Instituto Tecnológico de Linares

ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

NOMBRE DEL PROYECTO:

“MANUAL DE PROCESOS DE MANUFACTURA ESBELTA APLICABLE A
LA EMPRESA PASTELERA EMMANUEL S.A. DE C.V
(MANEL)”

EMPRESA:
PASTELERIA EMMANUEL S.A. DE C.V
(MANEL)
CARRERA:
INGENIERÍA EN INDUSTRIAL

PRESENTA:
LUIS ANGEL MARTINEZ CARRILLO
15720066
ASESOR EXTERNO:
JOSE JAIME JIMENEZ
Linares, N.L.

ENERO 2023

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Índice

Introducción...................................................................................................................... 1
Nombre del proyecto........................................................................................................ 2
Objetivo general................................................................................................................ 2
Delimitación....................................................................................................................... 3
Objetivo general................................................................................................................ 4
Objetivos específicos.......................................................................................................4
Justificación...................................................................................................................... 5
Cronograma preliminar de actividades...........................................................................6
Descripción detallada de las actividades........................................................................7
Lugar donde se realizará el proyecto..............................................................................8
Información sobre la empresa.........................................................................................9

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Introducción
Actualmente los negocios del sector de la pastelería y la repostería se enfrentan a diario
a múltiples retos para poder sobrevivir en un mercado competitivo, generado la
necesidad de buscar e implementar las técnicas en sus procesos que les permitirán
competir y sobresalir.
La Manufactura esbelta se presenta como una alternativa de mejoramiento para este
negocio al ser una metodología que tiene como objetivo un conjunto de herramientas
mientas que buscan la mejora continua de manera ágil, flexible y económica y la
reducción de diferentes desperdicios.
La realización de este proyecto está enfocada a los benéficos que puede ser adquiridos
en la aplicación de la manufactura esbelta utilizando algunos modelos de la
manufactura y a su vez con sus herramientas de producción en los procesos de
pasteles, postres, y entrega de ellos.

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Nombre del proyecto

“MANUAL DE PROCESOS DE MANUFACTURA ESBELTA APLICABLE A LA
EMPRESA PASTELERA EMMANUEL S.A. DE C.V
(MANEL)”

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Delimitación

Para la realización de este manual de manufactura esbelta buscaremos estandarizar y aplicar los
principios y mejorando los pasos que tiene el área de decoración infantil una de las más importantes en
la empresa y con este proceso utilizaremos la metodología de las 5’s. Lo que nos asegura seguridad,
eficiencia, calidad, elimina desperdicios y control en el lugar de trabajo.

También utilizaremos los principios de la manufactura esbelta que son: identificar el valor del producto
desde vista del cliente, encontrar procesos que no agregan valor, flujo del proceso del trabajo, producir
por orden del cliente y mejora continua .

También utilizaremos otras herramientas como método QFD el método kanban

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Objetivo general
Diseñar un manual de procesos de manufactura esbelta aplicable con el propósito de
estandarizar, mejorar fluidez y efectividad de los procedimientos y optimizar los
recursos humanos y financieros de la pastelería Manel. Así mismo brindar la calidad
gourmet que tanto a lo largo de los años han estado ofreciendo al público.

Objetivos específicos

 Identificar la información disponible del tema, obtenida del personal de apoyo de

la pastelería.
 Definir los conceptos clave necesarios para la elaboración y comprensión del
manual.
 Plantear procesos de la manufactura esbelta que permitan optimizar la utilización
de los recursos humanos, materiales y financieros disponibles.
 Contemplar en el Manual procesos que contribuyan a los tipos de manufactura
esbelta utilizados en la pastelería.
 Elaborar el Manual de Procesos para el área Pastelera contemplando el objetivo
propuesto.
 Elaborar y Presentar el informe final con los resultados obtenidos.

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Justificación
A través de los años que tiene la Pastelería Manel ha jugado un papel relevante en
nuestro municipio que nos endulzan con sus distinguidos tradicionales y modernos
pasteles y repostería.,
En la actualidad cada vez son más las personas que se suman a esta actividad de
pasteles, repostería ya sea en negocios, o caseros, la competencia abarca compitiendo
con precios bajos, aunque no es fácil mantenerse a pie por la situación económica que
se atraviesa día con día.
Por eso la Pastelería Manel siempre se encuentra enfrente de sus competidores no solo
por su rico sabor sino porque implementaran con este manual los modelos de la
manufactura esbelta para innovar y realizar mejoras en su productividad de la empresa,
para obtener mejores cambios positivos con productos altos de buena calidad
ofreciendo a su clientela satisfacción y no salir del mercado.
Por el momento la empresa presenta problemas como re-producción, desperdicios, y
almacenaje de materias primas, estos factores generan aumento de costos de materia
primas y demoras e incumplimiento en pedidos teniendo la insatisfacción en el cliente.
Con relación a esto se ve la necesidad de realizar este manual que contribuya a la
empresa algunos aspectos de mejora en sus procesos, se considera la implementación
de modelos de la manufactura más importantes dentro del ámbito industrial, con el
objetivo de obtener una mejora continua que contribuya al beneficio de la empresa, al
menor costo y en tiempos.

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Cronograma preliminar de actividades

Actividad Febrero Marzo Abril Mayo

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Análisis de
Información
Identificación de
áreas afectadas
Implementación
de manufactura
esbelta
Reporte de
resultados y
seguimiento a
correcciones
Elaborar Manual
De Procesos de
Manufactura
Esbelta
Presentar
Manual con los
resultados
obtenidos

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Descripción detallada de las actividades

Análisis de Información: Identificar la información disponible obtenida por el personal o
documentación existente.
Identificación de áreas afectadas: Analizar detallada mente cada área de la empresa así
mismo darnos cuenta que modelo podemos implementar de la manufactura.
Implementación de manufactura esbelta: Plantar los procesos que permitan optimizar la
utilización de la manufactura esbelta
Reporte de resultados y seguimiento a correcciones: Dar reportes y anotaciones de los
resultados que se van dando en como vayan pasando las semanas la implementación.
Elaborar Manual De Procesos de Manufactura Esbelta: Comenzar con la elaboración
del manual
Presentar Manual con los resultados obtenidos: Con los resultados obtenidos para este
manual se presentarán al personal de la empresa para aplicar la manufactura esbelta
en las áreas afectadas.

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Lugar donde se realizará el proyecto

Pastelería Emmanuel S.A. de C.V. (Manel)

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Información sobre la empresa

Vicente guerrero 403 ote, centro de linares.

MISION
Nuestra Misión es elaborar productos de alta calidad, utilizando los mejores
ingredientes y buena técnica; innovando en sabores y recetas. Con el propósito de
entregar a nuestros Clientes, una experiencia inolvidable de sabor, en nuestras recetas
y puedas siempre decir que nuestro producto tiene un sabor sorprendente.

VISION
Nuestra visión es ser reconocidos como una Pastelería Gourmet, por la calidad,
excelencia e innovación de productos. Para siempre tener a los clientes con productos
que siempre puedan satisfacerlos.

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VALORES
TRABAJO EN EQUIPO.
Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes. Nos
preocupamos y aceptamos con tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las demás
personas con las que trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto.
CREATIVIDAD.
Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras para mejorar todas las
actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores formas de hacer las cosas.
ADAPTABILIDAD.
Es la reacción positiva ante los cambios y/o a la participación y emprendimiento de nuevos
proyectos. Somos conscientes del aprendizaje continuo en nuestras actividades diarias y nos
capacitamos para actualizarnos.
LIDERAZGO.
Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la capacidad de dar a
conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del grupo hacia su
cumplimiento.
COMPROMISO.
Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus objetivos, obramos con
ética, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el trabajo bien desde el principio,
buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y alegría a todo lo que hacemos.

POLITICAS
 El personal estará capacitado y con una imagen adecuada para laborar productivamente
en el local
 Nunca faltará la ética, utilizando cada valor (siendo honesto, responsable y amable)
 Mantendrá una conducta y control adecuada desde el ingreso hasta la salida
 Portará uniforme adecuado según el área
 Brindará un servicio de calidad siguiendo las normas de higiene
 Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en el mismo cuidar el equipo

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