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  • Despieze Vacuno

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    giovannimartinperera
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    El documento clasifica las diferentes piezas de vacuno en tres categorías y describe su aplicación típica en la cocina. La categoría 1 incluye cortes para asados y parrillas como solomillo, lomo alto y bajo, mientras que la categoría 2 se utiliza más para estofados y la categoría 3 para estofados y braseados.

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    Título original

    despieze vacuno

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    Despieze Vacuno

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    El documento clasifica las diferentes piezas de vacuno en tres categorías y describe su aplicación típica en la cocina. La categoría 1 incluye cortes para asados y parrillas como solomillo, lomo alto y bajo, mientras que la categoría 2 se utiliza más para estofados y la categoría 3 para estofados y braseados.

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    de 3

    Piezas de vacuno

    Clasificación por categoría


    Empleo en elaboraciones

    Categoría Pieza o corte Aplicación en cocina


    Parrilla, asados,
    Solomillo brochetas, salteados,
    tratar..etc
    Parrilla, asados,
    Lomo alto
    brochetas, salteados.
    Parrilla, asados,
    Lomo bajo
    brochetas, salteados.
    1ª Parrilla, asados,
    Cadera braseados, estofados,
    salteados, fritos.
    Parrilla, asados,
    Tapilla braseados, salteados,
    fritos.
    Asados, braseados,
    Tapa estofados, salteados,
    fritos.
    Parrilla, braseados,
    Aguja
    salteados, estofados.

    Redondo Braseados, estofados

    Parrilla, asados,
    Contra brochetas, salteados,
    estofados, braseados.

    Espaldilla Parrilla, fritos


    2ª

    Pez Parrilla, salteados, fritos

    Braseados, estofados,
    Llana
    picada

    Aleta Braseados, estofados


    Braseados, estofados,
    Morcillo
    hervidos

    Parrilla, braseados,
    Culata de contra
    salteados, estofados

    Brazuelo Braseados, estofados

    Pecho Estofados, braseados

    3ª Parrilla, fritos,
    Costillar
    estofados, braseados

    Estofados, hervidos,
    Falda
    rellenos, braseados

    Braseados, estofados,
    Cuello
    hervidos

    Pescuezo Braseados, estofados

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