Receta: Croissant

Descripción:

ARTES CULINARIAS
CLASIFICACIÓN:

Panes
RENDIMIENTO / PORCIONES
COSTOS DE MATERIA PRIMA
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES
mantequilla kg 0.012 $ - $ -
margarina hojaldre kg $ - $ -
harina fuerte kg $ - $ -
levadura instantánea kg $ - $ -
sal kg $ - $ -
azúcar kg ###$ - $ - Paso: PROCEDIMIENTO / PREPARACIÓN:
agua kg ###$ - $ - Preparar el Mise en place
leche en polvo kg $ - $ - 1 preparar masa semi blanda con harina, levadura,azucar,sal, mantequilla,leche en polvo y unie
colorante rojo $ - $ - 2 dejar reposar la masa tapada 10 minutos
huevo $ - $ - 3 hacer empaste con margarina de hojaldre, estirar la masa ,poner empaste en un extremo y d
$ - $ - 4 estirar , dar vuelta simple y dejar reposar por 10 minutos, tapada en el refrigerador
$ - $ - 5 estirar, dar tercera vuelta simple y dejar reposar 10 minutos tapada en el refrigerador
$ - $ - 6 estirar ,cortar figuras triangulares y dejar fermentar
$ - $ - 7 pintar con dora y hornear a 200°c , por 15 minutos.
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TÉCNICAS BÁSICAS Subtotal

Método de Cocción: Q $ -
Técnica: Costo Total $ -
Transferencia de calor: Costo x Porción #DIV/0!
Equipos: Precio de Venta $ -
Utensilios: % de Costo #DIV/0! AUTOR FICHA n°