Cultivo de ají

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Ingrediente protagónico de nuestros

platos
El cultivo de ají o pimiento, también conocido como chile. El nombre varía de acuerdo
con la ubicación geográfica, es una hortaliza de porte alto, mediano o bajo, de acuerdo
con la variedad, que cuenta con un alto valor nutritivo.

Pertenece al género Capsicum, descrito por Carlos Linneo, quién lo publicó en el año

1753 en su monumental obra  Species Plantarum.  Son plantas
angiospermas,  dicotiledóneas, nativo de las regiones tropicales y subtropicales de
América y pertenece a la familia de las solanáceas; es consumido a nivel mundial y su
nombre científico más generalizado es  Capsicum annuun, ya que es la especie más
cultivada a nivel mundial.

El consumo y uso del ají, pimiento o chile, no solo se limita a saborizar el plato en
forma fresca, se expende también, en diversas modalidades como son: en polvo,
deshidratado o seco, enlatado, congelado, etc.

Además, cumple con las exigencias nutricionales que demanda cualquier comensal ya
que contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, es una excelente
fuente de vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. A
parte de ser un excelente alimento tiene varios usos medicinales y aplicaciones
curativas.

Después del descubrimiento de América todas estas especies domesticadas,

principalmente la Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo
y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas
de muchos países alrededor del mundo, por lo que el cultivo de ají, se encuentra
ampliamente extendido.
 SEMILLAS TUBERÍA SEMILLA
DE DE DE AJÍ
GARBANZO RIEGO

"Embrujó" con su sabor a todos los continentes...

Origen, historia y etimología del ají

Origen
Es necesario para entender el origen del cultivo de ají, pimiento o chile, tomar como
referencia importantes hechos históricos que dan fe de la importancia de este fruto en
la antigüedad; el primero y quizás más relevante es el hallazgo de restos de ají  en la
cueva Guitarrera en Yungay-Perú que data, 8.000 a.C. Diversos paleobotánicos,
coinciden en que tuvo su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se
denominó el Alto Perú, zona que incluye la cuenca del lago Titicaca y lo que hoy es
Bolivia.

Desde esa zona, y gracias a las corrientes de los ríos y a las aves migratorias, que al
consumir las frutas dispersaron las semillas, el cultivo de ají empezó su recorrido, que
lo llevaría a poblar y conquistar el resto de América del Sur y Central, y después el
mundo entero (APEGA, 2009).
Sus hallazgos arqueológicos en Tehuacán, Centro de México, datan de 6,500 a 5,000
años antes de Cristo. Fue la primera especie que encontraron los españoles en
América, y en las regiones agrícolas más avanzadas, México y Perú, su uso era más
intenso y variado.

Algunas investigaciones señalan que los aborígenes del continente americano y de las
Antillas condimentaban sus comidas con ají, desde hace más de seis mil años, señalan
que el Ecuador es el país donde se descubrió la semilla más antigua, lo que le hace
como suelo originario de tal fruto (Ecuador inmediato, 2007).

Con la llegada de los españoles, este fruto que sirve como condimento o aderezo, se
internacionalizó, aunque con el nombre de pimienta de las Indias, el cual pronto fue
acogido por todo el que probó este envolvente sabor, tal es así que hay elaboraciones
con él, en todas partes del mundo.

Sea cual sea la verdad de su origen, su uso a lo largo del tiempo evidencia que en su
debido momento fue un elemento de consumo supremo de los pueblos amerindios;
volviéndose parte de la cultura e identidad de los pueblos, lo cual se refleja en las
distintas preparaciones y usos que se le da hasta nuestros días.

Historia
La relación de los seres humanos con el género  Capsicum  comenzó hace 10.000 o
12.000 años, cuando las primeras personas habitaron el hemisferio occidental. El
cultivo de ají estuvo presente en la alimentación indígena desde épocas prehistóricas,
siendo América del Sur, su cuna grande; en Perú, Bolivia y Ecuador, espacio donde
encontró su desarrollo, exhibió sus variedades y logró su  domesticación, además de
Chile, México y todo el Caribe en donde se lo consume en abundancia.

Los restos arqueológicos más antiguos que comprueban la presencia del ají, se
hallaron en la cueva Guitarrero, en la provincia de Yungay (Áncash), en el Perú; pero
no son los únicos. Hay más pruebas arqueológicas que demuestran su uso en el antiguo
Perú, por ejemplo, las tumbas estudiadas en el complejo arqueológico Huaca Prieta
(2500 a. C.), en el valle de Chicama (La Libertad).
También se evidencia su huella (ají, pimiento o chile) en el Imperio Azteca, en los
nombres de varios sitios del actual México como menciona Vela (2016),
Chilixtlahuaca, Chilapachan, Chiltecpitlan, San Juan Chilateca, Oaxaca, o San Martín
Chile Verde, Guatemala; son sitios que llevan la marca “chile” hasta nuestros días.

Con la llegada de Colón y el descubrimiento de América a finales del siglo XV, se

inició un periodo de intercambio cultural, lo que propició la salida del ají a Europa y
Asia. Llegó a España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, año en que a la
India llegaron 3 variedades. Luego se extendió a Hungría, Grecia, Turquía, los
Balcanes y Portugal, desde donde fue introducido por vía marítima al África, Asia
Menor, China y Japón. Actualmente el ají es conocido en todo el mundo.

Etimología
El nombre  Capsicum  deriva del vocablolatíno  capsŭla,  ae  = ‘caja’, ‘cápsula’,
‘arconcito’, a través de la palabra griega kapsakes, con el mismo sentido, en alusión al
fruto que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es una  baya  y no una
cápsula en el sentido botánico del término, que veremos más adelante.

El término  ají  se deriva del taíno “haxi” lengua que hablaban los pobladores
precolombinos en el continente americano”; llamado chile en México y América
Central, guindilla en España, chili pepper en inglés,  pimenten francés,  peperoncino
piccante en italiano, pimenta en portugués, chili en alemán; (DEFINICIONA 2014).

Más que un condimento,

posee un alto valor nutritivo y curativo...

Importancia, valor nutricional y

propiedades del cultivo de ají
El ají o pimiento también conocido como chile, es el insumo fundamental de la
gastronomía andina e invitado de honor en la mesa, sin distingo de status ni razas, ni
clases sociales, ícono de la cultura de los pueblos. La cultura de comer ají empieza
desde el asentamiento del hombre en la zona entre Bolivia y Perú.

Es un alimento básico en las cocinas ya sea en su versión dulce o picante. Uno de los
atributos del ají es su sabor fuerte y picante, es por este motivo que se le conoce tanto.
 Es un sabor que despierta el sentido del gusto, diferente a lo ácido, dulce, amargo o
salado. Es un atributo buscado en muchos platos, en muchos lugares del mundo el
picante es muy aceptado porque realza los sabores insípidos de los alimentos básicos.

Aunque su origen está en América Latina, el fruto, con forma de pimiento pequeño y
colores rojizos y anaranjados, se ha extendido por todo el mundo para sazonar comidas
o dejar sin aliento a los amantes del picante. En España, se extendió como alternativa a
la pimienta y el vinagre con los que se preparaban los embutidos, hasta consolidarse
como una referencia gastronómica. Su sabor picante es provocado por una sustancia
llamada capsaicina, que genera irritación en el paladar.

En la cocina, el ají se usa ampliamente como condimento, aunque su fama es de poseer

un gusto picante, existe una variante conocida como  ají dulce, cuyo sabor es el
tradicional del ají, con la misma  textura  y características físicas, pero sus notas
picantes son muy bajas, casi imperceptibles (esta variable es mayormente cultivada en
el territorio venezolano). México y Perú son los líderes en consumo de ají, una especia
que incluyen como ingrediente hasta en caramelos y helados.

Usos medicinales del cultivo de ají

1. Es usado para combatir los dolores producidos por la artritis reumatoide y osteoartritis.

2. Su consumo provoca la producción de endorfinas que producen satisfacción y bienestar.

3. Usado para combatir la parasitosis intestinal, triturando el fruto en agua, se filtra y el líquido

resultante, mezclado con agua tibia, se usa en lavativas por las noches.

4. A nivel del estómago, el ají, ayuda a eliminar las bacterias presentes.

5. La aplicación de las hojas con aceite sobre los abscesos abiertos.

6. Gracias al contenido de capsaicina, es recomendado para personas que presentan riesgos de infarto.

La capsaicina es un anticoagulante natural.

7. Es usado principalmente a nivel mundial como condimento en la gastronomía, en la preparación de

diversos platos.

Influencia del ají en la gastronomía mundial

A raíz del descubrimiento de América, comenzaron a llegar de distintas regiones del
mundo inmigrantes: italianos, griegos, chinos, africanos… generando una fusión
gastronómica que perdura hasta nuestros días bajo el nombre de comida criolla. El ají
no fue ajeno a esta fusión, por el contrario, se hizo tan popular que fue incorporado en
preparaciones básicas de muchas cocinas del mundo.
No solamente los españoles recién llegados sucumbieron al poder del sabor del ají;
también lo hicieron italianos, japoneses, chinos, húngaros, africanos, orientales y un
sinfín de territorios que lo acogieron incluso como parte de su cultura (Ulloa, 2006).

SEMILLA SEMILLA SEMILLAS

DE AJÍ DE AJÍ DE AJÍ
AMARILLO DULCE
AROMA
F1

El cultivo de ají cruzo fronteras y dejó huellas en los cinco continentes, a continuación,
se presenta el uso del mismo en cada uno de estos continentes:

Uso del ají en los cinco continentes

Continente País Plato

  -Ecuador -Ají de carne

  -Ceviche
-Perú
  -Satja de pollo
-Bolivia
América -Salsas de ají para hamburguesas
-Estados y mayonesa picante
Unidos
-Arepas de ají
-Venezuela
-Enchiladas
-México

  -Marruecos -Chutney de ají dulce y dátiles

   -Nigeria - Efo riro

África -Etiopía - Sik sik wat (plato más picante

del mundo)
-Ghana
- La sopa de Benne (sésamo) con
-Senegal
gallina de Guinea

- Ceebu jenn

  -Corea del Sur - Budae jjigae

  -Indonesia - Ayam Rica-rica: pollo picante

  -Tailandia - Tom Yum Kung

Asia -Japón - Cerdo teriyaki con coliflor

-China - Pollo de Chongqing

-Arabia - Papas rellenas

Saudita (MAHSHI BATATA)

-La India -  Chutney de plátano y papaya

  -Hungría - Goulash
  -Portugal - Frango à piri-piri, Pollo a la
portuguesa
  -Nápoles
- Fetuccini alla Puttanesca
Europa -España
- Gachas picantes
-Andalucía
- Caracoles a la andaluza
-Galicia
- Pulpo a la gallega picante
-País
Vasco - Bacalao al Pil Pil

  -Sidney - Tostón de palta y chile

Australia -Canberra - Filetes de avestruz con salsa
picante

Fuente: Oriol, Ribera de Madariaga, & Lonely Planet Publications (2015), cambios Correa
(2019)

Como se observa en el cuadro anterior se muestra el uso del ají en preparaciones

símbolo de varios países, lo que refuerza la teoría de la universalidad que tiene porque
está presente en la gastronomía de los cinco continentes.

Valor nutricional
El cultivo de ají es una hortaliza que cuenta con un alto valor nutritivo, este radica en
su elevado contenido de  vitamina C, además de poseer valiosos contenidos de
vitamina A, B, algunos minerales, entre otros (Orellana; Escobar; Morales; Méndez;
Cruz y Castellón (2001) citados por Hernández, 2017). Además de sus innumerables
preparaciones aparecen también, miles de oportunidades para experimentar un mundo
de sensaciones gustativas que pocos condimentos pueden brindar y que todos quisieran
probar.

Valor nutricional (por cada 100 gr)

Calorías 47,20 kcal

Carbohidratos 6,7 gr

Proteínas 1,87 g

Fibra 1,5 g

Grasas 1,1 g

Azúcares 5,3 g

Sodio 9mg

Colesterol 0 mg

También contiene vitaminas A, B9, C y K

producción
¿Qué tanto sabes sobre la 

o cultivo comercial de
pimentón? si te interesa el tema te
recomendamos visitar nuestra

entrada  "Cultivo de
 pimentón", un excelente articulo con
información técnica actualizada sobre este
interesante cultivo.

Es importante destacar que el color del ají no influye en su valor nutricional; el mayor
aporte vitamínico se recibe cuando se lo consume crudo, tienen un bajo valor calórico
y cero colesteroles; está compuesto mayormente por agua y son una buena fuente de
fibra; son potentes antioxidantes, aumenta la resistencia a infecciones, interviene en la
formación del colágeno, glóbulos rojos, favorece la absorción del hierro.

5 beneficios del consumo de ají

El cultivo de ají presenta una diversidad de propiedades y beneficios para el ser
humano, tanto a nivel nutricional como medicinal, a continuación, se mencionan
algunos:

1. Son ricos en vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y C, además, contienen grandes cantidades de minerales

como el  fósforo,  magnesio, hierro,  potasio  ácido ascórbico, fibra y agua. Es uno de los mejores

alimentos para mantener el cuerpo con altas dosis de energía.

2. Regula la circulación de la sangre, fortalece el corazón, arterias y nervios y propulsa la rápida

sanación de infecciones en las encías y dientes.

3. Son muy apreciados por grandes chefs en todo el mundo.

4. Su sabor picante es provocado por una sustancia llamada capsaicina, que genera irritación en

el paladar. Y aunque un consumo masivo de su variante más fuerte puede llegar a generar dolor de

estómago e incluso gastroenteritis, el ají cuenta con propiedades analgésicas y anticancerígenas.

5. Entre las propiedades curativas se puede mencionar la capacidad para calmar las gripes fuertes, los

dolores intestinales, reumáticos y musculares. También ayuda en la cicatrización de heridas y en la

reducción de inflamación por picadura de insectos.

Características morfológicas y
fisiológicas del pimentón
El cultivo de ají es una planta herbácea, de cultivo generalmente anual, su aspecto, en
muchas ocasiones, es de colores naranja, amarillo, rojo o morado, dependiendo del
tipo de ají que se busca. El ciclo de vida del pimiento comprende cuatro fases
principales: plántula, vegetativa,  floración  y  fructificación; es una importante
alternativa productiva difundida en todos los continentes.

SEMILLAS SEMILLAS SEMILLAS

DE DE DE
GARBANZO GALLINAZO SORGOS

Morfología del ají

Sistema radical
El ají o pimiento se caracteriza por poseer un sistema radical  pivotante  y profundo
(dependiendo de la profundidad y textura del suelo), una raíz primaria corta pero muy
ramificada con numerosas  raíces  adventicias, que horizontalmente pueden alcanzar
una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro. Las  raíces  secundarias
pueden extenderse hasta 1.20 m de  diámetro  y la mayoría de las  raíces  se localizan
entre 5 y 40 cm de profundidad.

Sistema radical de una plántula de ají

Tallo
El cultivo de ají posee un tallo de crecimiento limitado y porte erecto que alcanza entre
0,5 y 1,5 m de altura, lignifica cuando tiene una determinada edad. Es anguloso y
provisto de ramificaciones de forma dicotómica hasta el final de su ciclo.

Aunque se considera al ají como una planta herbácea, tiene la particularidad de que su

parte inferior es leñosa. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones
(dependiendo de la variedad) y continúa ramificándose de forma dicotómica hasta el
final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así
sucesivamente).

Hojas
Las hojas del ají son enteras, su inserción en el tallo es de forma alterna y su tamaño
varia...son brillantes con lámina ovada o elíptica, color verde oscuro y margen entero.
La expansión de las láminas foliares está en relación con las dimensiones de los frutos;
el haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso y
brillante.

El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del
mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al
borde de la hoja. Existe cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso
medio del fruto.

Flores
Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las
hojas. Son pequeñas y constan de una  corola  blanca. Son hermafroditas, con
6  sépalos  que forman un  cáliz  persistente, 6  pétalos  y 6  estambres. Poseen ovario
súpero y el estigma en la mayoría de los casos está a nivel de las anteras, lo que facilita
la autopolinización.
Están localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo, encontrándose en número de
1 – 5 por cada ramificación. Son de color blanco y aparecen solitarias en cada nudo.
La inserción con el tallo es axilar y predomina la fecundación autógama.

Frutos
Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmente se agrupan
en redondeados y alargados, con peso variando desde escasos gramos hasta 100
gramos o más. El fruto consiste en una  baya  hueca, de color variable, con 2 – 4
lóculos, los cuales forman cavidades inferiores con divisiones visibles en el caso de
ajíes alargados, pero no en los redondeados. La constitución anatómica del fruto está
representada básicamente por el pericarpio y la semilla.

Al llegar a la madurez botánica el color varía, según la variedad puede ser: verde, rojo,
amarillo, naranja, violeta o blanco. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde
escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una
placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de
color amarillo pálido y longitud entre 3 y 5 milímetros.

Semilla
Las semillas (0,25% en peso del fruto) son reniformes aplastadas, de pequeño tamaño,
lisas y de coloración amarillenta o blanco. La viabilidaddura tres o cuatro años, según
las condiciones de humedad y temperatura durante su almacenamiento.

No presenta dormición, por lo que para germinar solo necesitan agua, oxígeno y
temperatura. El porcentaje de germinación generalmente es alto (95 – 98%), con una
longitud variable entre 3 y 5 milímetros.

Se insertan sobre una placenta cónica de disposición central en el interior de la baya.

En un gramo se pueden encerrar 150-300 semillas con un poder germinativo de 4 años.

Fisiología del ají

Si bien la planta de ají o pimiento está clasificada como indiferente al  fotoperíodo,
posee un límite crítico de 6 horas de luz diarias y el óptimo es de 12 a 15 horas. En
condiciones de fototemperatura baja, la planta se beneficia con fotoperíodos largos.

La aparición de flores depende de un número mínimo de hojas (8 a 10) y de

condiciones de luz, temperatura y humedad favorables. Con temperaturas inferiores a
15ºC, la  floración  es escasa o nula; también con temperaturas superiores a 35ºC, si
coinciden con una sequedad ambiental extrema, la fructificación no se lleva a cabo.

Es un cultivo que no presenta latencia seminal, aunque en ocasiones se observa una

tardanza mayor de lo normal en su germinación  tras su  siembra. Parece ser que esta
tardanza varía con las condiciones ambientales de temperatura y humedad, de la
variedad elegida y de la edad del fruto del que se han tomado las semillas, así como las
condiciones de almacenamiento de las semillas.

Puede que no sean capaces de germinar si se extraen cuando el fruto no ha alcanzado

todavía una maduración avanzada.

Ciclo de vida, y velocidad de crecimiento del ají

Plántula de ají en punto de trasplante (mayor de 15 cm y con buen enraizamiento).

El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las
diferentes épocas (germinación, floración, maduración), de la duración del día y de la
intensidad luminosa. El ají necesita una temperatura media diaria de 24°C. Debajo de
15° C el crecimiento es malo y con 10°C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con
temperaturas superiores a los 35°C la fructificación es muy débil o nula, sobre todo si
el aire es seco.

Temperatura media diaria 24°C

Crecimiento nulo <10°C

Fructificación nula > 35°C

Taxonomía y requerimientos
edafoclimáticos del cultivo de ají
La clasificación de los  Capsicum  cultivados es difícil debido a la falta de
características distintivas entre ciertas especies.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Reino Plantae

División Spermatofita

Clase Dicotiledoneae

Orden Solanales

Familia Solanaceae

Genero Capsicum

Especies domesticadas Capsicum annuum

C. chinense

C. baccatum

C. frutescens

C. pubescens

Fuente: López (1977) citado por Palacios y García (2008)

El género Capsicum está conformado por 25 especies, de las cuales 5 son domésticas,

con base en sus  características morfológicas  estas son:  Capsicum annuum
L.;  Capsicum frutescens L.;  Capsicum baccatum L.;  Capsicum chinense Jacq.
y  Capsicum pubescens R y P., su  domesticación  se remonta desde épocas
prehispánicas en Centro y Sudamérica. Estas variedades pueden ser picantes y no
picantes.

No obstante, la especie Capsicum annuum, es la más conocida, extendida y cultivada,

con innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos. Es una planta muy
utilizada como condimento, colorante, saborizante, acompañante y como ingrediente
protagónico en distintos platos alrededor del mundo.
La parte que se utiliza de este cultivo son los frutos cuyos colores más comunes son el
verde, amarillo y rojo, por lo que no es fácil tener un catálogo único de cada una de
ellas. Científicamente hay 5 especies domesticadas y clasificadas, según Cei-RD
(2018) estas son:

Capsicum annuum, que incluye muchas cultivares comunes como la cayena, el chile
de árbol, el chiltepín, el húngaro de cera, el jalapeño, paprika, pimiento y el morrón.

Capsicum chinense,  que incluye, ají limo, ají dulce, el bonete escocés, el dátil, el
habanero.

Capsicum baccatum, que incluye el ají escabeche o amarillo sudamericano.

Capsicum frutescens, que incluye la malagueta, el ojo de pájaro y el tabasco.

Capsicum pubescens,  que incluye los ajíes locotos o rocotos sudamericanos y el
manzano cultivado en México.

Aunque solamente hay unas pocas especies usadas comúnmente, existen muchos más
cultivares y métodos de preparación de ajíes con una multitud de nombres locales
diferentes según sus usos culinarios, sus formas, colores, grados de picante, etc. Por
ejemplo, los morrones verdes y rojos son el mismo cultivar de la especie  Capsicum
annuum, siendo la variedad verde los frutos inmaduros.

Parámetros de adaptación

Requerimientos edafoclimáticos del cultivo de ají

El cultivo de ají, debe contar con las condiciones agroecológicas requeridas por el
mismo, para que este exprese su máximo potencial en crecimiento, desarrollo y
producción (Rodríguez, 2010).

El manejo de los factores edafoclimáticos, es fundamental para el correcto seguimiento

del cultivo. Es una planta que no soporta  heladas  ya que exige un  clima  cálido o
templado. Por esta razón, en otoño e invierno sólo es posible cultivarlo en invernadero.
La temperatura mínima para germinar y crecer es de 15ºC mientras que para florecer y
fructificar es de 18ºC. Las temperaturas óptimas oscilan entre los 20 y 30ºC.

Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño los
cuales pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidaddel polen y favorecen la
formación de frutos partenocárpicos. Las altas temperaturas provocan la caída de
flores y frutitos. Los saltos térmicos que se producen entre el día y la noche (diferencia
de temperatura entre la máxima diurna y la mínima nocturna) ocasionan desequilibrios
vegetativos.

Es una planta muy exigente en cuanto a luminosidad, sobre todo en los primeros
estadios de desarrollo y también en  floración. La  humedad relativa  del aire óptima
oscila entre el 50-70%. Si la humedad es más elevada, origina el desarrollo de
enfermedades en las partes aéreas de la planta, y dificulta la  fecundación. Por el
contrario, si la humedad es demasiado baja y con altas temperaturas, se produce la
caída de flores y frutos recién cuajados.

Ajices de diferentes colores (naranjas, verdes y rojos) y estados de maduración.

Para el buen desarrollo el cultivo requiere de suelos profundos, de 30 a 60 centímetros
de profundidad, sueltos, ricos y con buen drenaje. El cultivo de ají se adapta a
numerosos suelos siempre que estén bien drenados, ya que es una planta muy sensible
a la  asfixia  radical. Prefiere los suelos profundos ricos en  materia orgánica, sueltos,
bien aireados y permeables.

Se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0 aunque hay que considerar que
en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas. Por abajo o arriba de los
valores indicados no es recomendable su  siembra  porque afecta la disponibilidad de
los nutrientes.

Siendo los suelos más adecuados para el cultivo del ají o pimiento franco-arenosos,
profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y principalmente bien
drenados. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como
del agua de riego.

ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACIÓN

Altitud 0 hasta 2500 msnm

Rango óptimo 600 msnm

Temperatura 25-30° C

Pendiente 0-4 %

Humedad relativa 50- 70%

pH Suelo 6,5 – 7°

Textura Suelo Franco arenoso

Fotoperiodo Requiere mucha luminosidad

Precipitación 500 a 600 mm

Pueden varias según la variedad.

Fuente: Orellana, (2001); Jaramillo (2002) citados por Hernández (2017)

SEMILLAS SEMILLA TUBERÍA

DE MAÍZ DE AJÍ DE
AMARILLO RIEGO

Parámetros de productividad
Manejo agronómico del cultivo de ají

Semillero de ají en bandejas de germinación.

El cultivo de ají, requiere de una serie de labores para su desarrollo óptimo y así
garantizar su producción, inversiones considerables en factores como el técnico, exige
una estricta y detallada selección del sitio de siembra. Se cultiva comercialmente como
si fuera anual, ya que en esta última forma es mucho más rentable.

Son múltiples los factores a tomar en cuenta para tener éxito en la siembra y cosecha
del ají, es un cultivo aparentemente sencillo que tiene ciertos puntos críticos, por lo
que es muy importante para garantizar el desarrollo óptimo del mismo estar muy
pendiente de cada una de estas labores. Se bebe llevar un registro minucioso y muy
detallado de las fechas de cada una de las labores y aplicaciones a realizar.

A continuación, se describen las principales labores del cultivo:

Semillero

Semillero de ají en bandejas.

El ají, pimiento o chile se cultiva principalmente por trasplante, por lo cual se requiere

un semillero, si se utiliza semilla propia, esta debe provenir de plantas sanas y
vigorosas, al igual que el fruto para evitar diseminar enfermedades. Es importante
tener presente que se debe utilizar semilla de calidad y con un alto porcentaje
de germinación (80 %).

El semillero de ají se puede hacer en canteros o en bandejas, es importante realizar una

desinfección del terreno y de la semilla a usar, se debe mantener húmedo el semillero
hasta que nazcan las plantas, evitando los excesos. La profundidad de la  siembra  no
debe superar los 2 cm, las  plántulas  estarán listas entre los 35 y 45 días después de
sembrada la semilla.

Trasplante y siembra
Una vez que las  plántulas  del cultivo de ají han alcanzado el tamaño apropiado se
realiza el  trasplante  para la  siembra  en el lugar definitivo, donde se desarrollará la
planta.

La mejor época para realizar la siembra del cultivo de ají es la menos lluviosa, este se
realiza, cuando las plantas tienen entre 4 y 8 hojas o 15 a 20 cm de altura. Se
recomienda efectuar un estricto combate de plagas y enfermedades durante esta etapa.

Preparación del terreno y densidad de siembra

Para sembrar el ají se debe hacer una excelente preparación del terreno, con pase
de  arado  y  subsolador  a criterio del agricultor, según las condiciones del suelo,
finalizando con pases de rastra, para una buena infiltración y aeración.

Los surcos se hacen de acuerdo con la variedad usada, sin embargo, de manera general
se puede hacer de 70 cm., a un metro entre hileras y la siembra  se hace cada 40 cm,
para una densidad de siembra de 25.000 a 35.000 plantas por hectárea.

Profundidad 0,7 metros

Distancia entre plantas 0,4 metros

Distancia entre hileras 1 metro

Densidad de siembra 25.000 ptas/ha

Control de malezas
En el cultivo de ají, como en cualquier otro, las malezas representan un problema ya
que además de competir por luz, agua, nutrientes y espacio, son hospederos
de  plagas  y enfermedades, razón por la cual deben eliminarse y así evitar pérdidas
significativas en el cultivo. El control de las malezas puede hacerse de forma manual o
química.

El control manual, consiste en mantener limpio el campo sin uso de dispositivos

mecánicos, las cuales se pueden ejecutar con azadón, azadines o machetes. Se
recomienda efectuar dos o tres limpiezas, las mismas deben de realizarse antes de la
primera y segunda fertilización(Gómez, Ramírez, Rondón, y Parra, 2011).

Si se realiza control químico con herbicida, se recomienda su aplicación a los 20 a 25

días después del trasplante, o cuando las malezas estén en crecimiento activo y antes
de que florezcan. Cuando se usa el herbicida se recomienda tener mucho cuidado de
no rociar las hojas, aun cuando se esté usando un herbicida selectivo.

Riego del cultivo de ají

La cantidad de agua a usar en una plantación tanto para el cultivo de ají como para
otro cultivo depende de factores como: la zona y época de siembra, el tipo de suelo, el
tipo de riego que se emplee, entre otros. El cultivo demanda riego durante su ciclo de
vida, sean siembras bajo riego o en época de lluvias.

El manejo del agua debe de ser muy cuidadoso, porque la escasez o el exceso son
inapropiados para la planta. Si no tiene la cantidad apropiada de agua por medio del
riego, daña la calidad del fruto, ocasionando rajaduras, o bien pudiera darse las
condiciones para el desarrollo de la enfermedad fisiológica en el fruto de la pudrición
apical. Y si hay exceso de humedad en el suelo por efectuar riegos muy pesados, es
factible que se incrementen las enfermedades.

El riego debe ser oportuno, pero no excesivo, el ají es muy susceptible a  Ralstonia
solanacearum, a Phythophthora y a Phytium, si falta agua se caerán los frutos y se
perderá producción, si el riego es excesivo se expone la planta a la asfixia radical.

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Se han desarrollado Software que calculan los requerimientos de agua y fertilizante de

los cultivos, de acuerdo con la edad del cultivo y ajustado a las condiciones climáticas
y análisis químico del agua de riego. Para lo cual el cultivo debe ser regado por goteo
o aspersión y se le inyecta el fertilizante, este proceso es conocido como fertirrigación.

En general, se puede decir que el cultivo de ají demanda de buena humedad en la zona
de raíces que oscila de 0 a 40 centímetros de profundidad. Este cultivo requiere de una
buena humedad, la cual debe estar bien distribuida. Los mejores rendimientos se
alcanzan cuando los suelos se tienen próximos a capacidad de campo.

En zonas cálidas secas por su baja  humedad relativa, se requiere de mayor

aprovisionamiento de agua. Así también los suelos sueltos y arenosos requieren de
riesgos más frecuentes y ligeros. En los suelos pesados a francos, los riegos deben ser
más espaciados, con la finalidad de mantener la humedad que exige la planta.

Fertilización
La  fertilización, es uno de aspectos que más influye en la  productividad, calidad y
costos en los cultivos de hortalizas, por su rápido crecimiento. Es fundamental para el
desarrollo óptimo del cultivo un suministro adecuado de nutrimentos, para el cálculo
de la dosis de abono requerida, el productor debe determinar su propio programa, el
cual depende del análisis de suelo y el potencial de rendimiento del cultivo.

El cultivo de Ají según estudios realizados por CATIE, (1990, citado por Gómez,
Ramírez, Rondón y Parra, 2011) indican que los elementos nutricionales críticos para
el cultivo, en el área de Centro América son: Fósforo (P205), Calcio (Ca),  Magnesio.
Todos estos elementos son necesarios e indispensables, pero el  Fósforo  y
el Nitrógeno son los elementos con los cuales hay mayor respuesta del cultivo.

Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para
el buen uso y asimilación de los fertilizantes  y especialmente cuando sean de origen
nitrogenado.

En general se recomienda fertilizar con 150 kg de  nitrógeno  y 200 kg de fosforo

por  hectárea. En el siguiente cuadro se presenta una recomendación genérica
por hectárea, recordando que esto dependerá de la variedad y condiciones nutricionales
del terreno a usar.

Fertilización del cultivo de ají por hectárea

Época de aplicación Cantidad (sacos) Fórmula

10 días después del trasplante 3 10-30-10

25 días después del trasplante 11 10-30-10

5 días después del trasplante 1,5 Urea

85 días después del trasplante 1,5 Urea

Se recomienda hacer aplicaciones foliares en los primeros días después del trasplante y

cada 22 días después de la siembra.

Cosecha
La etapa de cosecha en el cultivo de ají, se inicia entre los 55 y 60 días después
del  trasplante  y puede alargarse hasta un periodo de tres meses según la variedad y
el manejo agronómico que se le brinde al cultivo.
Los parámetros a tomar en cuenta para establecer el punto de cosecha son
generalmente el tamaño del fruto cm) y color del fruto, una vez concluida la
maduración del fruto, el ají se cosecha cuando está maduro, sin embargo, hay
mercados que prefieren que la mitad esté verde y la mitad esté maduro, alegando que
en este caso la vida postcosecha del producto es mayor.

Los frutos deben mostrar apariencia turgente, brillante y sana para ser cosechados.
Esta labor consume considerable mano de obra y representa el gasto más alto en el
ciclo del cultivo. La fruta es muy susceptible a la deshidratación, cuando se saca el
fruto de la planta, debe evitarse la exposición solar y mantenerlo en un lugar fresco,
la humedad relativa  alta retrasa la deshidratación, pero hay que trabajar con cuidado
porque una alta humedad también favorece el desarrollo de  bacterias  que dañan el
fruto.

La cosecha de ají es una labor que consume considerable mano de obra, lo que
representa un elevado costo. Se transporta generalmente en sacos, pero se ha
observado que de esta forma se maltrata mucho el fruto, por lo que se recomienda
transportarlo en cestas.

SEMILLAS SEMILLA SEMILLAS

DE DE AJÍ DE MAÍZ
GALLINAZO AMARILLO

Manejo postcosecha
El fruto del cultivo de ají es muy susceptible a la deshidratación, cuando se saca de la
planta, debe evitarse la exposición solar y mantenerlo en un lugar fresco, la humedad
relativa  alta retrasa la deshidratación, pero hay que trabajar con cuidado porque una
alta humedad también favorece el desarrollo de bacterias que dañan el fruto.
Una vez que se ha realizado la cosecha del cultivo de ají, el producto se debe guardar
en un lugar fresco, para evitar el deterioro del producto. En el caso del ají se consume
fresco o procesado ya sea en polvo o en otras presentaciones, para una vida útil más
larga se debe almacenar los frutos a una temperatura de 7,5 ºC.

Producción mundial y comercialización

del cultivo de ají

Producción mundial del cultivo de ají o pimiento

El cultivo de Ají, pimiento o Chile, se produce tanto para uso fresco como seco, es
considerado patrimonio alimentario de América y su uso se ha extendido a nivel
mundial; a continuación, se presentan los principales 5 países que mayor producen
este rubro que ha traspasado fronteras desde su origen, según el Cei.RD (2016).

En relación con la producción del ají en el mundo, son China y México los principales
productores a nivel mundial; ocupando el primer lugar China con 11,869,716.83
toneladas de ají fresco, seguido de México con 1,837,906.30 toneladas (Cei.RD 2016).

Principales 5 países productores de ají a nivel mundial

Fresco (ton) Seco(ton)

China: 11,869,716.83 I India: 1,165,432.22

México: 1,837,906.30 C China: 241,968.91

Turquía: 1,717,952.70 T Tailandia: 155,088.26

Indonesia: 1,165,313.52 P Pakistán: 127,245.78

España: 974,858.35 Etiopía: 126,977.83

Comercialización del cultivo de ají

Debido a los diversos usos que tiene el ají , ya sea como: condimento, colorante,
saborizante, acompañante y como ingrediente principal de una gran cantidad de platos,
tiene un mercado diverso y amplio.

Se comercializa fresco, seco, molido, deshidratado, en polvo; pero es en el mercado

gastronómico donde encuentra su gran bastión, dada la universalidad de su uso, son
varios los países que demandan de este preciado bien, ya sea para la industria de
elaboración de alimentos, especialmente de la carne, como especie picante o
condimento culinario; se calcula que estos últimos usos representan en América del
Norte y Europa occidental una tercera parte del consumo y los usos industriales las
otras dos terceras partes.

Se presentan datos de los últimos cinco años donde se evidencia cuáles son los países
protagonistas en el comercio del ají; cabe señalar que, en Europa septentrional las
comunidades de expatriados de origen mediterráneo, asiático, africano y caribeño han
introducido el consumo de ajíes frescos, esto abre una gran puerta para que el mercado
del ají siga en ascenso.
Para tener una idea más amplia de lo dicho anteriormente, se presentan datos de los 10
países importadores y exportadores de ají a nivel mundial:

Principales 10 países importadores de ají (2011-2016)

País Total importaciones (millones $)

EE UU 400.34

Japón 390.10

Alemania 257.57

Francia 194.28

Corea del sur 135.98

España 132.71

Reino Unido 132.98

Bélgica 106.35

Canadá 88.63

Países Bajos 55.28

Otros países 603.86

Fuente: (SIICEX 2017)

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Principales 10 países exportadores de ají (2011-2016)

País Total exportaciones (millones $)

China 592.74

Francia 254.59

Perú 234.82

Países Bajos 157.93

España 181.89

Corea del Sur 109.04

 Bélgica 121.06

Alemania 100.08

Tailandia 80.41

Estados Unidos 68.91

Otros países 709.75

Fuente: (SIICEX 2017)

SEMILLAS SEMILLA SEMILLAS

DE DE AJÍ DE
BRÓCOLI GALLINAZO

Principales plagas y enfermedades que

atacan el cultivo de ají
El cultivo de Ají, pimiento o Chile es atacado por muchas plagas y enfermedades, por
lo que se debe hacer un control adecuado para evitar pérdidas económicas relevantes.

Plagas en el ají
El cultivo es afectado por diversas plagas, uno de los mayores problemas ha sido su
reconocimiento y el abuso del control con plaguicidas. Para el control de una plaga es
necesario conocer: la fenología del cultivo que afecta o daña, hospederos alternos,
reconocimiento, biología, daño e importancia de la plaga, métodos de muestreo y
niveles críticos que más afecta y forma de control (Gómez, Ramírez, Rondón, y Parra,
2011).

A continuación, se mencionan algunas de las  plagas  más relevantes en el cultivo y

como tratarlas.

Araña roja
En el ají, como en el resto de hortalizas podemos observar la hoja llena de pequeños
puntos amarillos. Cuando la plaga es más grave se aparecen pequeños caminos de
seda, pues son los que construyen estos ácaros para desplazarse mejor por la planta.
La Araña Roja, es un ácaro que se alimenta de la savia de las plantas, mide medio
milímetro (0,5 mm) por lo que solo es visible al ojo humano cuando lo vemos en
grandes cantidades. La manera más fácil para saber si existe la plaga es que viven en
grupos, construyendo una especie de tela en el envés de las hojas de las plantas que les
permite ocultarse de los depredadores y también les sirve para desplazarse fácilmente
por toda la planta.

Control Preventivo

Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja.

Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

Evitar los excesos de nitrógeno.

Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.

Control Biológico:  se realiza mediante enemigos naturales. Las principales especies

depredadoras de huevos,  larvas  y adultos de araña roja son:  Amblyseius

californicus,  Phytoseiulus persimilis  (especies autóctonas y empleadas en sueltas),  Feltiella

acarisuga (especie autóctona).

Control químico Dosis

Acrinatrin 15 0.02-0.04%

Amitraz 20% 0.10-0.30%

Flufenoxuron 10% 0.05-0.10% en concentrado dispersable

Piridaben 20% 10% en polvo mojable

Mosca blanca
Este insecto es uno de los más temidos ya que es muy difícil de combatir. Lo mejor es
intentar prevenirla, para confirmar su presencia al agitar un poco la planta, se
observarán pequeñas moscas blancas volando.

Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las
puestas en el  envés  de las hojas. De estas emergen las primeras  larvas, que son
móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este
último característico de cada especie.
Los daños directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados
por  larvas  y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños
indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la
alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo
de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles
de población son altos.

El control preventivo  se realiza con la colocación de mallas en las bandas de los

invernaderos, limpieza de malas hierbas y restos de cultivos, no abandonando los
brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de  mosca
blanca y colocar trampas cromáticas amarillas.

Control químico Dosis

Aceite de verano 75% 0.75-1.50%

Amitraz 20% + Bifentrin 1.5% 0.15-0.30%

Buprofezin 25 %

Buprofezin 8% + Metil pirimifos 40 0.20-0.30%

Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 l/ha

Trips
Dañan la planta, sobre todo el envés de las hojas y también provocan que se puedan
caer las flores. Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos,
dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos
síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando
son muy extensos en hojas).

Control preventivo:  con la colocación de mallas en las bandas del invernadero,

limpieza de malas hierbas y restos de cultivo, Colocación de trampas cromáticas
azules.

Control químico Dosis

Aceite de verano 75% 0.75-1.50%

Acrinatrin 15% 0.02-0.04%

Azufre 40%+ Cipermetrin 0.5% 25 kg/ha

Diazinon 2% 20-30 kg/ha

Enfermedades del ají

Se sugiere, que en el caso del ají los controles de las enfermedades sean en forma
preventiva. El mejor criterio para decidir controlar una enfermedad, es el porcentaje de
incidencia y porcentaje de severidad, cuidando siempre los factores de temperatura y
humedad, como los que más influyen sobre cada enfermedad (Gómez, Ramírez,
Rondón, y Parra, 2011). A continuación, se mencionan las enfermedades más
importantes.

Podredumbre
Se encuentran diferentes tipos de podredumbres, gris, blanca. Ocasionan lesiones en
las hojas y flores de color pardo y los frutos se ponen blandos. Para evitar este tipo de
enfermedades lo mejor es la prevención, desechando restos infectados a la basura,
evitar mojar las hojas de las plantas, manejo adecuado de la ventilación.
Estos  hongos  son más difíciles de combatir, pero con Sulfato de  cobre  se puede
controlar.

Roña o sarna bacteriana

Es una de las enfermedades fuertes puesto que está producida por una bacteria y que
según la Unión Europea debe ponerse en cuarentena la zona afectada y avisar a las
autoridades para evitar su propagación. Es una enfermedad difícil de curar y uno de los
síntomas más importantes es que muestra pequeñas manchas acuosas en las hojas. La
mejor manera de evitarla es la prevención.

Como prevención se debe:  eliminar las malas hierbas, restos de cultivo y plantas
infectadas, evitar humedades elevadas, utilizar semillas sanas o desinfectadas, manejo
adecuado de la aspersión y el riego, no regar por aspersión en caso de ataque
en semilleros.
Control químico:  con la aplicación de productos cúpricos (sulfato cúprico 3%),
aunque se han observado algunas resistencias a estos, por lo que se aconseja alternar
con mancozeb o zineb.

Seca o tristeza
La planta presenta una marchitez rápida sin ni siquiera amarilleamiento de las hojas,
produciéndose finalmente la muerte de la misma. Puede atacar a la plántula y a la
planta, el ataque puede ser distinto dependiendo de diversos factores, como son las
condiciones climáticas, cantidad de inóculo, variedad, suelo, estado vegetativo de la
planta, etc. La parte aérea manifiesta una  marchitez  irreversible (sin previo
amarillamiento).

En las raíces se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y

chancro en la parte del cuello. Los síntomas pueden confundirse con
la asfixia radicular. Presenta zoosporas responsables de la diseminación acuática.

El control puede ser preventivo:  utilizando  plántulas  y sustratos sanos, eliminando

los restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el cuello, emplear marcos
de plantación adecuados que permitan la aireación, manejo adecuado de la ventilación
y el riego.

Control químico: es una enfermedad donde conviene prevenirla, ya que la curación es

bastante difícil, se utiliza para el control químico el Etridiazol 48% en dosis 0.20% y el
Etridiazol 6% en dosis de 15-20 l/ha.

Manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE)

El  manejo integrado  de  plagas  y enfermedades (MIPE), consiste en utilizar varias
prácticas de control (cultural, biológico, ecológico, químico, etc.) tratando de
racionalizar y minimizar el uso de  pesticidas  en la agricultura e integrar todas las
alternativas posibles y existentes, para mantener las poblaciones dañinas bajo control.
El objetivo es tratar de unificar y utilizar los diferentes controles bajo el concepto de
un programa unificado. El desarrollo e implementación de programas de plan
de manejo integradode plagas, enfermedades en los cultivos, presenta un alto potencial
para mejorar las estrategias de control.

Curiosidades del cultivo de ají

La Academia de Ciencias Médicas de China, realizó un estudio en más de 50.000 personas y

concluyó que los individuos que consumían picante proveniente del ají al menos dos veces por

semana, presentaban una mortalidad un 10% menor que quienes no lo hacían.

En los mercados se palpa la cultura del uso del ají; el visitante puede observar a simple vista los

frutos multicolores adornando los locales de venta; también se puede encontrar tantas

preparaciones de ají como locales gastronómicos existan; resulta además un atractivo para los

foodies ávidos de nuevas experiencias; este es el condimento que hará que todos sus sentidos se

despierten y quizá lo adopten como invitado diario en sus lejanos países de origen.

El ají contiene un elemento llamada capsaicina, el cual es responsable del picor, que se

encuentra concentrada en las semillas y membrana del fruto. Es empleada en la elaboración de

medicamentos para dolores musculares.

La base de la comida peruana, es el ají, hay muy pocos platos de la cocina peruana que no

lleven ají. Los platos norteños, tienen una substancial base de ají amarillo; los de la sierra, ají

panca; la costa, los ajíes y rocotos frescos; la cocina de la selva, el  ají charapita  o el

llamado “pinguita de mono”.

El Perú es probablemente el país con más diversidad nativa de  Capsicum  cultivado en el

mundo. En los mercados locales no es raro encontrar variedades de las cinco especies

domesticadas (C. annuum  L.,  C. baccatum  L.,  C. chinense  L., y  C. frutescens  L.,  C.

pubescens Ruiz & Pav.); mientras que en otros países comúnmente se encuentran variedades de

dos o tres especies cultivadas.

 TUBERÍA SEMILLAS SEMILLAS
DE DE AVENA DE MAÍZ
RIEGO

Pero ¿Qué lo hace picante?

Naturaleza picante del ají

La respuesta a esta pregunta está en una sustancia que en encuentra en las semillas y
membranas, llamada capsaicina. Se dice que una gota de esta sustancia diluida en
100.000 gotas de agua sigue manteniendo su pungencia (picor).

La capsaicina (8-metil-N-vanillil-6nonenamida) está presente en algunos Capsicum y

es la responsable del picor, el grado de pungencia se determina según la escala de
Scoville. Posee cualidades analgésicas y descongestivas. Favorece la producción de
endorfinas (moléculas que promueven la sensación de bienestar).

Esta sustancia denominada capsaicina, responsable del picor en algunas variedades del
cultivo de ají, es empleada en la elaboración de medicamentos para combatir dolores
musculares,  plagas  en la agricultura, como ingrediente para bebidas como
el  ginger  ale, en salsas para alimentos como el tabasco y en sprays de Defensa
personal (APEGA 2009).

La variedad de ají más picante se la encuentra en los récords guines en pungencia; es

el  Carolina Reaper, con 2.2 millones de SHU (scoville Heat Units), cruce
entre Habanero Red Savina y Naga Bhut Jolokia; Cruz (2016) asevera que “según
las unidades establecidas por Scoville, 0 es la escala más baja y el 15'000,000 es
equivalente a comer capsaicina pura.

El Carolina Reaper tiene 2'220,000 de unidades, una cantidad cercana a la usada para

elaborar el gas pimienta que utiliza la policía de Estados Unidos” lo cual da una idea
de la pungencia del campeón vigente.

"El ají es a la
comida  como el humor es
a la vida...".
Fabián Patinho

Recomendaciones
El cultivo de ají, pimiento o chile, se produce a nivel mundial, ya que se adapta a
diversas condiciones climáticas. Es importante tomar en cuenta para la producción de
este rubro, la zona y las condiciones edafoclimaticas particulares de la misma.

Hasta la fecha solo se han domesticado 5 especies las cuales son: Capsicum annuum
L.;  Capsicum frutescens L.;  Capsicum baccatum L.;  Capsicum chinense
Jacq.  y  Capsicum pubescens R y P, cada una tiene sus requerimientos y  manejo
agronómico especifico, por lo tanto, una vez seleccionada cual de la especie que se va
a producir se debe buscar la información relativa a la misma, para luego proceder a la
producción.

Por lo antes mencionado, en relación con las plagas y enfermedades estas van a estar
influenciadas directamente con la zona geográfica particular donde se lleve a cabo el
proceso productivo del cultivo de ají, por lo tanto, el control de las mismas se debe
manejar tomando en cuenta este aspecto. Ya que dependiendo la zona se podrán
encontrar distintas plagaso enfermedades y el control de las mismas se adecuará a lo
que se presente en una determinada área geográfica y a la especie con la cual se esté
trabajando.

Es un fruto altamente apetecido en muchas culturas por su inusual sabor tanto dulce
como picante que cautiva paladares.

Compiladora

Ing. Agr. Quintina Correa

 TUBERÍA SEMILLAS PLANTAS DE
DE DE ROSA
RIEGO BRÓCOLI TREPADORA

Referencias consultadas
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uso. Ecuador. Consultado el 15 de Mar. 2019. Disponible en  https://dugi-
doc.udg.edu/bitstream/handle/10256/14781/ArellanoGuerronSoniaLorena_Treball.pdf?
sequence=1

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Lima. Consultado el 25 de Mar. 2019. Disponible
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DEFINICIONA. 2014. Definición y etimología de ají. Consultado el 24 de Mar. 2019.

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Oriol, A., Ribera de Madariaga, B., & Lonely Planet Publications (Firm). 2015. La
mejor comida picante del mundo. Consultado el 18 de Mar. 2019. Disponible
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Cei.RD (Centro de Exportación e Inversión de la República Dominicana) .2018. Ficha

Técnica Ají. Consultado el 28 de Mar. 2019. Disponible
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Palacios, S.; García M. 2008. Caracterización Morfológica de Accesiones de

Capsicum spp. Consultado el 28 de Feb. 2019. Disponible
en http://www.scielo.org.co/pdf/acag/v57n4/v57n4a05.pdf.

Rodríguez, E. 2010. Efecto de la  fertilización  química, orgánica y biofertilización

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Hernández, A. 2017. El Ají Dulce (Capsicum Annuum) como Alternativa de
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Disponible en http://losajicitosdeunesur.blogspot.com/.