COCINAR SIN HUEVOS

Incluso los huevos que vienen de sistemas alternativos, implican

sufrimiento al animal, con gallinas que viven hacinadas en grandes
naves, con enfermedades y estrés que se generan día a día, al
transportarlas y al sacrificarlas. Si no quieres experimentar
sustituyendo los huevos de las recetas estándar, le aconsejamos que
consulte libros de cocina vegana donde puede cocinar con recetas ya
probadas libre de huevos para hacer pasteles, batidos, quiches,
hojuelas, tortitas, etc.

SUSTITUTOS RÁPIDOS Y FÁCILES DE LOS HUEVOS.

Tenga en mente que estos sustitutos no podrán ensamblar una mousse
o una torta. Ni pueden ser usados como un sustituto rápido del huevo
para hacer huevos revueltos.

Para sustituir un huevo, usar una mezcla de:

1 cucharada de harina o de harina de soja y 1 cucharada de agua o

1 cucharada de arrorró, 1 cucharada de harina de soja, 2 cucharadas de
agua o
2 cucharadas de harina, media cucharada de manteca vegetal, media
cucharada de levadura en polvo, y dos cucharadas de agua.
50 gramos de tofu mezclado con la porción líquida de una receta o
medio plátano hecho puré o
salsa blanca hecha de leche de soja, margarina de soja y levadura.

Batidos para rebozar.

Los batidos para rebozar las tortitas, verduras fritas, etc. Pueden
hacerse fácilmente combinando harina de soja, harina integral, aceite,
leche de soja, levadura de cerveza y sal.

Pasteles:
Se pueden hacer pasteles riquísimos sin usar huevos. Tienen el mismo
sabor y tienen el mismo aspecto (esto es muy importante cuando
invitas a tus amigos que no son veganos). Hay muchas formas de
hacer un pastel y hacerlo fermentar. Cuando hagas un pastel, ten en
cuenta que necesitas líquido para unirlo y algo que haga que se
fermente, como por ejemplo levadura en polvo. Aquí tiene unos
consejos sobre levaduras de pasteles.
 Siempre usar harina con levadura (harina de fuerza).
 Siempre colar la harina (esto atrapa el aire en la harina que hace
al pastel más ligero).
 Usar alrededor de 2 cucharadas de levadura en polvo para hacer
que el pastel fermente, o en vez de la levadura en polvo puede
usar una mezcla de ¾ partes de bicarbonato sódico y una
cucharada de vinagre de manzana para hacer que el pastel
fermente (aconsejado para pasteles de chocolate).
 Usar o leche de soja, postre de soja, nata de soja, un plátano
maduro hecho puré o tofu puro sedoso para unir el pastel (en
otras palabras para pegarlo).
 Añadir más aceite y más agente (levadura en polvo) que lo que
sugiera la receta para sustituir el huevo.
 Usar sirope dorado en vez del azúcar para dar una textura más
suave al pastel.

Pasteles de Queso y Muses.

Para unir y asentar algo como un pastel de queso puedes usar tofu
sedoso (como principal ingrediente). Una vez cocinado, el tofu
asentará bien y permanecerá firme. Para unir o asentar un plato
dulce o sabroso, puede usar Agar Agar (producto obtenido a partir
de las algas), que sirve como una levadura blanca. Añada 1
cucharada colmada de levadura y 0´57 litros de líquido y hágala
hervir durante 2 o 3 minutos. No tiene sabor ni olor y lo asentará
como si fuera gelatina.
Use algo menos que 1 cucharada de Agar Agar por cada 0´57 litros
de líquido y puede asentar bien una mousse.

Hamburguesas vegetales y filetes vegetales.

Para sustituir los huevos en las hamburguesas vegetarianas o en los
filetes vegetales, sólo necesita algo líquido que compacte y una los
ingredientes. Un plato sabroso no se desmenuzará si no contiene
huevo, si tiene la suficiente humedad. Una cucharada de patata
hecha puré es buena para las hamburguesas vegetarianas. Extracto
de levadura en agua caliente o un caldo vegetal también unirá y
dará sabor al plato. Si una mezcla se desmenuza porque está muy
húmeda, entonces puede añadir avena, harina o migas de pan
integrales para hacerla más firme y unirla mejor.
VEGETARIAN SOCIETY OF IRELAND
PO BOX 3010
DUBLIN 4