CORTES BÁSICOS

MATERIA PRIMA DE MANERA INDIVIDUAL:

1 pz de papa grande
2 pz zanahorias
3 pz calabazas
50 gr ejotes
1 pz cebolla mediana
2 pz naranjas
3 hojas de lechuga italana
½ manojito de espinacas o acelgas
1 pz jitomate

MATERIA PRIMA POR EQUIPO:

1 lt aceite
2 lt de caldo de pollo o res
100 ml de crema
1 sachet d´epice
Sal y pimienta
Agua purificada la necesaria para ocupar para el trabajo y cocinar
50 gr de ajonjolí
3 C de azúcar
200 gr queso panela en trozo
Aceite de oliva
1 ramita de albahaca

Platillos a elaborar:

 Papas a la francesa
 Sopa de verduras
 Spaguetti de calabaza
 Ensalada

Técnicas de cocción y precocción utilizadas:

 Fritura profunda
 Hervir
 Escalfar
 Acitronar

Cortes a elaborar:

 Bastones
 Julianas
 Fileteado
 Picado
 Suprema
  Concassé
 Brunoise

Nota:

 Es importante acudir con sus platos solicitados para su montaje

 Toda la elaboración está organizada para que concluyan antes de que termine la hora de
la sesión.
 Tomar fotografías a la hora del montaje para su recetario, no se puede utilizar el celular
durante la clase.