DESAYUNO

tipo de receta Estandar

rendimiento:
tamaño de porcion:
numero de porciones:

tiempo de preparacion:
tiempo de coccion:
temperatura de servicio:

INGREDIENTES: PESO BRUTO

TECNICA:

PRESENTACION:

EQUIPO PARA PRODUCCION:

EQUIPO PARA PRECENTACION:

 APORTE NUTRICIONAL:

COMIDA

tipo de receta Estandar

rendimiento:
tamaño de porcion:
numero de porciones:

tiempo de preparacion:
tiempo de coccion:
temperatura de servicio:

INGREDIENTES: PESO BRUTO

TECNICA:

PRESENTACION:

EQUIPO PARA PRODUCCION:

 EQUIPO PARA PRECENTACION:

APORTE NUTRICIONAL:

CENA

Poke hawaia
tipo de receta Estandar

rendimiento:
tamaño de porcion:
numero de porciones:

tiempo de preparacion:
tiempo de coccion:
temperatura de servicio:

INGREDIENTES: PESO BRUTO

TECNICA:
 PRESENTACION:

EQUIPO PARA PRODUCCION:

EQUIPO PARA PRECENTACION:

APORTE NUTRICIONAL:
 CLASIFICACION Desayuno

PORCION COSTO % DE
PESO NETO UNIDAD IMPORTE
/MEDIDA UNIDAD RENDIMIENTO
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

COSTO TOTAL DE INSUMOS: $ -

TECNICA:

PRESENTACION:

N:

ON:
 CLASIFICACION Comida

PORCION COSTO % DE
PESO NETO UNIDAD IMPORTE
/MEDIDA UNIDAD RENDIMIENTO
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

COSTO TOTAL DE INSUMOS: $ -

TECNICA:

PRESENTACION:

N:
ON:

Poke hawaiano
CLASIFICACION cena

PORCION COSTO % DE
PESO NETO UNIDAD IMPORTE
/MEDIDA UNIDAD RENDIMIENTO
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

COSTO TOTAL DE INSUMOS: $ -

TECNICA:
 PRESENTACION:

N:

ON:
 Cereal con frutas(DESAYUNO)
DESAYUNO DIA 1
porciones: 1 para cuantas personas es
CANTIDAD
INGREDIENTES: PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD SMAE

gr
gr
ml
gr
Total receta

por porcion
DESAYUNO(BEBIDA) DIA 1

AGUA MINERAL DE LIMON (BEBIDA)

porciones: 2
CANTIDAD
INGREDIENTES: PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD SMAE
limon 128.00 40.00 ml 20.00
agua mineral 150.00 150.00 ml 355.00
Total receta 190.00

por porcion

kcal totales
distribucion porcentual de los nutrientes
comprobacion
diferencia
kcal totales por porcion (corregidas)
distribucion porcentual en la receta

PECHUGA A LA PLANCHA (PECHUGA)

porciones: 1 para cuantas personas es

CANTIDAD
INGREDIENTES: PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD SMAE
 COMIDA DIA 1
INGREDIENTES: PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD SMAE

mantequilla sin sal 45.00 45.00 gr 6.00

pechuga de pollo 140.00 140.00 gr 32.00
ajo en polvo 75.00 71.00 gr 2.00
sal 4.00 4.00 gr 6.00
Total receta 260.00

por porcion

kcal totales
distribucion porcentual de los nutrientes
comprobacion
diferencia
kcal totales por porcion (corregidas)
distribucion porcentual en la receta

porciones: 1
CANTIDAD

INGREDIENTES: PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD SMAE

pepino 250.00 150.00 gr 130.00

COMIDA (BEBIDA)

agua 1000.00 350.00 ml 240.00

azucar blanca 20.00 20.00 gr 8.00
Total receta 520.00

por porcion

kcal totales
distribucion porcentual de los nutrientes
comprobacion
DIA 1

diferencia
kcal totales por porcion (corregidas)
distribucion porcentual en la receta

porciones: 1 para cuantas personas es

CANTIDAD
INGREDIENTES: PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD SMAE

mantequilla sin sal 45 45 gr 6

pechuga de pollo 140 140 gr 32
ajo en polvo 75 71 gr 2
sal 4 4 gr 6
Total receta 260

por porcion

kcal totales
distribucion porcentual de los nutrientes
comprobacion
diferencia
kcal totales por porcion (corregidas)
distribucion porcentual en la receta
 ENERGIA Kcal Carbohidratos Proteinas Lipidos
SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

0.00 0.00 0.00

ENERGIA Kcal Carbohidratos Proteinas Lipidos

SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE
71.00 142.00 14.90 29.80 0.70 1.40 0.00
4.00 1.69 11.20 4.73 0.00 0.00
143.69 34.53 1.40

71.85 17.27 0.70

71.85 69.06 2.80

60% 10%
71.86 -0.02
-0.01 0.00
69.05 2.80
96% 4%

ENERGIA Kcal Carbohidratos Proteinas Lipidos

SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE
SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

47.00 352.50 0.00 0.00 0.10 0.75 5.30

68.00 297.50 0.00 0.00 5.60 24.50 4.90
5.00 177.50 1.10 39.05 0.30 10.65 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
827.50 39.05 35.90

14.73 2.65

97.95 58.9 10.60

60% 10%
85.14 12.81
7.68 1.28
66.58 11.88
68% 12%

ENERGIA Kcal Carbohidratos Proteinas Lipidos

SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

20.00 23.08 4.70 5.42 0.80 0.92 0.10

2.00 2.92 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
33.00 82.50 8.40 21.00 0.10 0.25 5.30
108.49 26.42 1.17

108.49 26.42 1.17

108.49 105.69 4.69

60% 10%
230.67 -122.18
-73.31 -12.22
32.38 -7.53
30% -7%

ENERGIA Kcal Carbohidratos Proteinas Lipidos

SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

47 352.5 0 0 0.1 0.75 5.3

68 297.5 0 0 5.6 24.5 4.9
5 177.5 1.1 39.05 0.3 10.65 0
0 0 0 0 0 0 0
827.50 39.05 35.90

827.50 39.05 35.90

97.95 156.2 35.90

60% 10%
85.14 12.81
7.68 1.28
66.58 11.88
68% 12%
Lipidos Sodio
RECETA

Lipidos
RECETA
0.00
0.00
0.00

0.00

0.00
<30%

-0.01
-0.01
0%

Lipidos AG saturados AG mono AG poli

RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE
 RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

39.75 3.30 24.75 1.30 9.75 0.10

21.44 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
61.19 24.75 9.75

1.74 0.48 0.19

15.65
<30%

3.84
19.49
20%

Lipidos Potasio Acido Folico Hierro NO HEM

RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

0.12 191.10 220.50 0.00 0.40

0.00 0.00 0.00
13.25 0.00 0.00
13.37 220.50 0.00

13.37 220.50 0.00

120.29
<30%

-36.65
83.63
77%

Lipidos AG saturados AG mono AG poli

RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

39.75 3.3 24.75 1.3 9.75 0.1

21.4375 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
 61.1875 24.75 9.75

1.73854167 0.48125 0.18958333

1.74
<30%

3.84
19.49
20%
AG poli Acido Ascorbico Potasio Acido Folico Hierro NO HEM
RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE
 RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

0.75 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.75 0.00 0.00 0.00

0.01 0.38 16.81 0.82

Hierro NO HEM

RECETA

0.46
0.00
0.00
0.46

0.46

AG poli Acido Ascorbico Potasio Acido Folico Hierro NO HEM

RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE RECETA SMAE

0.75 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
 0.75 0 0 0

0.01458333 0.375 16.8125 0.8203125

Hierro NO HEM
RECETA
 RECETA

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0.02

Hierro NO HEM
RECETA

0
0
0
0
 0

0.015625