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  • Tecnologia Del Frio 1

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    Erla Doreli Tanco Vasquez
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    El proceso de congelamiento del chorizo pasa por varias etapas: recepción y pesaje inicial, clasificación, desinfección, plageo y etiquetado, lavado, desconche, congelado, cocción, limpieza, segundo lavado y enfriamiento, y pesaje final.

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    TECNOLOGIA-DEL-FRIO-1

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    ETAPAS DE CONGELAMIENTO DEL CHORO

    RECEPCION PESAJE 3 DESINFECCION

    PLAQUEO Y
    PESAJE 1 CLASIFICACION
    ETIQUETADO

    LAVADO1 DESCONCHE CONGELADO

    COCCION LIMPIEZA

    LAVADO 2 Y
    PESAJE 2
    ENFRIAMIENTO

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