Ejercicio N° 5

Utilizando el árbol de decisiones usado como ejemplo en la guía del Codex Alimentarius 2003,
determine si las etapas que tienen peligros significativos son PCC.

Además, sustentar en base al criterio del equipo HACCP, la decisión de determinar un PCC.

ETAPA con peligros

P1 P2 P3 P4 ¿PCC? Si o no
significativos
RECEPCION DE
MATERIA
QUIMICO: Presencia de
agentes químicos
(lubricantes, combustible, SI NO SI NO SI
desinfectantes derramados)

ALERGENOS: Presencia de
metabisulfitos
ETIQUETADO
ALERGENOS: Presencia de SI NO SI NO SI
metabisulfitos