Receta: Veloute de ave

Descripción:
Salsa madre a base de roux y caldo de pollo
Salsa blanca clasificada entre las salsas madre
GASTRONOMIA dentro de la cocina francesa
CLASIFICACIÓN:
Salsa
RENDIMIENTO / PORCIONES
100g c/u COSTOS DE MATERIA PRIMA
4 UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Ingredientes
Caldo de pollo L 0.200 $ 19.97 $ 3.99
Harina kg 0.100 $ 1.19 $ 0.12
Mantequilla kg 0.100 $ 3.99 $ 0.40
Pimienta Blanca Q $ -
Sal Q $ -
### $ - Paso: PROCEDIMIENTO / PREPARACIÓN:
### $ - 1 Hacer el Mise en place
$ - $ - 2 Derretir la mantequilla en la olla
$ - $ - 3 Añadir la harina hasta formar la roux
$ - $ - 4 Colocar poco a poco el caldo de pollo
$ - $ - 5 Revolver hasta espesar a fuego bajo
$ - $ - 6 Sazonar con sal y pimienta blanca
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TÉCNICAS BÁSICAS Subtotal $ 4.51
Método de Cocción: Mixta Q $ 0.23
Técnica: Hervir Costo Total $ 4.74
Transferencia de calor: Directa Costo x Porción $ 1.18
Equipos: Estufa Precio de Venta $ 3.90
cucharon, olla, 30% AUTOR Samuel Rios 8-985-1799
Utensilios: cuchillo, tabla. % de Costo FICHA n°
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