Empaque y Embalaje

Tecnología en Administración
de Empresas Agropecuarias

Rafael Díaz Cuellar

Docente cátedra
Procesos Industriales Agrícolas
 La necesidad del Empaque
El empaque de frutas y hortalizas debe satisfacer
los requerimientos tanto del producto como del
mercado. La naturaleza perecible de los productos
frescos significa que el empaque es una inversión
necesaria a fin de:
 Ventajas del Empaque:
• Las protege de daños físicos y los causados por
enfermedades.
• Elimina la manipulación individual del producto y
facilita el proceso de mercadeo.
• Uniformiza el número de unidades del producto por
envase de modo que todos los comerciantes
manejen cantidades estandarizadas.
• Facilita su transporte y almacenamiento.
• Reduce costos de transporte.
• Proporciona un servicio y motivación de ventas.
Recomendaciones para el Empaque
• Se deben considerar dos principios fundamentales:
las unidades del producto no deberán moverse una
vez empacadas, con respecto a las demás y que el
envase este lleno pero sin exceso (no muy
apretado).
• No empaque productos podridos, dañados y
sobremaduros.
• Empaque productos sin hojas secas, pajas o basura.
• El grado de madurez, la apariencia externa deben
ser homogéneos.
Recomendaciones para el Empaque
• No empaque frutas húmedas.
• Las cajas deben estar completamente limpias.
• Empaque la misma cantidad de producto en cada
recipiente.

En Colombia los empaques deben cumplir ciertos

requisitos establecidos en la norma NTC 5422 (2006).
 Empaques más Utilizados
• Madera: es económica, se puede reutilizar,
tiene dificultad para la limpieza, pesadas y
voluminosa, bordes cortantes, daño ecológico.
 Empaques más Utilizados
• Cartón Corrugado: liviano, limpio, suave,
permite impresión, tamaños diversos, no es
reutilizable, costo alto, fácil deterioro, no son
rentables en producción en pequeña escala.
 Empaques más Utilizados
• Recipientes de plásticos: gran variedad de
canastillas, resistentes, fácil manejo, superficie
suave, rígidos, retornables, costosos
inicialmente, difícil retorno en largas distancias,
inadecuados para exportación.

norma ISO 3394

 Empaques más Utilizados
• Bolsas o redes: gran variedad, de fibras
naturales o sintéticas, livianas, bajo costo, no
protegen al producto, grandes o ajustables.
 Empaques más Utilizados
• Papel encerado o película de plástico: se usa
como revestimiento en el interior de las cajas,
evita daños por fricción, reduce pérdida de
agua, protege la integridad física del producto,
barrera adicional al calor y al intercambio
atmosférico (polietileno o PVC).
Amortiguación en el Empaque
• Envoltorios de Papel: el papel no debe tener
manchas de tintas, aunque son económicos son
altamente higroscópicos y pierden sus
propiedades rápidamente al humedecerse.
Amortiguación en el Empaque
• Divisores de cartón es el método tradicional de
separación de frutas y hortalizas. Estas
divisiones, al igual que los insertos tipo H, tipo Z
y tipo U se utilizan para mejorar la resistencia al
embalaje.
Amortiguación en el Empaque
• Alveolos Plásticos, Cartón o Papel: Sirven de
separación entre productos, presentan buena
adaptabilidad y adicional funciona como
aislante térmico.
Amortiguación en el Empaque
• Yumbolon - Mallalon: Malla formada por
delgados hilos de espuma de polietileno de baja
densidad, es flexible, su estructura presenta
excelente capacidad adaptación y
amortiguadora con buena capacidad de
recuperación tras el impacto.
 Rotulado
• Los empaques y embalajes destinados a
exportación de productos hortofrutícolas,
deberán contar con la siguiente información en
la etiqueta, esta información es proporcionada
por los estándares internacionales del Codex
alimentarius y nacionales de la NTC 5422:
 Rotulado
• Identificación: Nombre y dirección del exportador o
comercializador.
• Naturaleza del producto.
• País de origen del producto
• Especificaciones comerciales (Categorías,
calibres, peso neto facultativo, código de calibre.
• Códigos de certificaciones tanto nacionales como
internacionales, algunos de estos son: Global GAP
CoC GGN, Código ICA predio exportador, Código
de barras o radiofrecuencia EAN.UCC
 Rotulado
• El rotulado debe cumplir ciertos requisitos (NTC
5422), algunos de estos son:
• Los empaques deben tener impresos o
incorporados los símbolos del material aptos para
alimentos y si son reciclables (NTC- ISO 14021).
• El adhesivo empleado para el rotulado de los
empaques y embalajes debe ser resistente a
condiciones tales como bajas temperaturas y
ambientes húmedos, utilizar tintas y pegantes no
tóxicos. En cartón, deben ser tintas de origen
orgánico.
Rotulado
Tendencias Mundiales en el Uso
de Empaques y Embalajes
• Empaques Biodegradables: Aumentar en el uso
de materiales reciclables y biodegradables
como el uso de polímeros provenientes de
fuentes naturales.
• Empaque como Tendencia de Marketing: El
empaque debe ser una estrategia de venta y
publicidad
Tendencias Mundiales en el Uso
de Empaques y Embalajes
• Empaques con Nuevos Tamaños: El consumidor
cada vez exige más productos unipersonales y que
disminuyan la pérdida de productos
• Empaques Inteligentes y Activos: Empaques
activos (que alargará la vida del producto) o el
inteligente (que aportará más información al
consumidor). En el futuro el consumidor encontrará
envases que cambiarán de color si el producto se
está caducando, o emitirán partículas para
conservar mejor la fruta fresca.
Normatividad y Legislación
• Norma técnica Colombia NTC 5422 de
2006. Empaque y embalaje de frutas,
hortalizas y tubérculos frescos.
• ISO 3394. dimensiones de las cajas,
estibas y las cargas paletizadas.
• ISO 780 y 7000. instrucciones sobre
manejo y advertencias de los símbolos
pictóricos.
• NTC - ISO 14021. declaraciones
ambientales para el etiquetado.
Normatividad y Legislación
• Codex alimentarius. Norma
internacional que contiene las buenas
prácticas en la comercialización de
frutas y hortalizas.
• Codex Alimentarius CAC/RCP 44.
Norma internacional que contiene
recomendaciones de prácticas para el
envasado y transporte de frutas y
hortalizas frescas.
• Reglamento de la Organización
Internacional del Trabajo (OIT). Ninguna
carga que requiera fuerza humana,
podrá pesar en bruto más de 25 Kg.
Videos
• https://www.youtube.com/watch?v=U_c
OH1uOKZE
• https://www.youtube.com/watch?v=lzBE
RY2ThA0
• https://www.youtube.com/watch?v=tnW
nR0_yT2g
• https://www.youtube.com/watch?v=vED
9V3NWbwk
Bibliografía
• http://www.fao.org/3/x5055s/x5055s04.htm
• http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaque
s.htm
• https://logihfrutic.unibague.edu.co/logistica-y-
comercio/empaques-y-embalajes
• http://www.esebertus.com/blog/2010/07/01/envasado-
inteligente-de-alimentos-tipos-de-dispositivos-y-
encuesta/
• https://procolombia.co/actualidad-
internacional/manufacturas/10-tendencias-dominaran-el-
futuro-del-empaque
• http://www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/CAC-
RCP44-1995.PDF
• http://www.fao.org/3/a-a1389s.pdf