INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO “CIUDAD DE VALENCIA”

CARRERA: TECNOLOGIA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: SEGURIDAD INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: ING. DAVID ZAPATIER

ALUMNA: MUÑOZ LUNA ISABEL

 CONSULTAR LOS CONCEPTOS

 SEGURIDAD INDUSTRIAL

La Seguridad Industrial es el sistema de disposiciones obligatorias que tienen por objeto la

prevención y limitación de riesgos, así como la protección contra accidentes capaces de
producir daños a las personas, a los bienes o al medio ambiente derivados de la actividad
industrial o de la utilización, funcionamiento y mantenimiento de las instalaciones o equipos y
de la producción, uso o consumo, almacenamiento o deshecho de los productos industriales.

 Aparatos elevadores (ascensores, grúas torre y grúas autopropulsadas)

 Instalaciones de gas y almacenamientos de combustibles gaseosos
 Instalaciones térmicas (calefacción, climatización y agua caliente sanitaria)
 Equipos a presión
 Instalaciones frigoríficas
 Almacenamientos de productos químicos
 Prevención de accidentes graves con sustancias peligrosas
 HIGIENE INDUSTRIAL

La higiene industrial es una disciplina preventiva que estudia las condiciones del ambiente de
trabajo para evitar la aparición de enfermedades profesionales.

La higiene industrial estudia, valora y actúa sobre las condiciones laborales, factores
ambientales físicos (como radiaciones o ruido), químicos (gases, polvo) y biológicos (virus,
hongos, bacterias…) para evitar que se produzcan daños en la salud de aquellos trabajadores
que puedan estar expuestos a estos agentes.

Los principales objetivos que persigue esta disciplina son:

 La protección y promoción de la salud de los trabajadores

 La protección del medioambiente
 La contribución a un desarrollo sostenible
Además, una buena higiene industrial también redundará en una mayor eficiencia. Por eso,
tenerla siempre presente es algo que beneficia tanto a los empleadores como a los empleados.

Aunque a la higiene industrial no se le haya prestado la atención necesaria hasta el siglo XX (la
Revolución Industrial había puesto de manifiesto su necesidad debido a las elevadas cifras de
accidentes y enfermedades laborales), ya Platón en el siglo V a.C. se percató de las
enfermedades profesionales y las introdujo en sus escritos. En la actualidad, la higiene industrial
atañe a todos los ámbitos laborales y no solo al de los que, a priori, son más inseguros (como los
mineros, por los que se preocupaba el filósofo griego).

Disciplinas de la higiene industrial

Esta disciplina preventiva se divide en cuatro ramas con competencias distintas en cada una de
ellas:

Higiene teórica
Es la rama de la higiene industrial que estudia los contaminantes y su relación con el hombre a
través de estudios epidemiológicos e investigación clínica de sus efectos en las personas.

Higiene analítica
Investigación y análisis cualitativo y cuantitativo de los contaminantes presentes en el ambiente
laboral.

Higiene de campo
Se encarga de estudiar las condiciones de trabajo, identificando y evaluando los riesgos
detectados al realizar la evaluación de riesgos laborales.

Higiene operativa
Estudia los aspectos relacionados con las acciones correctoras y preventivas que se aplican para
mitigar los riesgos en los diferentes puestos.

 ERGONOMIA

La ergonomía es el conjunto de conocimientos científicos destinados a mejorar el trabajo, y sus

sistemas, productos y ambientes para que se adapten a las capacidades y limitaciones físicas y
mentales de la persona, según la Asociación Internacional de Ergonomía. Además, el objetivo
de esta disciplina es adaptar el trabajo a las principales necesidades del empleado y facilitar el
análisis de las condiciones laborales, así como las posibles lesiones que las posturas, los
movimientos y las fuerzas pueden ocasionar, como apunta la Asociación Española de
Ergonomía (AEE).

Dicha organización sostiene que esta disciplina se basa en identificar, analizar y reducir riesgos
laborales, o adaptar el puesto de trabajo a la persona que lo utiliza, pero también contribuir a la
evolución en las situaciones de trabajo, introducir nuevas tecnologías en este campo y aumentar
la motivación en el trabajo. Además, hace una distinción entre las distintas áreas de esta
disciplina que existen: la ergonomía de sistemas, dedicada al trabajo; la ergonomía de
corrección, dedicada a acabar con los malos hábitos; la geométrica, la temporal, la ambiental y
la dedicada a las nuevas plataformas de software y hardware.

Recomendaciones para evitar lesiones en el trabajo

Ante estas lesiones, que tienen un gran impacto en la calidad de vida de los trabajadores, existen
algunos consejos que pueden prevenir o paliar los problemas descritos, según el secretario
general del Colegio de Profesionales de Fisioterapeutas:

 Ajustar la mesa de trabajo

La altura de trabajo es sumamente importante, ya que garantiza que el empleado realice su labor
en una posición corporal bien balanceada. Esta adaptación debe estar organizada de una forma
eficaz, con suficiente espacio para moverse alrededor y cambiar de posición cada cierto tiempo,
comenta Santos.

 Evitar estar una misma posición durante mucho tiempo

Estar en la misma posición en largos periodos de tiempo puede degenerar en diversos trastornos
musculoesqueléticos. Santos sugiere para aquellas personas que están de pie durante su jornada
laboral tener una banqueta para poder un pie encima, y así relajar la zona lumbar.

 Vestir de una forma cómoda

Es preciso vestir con ropa holgada, que no apriete y permitan estar cómodos con el fin de
prevenir malas posturas. De vital importancia resulta calzar zapatos cómodos, para disminuir el
riesgo de posibles lesiones reumáticas derivadas de una tensión excesiva en los tendones de las
piernas.

 Realizar un buen descanso nocturno

Dormir ocho horas diarias favorece la recuperación de una forma óptima, pero también influye
en la aparición de lesiones y para reforzar el sistema inmunológico, por lo que el empleado será
menos propenso a enfermar.

 Levantar peso con moderación

Los gobiernos suelen determinar el peso máximo que un trabajador puede cargar, no obstante,
Santos indica que es recomendable transportar peso con la espalda recta y flexionando las
rodillas para levantarlo del suelo.
  PREVENCIÓN DE ACCIDENTES
Según la Organización Internacional del Trabajo a diario ocurren cerca de 868 mil accidentes de
trabajo, de los cuales 1,100 suceden en México. En la mayoría de los casos, los accidentes de
trabajo suceden debido a las condiciones peligrosas que existen en los equipos, maquinarias,
herramientas de trabajo e instalaciones, así como por la actitud o actos inseguros de los
trabajadores al realizar sus actividades.

Causas
Los accidentes laborales pueden ser generados por:

Condiciones peligrosas

 Métodos de trabajo y procedimientos de trabajo incorrectos

 Defectos en los equipos, maquinarias, herramientas de trabajo e instalaciones
 Incorrecta colocación de los materiales o productos en las áreas de trabajo
 Maquinarias y herramientas en mal estado
 Instalaciones con deficiente mantenimiento
 Falta de orden y limpieza en las áreas de trabajo

Actos inseguros

 Provocar situaciones de riesgo que ponen en peligro a otras personas

 Usar de manera inapropiada las manos u otras partes del cuerpo
 Llevar a cabo actividades u operaciones sin previo adiestramiento
 Operar equipos sin autorización
 Limpiar, engrasar o reparar maquinaria cuando se encuentra en movimiento
 No usar el equipo de protección personal

Medidas de prevención para los accidentes en el trabajo

Para evitar accidentes en las empresas o centros de trabajo, hay que aplicar técnicas,
procedimientos y las mejores prácticas de prevención, como:

 Realizar las actividades de acuerdo a los métodos y procedimientos establecidos

 Usar la maquinaria, el equipo y las herramientas manuales, eléctricas, neumáticas o
portátiles, con los dispositivos de seguridad instalados
 Colocar de manera correcta los materiales o productos que se procesan en el centro de
trabajo
 Mantener orden y limpieza en todas las instalaciones, áreas, equipo, maquinaria y
herramienta, entre otras
 Utilizar el equipo de protección personal que proporciona la empresa
 RIESGOS PROFESIONALES
El riesgo laboral es todo suceso que pueda poner en peligro tanto a los trabajadores como a los
empleadores de una empresa, causando daños físicos o psicológicos. Así como existen varios
tipos de trabajo, los riesgos y las gravedades también son diferentes.

El objetivo es mejorar las condiciones laborales en seguridad y salud y desarrollar programas de

prevención que permita a trabajadores y empleadores realizar sus funciones en un lugar seguro
y así disminuir cualquier lesión o daño que se pueda producir durante la jornada laboral.

Tipos de riesgos laborales

 Físico: son los riesgos ocasionados por temperaturas altas o bajas, radiación ionizante o
no ionizante, ruido, vibración, iluminación, ventilación, fluido eléctrico…
 Mecánico: incluye atrapamiento entre máquinas, superficies u objetos, caída de objetos,
caídas al mismo o diferente nivel, contacto eléctrico, contacto con superficies de
trabajos, proyección de partículas, proyección de fluidos, pinchazos, cortes,
atropellamientos por vehículos o choques/colisión vehicular.
 Químico: son producidos por sólidos, polvos, humos, líquidos, vapores, aerosoles,
neblinas o gaseosos.
 Biológico: son los virus, hongos, bacterias, parásitos, exposición a vectores o
exposición a animales selváticos.
 Ergonómico: estos se dan por el manejo manual de carga, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajos con PVD…
 Psicosocial: se producen cuando hay monotonía del trabajo, sobrecarga laboral,
minuciosidad de la tarea, alta responsabilidad, autonomía en la toma de decisiones,
supervisión y estilos de dirección deficiente, conflicto de roles, falta de claridad en las
funciones, incorrecta distribución del trabajo, turnos rotativos, relaciones
interpersonales, inestabilidad laboral…

La importancia de establecer un plan de prevención de riesgos laborales

La prevención de riesgos laborales se puede definir como todas las medidas, normas y
actividades que las empresas desarrollan con la finalidad de evitar o disminuir la probabilidad
que cualquiera de los empleados pueda sufrir un accidente o daño dentro del ámbito laboral.

Las medidas que los empleadores pueden tomar para cuidar a sus empleados pueden ser de
varios tipos:

 Informativas
 Capacitaciones
 Mejoras en las infraestructuras
 Brindar equipos de seguridad de acuerdo al cargo que desempeñe
 Implementar buena señalización en zonas de peligro
Para la ejecución de este plan, las empresas requieren de un técnico en Prevención de Riesgos
Laborales, que será el encargado de desarrollar las evaluaciones de riesgo y plantear las medidas
necesarias.

 ACCIDENTES LABORALES

Accidente laboral es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o en ocasión del trabajo, y
que produzca en el trabajador una lesión grave, una invalidez, una enfermedad crónica o hasta la
muerte de un trabajador.

Es también accidente de trabajo aquel que se produce durante la ejecución de órdenes del
empleador, o contratante durante la ejecución de una labor bajo su autoridad, aun fuera del lugar
y horas de trabajo.

Se denomina accidente de trayecto o accidente in itinere al que se produzca durante el traslado

del trabajador desde su residencia al lugar de trabajo o viceversa, a condición de que el trayecto
no hubiera sido interrumpido por razones particulares. La legislación puede establecer su
equiparación con el accidente de trabajo a los efectos legales.

También se considerará como accidente de trabajo el ocurrido durante el ejercicio de la función

sindical, aunque el trabajador se encuentre en permiso sindical siempre que el accidente se
produzca en cumplimiento de dicha función. De igual forma se considera accidente de trabajo el
que se produzca por la ejecución de actividades recreativas, deportivas o culturales, cuando se
actúe por cuenta o en representación del empleador o de la empresa usuaria cuando se trate de
trabajadores de empresas de servicios temporales que se encuentren en misión.

 ACCIDENTE COMUN

Lesión corporal que sufre una persona a consecuencia del tráfico de vehículos. Si se trata de un
trabajador asalariado, no debe estar relacionado con sus labores.

Los tipos de accidentes de trabajo más comunes

Todos los trabajos implican riesgos y es responsabilidad de tu empleador mantener un ambiente
seguro en el lugar de trabajo, pero tú también eres responsable de cumplir con las normas de
seguridad existentes. La prevención es la mejor herramienta para erradicar los accidentes
laborales. Estos son algunos de los tipos de accidentes de trabajo que ven frecuentemente:

 Resbalones, Tropezones y Caídas o Slip & Fall

Uno de los más grandes riesgos es trabajar en las alturas. Cuando trabajas en estas condiciones,
las probabilidades de una caída fatal aumentan. Las caídas desde escaleras son las más
comunes, pero las caídas desde andamios y otras plataformas son potencialmente mortales.
  Desgarros musculares.
Los músculos tensos son otra lesión común relacionada con el trabajo, ya que cualquier persona
que levante objetos pesados en el trabajo probablemente corre el riesgo de sufrir un desgarre.
Las lesiones de espalda y cuello son las más comunes, en general son las que más tensión
reciben mientras se trabaja. Este tipo de lesiones son prevenibles, un poco de estiramiento
básico y técnicas de levantamiento adecuadas puede marcar una gran diferencia.

 Ser golpeado por objetos que caen.

Este tipo de accidente de trabajo es muy común en entornos tipo almacén. Los objetos que caen
de los estantes o de los armarios pueden causar lesiones graves, generalmente la víctima es
tomada desprevenida, por eso la importancia de cumplir siempre con las normas de seguridad
dentro de un área laboral.

 Desgaste por movimientos repetitivos

Este tipo de lesión es un problema que se ha vuelto cada vez más común en los lugares de
trabajo a lo largo de los años. Desde trabajos en salones de belleza hasta oficinistas frente a un
teclado, cualquier movimiento repetitivo de las articulaciones, puede impactar de manera
negativa a nuestra salud. El impacto acumulativo puede ser grave en algunos casos, por lo que
se deben tomar precauciones. Los empleadores deben fomentar en los trabajadores que tomen
los descansos apropiados cada cierto tiempo. Del mismo modo, los equipos ergonómicos, como
las carretillas de mano o incluso sillas de oficina, pueden marcar una diferencia.

 Choques y colisiones
Los accidentes que resultan en lesiones por choque o impacto también son bastante frecuentes
en el trabajo. Ya sea que se trate de automóviles, camiones o incluso vehículos más pequeños,
como montacargas, pueden tener consecuencias serias. Los patrones deben garantizar que los
cinturones de seguridad y otras precauciones de seguridad estén colocados y funcionando en
todas las unidades móviles.

 Cortes y laceraciones.
Todo tipo de instrumentos de oficina puede terminar dejando un corte doloroso. Desde sierras
eléctricas hasta guillotinas de papel. Las causas más comunes de estas laceraciones incluyen una
capacitación deficiente, procedimientos de seguridad inadecuados y no llevar la protección
adecuada. Los jefes pueden ayudar a prevenir tales accidentes al proporcionar equipo de
seguridad adecuado y poner en práctica los procedimientos correctos, incluida la capacitación.

 Inhalar vapores tóxicos.

No es muy común trabajar con productos químicos peligrosos. Los que lo hacen corren el riesgo
de reacciones en la piel o los ojos, así como lesiones potencialmente más graves cuando se
exponen a ellos sin protección. El equipo de protección, como lentes de seguridad, es
indispensable en estas situaciones, por lo que los empleadores deben asegurarse de proporcionar
a los trabajadores el equipo que necesitan para evitar la exposición peligrosa.

 La exposición al ruido fuerte

Las lesiones en los oídos siguen siendo comunes, entre otras cosas porque muchos trabajadores
industriales siguen expuestos a ruidos fuertes mientras trabajan. La sordera industrial puede ser
una causa para recibir una compensación vitalicia. Las medidas de seguridad, como la
protección auditiva, pueden hacer mucho para evitarlo.