadanos de la ciudad de Quevedo no aceptan la implementación de la planta
procesadora de café.
• El uso del programa “SKETHCHUP” no es útil en el diseño de la planta procesadora de
café.

• La situación financiera de la planta no influye en la inversión de maquinarias

industriales.
• El Reglamento de Registro y Control Sanitario no es necesario en la planta procesadora.

POSIBLE MARCO REFERENCIAL

El café
El café es uno de los productos básicos del mundo que más se comercia. Es el principal producto
agrícola de Colombia, y de él depende un porcentaje significativo de la economía y el sustento de
gran parte de la población. Se produce en más de 50 países y proporciona un medio de vida a más
de 25 millones de familias caficultoras en el mundo entero. Entre los consumidores, el café es una
bebida que goza de popularidad universal, y las ventas suponen más de 70.000 millones de dólares
al año (1).

El café es, después del petróleo, el producto comercial más importante del mundo; supera al
carbón, al trigo y al azúcar. El cultivo del café es para muchos de los países tropicales en desarrollo
una de las pocas actividades económicas en que ellos tienen alguna ventaja comparativa. Este
producto no sólo representa un importante origen de divisas, sino que es una de las principales
fuentes de ingresos en efectivo de las zonas rurales. Hace posible que países como Colombia
puedan comprar bienes manufacturados y estimula la actividad económica interna al otorgar
mayor poder adquisitivo a sus agricultores. [1]

Tipos de café

Al Ecuador se introdujeron varias líneas de Coffea canephora P. desde el Centro Agronómico

Tropical de Investigación y Enseñanza -CATIE de Costa Rica, hacia la Estación Experimental
Tropical Pichilingue del INIAP en los años 1951 y 1977 y posteriormente en 1984 se introdujeron
desde Brasil nuevos materiales de café “conillon”. [2]

El café robusta en el Ecuador fue empleado para colonizar muchas zonas tropicales húmedas por
su adaptabilidad y altos rendimientos, especialmente en el litoral y en la Amazonía. La mayor
parte de las plantaciones de café fueron establecidas usando plantas obtenidas de los granos que
caen al suelo y crecen debajo de las plantas en producción, conocidas como “lechuguines”. [2]

Esta forma de reproducción sexual “semilla” en café robusta provoca alta heterogeneidad debido
a la naturaleza alogámica de esta especie (polinización cruzada – auto incompatible). En el
Ecuador se cultiva café robusto desde 1950, constituyéndose en un cultivo de gran importancia
económica, social y ambiental. Las superficie cafetalera actual de la especie robusta es de
alrededor de 62.830 hectáreas, de las cuales el 67% están cultivadas principalmente en las
provincias de Orellana, Sucumbíos y Napo, donde prevalece un clima tropical húmedo,
representando el 70% de la producción nacional de esta especie, repartidas en aproximadamente
17.300 unidades de producción. [2]

El 33% de la superficie de café robusta corresponde a las provincias de Los Ríos, Santo Domingo
de los Tsáchilas, Esmeraldas, Bolívar, Pichincha, Cotopaxi, Guayas y últimamente Santa Elena;
desde alturas cercanas al nivel del mar hasta los 600 msnm. La Estación Experimental Central de
la Amazonía del INIAP, seleccionó 7 materiales de alta producción, los que fueron multiplicados
mediante la clonación (reproducción asexual) con el objetivo de conservar las características
agronómicas, productivas y sanitarias del café robusta. El proceso de reproducción de plantas,
manejo del cultivo, cosecha y el tratamiento pos-cosecha, son elementos claves en los programas
de producción sostenible de café robusta en el Ecuador. En este contexto se ha elaborado la
presente Guía, donde se exponen y presentan instrucciones para que técnicos y personas
entrenadas utilicen las herramientas de aprendizaje en procesos continuos de capacitación. [2]
Desarrollo histórico de la Reingeniería

El desarrollo histórico de la Reingeniería ha venido ligado a la globalización de mercados de los

años 80-90s, la cual implicó grandes cambios en las empresas para responder a estándares de
calidad a escala mundial. [3]

Estos cambios tuvieron amplia repercusión en los procesos de producción de bienes y de servicios
y se apoyaron en la ingeniería de procesos para sus reestructuraciones buscando eficiencia,
productividad, calidad de producto y satisfacción de clientes. Hammer (1993) fue quien en primer
lugar definió el concepto de Reingeniería en los procesos de cambio, a través de su obra, "La
Reingeniería de Negocios: Una respuesta a los desafíos de la internacionalización". Luego
Champy en 1995, escribe "La Reingeniería Gerencial: una respuesta para la optimización de
procesos." El rediseño de procesos denominado Reingeniería, propuesto por Michael Hammer y
James Champy (1993-1995), requiere que a menudo los gerentes vuelvan a empezar de la nada
para replantear cómo hacer el trabajo, cómo deben interactuar la tecnología y las personas y cómo
reestructurar completamente las organizaciones. [3]

Distribución en planta

La distribución en planta consiste en la ordenación física de los factores y elementos industriales

que participan en el proceso productivo de la empresa, en la distribución del área, en la
determinación de las figuras, formas relativas y ubicación de los distintos departamentos. El
principal objetivo es que esta disposición de elementos sea eficiente y se realice de forma que
contribuya satisfactoriamente a la consecución de los fines fijados por la empresa. [4]

El acomodo de un espacio físico se puede realizar en cualquier tipo de empresa, de distintos giros
y tamaños, al final todas tienen como objetivo común encontrar la mejor distribución posible, y
esta a su vez las lleva a una serie de beneficios (productivos, económicos y sociales). [4]

Es importante que las empresas aprovechen al máximo los recursos con los que cuenta, el
desarrollo de un diseño de distribución de planta permitirá que se utilice de manera eficiente el
espacio físico con el que se dispone. [4]

Definiciones de distribución en planta

La decisión de distribución en planta comprende determinar la ubicación de los departamentos,

de las estaciones de trabajo, de las máquinas y de los puntos de almacenamiento de una
instalación. Su objetivo general es disponer de estos elementos de manera que se aseguren un
flujo continuo de trabajo o un patrón especifico de tráfico. [5]
Es una herramienta propia de la ingeniería Industrial, donde el ingeniero tiene que poner a trabajar
toda su inventiva, creatividad y sobre todo muchas técnicas propias para plasmar en una maqueta
o dibujo, lo que se considera, que es la solución óptima de diseño del centro de trabajo e incluye
los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajadores indirectos
y todas las otras actividades o servicios como la maquinaria y equipo de trabajo, para lograr de
esta manera que los procesos se ejecuten de manera más racional. [6]

Gestión de producción.

En las empresas industriales la aplicación de la gestión de producción es la clave para que asegure
su éxito. Por lo tanto, en estas empresas su componente más importante es la producción, en tanto
es fundamental que cuenten con un buen control y planificación para que mantengan su desarrollo
en un nivel óptimo. [7]

Podemos decir que la gestión de producción es el conjunto de herramientas administrativas, que

va a maximizar los niveles de la productividad de una empresa, por lo tanto, la gestión de
producción se centra en la planificación, demostración, ejecución, y control de diferentes
maneras, para así obtener un producto de calidad. [7]

Capacidad instalada.
Se refiere a la disponibilidad de infraestructura necesaria para producir determinados
bienes o servicios. Su magnitud es una función directa de la cantidad de producción que
puede suministrarse. [8]
En todo sistema de producción o de prestación de servicios se requiere de una dotación
de recursos físicos, humanos, tecnológicos, bienes raíces, maquinaria y equipos, para
poder procesar la materia prima e insumos relacionados hasta transformarla en producto
terminado o servicios prestados. Esa cantidad de infraestructura constituye la capacidad
instalada y, como es obvio, una mayor infraestructura conduce a mayor cantidad esperada
de producción. [8]
Bibliografía

[1] M. Darío Echeverri, M. Lorena Buitrago y M. Félix Montes, «CAFÉ PARA CARDIÓLOGOS,»
revista colombiana de, p. 9, MARZO/ABRIL 2005.

[2] Chaese y Aquilano, Administración de producción y operaciones, mexico : la base, 2017.

[3] F. Fernández, Guía para facilitar el aprendizaje en el manejo del cultivo de café robusta,
Orellana, ECUADOR: Quito, Ecuador, 2017.

[4] R. O. Duque, «LA REINGENIERÍA DE PROCESOS,» de LA REINGENIERÍA DE PROCESOS: UNA

HERRAMIENTA GERENCIAL PARA LA INNOVACIÓN Y, bogota ,Colombia, El Bosque, 2006, p.
2.

[5] N. N. B. A. Ma. De Lourdes Elena García Vargas, Redistribución optima de planta mediante,
Hidalgo, México: NNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO REVISTA DIGITAL, 2018.

[6] R. Muther, Distribución en planta, bolivia : nuevomundo , 2015.

[7] S. b. Konz, PRODUCCION DE LA INDUSTRIA, MEXICO DF.: EL BOSQUE , 2017.

[8] C. A. M. Cañas, «EL CONCEPTO DE LA CAPACIDAD INSTALADA,» DOCUMENTOS PLANNING,

vol. 2, nº 1, p. 3, 2013.
METODOLOGIA

En este capítulo se determinará el tiempo de investigación qué utilizaremos para alcanzar

los objetivos propuestos en nuestro diseño de planta agroindustrial para el procesamiento
del café. La investigación que se llevará a cabo será de carácter cualitativo ya que se
implementa técnicas y herramientas que se deberán seguir para la implementación de un
diseño de planta con equipos y maquinaria, así como la localización, que sean adecuados
para desarrollar nuestro diseño industrial siguiendo cada uno de los pasos básicos en las
normativas ecuatorianas, que sean adecuados para la posible industrialización de la
planta.

Localización

La investigación paralizar tendrá lugar en la provincia de los ríos canta un Quevedo, por
estudiantes de la Universidad técnica estatal de Quevedo, extensión la María, de la
Facultad de ciencia de la industria y producción, la carrera de ingeniería agroindustrial,
en la asignatura de diseño de plantas agroindustriales.

Características Geográficas del Cantón Quevedo

Tipo de investigación

Este proyecto está basado en el tipo de investigación descriptivo ya que se va a describir

la localización de la planta, los equipos, materiales, normas y el software a utilizar.

Métodos

Los métodos de investigación se definen como un conjunto de procedimientos lógicos a

través de los cuales se plantean problemas científicos y se ponen a prueba hipótesis e
instrumentos de trabajo investigados. Además, son el conjunto de técnicas que,
coherentes con la orientación de una investigación y el uso de determinadas herramientas,
permitirán la obtención de un producto o resultado particular. Los métodos que se
establecerán en la investigación serán:

Método experimental

Esto permite registrar y observar las conductas de las variables para predecir los
resultados y explicar las circunstancias o comportamientos, permite obtener datos sin
ambigüedades y con precisión. Además, es un método científico para comprobar la
veracidad de enunciados hipotéticos con ayuda del experimento. El método experimental
contribuye a perfeccionar los conocimientos sobre la aplicación de métodos científicos
dentro de la investigación.

Método inductivo

Es una estrategia de razonamiento que se basa en la inducción, para ello, procede a partir
de premisas particulares para generar conclusiones generales. En este sentido, el método
inductivo opera realizando generalizaciones amplias apoyándose en observaciones
específicas.

Fuentes de recopilación de información

Se encontró información en las siguientes fuentes.

• Documento
• Artículos
• Postales
• Libros
• Páginas web
• Videos
La investigación nos ayudo a realizar el proyecto de una manera correcta y efectiva, al
referirnos al diseño nos enfocamos en la estrategia que vamos a plantar para conseguir
información que nos beneficie y nos ayude a conseguir el objetivo como empresa. La
investigación sobre la viabilidad del diseño de una planta, tanto como la producción y
comercialización de café, porque la investigación se basa en plantear el problema y se
recolectará y analizará los datos obtenidos en un periodo de tiempo específico, para así
determinar la aceptación del café.

Investigación estadístico descriptivo

La metodología que utilizamos para el estudio de mercado fue el diseño estadístico

descriptivo, mismo en el que se recopilaron datos de la muestra establecida, a través de
una encuesta de aceptación en línea mediante la herramienta Google sketchup.

Instrumento de investigación

• Programa Google Sketchup.

• Programa Excel y Word.

• Programa web acerca de planta procesadora de café.

Tratamiento de datos

La información obtenida de la técnica utilizada será tabulados y resumidos en tablas

estadísticas, desarrollándose estas de manera computarizada, posteriormente los datos se
presentarán de manera escrita, tabulada y graficada.

Recursos humanos y materiales

Integrantes

• Victor Defaz

• Cristian Villamarin

• Cristian Pérez

Encuesta

Se realizará encuestas de acuerdo con la planta procesadora de café, con la finalidad de conocer
el grado de interés de nuestro proyecto y saber sus opiniones al respecto.
Materiales

• Programa sketchup

• Texto bibliográfico

• Tesis

• Microsoft Excel
 RESULTADO

Se realizó una encuesta en “Google Forms” para conocer la opiniónde las personas
que habitan en el sector donde se situará la planta procesadora de café en la ciudad
de Quevedo obteniendo así los siguientes resultados.

¿CONOCE ALGUNA PLANTA PROCESADORA DE CAFÉ EN LA CIUDAD DE

QUEVEDO?

planta procesadora de café

TAL VEZ
11%
SI
11%

NO
78%

NO SI TAL VEZ

Los resultados de la primera pregunta nos muestran que un 78% de las personas
encuestadas NO tienen conocimiento de una planta procesadora de café en la ciudad de
Quevedo, esto significa que, de las 37 personas encuestadas, solo 4 conocen una planta
procesadora de café.
 ¿CREE USTED QUE LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA AFECTARIA AL
MEDIO AMBIENTE?

planta procesadora de café

46%

54%

SI NO

Se pudo determinar que el 54% de las personas que realizaron la encuesto piensan que
la implementación de una planta procesadora de café NO tendría un impacto ambiental.
Mientras que el 45,9% de personas creen que SI.

¿ESTAS DE ACUERDO EN LA IMPLEMENTACION DE MAQUINARIAS

AGROINDUSTRIALES DE ULTIMA GENERACION?

planta procesadora de café

24%

10%
66%

SI NO TAL VEZ
 Se pudo determinar que el 66% de las personas que realizaron la encuesto piensan que
la implementación de una planta procesadora de café se debería implementar
maquinarias de última generación. Mientras que el 24,3% creen que TAL VEZ y el 10%
dijeron que NO.

¿ESTAS DE ACUERDO EL USO DE EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL EN

LOS TRABAJADORES DURANTE LA JORNADA?

EQUIPO DE PROTECCION
0%

100%

SI NO

Se pudo determinar que el 100% de las personas que realizaron la encuesto piensan SI
se debería usar el Equipo de Protección Personal en los trabajadores durante toda la
jornada laboral dentro de la planta.
 CONCLUSIONES

• Al analizar el reglamento de buenas prácticas de manufacturas para plantas

procesadora de café concluimos que la edificación de la planta debe de tener paredes
reforzadas y fáciles de limpiar el piso debe de tener cerámicas antideslizantes las
maquinarias debes de ser de acero inoxidable para que la limpieza dichas
maquinarias sean más fáciles, y el personal debe de estar calificadopara cada uno de
los puestos.
• La finalidad del proyecto fue el diseño de una la planta procesadora de café, donde
se utilizaron instrumentos como el programa “SKETHCHUP” ya que dicho
programa nos permite realizarlo en 3D, así mismo se ha conseguido diseñar los
diferentes equipos a utilizar para las distintas funciones a cumplir en las diferentes
áreas, para el desarrollo de producción. La ventaja de esta herramienta es que se
pudo diseñar nuestra planta de una manera fácil y rápida gracias a las funciones que
la complementan.
RECOMENDACIONES

• Se recomienda llevar un control estricto para el cumplimiento de las BPM,

colocar la señalización tanto para el manejo de equipos y llevar una correcta
higiene de los operadores como de la planta procesadora.
• Para un correcto diseño de la planta procesadora, se recomienda estudiar y analizar
cada una de las herramientas que nos brinda el programa SKETCHUP, lo cual ayuda
a no tener complicaciones, y tener un diseño más profesional.
ANEXOS
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Facultad de ciencias de la industria y producción
Carrera Agroindustrial
Tema:
Diseño de una Planta Agroindustrial procesadora de Café
Asignatura:
Diseño de Planta Agroindustrial
Autores:
Pérez Hurtado Cristhian Raul
Defaz Rodriguez Víctor Manuel
Villamarín Quispe Cristhian Eduardo
Período
2023-2024
 Introducción
*El café es uno de los productos básicos del mundo que más se comercia.

*De él depende un porcentaje significativo de la economía y el sustento de

gran parte de la población mundial.

*Se produce en más de 50 países y proporciona un medio de vida a más de 25

millones de familias caficultoras en el mundo entero.

*Entre los consumidores, el café es una bebida que goza de popularidad

universal

* las ventas suponen más de 70.000 millones de dólares al año .

 Proyección
-Para lograr el desarrollo del proyecto, es necesario iniciar con el diseño de una
planta para procesar el café.

-Para llevar a cabo este trabajo, se requiere de los conocimientos básicos de

diseño, en el cual gráficamente se deben evaluar muchos factores de
ingeniería en cuanto al aprovechamiento de espacios, la distribución de
máquinas, puestos de trabajos, redes y procesos, entre otros.
 Proyección
-Este proyecto tiene como finalidad que a través de las investigaciones nos
beneficiaremos en tener ya números exactos o aproximados en todas las áreas que
vayamos a realizar ya que con estos podemos comenzar y elaborar bien nuestra planta
procesadora de café desde un inicio proyectado a un fin ya elaborado.

Mediante técnicas de gráficas y metodologías para la investigación y justificar nuestro

problema de cómo ayudará a los sectores de Quevedo a tener una marca y producto de
la planta procesadora de café,

-Cómo aumentará el comercio para los productores cercanos y abastecedores de materia

prima,

Cuantos empleos daremos para los habitantes de Quevedo, La relevancia social que
tendremos como tal.
 Objetivos
Diseñar una planta procesadora de café en la ciudad de Quevedo.
Utilizar el programa “Sketchup” para el diseño de la planta
procesadora de café en la ciudad de Quevedo..
Identificar qué tipo de maquinarias se podría implementar a largo
plazo para tener mayor productividad
Encuestar a un número considerable de ciudadanos sobre su
opinión, por determinar la aceptabilidad de la planta procesadora de
café en la ciudad de Quevedo, mediante un formulario en línea.
 Metodologia
En este capítulo se determinará el tiempo de investigación qué
utilizaremos para alcanzar los objetivos propuestos en nuestro diseño de
planta agroindustrial para el procesamiento del café.

La investigación que se llevará a cabo será de carácter cualitativo ya que

se implementa técnicas y herramientas que se deberán seguir para la
implementación de un diseño de planta con equipos y maquinaria,

Así como la localización, que sean adecuados para desarrollar nuestro

diseño industrial siguiendo cada uno de los pasos básicos en las
normativas ecuatorianas, que sean adecuados para la posible
industrialización de la planta
 Localización
La investigación tendrá lugar en la provincia de Los Ríos cantón
Quevedo campus la Maria, por estudiantes de la Universidad Tecnica
Estatal de Quevedo,
a una altitud de 74 m s. n. m. y con un clima lluvioso tropical de
25,2 °C en promedio.
 Tipo de investigación
Este proyecto está basado en el tipo de investigación
descriptivo ya que se va a describir la localización de la
planta, los equipos, materiales, normas y el software a
utilizar.
• Programa Google Sketchup.
• Programa Excel y Word.
• Programa web acerca de planta procesadora de café.
 Proceso
Recepción de materia Prima

Despulpado o procesamiento: …

Trillado de café

Tueste. …

Molienda de café

Envase y comercialización. ...

Recepción de Materia
Prima
-El Café Verde, es el primer paso del proceso
de fabricación, ya que es en este momento
cuando realizamos directamente el primer
control de calidad del producto.

-Comprobando las cualidades organolépticas

del grano como el tamaño, color, peso,
humedad y que se correspondan al del
producto seleccionado previamente.
Despulpado del Café
-El despulpado del café es la etapa del
beneficio húmedo en la que el fruto pasa por
una transformación, dado que se dejan libres
de pulpa o cáscara, las dos semillas que
normalmente se encuentran por dentro.

-Esta labor la realizan eficientemente las

máquinas despulpadoras.
Trillado de Café
-Las trilladoras para café son de gran utilidad para
cualquier tamaño de industria, ya que permite
pequeños y mediano volúmenes de café. Además, no
altera las características orgánicas y la calidad
original del grano, dando como resultado café
almendra totalmente descascarado y libre de
impurezas, listo para el tostado.
Tueste…
-El proceso de tueste se inicia con el secado de la humedad del grano, que suele estar alrededor del
12 %.

-Transcurrido un tiempo, se inicia la expansión del grano y por lo tanto, el desarrollo de las reacciones
químicas.

-Una vez se ha terminado el tueste, el café se enfría para que no continúe asándose.
Ya atemperado, el grano es sometido a tareas de limpieza para eliminar impurezas, tal cual antes de
tostarlo, cuando todavía está verde.

-Finalizado el tueste, la transformación del grano ha sido importante, los azucares han sido
caramelizados, se han creado más de setecientos nuevos compuestos responsables del gusto y la
degradación de los aminoácidos ha dado lugar a oxazol y pirazina en diferentes cantidades,
responsables del aroma del café, entre otras reacciones.
Molienda de café
-La molienda o el molido del café es el proceso, tanto doméstico
como industrial, de reducir el grano tostado a polvo para facilitar
la preparación de la infusión usando para ello un molino o
molinillo de café.

-El objetivo fundamental de la molienda es que el rendimiento en

el proceso de extracción para preparar el café bebida sea
óptima.Los parámetros que caracterizan una molienda son el
tamaño medio y la distribución de partículas.

-Se realiza a travez de un Molino de Café

Envasado y comercialización
-El Envasado es básico para asegurar que el Café no pierda su
calidad y sus características protegiéndolo del oxígeno, la luz y de
las condiciones ambientales.
-El Café es un producto que sigue su proceso natural una vez
envasado y extrae gases que debemos dejar salir de la bolsa
mediante una válvula para que esta no se hinche.

- La comercialización ya se encarga directamente con las empresas

compradoras de nuestro productos al área de marketing y comercio.
 Conclusiones
• La finalidad del proyecto fue el diseño de una la planta Procesadora de café donde se utilizaron instrumentos
como el programa “SKETHCHUP” ya que dicho programa nos permite realizarlo en 3D, así mismo se ha
conseguido diseñar los diferentes equipos a utilizar para las distintas funciones a cumplir en las diferentes
áreas, para el desarrollo de producción de Café en la ciudad de Quevedo. La ventaja de esta herramienta es que
se pudo diseñar nuestra planta de una manera fácil y rápida gracias a las funciones que la complementan.

• Se estableció que tipo de máquinas industriales, Necesitaremos para tener más eficiencia en nuestra planta
procesadora de Café . Y así tener la capacidad que necesitamos para producir la cantidad que vamos a requerir
a diario.

• Luego de realizar el estudio correspondiente en base a las encuestas obtenidas, realizadas mediante la
plataforma de google forms para la aceptación de una planta Procesadoras de Café en la ciudad de Quevedo,
donde se pudo encuestar a un número considerable de 60 de ciudadanos sobre su opinión. La cual se obtuvo
como resultado que el proyecto por parte de los ciudadanos es aceptable y atractivo para muchos, ya que si les
gustaría que el diseño fuese ejecutado. Y según las encuestas las personas si están dispuesta a probar una Café
procesado en Quevedo, y así poder posicionar nuestro producto dentro del mercado de las Marcas de Café
 Recomendaciones
• Se recomienda llevar un control estricto para el cumplimiento de las BPM, colocar la
señalización tanto para el manejo de equipos y llevar una correcta higiene de los operadores
como de la planta procesadora.

• Para un correcto diseño de la planta procesadora, se recomienda estudiar y analizar cada una
de las herramientas que nos brinda el programa SKETCHUP, lo cual ayuda a no tener
complicaciones, y tener un diseño más profesional.

• Se recomienda evaluar otras alternativas de financiamiento a parte de las propuestas para la

implementación de maquinaria y construcción de la planta, en caso de que el proyecto brinde
las facilidades de acceder a un crédito en una entidad bancaria.

• Se recomienda realizar un cálculo de la muestra y la población específica de la ciudad de

Quevedo para así tener un número específico de encuestas.
Anexos
Anexos
Anexos
Anexos