Ejercicio 3

• Escoja 3 etapas de su diagrama de flujo (una de ellas la recepción de materia prima), e

identifique los peligros de acuerdo con lo explicado en clase.

• Es necesario que utilice la terminología correcta: contaminación, generación,

crecimiento, etc.

ETAPA TIPO DE PELIGRO DESCRIPCION DEL PELIGRO

Presencia de material extraño (arena, fragmentos de
FISICO vidrio, plástico quebradizo, plástico duro y/o fragmentos
metálicos de 7 – 24 mm).
Presencia de agentes químicos (lubricantes, combustible,
QUIMICO
desinfectantes derramados, )
Recepción de Materia Prima

BIOLOGICO Presencia de microorganismos patógenos

Presencia de langostinos procedentes de otros centros de

FRAUDE
cultivos no autorizados ni habilitados sanitariamente.

CONTAMINACIÓN
Presencia de elementos punzocortantes mayor de 24 mm
INTENCIONAL

ALERGENOS Presencia de metabisulfitos

RADIOLÓGICOS -----------------

FISICO Contaminación por pernos, plásticos.

QUIMICO Contaminación por cloraminas

Lavado

BIOLOGICO Sobrevivencia de microorganismos patógenos.

FRAUDE -----------------
CONTAMINACIÓN
-----------------
INTENCIONAL
ALERGENOS -----------------
RADIOLÓGICOS -----------------
Presencia de tierra, excremento de roedores y materias
FISICO
extrañas en general en materiales para empaquetado.
Empaquetado/Rotulado

QUIMICO ------
Contaminación con microrganismos patógenos en los
BIOLOGICO
envases y embalajes.
FRAUDE -------
CONTAMINACIÓN
--------
INTENCIONAL
ALERGENOS Presencia de metabisulfitos.
RADIOLÓGICOS -------