Demanda de La Leche Procesada (ORIGINAL) PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
CREADA POR LEY N° 29074

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

VICEPRESIDENCIA DE INVESTIGACIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS INDUSTRIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
INFORME DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA
ANÁLISIS DE DEMANDA DE LA LECHE PROCESADA EN LOS

ESTUDIANTES DEL III SEMESTRE DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS – UNAJ, 2022.
Tipo de investigación: Trabajo de campo

Línea de investigación: Innovación tecnológica y desarrollo de productos lácteos y
derivados
DOCENTE: Ms.C Eber Apaza Zapana

ASIGNATURA: Fundamentos de economía
SEMESTRE: III “A”
PRESENTADO POR:
- Nelida Hancco Alvarez
- Evelyn Dhayana Huanca Holguin
- Saudy Elean Paricanaza Paricanaza
- Dayane Isabel Hirache Tipula
- Katy Milagros Huancollo Mamani
- Arnol Pacco Rojas
JULIACA- PERÚ
2022
ÍNDICE
INDICE DE TABLAS ................................................................................................................. ii
INDICE DE FIGURAS ............................................................................................................... ii
INDICE DE ANEXOS ................................................................................................................ ii
RESUMEN .................................................................................................................................. iii
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 4
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 5
1.1 VIABILIDAD COMERCIAL: ......................................................................................... 5
1.2 LA DEMANDA: ................................................................................................................ 5
1.2.1 FUNCIÓN DE LA DEMANDA: ................................................................................ 5
1.2.2 CURVA DE LA DEMANDA: .................................................................................... 6
1.2.3 CURVAS DE INDIFERENCIA: ............................................................................... 7
1.2.4 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA: ............................................................ 8
1.2.5 TIPOS DE LA DEMANDA: ...................................................................................... 9
1.2.6 DETERMINANTES DE LA DEMANDA: ............................................................... 9
1.2.7 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA: .................................................... 10
1.2.8 ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA: ................................................. 10
1.3 LECHE PROCESADA: .................................................................................................. 11
1.3.1 BENEFICIOS DE LA LECHE PROCESADA: ........................................................ 11
CAPÍTULO II: METODOLOGÍA .......................................................................................... 13
1.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ..................................................................... 13
1.3 MÉTODO E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ......................... 13
1.3.1 Recolección de datos o información: ....................................................................... 13
1.3.2 Instrumento: .............................................................................................................. 14
1.4 FACTORES NEGATIVOS EN LA INVESTIGACIÓN: ............................................ 14
CAPÍTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIONES ............................................................. 15
CONCLUSIONES: ................................................................................................................... 23
RECOMENDACIONES:.......................................................................................................... 23
BIBLIOGRAFÍA: ..................................................................................................................... 23
ANEXOS: ................................................................................................................................... 25
i
INDICE DE TABLAS
TABLA 1 ( MUESTREO ) ....................................................................................................... 13

TABLA 2 ( SEXO ) ................................................................................................................... 15
TABLA 3 ( TIPO DE CONSUMO DE LECHE ) ....................... ¡Error! Marcador no definido.
TABLA 4 ( FRECUENCIA DE CONSUMO ) ....................................................................... 16
TABLA 5 ( CONSUMO SEGUN LA MARCA ) .................................................................... 17
TABLA 6 ( MOTIVO DE LA COMPRA ) ............................................................................. 17
TABLA 7 ( INFLUENCIA DE PUBLICIDAD ) .................................................................... 18
TABLA 8 ( CONSUMO DE LECHE POR TAMAÑO ) ....................................................... 19
TABLA 9 ( MOMENTO AL DÍA ).......................................................................................... 19
TABLA 10 ( CON QUE ALIMENTO LO CONSUME )....................................................... 20
TABLA 11 ( BENEFICIOS OBTENIDOS ) ........................................................................... 21
TABLA12 ( CON QUE CONSUME LA LECHE ) ................................................................ 21
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 ( EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR ) ............................................................... 7

FIGURA 2 ( GRAFICO DE CURVAS DE INDIFERENCIA ) .............................................. 8
FIGURA 3 ( MODELO DE ENCUESTA ) ............................................................................. 14
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRAFICO 1 ( SEXO ) .............................................................................................................. 15

GRAFICO 2 ( TIPO DE CONMSUMO DE LECHE ) .......................................................... 16
GRAFICO 3 ( FRECUENCIA DE CONSUMO ) .................................................................. 16
GRAFICO 4 ( MARCA DE LECHE QUE CONSUME CON FRECUENCIA ) ................ 17
GRAFICO 5 ( MOTIVO DE LA COMPRA ) ........................................................................ 18
GRAFICO 6 ( INFLUENCIA DE LA PUBLICIDAD ) ......................................................... 18
GRAFICO 7 ( CONSUMO DE LECHE POR TAMAÑO ) .................................................. 19
GRAFICO 8 ( MOMENTO AL DÍA ) .................................................................................... 20
GRAFICO 9 ( CON QUE ALIMENTO LO CONSUME ).................................................... 20
GRAFICO 10 ( BENEFICIOS OBTENIDOS ) ...................................................................... 21
GRAFICO 11 ( CON QUE CONSUME LA LECHE ) .......................................................... 22
INDICE DE ANEXOS
IMAGEN 1 (PRUEBAS DE LA ENCUESTA…………………………………………………………24

IMAGEN 1 (PRUEBAS DE LA ENCUESTA) ………...………..………………………………….…24
ii
RESUMEN
En esta investigación se determinará la demanda de la leche procesada en los
estudiantes del III semestre de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias – UNAJ; así como también todo esto va depender de las variables como
el precio de las mercancías, del ingreso, de la población, de la calidad, de la publicidad
y promoción, de la distribución de la leche y derivados lácteos industrializados (entre
otras variables). La leche y sus derivados lácteos son importantes en la dieta alimenticia
de las personas debido a su aporte nutricional (calcio, hierro y zinc). En la mayoría de
los encuestados la leche procesada se considera un bien de relevante calidad, nutritivo,
estratégico, en virtud de ser un alimento básico para los estudiantes. Además, en la
actividad productora de leche, están involucrados productores primarios,
transformadores, distribuidores, comercializadoras y consumidores finales, a lo largo
de las cadenas de valor y actividades relacionadas
Para poder determinar la demanda realizamos una encuesta a los estudiantes ya
mencionados anteriormente, Por otro lado, los principales tipos de leches industriales
producidos y que son consumidos por los estudiantes suele ser la marca leche gloria y,
Por otra parte, un factor más que influye en la demanda, es la decisión de compra del
consumidor, El consumo de leche procesada está ligado principalmente al ingreso real,
precios de la mercancía y la preferencia de los consumidores finales, sin desconocer
que hay otros factores. En los estudiantes de EPIIA, más del 64% del consumo total es
en forma de leche procesada y el resto es en la leche natural que es 18%.
iii
INTRODUCCIÓN
La presente investigación se refiere a la demanda, que tiene que ver con la preferencia
que los consumidores desean adquirir, es decir que demandar significa estar dispuesto a
comprar, mientras que comprar es efectuar realmente la adquisición. Y se determinara la
demanda de la leche procesada, pues esta se encuentra en función o es que depende de
variables tales como el precio de la mercancía, de la población, de la calidad, de la misma
publicidad y promoción, entre otras variables. (Lanos, 2008)
La investigación de esta problemática se realizó por el interés de conocer que tan
constante se consume la leche procesada, esto ya sea en cualquier hora del día; así como
también poder saber las razones por las cuales consumen la leche procesada.
Este trabajo se realiza con el objetivo de poder nosotros principalmente determinar la
demanda de la leche procesada en los estudiantes que se analizaran, en este caso los
estudiantes del tercer semestre de EPIIA de la UNAJ, así como también se deberá
identificar la demanda actual y los factores que determinan dicha demanda de la leche
procesada en los estudiantes. (Alonso & Rodriguéz, 2019)
Para poder llevar a cabo este proyecto de investigación formativa lo que se tomara en
cuenta es el método de investigación que incluye trabajo de campo, donde nosotros
realizamos una entrevista de manera presencial, se brindara la hoja de encuesta
(anteriormente impresa) más un lapicero con el que puedan marcar sus respuestas a los
estudiantes del tercer semestre de la escuela profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias de la UNAJ.
4
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO
1.1 VIABILIDAD COMERCIAL:
N. Sapag y R. Sapag (2008) definen que:

El estudio de viabilidad comercial indicará si el mercado es o no sensible al
bien producido o al servicio ofrecido por el proyecto y la aceptabilidad que tendría
en su consumo o uso, permitiendo así determinar la postergación o el rechazo de
un proyecto, sin tener que asumir los costos que implica un estudio económico
completo. (p.19)
1.2 LA DEMANDA:
En un mercado competitivo, cada firma tiene los mismos costos y el precio se
iguala al precio marginal, pues cada empresa en el campo de la industria se debe
enfrentar una curva de demanda muy manejable a su debido precio. En cualquier
tipo de empresa, así como de alimentos, si este intenta aumentar su precio del
producto por encima de su costo marginal, pues este perderá todos sus
consumidores. Sin embargo, las industrias donde sus productos son variados o las
firmas tienen diferentes costos marginales, la empresa que establezca su precio
por encima del costo marginal, este perderá parte de sus consumidores, pero no a
todos. (Salazar, 2009)
La demanda es una palabra que con bastante frecuencia esta es utilizada en el

campo de la economía, puesto que es una fuerza que permite una variedad de
funciones. De esta manera las economías del mercado acceden conocer la cantidad
producida de un bien juntamente con el precio al que se vende. El movimiento de
compradores y vendedores en los mercados, establecen las cantidades y
juntamente con los precios de diferentes bienes y servicios. (Arboleda, 2021)
1.2.1 FUNCIÓN DE LA DEMANDA:

Entonces la función de la demanda viene a ser la relación matemática que existe
entre la cantidad demandada de un dicho bien (𝑄𝐴 ), su precio (𝑃𝐴 ), la renta (Y),
los precios de otros bienes relacionados (𝑃𝐵 ) y como también los gustos (G): 𝑄𝐴 =
D (𝑃𝐴 , Y, 𝑃𝐵 , 𝐺)(Education)
5
La función de demanda es una ecuación, pues este explica cómo se determina la

cantidad demandada de un dicho bien. Esto, en relación a los precios del mercado
y a la renta del quien lo consume. (consumidor) (Westreicher, 2019)
En términos matemáticos, podemos expresar dicha función de la siguiente manera:
𝑋1 = 𝑋1 (𝑃1 , 𝑃2 , 𝑅)
𝑋2 = 𝑋2 (𝑃1 , 𝑃2 , 𝑅)
DONDE:
𝑋1 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑖𝑒𝑛 1
𝑋2 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑖𝑒𝑛 2
𝑃1 = 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑖𝑒𝑛 1
𝑃2 = 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑖𝑒𝑛 2
𝑅 = 𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑢𝑠𝑢𝑎𝑟𝑖𝑜nta del usuario
do de cada ecuación dada, representara siempre la cantidad demandada del
respectivo bien. En cambio, el lado derecho de la misma ecuación este será una
función matemática donde las variables son los precios claro que esto asumiendo
que existen dos mercancías, y el presupuesto del comprador. (Westreicher, 2019)
1.2.2 CURVA DE LA DEMANDA:

La curva de la demanda (CD) este es una expresión que represente las preferencias
del consumidor esto respecto a un producto, así también este indica la
disponibilidad marginal a pagar. (Kolstad 2000, Boardman et al. 2001).
Ahora el área bajo la curva de la demanda (CD), (Área color rojo y azul de la
figura 1) es la suma de las voluntades de pago por los miembros de la sociedad, o
sea los beneficios brutos que la sociedad recibirá por consumir X unidades de un
dicho producto. En cambio, las personas deben pagar un valor dado para consumir
los productos. Este valor viene siendo el precio P quedado por un mercado
competitivo para los productos. Por lo tanto, los que lo consumen o los
consumidores deberán pagar P X (área color azul) a los productores. (Boardman
et al. 2001)
6
FIGURE 1 ( EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR )
Nota: El excedente neto del consumidor (BC) es la diferencia entre lo que está dispuesto a pagar
por una cierta cantidad de producto y la cantidad que tiene que pagar realmente. Tomado de
(García, 2008)
El beneficio o también llamado excedente neto del consumidor (BC), demuestra la

diferencia entre lo que está dispuesto a pagar por cierta cantidad de producto y así como
también la cantidad que tiene que pagar en realidad. Gráficamente, es el área bajo la curva
de la demanda, pero también sobre la línea del precio; a este beneficio también se le
conoce como “causa excedente”, este porque no es un beneficio monetario o concreto.
(García, 2008)
1.2.3 CURVAS DE INDIFERENCIA:

La curva de indiferencia, esta se traza sencillamente cuando se pregunta al
individuo, la combinación de bienes que el prefiere; como por ejemplo: 10
salchipapas y 5 películas; 15 salchipapas y 3 películas; 20 de salchipapas y 2
películas; o 5 salchipapas y 7 películas. Pues es claro que a medida que una de las
opciones va creciendo o sube, la otra opción disminuye. El momento en que se
llega a dos opciones las cuales son indiferentes para el individuo, esos dos puntos
que a este la representan se encuentran en la misma curva de indiferencia.
(Moreno, 2010)
7
Ahora si se desplaza a lo largo de la curva en un sentido, el individuo estará

dispuesto a aceptar más películas claro que esto a cambio de menos salchipapas,
pero si se desplaza en el otro sentido el individuo estará dispuesto a aceptar más
salchipapas, pero menos películas. Pero cualquier pinto que este dentro de la esa
misma curva tenemos como un ejemplo la curva A del grafico; pues le reporta el
mismo nivel de satisfacción. (Moreno, 2010).
F IGURE 2 ( GRÁFICO DE CURVAS DE INDIFERENCIA )
Nota: Una curva de indiferencia indica combinaciones de bienes entre los que un consumidor
se muestra indiferente.
Una curva de indiferencia viable más alta a la que se puede alcanzar es la tangente a la
restricción presupuestaria. En este caso la curva B. Tomado de (Moreno, 2010)
1.2.4 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA:

• La demanda es rigurosamente analizada por el individuo que lo vende, esto para
fijarle un precio a los productos que tendrás como resultado el aumento o la suba
de las ventas.
• Los individuos que compran los productos establecen la demanda dependiendo de
lo que más se compra o más se requiere en una región determinada.
• La demanda influye en la cantidad de productos producidos por las empresas.
• La demanda es el primordial o principal factor que utilizan las empresas para
darles el precio a los productos.
• La demanda está sujeta por factores culturales, sociales y las tendencias para ese
mismo momento.
8
• De acuerdo a la elasticidad que tenga la demanda se puede ajustar los precios de

promoción.
1.2.5 TIPOS DE LA DEMANDA:

• Demanda de marca: Este es el comportamiento de las personas en frente a la
comercialización de una marca ya dada o determinada, tenemos como ejemplo
cuando los jóvenes a los que les gusta los calzados de marca Adidas.
• Demanda de línea: Siendo este que corresponde a la demanda que tenga una línea
determinada de productos, así como tenemos como ejemplo, una línea de
productos de belleza.
• Demanda de empresa: Este tipo refiriéndose a la comercialización de bienes y
como también de servicios, y esta que promociona una empresa.
• Demanda global: Así como su nombre lo dice se refiere que es a nivel mundial
que hace referencia a productos como los cuales son los automóviles, celulares,
entre otras más.
• Demanda individual: Este viene siendo el deseo individual de un consumidor,
tenemos como ejemplo, un café de una marca determinada u otro ejemplo vendría
a ser un cereal de una determinada marca comercial.
• Demanda de segmento: Esta existe por segmento de la población como, por
ejemplo, la demanda de vestidos de la novia, o como también de ropa para los
caballeros, entre otros más.
• Demanda de mercado: Se agrupan por segmentos, tenemos como ejemplos la
demanda de la ropa infantil, pintura para las uñas, útiles escolares, entre otros más.
• Demanda total: Esta ya es la que engloba a todos los compradores que adquieren
un bien y servicio en concreto.
1.2.6 DETERMINANTES DE LA DEMANDA:

• Precio: Cuando el precio es mayor la demanda es menor y cuando el precio
es menor la demanda es mayor.
• Cantidad de dinero: cuanto más dinero circule dentro de una economía
mucha más demanda habrá, y mientras menos dinero circule menos demanda
existirá.
• Ingresos: cuando los ingresos sean mayores la demanda aumentara.
9
• Población. Aumenta la demanda a medida que aumente la población de

mercado.
• Moda, preferencias y gustos: Estos aspectos tienen una gran incidencia sobre
las cantidades de bienes y servicios que son demandados.
• Bienes complementarios o sustitutos: los productos complementarios o
sustitutivos afectan las cantidades demandadas.
1.2.7 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA:

La elasticidad precio de la demanda viene a ser el cociente entre el cambio
porcentual esto en la cantidad demandada y como también el cambio porcentual
en el precio y esto cuando nos movemos a lo largo de la curva de la demanda.
(Arzadum, 2019)
𝐂𝐚𝐦𝐛𝐢𝐨 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐞𝐧𝐭𝐮𝐚𝐥 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚𝐝𝐚 𝐀

𝐄𝐥𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐩𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 =
𝐂𝐚𝐦𝐛𝐢𝐨 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐞𝐧𝐭𝐮𝐚𝐥 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐩𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐁
𝐂𝐚𝐦𝐛𝐢𝐨 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚𝐝𝐚

𝐀= × 𝟏𝟎𝟎
𝐂𝐚𝐦𝐛𝐢𝐨 𝐢𝐧𝐢𝐜𝐢𝐚𝐥 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐩𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨
𝐂𝐚𝐦𝐛𝐢𝐨 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐩𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨
𝐁= × 𝟏𝟎𝟎
𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐢𝐧𝐢𝐜𝐢𝐚𝐥
1.2.8 ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA:

Es denominado con frecuencia por varios tratadistas como elasticidad renta. Pues
según como los niveles de ingreso de los consumidores varíen, la demanda de
algunos bienes puede elevarse de una manera considerable. Considerar la
proporción del aumento real en el ingreso que los individuos gastaran en la
adquisición de bienes, es lo que pretende proporcionar la elasticidad ingreso de la
demanda. (Fortún, 2019)
∆𝑄
𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 % 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎𝑑𝑎 𝑄
𝐸𝐼 = =
𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 % 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 ∆𝐼
𝐼
10
∆𝑸
• = Determinamos el cambio absoluto en cantidades, lo cual se
𝑸
obtiene restando la demanda final menos la demanda inicial. Ahora
dividimos este valor entre la demanda inicial.
∆𝑰
• = Determinamos el cambio absoluto del ingreso, lo cual se obtiene
𝑰
restando el ingreso final menos el ingreso inicial. Ahora dividimos este
valor entre el ingreso inicial.
1.3 LECHE PROCESADA:

La leche procesada es la misma que anteriormente ya ha sido industrializada, por
lo tanto, que ya ha sufrido procesos de calentamiento, esto a distintas
temperaturas. Y todo esto con el fin de inactivar los microbios, cambiar sus
componentes naturales todo para evitar el pronto deterioro de esta, ayudando y
mejorando la comercialización masiva de la misma.
La leche procesada o industrializada es un producto que se obtiene con mucha

higiene de las glándulas mamarias de la vaca y también constituyen un
maravilloso alimento natural, esto por su gran cantidad de nutrientes que contiene,
como los cuales son proteínas de alto valor biológico, grasas, hidratos de carbono,
sales minerales, principalmente el calcio, pues también las vitaminas A, B1, B2,
B3, D y E, pero también algunos aminoácidos esenciales.
1.3.1 BENEFICIOS DE LA LECHE PROCESADA:

La leche suelta que se vende al aire libre, se suele encontrar en la calle y mercados,
ya sean en tambores, tarros, baldes, o cualquier otro recipiente, no son aptos para
el consumo inmediato, pues estas carecen de la más mínima verificación o control
de calidad e higiene. Por lo general es cruda y está muy contaminada con diversos
gérmenes, pelos, u otras cosas más. (Kronau & Portillo, 2003)
Debido a mal uso o manejo, cuando utilizan recipientes sucios, el transporte no

refrigerado y así como la falta de pasteurización; pues estos factores facilitan que
el alimento se coagule o se corte. Generalmente la leche suelta está adulterada con
agua, y pues gracias a su baja condición higiénica en que se maneja, se convierte
o se constituyen un peligro para la salud del quien la consume porque puede ser
11
vehículo de enfermedades y por lo tanto causar problemas en el organismo de la

persona. (Kronau & Portillo, 2003)
Por esa razón no se debería consumir la leche cruda, pues si no se cumple con la
respectiva higiene y pureza no están comprobadas o garantizadas por las
instituciones pertinente. Para poder contar con un alimento saludable, pues se
recomienda que se consuma la leche procesada ya que estos pasan por los
controles sanitarios y de higiene, ya sean en el tambo, al momento de transportarse
de un lugar a otro, la industria y así como también en los lugares de su
comercialización. (Kronau & Portillo, 2003)
El consumo regular de la leche procesada o sus derivados: como el yogur, el

queso, entre otros más, pues este favorece principalmente a formar huesos y
dientes sanos y fuertes. En especial en las personas que se encuentran en la edad
critica como niños, adolescentes y ancianos, evitando así enfermedades o
malestares como la osteoporosis, fracturas por debilitamiento, eso a causa de la
falta de calcio en los huesos. La cantidad recomendada de consumo al día, en un
valor mínimo para los niños, niñas, adolescentes y adultos, es de 2 vasos o tazas
este de 200ml de leche procesada o como también de yogur, o a lo que equivale a
dos pedazos de 30gr de queso. Ahora en las mujeres embarazadas, a las madres
que se encuentran en el periodo de lactancia, como también mujeres que están en
el estado de menopausia y ancianos, se les recomienda que la cantidad de consumo
diario sea el doble. (Kronau & Portillo, 2003)
La leche procesada o industrializada, estos que ya han recibido un tratamiento

térmico, para estos ya no es necesario que sea hervida antes de su consumo, esto
porque la leche ya paso por un proceso en el cual se eliminan todos sus gérmenes
patógenos o algún otro que pueda causar enfermedades, y cabe recalcar que si esta
leche se le vuelve a hervir puede perjudicar su valor nutricional. (Kronau &
Portillo, 2003).
12
CAPÍTULO II: METODOLOGÍA
En esta investigación se obtendrá la recolección de datos mediante encuestas a los

estudiantes del III semestre de la UNAJ. Por lo cual la metodología de la investigación es
cualitativa.
1.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Según los investigadores Hernández, Fernández, y Baptista (2010), el presente
estudio tiene un enfoque cuantitativo dado que se plantea un problema de estudio
delimitado y concreto, basado en estudios previos y análisis estadístico, se
examina hipótesis para someterlas a prueba mediante el empleo de los diseños de
investigación apropiados, se determinan variables para medirlas mediante la
utilización de métodos estadísticos y se establece una serie de conclusiones
respecto a la hipótesis (pp. 13-16).
1.2 POBLACIÓN Y MUESTRA
- Población: Para el trabajo de investigación el total de alumnos del tercer
semestre de la EPIIA cuenta con 84 alumnos.
- Muestra: Para calcular el tamaño de muestra de la población se utilizaron
cálculos anteriormente mencionados; y en ocasiones se requiere de más
fórmulas para poder hallar el resultado.
N° DE Alumnos Proporción Muestreo

35 41.67% 29
23 27.38% 19
26 30.95% 21
TABLA 1 ( MUESTREO )
1.3 MÉTODO E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

1.3.1 Recolección de datos o información:
Para realizar el siguiente trabajo, como método se investigó fuentes nacionales
como entidades públicas, trabajos pretéritos hechos por expertos en el tema
encontrados en tesis, artículos científicos, informes de revistas y periódicos, entre
otros de los cuales se han obtenido antecedentes, datos estadísticos, definiciones,
bases teóricas, que respaldan la presente investigación.
13
1.3.2 Instrumento:
Considerando la investigación de tipo cuantitativa se ha elaborado encuestas, dado
que la encuesta es un instrumento idóneo y eficiente para la recolección de datos,
se realiza por medio de preguntas escritas con un orden coherente. Se ha realizado
una encuesta para determinar la viabilidad comercial de leche que se quiere
obtener, el cuestionario para las personas consta de 11 preguntas.
F IGURE 3 ( MODELO DE ENCUESTA )
1.4 FACTORES NEGATIVOS EN LA INVESTIGACIÓN:

El principal factor que se observó en el trabajo de estudio fue que la población tiene
un miedo latente cada vez que alguien le pretende realizar una encuesta o alguna
pregunta relacionada con su vida diaria o actividad comercial. Por ejemplo, al
entregarle la encuesta realizaban preguntas, como por ejemplo ¿de qué trata? ¿en qué
se basa tu cuestionario?, como también hay personas que no le toman mucha
importancia y llenan por compromiso.
14
CAPÍTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIONES
De acuerdo a nuestra encuesta obtenida de una muestra total de 69 personas, estos son los resultados:
Resultados de la pregunta N°03 representada en gráficos y su interpretación en porcentaje (%)
De acuerdo a nuestra encuesta obtenida de una muestra total de 69 personas, estos son los resultados:
- Pregunta N° 01
Genero del Entrevistado

Ítem Sexo Total Porcentaje
1 Hombre 27 39%
2 Mujeres 42 61%
Total 69 100%
TABLA 2 ( SEXO )
Sexo
70%
61%
60%
50%
39%
40%
30%
20%
10%
0%
1 2
GRAFICO 1 ( SEXO )
- Pregunta N° 02
¿Qué tipo de leche consume usted mayormente?
Ítem Nombre Cantidad Porcentaje
1 Procesada 44 64%
2 Natural 18 26%
3 Soya 0 0%
4 No consume 7 10%
total 69 100%
T ABLA 2 ( TIPO DE CONSUMO DE LECHE )
15
70% 64%
60%
50%
40%
30% 26%
20%
10%
10%
0%
0%
1 2 3 4
GRAFICO 2 ( TIPO DE CONSUMO DE LECHE )
NOTA: Se tomará en cuenta ya solo a 62 estudiantes debido a que 07 estudiantes no

consumen la leche procesada.
Si su respuesta en la anterior pregunta fue “No consume” ya terminó la encuesta.
- Pregunta N°03
¿con que frecuencia usted consume la leche procesada?

1 Una vez al día 18 29%
2 Una vez a la 29 47%
semana
3 Una vez 8 13%
quincenalmente
4 Otros. 7 11%
total 62 100%
TABLA 3 ( FRECUENCIA DE CONSUMO )
50% 47%
40%
29%
30%
20%
13% 11%
10%
0%
1 2 3 4
GRAFICO 3 ( FRECUENCIA DE CONSUMO )
16
- Pregunta N° 04
¿Cuál es la marca de leche procesada que consume mayormente?

1 Ideal 5 8%
2 Gloria 41 66%
3 Laive 2 3%
4 Otros 14 23%
Total 62 100%
TABLA 4 ( CONSUMO SEGÚN LA MARCA )
70% 66%
60%
50%
40%
30% 23%
20%
8%
10% 3%
0%
1 2 3 4
GRAFICO 4 ( MARCA DE LECHE QUE CONSUME CON FRECUENCIA )
Pregunta N° 05
¿Qué lo motiva a comprar determinada marca de leche procesada?

1 Por su valor 27 44%
nutritivo
2 Publicidad en 7 11%
el mercado
3 precio del 13 21%
producto
4 Otros……. 15 24%
Total 62 100%
TABLA 6 ( MOTIVO DE LA COMPRA )
17
50% 44%
40%
30% 24%
21%
20%
11%
10%
0%
1 2 3 4
GRAFICO 5 ( MOTIVO DE LA COMPRA )
- Pregunta N° 06
¿Cómo influye la publicidad en el precio del producto de la leche procesada que

consume?
Item Nombre Cantidad Porcentaje

1 Bastante 8 13%
2 Mucho 17 27%
3 Poco 31 50%
4 Otros. 6 10%
total 62 100%
TABLE 4 ( INFLUENCIA DE PUBLICIDAD )
60%
50%
50%
40%
27%
30%
20% 13%
10%
10%
0%
1 2 3 4
GRAFICO 6 ( INFLUENCIA DE LA PUBLICIDAD )
18
Pregunta N° 07
¿Cuántos tarros de leche procesada consume semanalmente?
item nombre cantidad tamaño cantidad porcentaje

Tarros Tarro pequeño Tarro grande pequeño 27 44%
(170ml) (410ml)
1 18 13 grande 35 56%
2 4 14 total 62 100%
3 2 5
4 3 3
total 27 35
TABLA 5 ( CONSUMO DE LECHE POR TAMAÑO )
60% 56%
50% 44%
40%
30%
20%
10%
0%
1 2
1 2
GRAFICO 7 ( CONSUMO DE LECHE POR TAMAÑO )
- Pregunta N° 08
¿En qué momento del día consume la leche procesada?
ítem nombre cantidad porcentaje

1 Desayuno 47 76%
2 Almuerzo 3 5%
3 Cena 12 19%
4 Otros… 0 0%
total 62 100%
TABLA 6 ( MOMENTO AL DÍA )
19
80% 76%
60%
40%
19%
20%
5%
0%
0%
1 2 3 4
GRAFICO 8 ( MOMENTO AL DÍA )
Pregunta N° 09
¿usted con que alimento consume la leche procesada?

1 Acompañado 26 42%
con cereales
2 Acompañado 23 37%
con pan
3 En ensalada 8 13%
de frutas
4 Otros… 5 8%
total 62 100%
T ABLA 7 ( CON QUE ALIMENTO LO CONSUME )
45% 42%
40% 37%
35%
30%
25%
20%
15% 13%
10% 8%
5%
0%
1 2 3 4
GRAFICO 9 ( CON QUE ALIMENTO LO CONSUME )
20
- Pregunta N° 10
¿sabe usted los beneficios que esta obteniendo al consumir leche procesada?

1 si 35 56%
2 no 27 44%
total 62 100%
T ABLA 8 ( BENEFICIOS OBTENIDOS )
60% 56%
50%
44%
40%
30%
20%
10%
0%
1 2
GRAFICO 10 ( BENEFICIOS OBTENIDOS )
- Pregunta N° 11
¿Cuándo consume leche procesada ¿con que alimentos suele acompañarla?
Item Nombre Cantidad Porcentaje
1 Cereales 26 42%
2 Galletas 8 13%
3 Jugo 3 5%
4 Pan 20 32%
5 Otros 5 8%
Total 62 100%
TABLA 12 ( CON QUE CONSUME LA LECHE )
21
45% 42%
40%
35% 32%
30%
25%
20%
15% 13%
10% 8%
5%
5%
0%
1 2 3 4 5
GRAFICO 11 ( CON QUE CONSUME LA LECHE )
En el presente trabajo se tuvo como objetivo determinar la demanda de la leche procesada

en los estudiantes del III semestre de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias-UNAJ.
Por consiguiente, la leche es un alimento cuya principal ventaja es su alto contenido en

calcio, un nutriente esencial. Se trata de una fuente abundante y eficaz de calcio que
además es muy fácil de procesar. Además de calcio, contiene potasio, magnesio, fósforo
y proteínas. Todo ello con un aporte bajo en calorías mientras promueve el crecimiento
de la flora bacteriana intestinal e impide el desarrollo de gérmenes patógenos. La leche
neutraliza la acidez estomacal, favorece la formación de nuevos tejidos, previene la
osteoporosis y tiene efecto uricosúrico, es decir, reduce la concentración de ácido úrico.
Tanto la leche procesada y leche natural al consumir tienen sus ventajas y desventajas
según los diferentes autores.
Por tanto, se realizó una encuesta en las secciones A, B y C para determinar la demanda
del consumo de la leche procesada donde utilizamos un mecanismo de encuesta para así
poder tener datos exactos realizamos la encuesta a 69 personas (alumnos) dándonos un
22
resultado que no todas las personas consumen leche procesada que algunas prefieren otro
tipo de leche.
Dentro de ello podemos encontrar que la leche procesada no siempre es consumida por
los estudiantes a que se debe pues a que muchos estudiantes no tienen buenos ingresos
económicos y por ello no lo pueden adquirir y otros porque la simple razón de que no les
gusta y prefieren la leche natural.
En todo el proceso adquirimos que el 65% de alumnos del tercer semestre consume leche
procesada y que el 26% consume leche natural y el otro 9% no consume leche se por lo
dicho anteriormente como por la falta de economía y que no les guste la leche o son
intolerantes a la leche.
CONCLUSIONES:
De acuerdo con las encuestas la mayoría de nuestros compañeros consumen la leche
procesada en el desayuno acompañado con el pan y también con cereales, lo consumen
una vez a la semana y en tarros pequeños de (170ml), ya que a ellos les motiva comprar
la leche procesada por el precio del producto y también les influye la marca de la leche
que la mayoría compra, teniendo una destacada demanda de la leche gloria que sería por
la publicidad o la calidad que satisface al consumidor. Concluyendo la mayoría de
nuestros compañeros no saben los beneficios de la leche procesada.
RECOMENDACIONES:
La Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard recomienda limitar la leche y

los productos lácteos a 1-2 porciones diarias, ya que el consumo elevado se asocia con un
mayor riesgo de cáncer de próstata y posiblemente cáncer de ovario. Además, según los
expertos existe poca evidencia de que consumir productos lácteos prevenga la
osteoporosis o fracturas.
La Academia Americana de Pediatría recomienda que los niños menores de 1 año de edad
no consuman leche.
Los expertos recomiendan el consumo de 2 vasos de leche diarios para los niños, y en los
meses de invierno se recomienda que los niños de piel oscura consuman 3-4 tazas leche
diarias. La cantidad recomendada les proporciona a los niños suficiente calcio y vitamina
D, sin disminuir sus depósitos de hierro.
23
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Westreicher, G. (13 de Julio de 2019). Función de demanda. Obtenido de Economipedia:
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ANEXOS:
IMAGEN 1 ( PRUEBAS DE LA ENCUESTA)
IMAGEN 2 (PRUEBAS DE LA ENCUESTA)
25

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

CREADA POR LEY N° 29074

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

INFORME DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

ANÁLISIS DE DEMANDA DE LA LECHE PROCESADA EN LOS

Tipo de investigación: Trabajo de campo

DOCENTE: Ms.C Eber Apaza Zapana

TABLA 1 ( MUESTREO ) ....................................................................................................... 13

FIGURA 1 ( EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR ) ............................................................... 7

GRAFICO 1 ( SEXO ) .............................................................................................................. 15

IMAGEN 1 (PRUEBAS DE LA ENCUESTA…………………………………………………………24

En esta investigación se determinará la demanda de la leche procesada en los

estudiantes del III semestre de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

el precio de las mercancías, del ingreso, de la población, de la calidad, de la publicidad

y promoción, de la distribución de la leche y derivados lácteos industrializados (entre

de las personas debido a su aporte nutricional (calcio, hierro y zinc). En la mayoría de

los encuestados la leche procesada se considera un bien de relevante calidad, nutritivo,

estratégico, en virtud de ser un alimento básico para los estudiantes. Además, en la

actividad productora de leche, están involucrados productores primarios,

transformadores, distribuidores, comercializadoras y consumidores finales, a lo largo

de las cadenas de valor y actividades relacionadas

Para poder determinar la demanda realizamos una encuesta a los estudiantes ya

consumidor, El consumo de leche procesada está ligado principalmente al ingreso real,

precios de la mercancía y la preferencia de los consumidores finales, sin desconocer

en forma de leche procesada y el resto es en la leche natural que es 18%.

comprar, mientras que comprar es efectuar realmente la adquisición. Y se determinara la

demanda de la leche procesada, pues esta se encuentra en función o es que depende de

variables tales como el precio de la mercancía, de la población, de la calidad, de la misma

publicidad y promoción, entre otras variables. (Lanos, 2008)

La investigación de esta problemática se realizó por el interés de conocer que tan

Este trabajo se realiza con el objetivo de poder nosotros principalmente determinar la

procesada en los estudiantes. (Alonso & Rodriguéz, 2019)

cuenta es el método de investigación que incluye trabajo de campo, donde nosotros

realizamos una entrevista de manera presencial, se brindara la hoja de encuesta

estudiantes del tercer semestre de la escuela profesional de Ingeniería en Industrias

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO

1.1 VIABILIDAD COMERCIAL:

N. Sapag y R. Sapag (2008) definen que:

La demanda es una palabra que con bastante frecuencia esta es utilizada en el

1.2.1 FUNCIÓN DE LA DEMANDA:

La función de demanda es una ecuación, pues este explica cómo se determina la

En términos matemáticos, podemos expresar dicha función de la siguiente manera:

1.2.2 CURVA DE LA DEMANDA:

FIGURE 1 ( EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR )

El beneficio o también llamado excedente neto del consumidor (BC), demuestra la

1.2.3 CURVAS DE INDIFERENCIA:

Ahora si se desplaza a lo largo de la curva en un sentido, el individuo estará

F IGURE 2 ( GRÁFICO DE CURVAS DE INDIFERENCIA )

1.2.4 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA:

• De acuerdo a la elasticidad que tenga la demanda se puede ajustar los precios de

1.2.5 TIPOS DE LA DEMANDA:

1.2.6 DETERMINANTES DE LA DEMANDA:

• Población. Aumenta la demanda a medida que aumente la población de

1.2.7 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA:

𝐂𝐚𝐦𝐛𝐢𝐨 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐞𝐧𝐭𝐮𝐚𝐥 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚𝐝𝐚 𝐀

𝐂𝐚𝐦𝐛𝐢𝐨 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚𝐝𝐚

1.2.8 ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA:

1.3 LECHE PROCESADA:

La leche procesada o industrializada es un producto que se obtiene con mucha

1.3.1 BENEFICIOS DE LA LECHE PROCESADA:

Debido a mal uso o manejo, cuando utilizan recipientes sucios, el transporte no

vehículo de enfermedades y por lo tanto causar problemas en el organismo de la

El consumo regular de la leche procesada o sus derivados: como el yogur, el