INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Clase 9
EIQ420-01
Jorge Silva Zacur
Envasado de alimentos
Objetivos:

o Permitir cumplimiento de vida útil esperada.

o Facilitar unidad de venta.
o Entregar información al cliente (marketing y requerimientos legales)
Envases primarios
Tienen como principal misión ser una barrera protectora del alimento con respecto al
ambiente y mantener una atmósfera apropiada para cumplir con la vida útil
esperada.
Son usados para entregar información al cliente: estrategia de marketing,
información legal (RSA), disposición final (reciclaje?).

o Envases flexibles (flowpack, pillow, Doypack).

o Botellas, frascos, latas.
o Tetra brik.
Envases secundarios
Dan resistencia al envase para el transporte y se transforman en la unidad de venta
para el comercio.

o Cajas de cartón corrugado (americana, wrap around).

o Tambores.
Envasado polvos
o Tornillo sin fin.
o Dosificado se programa según ancho del tornillo y cantidad de revoluciones.
o Densidad debe ser relativamente uniforme.
o Diámetros pequeños tienen mayor precisión.
o Diámetros pequeños requieren mayor cantidad de revoluciones.
o Mayor cantidad de revoluciones aumenta el calor por fricción.
o Exceso de calor puede generar incrustaciones y taponamiento entre camisa y tornillo.
o Envase puede ser film automático (3 sellos: pillow), envase preformado (manual) o
envases sólidos (plásticos, latas).
Envasado snacks
o Envasadora multicabezal.
o Cada cabezal (capacho) recibe una cantidad aleatoria de producto.
o Cabezales están provistos de celdas de carga para cuantificar peso.
o Programa selecciona la mejor combinación para ajustarse al peso requerido.
o Se descargan sólo los cabezales seleccionados para ajustarse al peso estándar.
Envasado snacks apilables
o Canister previamente fabricados.
o Baja velocidad  Envasado manual.
o Ventajas: Menor inversión, menor espacio requerido, rápida implementación.
o Desventajas: Dependencia de MOD (ausentismos, relaciones laborales, etc.), mayor
costo operacional.
o Alta velocidad  Envasado automático.
o Ventajas: Reducción de costo unitario.
o Desventajas: Mayor inversión, requiere más espacio, puesta en marcha más lenta.
Flowpack
o Envasado horizontal ampliamente utilizado en la industria.
o Máquinas relativamente económicas, pero “mañosas”.
o Ej: galletas, helados, pingüinos, chancaca, cereal bar, etc.
o Sellado es una mezcla de presión + temperatura.
Tetrapack
o Envasado aséptico (pasteurización + tratamiento envases).
o Contratos vinculados a compra de envases a sus fábricas.
o Rendimiento asegurado por contrato.
o Full automatización.
Finales de línea
o Habitualmente el encajado y armado de pallets es manual.
o Es posible automatizar operaciones.
o No siempre se justifica la automatización, depende mucho de la demanda.
o Armado de cajas + Encajado + Palletizado + Estrechado (film stretch)