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Métodos  de  cocción  para  proteínas
cortes  tiernos Cortes  medio  tiernos cortes  duros
Tipo  de  corte

Cocinando Escalfado,  Grill/Asado,  Salteado,
Estofado,  estofado,  a  fuego  lento,  Sous
Asado,  Estofado,  Grill/Asado
Método
Freír,  Asar,  Sous  Vide Vide,  Barbacoa

Hombro/Chuck,  Pechuga,
Filete  de  lomo
Pierna,  Redondo,  Jamón  Fresco, Vientre,  Plato,  Pechuga,  Piernas
Carnes Asado  De  Costilla,  Chuletas,  Filetes
solomillo,  filete  de  flanco Costillas  cortas,  Costillas  de  cerdo,
Lomo  Asado,  Chuletas,  Bistecs
costillas  traseras

Mama
Aves  de  corral Pierna Pierna

Tiburón
Pez La  mayoría  de  las  especies
Lubina  chilena
rape

Cangrejo,  Langosta,  Camarón Calamar
Mariscos Vieiras,  Mejillones,  Ostras,
Almejas Pulpo
Caracoles
Calamar